la carte 2014

la carte 2014
Aktuell / actuel
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Pastinaken-Vanillecremesuppe mit Walnussöl und rosa Schaum
Crème au panais et vanille, l’huile de noix et espuma roses
9.50
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Fischsuppe im Teller serviert mit Safransfäden, geröstetem Brot und
Rouille
Soupe de poisson aux pistils de safran, pain toasté à la rouille
13.--
Vorspeisen / Hors d’oevres
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Eglifilets gebacken Salzkartoffeln und Mayonnaise
Filets de perches frits, pommes natures, mayonnaise
(100 gr. )
19.--
Bielerseefelchen gebraten mit Mandeln, Salzkartoffeln
Filets de féra meunière aux amandes, pommes natures
(100 gr. )
18.--
Lachssavarin auf Linsensalat im Apfel –Kräuter-Kartoffelfond
11.50
Savarin au saumon sur salade de lentilles, fond de pommes, patates et herbes
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Natura-Rindscarpaccio mti Trüffelöl und schwarzem Salz, Salatgarnitur
Carpaccio de bœuf à l’huile de trufft et sel noir, garniture de salade
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Gemischter Salat
Salade mêlée
9.50
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Grüner Salat
Salade verte
7.50
Fische / Poissons
( Teller 180 g
/
13.50
Portion 280 g )
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Eglifilets gebacken mit Mayonnaise und Salzkartoffeln
Filets de perches frits, sauce mayonnaise, pommes natures
29/39.--
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Eglifilets gebraten mit Salzkartoffeln
Filets de perches meunières, pommes natures
30/40.--
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Hecht in Tranchen gebacken, Remouladensauce, Salzkartoffeln
Tranches de brochet , frits, rémoulade, pommes natures
29/39.--
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- Marktgemüse zum Fisch
+ Fr. 8.--
Herkunft unserer Fische :
Hecht, Felchen, Zander, Trüschen
Eglifilets…………………………….
À la carte - 2014
inkl. MwST / TVA incl.
Bielersee
Polen
1/2
Bielersee-Fisch / Poisson du lac de Bienne
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Bielerseehecht oder Zander, ganz,
am Stück gebraten, Salzkartoffeln
Brochet ou sandre du lac, entier,
meunière, pommes natures
Preis nach
Gewicht
prix selon
poids
Vegetarisch / Végetarien
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Tagliatelle mit Artischocken, getrocknete Tomaten und Zucchetti
Tagliatelle au artichout, tomates sec, courgettes , olives
et mousse de mascarpone
28.50
Salzwasserfisch poisson du mer
Doradenfilet gebraten auf geraffelter Fenchel-Kartoffelmischung
33.50
an Kräuter-Pernodsauce, dazu ein pikantes Randen-Pflaumenchutney
Dorade meunière sur pommes de terre et fenouil rappé, chutney de beteraves
Sommergerichte
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les mets de l‘été
Roastbeefteller mit Remouladensauce und Pommes frites
28.50
Assiette de roastbeef, sauce remoulade et pommes frites
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Rindstartar am Tisch zubereitet serviert mit Toast und Butter
42.--
Tartar de boeuf préparé à la table, toast et beurre
Sommerteller mit Blattsalaten, diversen rohen Gemüsen, Nüssen und
Dörrfrüchten garniert angereichert mit einer Limettensauce
Assiettes d’été garni au salade verte, avec des noix, fruits sechés et légumes cru
mit Egli, Féra, Hecht, Entrecôte, Kalbschnitzel oder Schweinssteak
avec Friture de Perches, féra, brochet, entrecôte, veau ou steak de porc
Fleischgerichte / Viande
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Kalbsduo mit Kalbsfilet im Speckmantel und geschmortes Kalbsbäggli
Filet de veau en robe de lard et petit joue de veau braisé, légumes et tagliatelle
44.50
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Lammkotelette Senfsauce, Marktgemüse, rote Tessiner Polenta
Kotelette d’agneau, sauce au moutarde, légumes du marché, polenta tessinoise
38.50
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À!la!carte!!)!!2014