GESCHMORTE LAMMKEULE Zubereitung

GESCHMORTE LAMMKEULE
Rezept von www.daskochbuch.eu
Zutaten für 4 Portionen:
• 4 Scheiben von der Lammkeule
• 1 Zwiebel
• 2 Karotten
• 1 Stange Lauch
• 3 große Salbeiblätter
• 1 Zweig Oregano
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 EL Tomatenmark
• 1/8 l Rotwein
• 1/2 TL Stärkemehl
• etwas Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
Zubereitung:
Zwiebel und Karotten schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Lauch waschen,
unschöne Grünstellen und Wurzelansatz entfernen und in grobe Stücke schneiden.
Salbeiblätter, Oregano und Rosmarin waschen, trocken schütteln, Oregano und Rosmarin
abrebeln und fein hacken.
Etwas Olivenöl im Druckkochtopf erhitzen, Lammkeulenscheiben darin von beiden Seiten
goldbraun anbraten, aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Zwiebel, Karotten und
Lauch im Bratrückstand anrösten, Tomatenmark zugeben, verrühren, Lammkeulenscheiben
wieder in den Topf geben, mit Rotwein aufgießen, danach köcheln lassen bis der Wein
nahezu verkocht ist. 300 ml Wasser zugießen, 1 EL fein gehackte Kräuter einrühren, mit
Salz und Pfeffer würzen. Druckkochtopf verschließen. 20 Minuten bei schwacher Hitze
garen.
Druck ablassen, Deckel öffnen, Fleisch und Gemüse aus der Bratensauce nehmen, Fleisch
warmstellen. Bratensauce mit in Wasser glattgerührtem Stärkemehl binden, eventuell mit
Salz und Pfeffer abschmecken.
Lammkeulenscheiben mit Bratensauce auf Tellern anrichten, mit den restlichen fein
gehackten Kräutern bestreut servieren.