CUISINIERE A GAZ AVEC FOUR STATIQUE ET PLAQUE COUP DE

Transcription

CUISINIERE A GAZ AVEC FOUR
STATIQUE ET PLAQUE COUP DE FEU
Gamme 700
750R-2FGX, 750R-4FXG, 750R-4FX, 750R-2FX-PCF, 750R-4FX-PCF
User Manuel
S/N:
Rev.: 1.1
20.5.2009
Rev.
1. Informations générales................................................................................. 1
1.1 Symboles utilisés dans le manuel .................................................................................. 1
1.2 Symboles utilisés sur l’appareil ..................................................................................... 1
1.3 Contrôle de la correspondance entre l’appareil et le manuel ........................................ 2
2. Sécurité .......................................................................................................... 3
2.1 Utilisation de l’appareil en conditions de sécurité ........................................................ 3
2.2 Instructions de sécurité en cas de mauvais fonctionnement .......................................... 3
2.3 Mise au rebut de l’appareil ............................................................................................ 3
3. Description fonctionnelle ............................................................................. 5
3.1 Application de l’appareil ...............................................................................................
3.1.1 Utilisation non prévue ............................................................................................
3.2 Construction ..................................................................................................................
3.2.1 Caractéristiques de fabrication ...............................................................................
3.2.2 Plan de cuisson 750R-2FGX, 750R-4FXG, 750R-4FX ........................................
3.2.3 Plan de cuisson 750R-2FX-PCF ............................................................................
3.2.4 Plan de cuisson 750R-4FX-PCF ............................................................................
3.2.5 Four ........................................................................................................................
3.3 Principe de fonctionnement ...........................................................................................
3.3.1 Commandes ...........................................................................................................
5
5
6
6
6
7
7
7
8
8
4. Instructions de fonctionnement ................................................................... 9
4.1 Avant d’utiliser l’appareil .............................................................................................. 9
4.1.1 Opérations préliminaires ........................................................................................ 9
4.2 Utilisation de l’appareil ................................................................................................. 9
4.2.1 Allumage et extinction des brûleurs ..................................................................... 9
4.2.2 Allumage et extinction de la plaque coup de feu ................................................. 10
4.2.3 Mise en marche du four ....................................................................................... 11
4.2.4 Préchauffage ........................................................................................................ 12
4.3 Après l’utilisation ........................................................................................................ 12
4.3.1 Nettoyage ............................................................................................................. 12
4.3.2 Période de non-utilisation .................................................................................... 13
4.3.3 Maintenance périodique ....................................................................................... 13
5. Mise en place ............................................................................................... 15
5.1 Généralités ................................................................................................................... 15
5.1.1 Conditions réglementaires de mise en place ........................................................ 15
5.2 Evacuation des fumées ................................................................................................ 16
20.5.2009
5.3 Possibles perturbations/interférences du milieu ..........................................................
5.4 Préparation en vue de la mise en place ........................................................................
5.5 Stockage ......................................................................................................................
5.6 Déballage de l’appareil ................................................................................................
5.7 Mise au rebut des emballages ......................................................................................
5.8 Positionnement de l’appareil .......................................................................................
5.9 Branchements électriques ............................................................................................
5.9.1 Borne équipotentielle ...........................................................................................
5.10 Branchement sur l’alimentation en gaz .....................................................................
5.11 Contrôle de la pression d’alimentation après la mise en place ..................................
5.12 Spécifications techniques du gaz ...............................................................................
5.12.1 Caractéristiques des brûleurs gaz .......................................................................
5.13 Contrôle du fonctionnement ......................................................................................
5.14 Formation du personnel .............................................................................................
5.15 Plaque signalétique ....................................................................................................
Rev.
16
16
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17
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21
23
24
24
6. Instructions de réglage ............................................................................... 25
6.1 Généralités ...................................................................................................................
6.1.1 Remplacement des gicleurs des brûleurs des feux ouverts .................................
6.1.2 Remplacement du gicleur de la veilleuse ............................................................
6.1.3 Remplacement des gicleurs du brûleur de la plaque coup de feu ........................
6.1.4 Remplacement du gicleur de la veilleuse ............................................................
6.1.5 Remplacement des gicleurs du brûleur du four
25
26
28
29
30
31
6.2 Réglage du minimum .................................................................................................. 33
6.3 Contrôle des veilleuses ................................................................................................ 33
6.4 Contrôle du fonctionnement ........................................................................................ 33
7. Dépannage rapide ....................................................................................... 35
8. Données techniques ..................................................................................... 37
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Rev.
Informations générales
1.
Lire attentivement les instructions contenues dans le présent manuel ; en effet, elles contiennent des informations très importantes permettant d’effectuer la mise en place, l’utilisation et l’entretien de l’appareil en toute sécurité et de manière correcte et efficace.
Conserver le présent manuel dans un lieu sûr afin de permettre son éventuelle utilisation
de la part d’autres opérateurs de l’appareil.
L’appareil doit être mis en place en conformité avec les instructions du fabricant et conformément aux réglementations locales en vigueur. Le branchement de cet appareil à l’alimentation électrique et en gaz doit être effectué uniquement par un personnel
professionnel qualifié.
Les personnes destinées à utiliser cet appareil devront recevoir une formation spécifique
préalable concernant son fonctionnement.
Eteindre l’appareil en cas de panne ou de mauvais fonctionnement. Les vérifications périodiques du fonctionnement préconisées par le présent manuel devront être effectuées en
respectant scrupuleusement les instructions. La maintenance de l’appareil devra être confiée à une personne techniquement qualifiée, autorisée par le fabricant, qui devra utiliser
des pièces détachées originales.
Le non-respect des indications fournies ci-dessus risque de compromettre gravement la
sécurité de l’appareil.
1.1
Symboles utilisés dans le manuel
Ce symbole est destiné à informer d’une situation comportant un risque potentiel imminent pour la sécurité. Les instructions fournies sont obligatoires pour éviter des dommages
aux personnes.
Ce symbole est destiné à attirer l’attention sur la juste manière d’agir, afin d’éviter de
mauvais résultats, des dégâts à l’appareil ou des situations dangereuses.
Ce symbole est destiné à informer de l’existence de suggestions et de "trucs du métier"
permettant d’obtenir le meilleur rendement possible de l’appareil.
1.2
Symboles utilisés sur l’appareil
Ce symbole placé sur un des composants signale la présence de bornes électriques situées
derrière ce même composant. Un tel composant ne devra donc être démonté que par un
personnel professionnel qualifié.
1
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Rev.
1.3
Contrôle de la correspondance entre l’appareil et le manuel
La plaque signalétique de l’appareil indique son numéro de série. En cas de perte des
manuels, il est possible d’en commander de nouveaux auprès du fabricant ou du distributeur local. Au moment de commander de nouveaux manuels, il est fondamental de communiquer clairement le numéro de série indiqué sur la plaquette technique.
2
20.5.2009
Rev.
Sécurité
2.
Sécurité
2.1
Utilisation de l’appareil en conditions de sécurité
S’agissant d’un appareil conçu exclusivement pour une utilisation professionnelle, il ne
devra être utilisé que par un personnel compétent. Le fonctionnement de l’appareil doit
toujours être contrôlé en permanence.
Ne pas déplacer l’appareil lorsqu’il est chaud.
2.2
Instructions de sécurité en cas de mauvais fonctionnement
Si l’appareil n’est pas utilisé pendant un certain temps ou bien en cas de panne, fonctionnement irrégulier, etc., il faut toujours fermer le robinet d’alimentation en gaz situé en
amont de l’appareil et le débrancher électriquement. Contacter le service après-vente.
2.3
Mise au rebut de l’appareil
L’appareil est construit avec des matières premières recyclables et ne contient pas de substances dangereuses ou toxiques. La mise au rebut de tous les matériaux d’emballage et
de l’appareil doit être réalisée en rigoureuse conformité avec les normes en vigueur dans
le lieu où l’appareil est installé. Les différents matériaux doivent être triés par type et remis à des centres de collecte sélective. Respecter les normes en matière de protection de
l’environnement.
3
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Sécurité
4
Rev.
20.5.2009
Rev.
Description fonctionnelle
3.
3.1
Application de l’appareil
Cet appareil a été exclusivement conçu pour être utilisé dans le domaine de la gastronomie.
3.1.1
Utilisation non prévue
Le fabricant ne saurait être tenu pour responsable des pannes résultant d’une mauvaise installation ou d’une utilisation inadaptée de l’appareil. Dans ces cas, la garantie n’est pas
valable.
5
20.5.2009
Rev.
3.2
3.2.1
Construction
Caractéristiques de fabrication
Structure porteuse, en acier galvanisé, installée sur 4 pieds réglables en hauteur. Habillage
tout acier inox. Moufle du four en acier inoxydable (AISI 430).
750R-4FXG
750R-2FGX
750R-4FX
750R-2FX-PCF
750R-4FX-PCF
Fig. 1
1..
2..
3..
4..
3.2.2
Plan de cuisson 750R-2FGX, 750R-4FXG, 750R-4FX
•
•
•
•
•
•
6
Brûleur de 3,5 kW (feux ouverts)
Brûleur de 5,6 kW (feux ouverts)
Brûleur de 5,6 kW (plaque coup de feu)
Brûleur de 7,9 kW (four)
Elément gaz avec 2 - 4 et 4 brûleurs plus four ;
brûleurs à double couronne de flamme de 3,5 kW (pos. 1 dans la Fig. 1) et brûleurs
à double couronne de flamme de 5,6 kW (pos. 2 dans la Fig. 1) ;
allumage piezo électrique de la veilleuse de four;
réglage de la puissance du maximum au minimum (Fig. 3) ;
vannes de sécurité munies de thermocouple, assurant la coupure immédiate du débit de gaz en cas d’anomalie ou d’extinction accidentelle du brûleur ;
grille en inox.
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Rev.
3.2.3
Plan de cuisson 750R-2FX-PCF
•
•
•
•
•
•
•
3.2.4
Plan de cuisson 750R-4FX-PCF
•
•
•
•
•
•
•
3.2.5
Elément gaz avec 2 brûleurs et plaque coup de feu ;
nombre de brûleurs : 2 brûleurs à double couronne de flamme de 5,6 kW (pos. 2
dans la Fig. 1) et 1 brûleur à flamme auto-stabilisante de 5,6 kW (pos. 3 dans la
Fig. 1) ;
allumage piezo électrique de la veilleuse (plaque coup de feu) ;
grille en inox ;
plaque en fonte.
Elément gaz avec 4 brûleurs et plaque coup de feu ;
nombre de brûleurs : 4 brûleurs à double couronne de flamme de 5,6 kW (pos. 2
dans la Fig. 1) et 1 brûleur à flamme auto-stabilisante de 5,6 kW (pos. 3 dans la
Fig. 1) ;
allumage piezo électrique de la veilleuse (plaque coup de feu) ;
grille en inox ;
plaque en fonte.
Four
•
•
•
•
•
•
Four statique
structure de support des grilles avec dispositif anti-basculement et 2 positions de
chargement ;
la température du four peut être programmée entre 80°C et 300°C (Fig. 4 ci-dessous) et aux valeurs intermédiaires.
brûleur tubulaire en acier à flamme auto-stabilisante de 7,9 kW (pos. 4 dans la Fig.
1 ci-dessus) ;
allumage piezo électrique de la veilleuse ;
vanne de sécurité munie de thermocouple, assurant la coupure immédiate du débit
de gaz en cas d’anomalie ou d’extinction accidentelle du brûleur ;
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20.5.2009
Rev.
3.3
3.3.1
Principe de fonctionnement
Commandes
750R-4FXG
1
750R-2FGX
1
7
1
5
4
3
2
6
750R-2FX-PCF
2
4 1
4
750R-4FX
1
4
750R-4FX-PCF
3
1
2
4
1
Fig. 2
1..
2..
3..
4..
8
Manette des feux ouverts
Manette de la plaque coup de feu
Manette du four
Allumage piezo électrique
4
3
3
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Rev.
Instructions de fonctionnement
4.
4.1
Avant d’utiliser l’appareil
4.1.1
Opérations préliminaires
Avant d’effectuer la première cuisson, il est conseillé de nettoyer soigneusement l’appareil, notamment la chambre de cuisson. Enlever soigneusement de l’appareil tous les
matériaux d’emballage et les pellicules adhésives. Pour le nettoyage des parties en acier
inoxydable, il faut toujours s’assurer que le détergent utilisé ne contient pas de substances
abrasives et qu’il est conseillé pour les surfaces en acier inoxydable. Essuyer l’appareil
avec un chiffon sec.
Eviter d’utiliser des jets d’eau ou un nettoyeur haute pression pour nettoyer l’appareil.
4.2
4.2.1
Utilisation de l’appareil
Allumage et extinction des brûleurs
•
•
•
•
•
•
Pour allumer le brûleur à veilleuse, appuyer et tourner la manette en sens inverse
à celui des aiguilles d’une montre jusqu’à la position 2 (voir Fig. 3) ;
Tout en maintenant la manette appuyée, approcher une flamme du brûleur à veilleuse ;
Après l’allumage du brûleur à veilleuse, maintenir la manette appuyée durant environ 15 secondes pour permettre au thermocouple de chauffer ; si le brûleur
s’éteint après avoir relâché la manette, répéter cette opération ;
La plage de réglage de la puissance du brûleur est comprise entre les positions 3 et
4 dans la Fig. 3 (plage de réglage "MAX-MIN") ;
Pour éteindre le brûleur principal, appuyer et tourner la manette dans le sens des
aiguilles d’une montre, jusqu’à la position 2 ;
Pour éteindre le brûleur à veilleuse aussi, tourner la manette dans le sens des aiguilles d’une montre jusqu’à la position 1.
9
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Rev.
4.2.2
Allumage et extinction de la plaque coup de feu
•
•
•
•
•
•
Tout en maintenant la manette appuyée, appuyer sur le bouton d’allumage (pos. 4
dans la Fig. 2) ;
s’éteint après avoir relâché la manette (cela est visible à travers le regard situé sur
la face avant de l’appareil), répéter cette opération ;
La plage de réglage de la puissance du brûleur est comprise entre les positions 3 et
4 dans la Fig. 3 (plage de réglage "MAX-MIN") ;
Pour éteindre le brûleur principal, tourner la manette dans le sens des aiguilles
d’une montre, jusqu’à la position 2 ;
1
2
3
Fig. 3
1..
2..
3..
4..
10
Position ETEINT
Position "ALLUMAGE DE LA VEILLEUSE"
Position "MAXIMUM"
Position "MINIMUM"
4
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Rev.
4.2.3
Mise en marche du four
•
•
•
•
•
•
Tout en maintenant la manette appuyée, appuyer sur le bouton d’allumage (pos. 4
dans la Fig. 2) ;
s’éteint après avoir relâché la manette (cela est visible à travers le regard situé sur
la face avant de l’appareil), répéter cette opération ;
La plage de réglage de la température du four est comprise entre les positions 3 et
4 dans la Fig. 4 (plage de réglage 80°C-300°C et valeurs intermédiaires) ;
Pour éteindre le brûleur principal, tourner la manette dans le sens des aiguilles
d’une montre, jusqu’à la position 2 ;
Lors du premier chauffage du four, une légère odeur se dégage du métal et de l’isolation
thermique. Ce phénomène est tout à fait normal et l’odeur disparaît au fur et à mesure que
le four se réchauffe. Avant d’utiliser le four pour la première fois, il est nécessaire d’atteindre et de maintenir une température de +300°C jusqu’à ce que cette odeur disparaisse.
7
3
5
4
5
7
3
7
5
6
6
2
3
4
5
1
4
2
2
4
1
2
1
6
3
6
2
1
1
7
4
Fig. 4
1..
2..
3..
4..
Position "ETEINT"
Position "ALLUMAGE DE LA VEILLEUSE"
Position 80°C (température minimale)
Position 300°C (température maximale)
Nous mentionnons ci-dessous les températures moyennes au barycentre du four en fonction de la position de la manette:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
80° C (176° F)
110° C (230° F)
140° C (284° F)
180° C (356° F)
220° C (428° F)
260° C (500° F)
300° C (572° F)
11
3
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Rev.
4.2.4
Préchauffage
Le préchauffage de la chambre garantit une cuisson optimum. Pour ce faire, régler la température sur une valeur supérieure (environ 20% de plus, si possible) à celle de fonctionnement. Tenu compte du fait que la température diminue quand on ouvre la porte, il
convient d’attendre jusqu’à ce que la température programmée se stabilise avant d’introduire les produits et programmer la température de cuisson.
4.3
4.3.1
Après l’utilisation
Nettoyage
Avant d’exécuter des opérations de nettoyage, couper l’alimentation en gaz, en agissant
sur l’interrupteur de sécurité prévu à l’extérieur de l’appareil.
Généralités
Principales causes de détérioration ou de corrosion de l’acier inox :
•
•
•
utilisation de détergents abrasifs ou acides, notamment à base de chlore, tels que
l’acide chlorhydrique ou l’hypochlorite de sodium (eau de Javel). Avant d’acheter
un produit détergent, s’assurer, donc, qu’il n’est pas corrosif vis-à-vis de l’acier inoxydable (voir aussi le paragraphe "Nettoyage courant" ci-dessous) ;
stagnation de dépôts ferreux (tels que ceux produits par la rouille dissoute dans
l’eau qui passe à travers les canalisations, notamment après une certaine période
d’inactivité), qu’il faut absolument éviter ; ne pas utiliser de tampons de laine de
fer pour éliminer les résidus alimentaires les plus tenaces. Utiliser plutôt des tampons en laine d’acier inoxydable ou des spatules en acier inoxydable ou en matériaux plus tendres et en tout cas non ferreux ;
la stagnation de substances contenant des composants acides, tels que, le vinaigre,
le jus de citron, les sauces, le sel, etc. Par conséquent, ne jamais laisser de telles
substances en contact prolongé avec les parties en acier inoxydable de l’appareil.
L’évaporation de solutions salines sur les surfaces de l’appareil est particulièrement dangereuse pour elles.
Nettoyage courant
Un nettoyage quotidien soigné maintiendra l’appareil dans des conditions optimales et en
augmentera la longévité. Nettoyer l’appareil à l’aide d’un chiffon humide, en utilisant de
l’eau et du savon ou des détergents qui ne soient ni abrasifs ni acides, comme précisé plus
haut. Ces détergents ne doivent même pas être utilisés pour nettoyer le sol à proximité de
l’appareil, car leurs vapeurs pourraient se déposer et détériorer les surfaces en acier. Si
l’appareil est très sale, utiliser une éponge synthétique du type Scotch-Brite™. Rincer
l’appareil à l’eau propre et l’essuyer avec un chiffon propre. Ne pas utiliser de tampons
de laine d’acier parce qu’ils peuvent laisser des taches de rouille. Pour la même raison,
éviter tout contact de l’appareil avec des objets ferreux.
Ne jamais utiliser de jets d’eau directs pour ne pas provoquer de complications dues à des
infiltrations très dangereuses pour l’appareil.
12
20.5.2009
Rev.
Taches et abrasions sur l’acier
Eraflures et brunissures peuvent être lissées ou éliminées à l’aide de tampons de laine
d’acier inoxydable ou d’éponges abrasives synthétiques, en les utilisant toujours dans le
sens du satinage.
Rouille
Si l’on doit éliminer des taches de rouille, il est nécessaire de s’adresser à un producteur
de détergents industriels qui pourra fournir un détersif compatible et produit spécialement
à cet effet. Pour ce travail, on peut aussi utiliser des produits industriels prévus pour éliminer les dépôts calcaires. Après avoir éliminé les taches et avoir rincé l’appareil à l’eau
propre, il est parfois nécessaire d’utiliser un détergent alcalin pour neutraliser les composés acides restés sur la surface.
Nettoyage de la plaque
Pour éliminer les résidus de cuisson, utiliser un tampon à récurer métallique et, éventuellement, du vinaigre en cas de mauvaises odeurs persistantes. Rincer à l’eau claire et s’assurer que la surface est parfaitement sèche, afin d’éviter tout risque de formation de taches
de rouille il est conseillé d’appliquer de l’huile sul la plaque.
4.3.2
Période de non-utilisation
Si l’appareil ne doit plus être utilisé pendant une certaine période, il faut tout d’abord le
nettoyer et l’essuyer soigneusement, puis le protéger en le recouvrant d’une fine couche
d’un produit adapté (par exemple de l’huile de vaseline ou des produits similaires).
Couper l’alimentation en gaz en amont de l’appareil.
Afin d’éviter la formation de points de corrosion, il faut absolument éliminer soigneusement tous les résidus de sel restés sur les parois intérieures et extérieures.
4.3.3
Maintenance périodique
Les opérations d’assistance technique et de maintenance peuvent être exclusivement
exécutées par un personnel spécialisé.
Les interventions d’entretien suivantes doivent être exécutées au moins une fois par an :
•
•
contrôle du fonctionnement des dispositifs de régulation et de sécurité ;
contrôle de la combustion des brûleurs, c’est à dire :
1.
allumage ;
2.
sécurité de combustion ;
3.
contrôle du fonctionnement dans la plage de réglage du maximum au minimum.
Il est conseillé de souscrire un contrat d’assistance technique comportant au moins un
contrôle par an.
13
20.5.2009
14
Rev.
20.5.2009
Rev.
Mise en place
5.
Mise en place
5.1
Généralités
Le fabricant ne saurait être tenu pour responsable des dommages subis par des personnes
ou des biens à cause d’erreurs d’installation ou d’une utilisation inadéquate de l’appareil.
Le fabricant ne saurait être tenu pour responsable des pannes résultant d’une mauvaise installation. Dans ces cas, la garantie n’est pas valable.
La mise en place, l’entretien, le branchement à l’alimentation en gaz et sur le secteur, ainsi
que la mise en marche de l’appareil doivent être effectués par un installateur professionnel
autorisé, qui devra respecter toutes les normes de sécurité en vigueur dans le lieu où l’appareil est installé.
5.1.1
Conditions réglementaires de mise en place
A titre purement informatif, nous vous rappelons que les appareils installés dans des établissements recevant du public doivent répondre aux exigences indiquées ci-dessous. La
mise en place et l’entretien de l’appareil doivent être effectués conformément aux règlements et aux normes en vigueur, à savoir :
•
•
•
prescriptions de sécurité contre les risques d’incendie et anti-panique dans les établissements recevant du public ;
prescriptions générales valables pour tous les appareils ;
installations fonctionnant au gaz combustible et aux hydrocarbures liquéfiés.
Par la suite, il faut suivre les prescriptions propres à chaque type de gaz utilisé :
•
•
•
chauffage, ventilation, réfrigération, air conditionné et production de vapeur et
d’eau chaude pour utilisation sanitaire ;
mise en place d’appareils de cuisson destinés à la restauration ;
prescriptions particulières pour chaque type d’établissement recevant du public
(hôpitaux, magasins, etc.).
15
20.5.2009
Rev.
Mise en place
5.2
Evacuation des fumées
L’appareil doit être installé dans un local parfaitement ventilé (et si possible sous une
hotte d’aspiration) en conformité avec les normes en vigueur. Cela assurera l’évacuation
complète des gaz brûlés, générés pendant le processus de combustion ; la quantité d’air
nécessaire pour la combustion est indiquée dans le "Tableau des données techniques", à
la fin du présent manuel.
Conformément aux normes en vigueur en matière d’installation, nos appareils sont du
type A1.
5.3
Possibles perturbations/interférences du milieu
Si l’appareil est installé en approchant son flanc de parois inflammables (bois ou autre)
ou sensibles à la chaleur (placoplâtre ou autre), il faudra prendre des mesures de protection aptes à éviter l’endommagement desdites parois. Appliquer, donc, un revêtement qui
isole ces parois de la chaleur par rayonnement ou respecter une distance minimum de 100
mm entre la paroi et le panneau latéral et arrière de l’appareil.
5.4
Préparation en vue de la mise en place
Vérifier que l’appareil est réglé pour la famille de gaz disponible sur place. Si le gaz disponible est différent, il est nécessaire de régler l’appareil pour l’utilisation du nouveau
type de gaz (voir la section "Instructions de réglage").
5.5
Stockage
Si l’appareil a été stocké dans un entrepôt où la température est inférieure à 0° C (32°F),
il faudra attendre qu’il retourne à une température d’au moins +10° C (50°F) avant de le
mettre en marche.
5.6
Déballage de l’appareil
Avant d’installer l’appareil, enlever tous les matériaux d’emballage. Certains composants
sont enveloppés dans un film adhésif qui doit être soigneusement retiré. Eliminer l’éventuelle colle résiduelle présente sur les surfaces de l’appareil, en utilisant une substance appropriée (par exemple, de l’acétone). Il est défendu d’utiliser des substances abrasives.
5.7
Mise au rebut des emballages
La mise au rebut des matériaux d’emballage doit être réalisée conformément aux normes
en vigueur dans le lieu où l’appareil est installé. Les différents matériaux doivent être triés
par type et remis à des centres de collecte sélective. Respecter les normes en matière de
protection de l’environnement.
16
20.5.2009
Rev.
Mise en place
5.8
Positionnement de l’appareil
Niveler l’appareil à l’aide d’un niveau à bulle. Les pieds permettent d’effectuer de petits
réglages.
5.9
5.9.1
Branchements électriques
Borne équipotentielle
L’appareil doit être branché à un système équipotentiel. A cet effet, dans la partie inférieure gauche de l’appareil, à proximité des différents branchements, il y a une borne de
connexion, identifiée par la mention "equipotential" (voir la figure 5).
Fig. 5
34.
35.
36.
Pied avant gauche
Châssis
Borne équipotentielle
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Rev.
Mise en place
5.10
Branchement sur l’alimentation en gaz
Le branchement de l’appareil à l’alimentation en gaz doit être en matériau métallique, du
type rigide ou flexible, avec des tuyaux ayant une section proportionnée. Interposer un
joint d’étanchéité adapté pour les tuyauteries de gaz ; ne pas oublier d’installer, en amont
de l’appareil, une vanne d’arrêt de l’alimentation en gaz, qui devra être fermée lorsque
l’appareil n’est pas en marche.
Il est possible de déplacer l’alimentation horizontale tournee a gauce, au moyen de l’ensemble livré en standard, comprenant les éléments suivants :
•
1 raccord coudé M-F 1/2" ;
Pour déplacer l’alimentation sur le côté gauche de l’appareil, procéder comme suit :
•
fixer le raccord M-F à la rampe du gaz ;
Une fois le branchement du gaz complété, il est nécessaire de vérifier l’absence de fuites
en regard des joints et des raccords ; pour rechercher les éventuelles fuites, utiliser de
l’eau savonneuse ou bien un produit spécialement prévu à cet effet (spray).
18
20.5.2009
Rev.
Mise en place
5.11
Contrôle de la pression d’alimentation après la mise en place
La pression d’alimentation du gaz peut être mesurée à l’aide d’un manomètre à liquide
(par exemple, un manomètre en U, graduation minimum 0,1 mbar) ou numérique.
Procéder comme suit :
•
•
•
retirer les manettes ;
dévisser les vis qui fixent le tableau de commande ;
déposer la face avant en la faisant pivoter et en la tirant vers le haut ;
ne pas exercer de tractions ou d’oscillations sur le câble d’alimentation de l’allumage.
750R-2FGX
750R-4FXG
750R-4FX
750R-2FX-PCF
750R-4FX-PCF
Fig. 6
1..
2..
3..
•
•
•
•
•
•
•
Rampe du gaz
Prise de pression
Vis de fermeture de la prise de pression
dévisser la vis (pos. 3 dans la Fig. 6) de la prise de pression (pos. 2 dans la Fig. 6) ;
positionner le manomètre ;
mettre l’appareil en marche en suivant les instructions de la notice d’utilisation ;
contrôler la pression d’alimentation ;
retirer le manomètre ;
remettre la vis d’étanchéité à sa place (pos. 3 dans la Fig. 6) ;
contrôler la bonne étanchéité (voir le chapitre précédent "Contrôle de la pression
d’alimentation après la mise en place").
Si la pression est conforme aux valeurs indiquées dans le tableau 1, l’appareil peut être
mis en route. Autrement, contacter la société de distribution du gaz.
19
20.5.2009
Rev.
Mise en place
5.12
Spécifications techniques du gaz
Tabella 1: Catégories et pression de gaz
PAYS
Belgique
France
Espagne
Grande-Bretagne
Irlande
Grèce
Turquie
Repubblica Ceca
Italie
Suisse italienne
Pourtugal
Chypre
CATEGORIE
DE L’APPAREYL
II2E+3+
Allemagne
II2ELL3B/P
G31
37
25
45
G20
G30
20
30
17
25
25
35
G31
37
25
45
G20
G30
G31
G20
G25
G30
G31
G20
G30
20
17
25
50
42.5
57.5
20
17
25
50
42.5
57.5
20
17
25
30
25
35
20
25
17
20
25
30
30
25
35
25
20
33
30
25
35
30
25
35
II2H3B/P
G31
I2E
Pays-Bas
II2L3B/P
Hongrie
II2HS3B/P
20
PRESSION
MAXIMALE
(mbar)
25
30
35
45
25
35
II2H3+
II2H3B/P
Islande
Malte
PRESSION
MINIMA
(mbar)
17
17
25
25
17
25
II2H3+
Autriche
Suisse alémanique
Danemark
Finlande
Slovaquie
SuËde
Lettonie
Lituanie
Estonie
SlovÈnie
NorvËge
Bulgarie
Croatie
Chypre
Roumanie
Turquie
MacÈdoine
Luxembourg
G20
G25
G30
G31
G20
G30
PRESSION
NOMINALE
(mbar)
20
25
28
37
20
28
GAZ
I3B/P
G20
G25
G30
G31
G20
G25.1
G30
G31
G30
G31
20.5.2009
Rev.
Mise en place
Tabella 1: Catégories et pression de gaz
PAYS
CATEGORIE
DE L’APPAREYL
Islande
I2H
Roumanie
II2L3B/P
Roumanie
II2E3B/P
Pologne
GAZ
G20
G25
G30
G31
G20
G30
G31
G20
PRESSION
NOMINALE
(mbar)
20
20
PRESSION
MINIMA
(mbar)
17
17
PRESSION
MAXIMALE
(mbar)
25
25
30
25
35
20
17
25
30
25
35
20
17
25
I2E
5.12.1
Caractéristiques des brûleurs gaz
L’appareil doit être mis en marche à la puissance nominale, avec le gicleur indiqué dans
le tableau ci-dessous. Tous les gicleurs nécessaires sont livrés avec l’appareil, dans un sachet. Les gicleurs des brûleurs principaux sont marqués en centièmes de mm, tandis que
ceux des veilleuses portent un numéro de référence.
750R-2FGX
750R-4FX
C
750R-4FXG
D
C
D
C
D
C
750R-2FX-PCF
D
D
750R-4FX-PCF
D
T
T
D
D
C
F
D
F
D
D
F
Fig. 7 - Disposition des brûleurs
21
20.5.2009
Rev.
Mise en place
Table 2: Caractéristiques des brûleurs gaz
Puissance nominale (kW)
Puissance minimum (kW)
Consommation de gaz naturel G20 (m³/h)
Consommation de gaz naturel G25 (m³/h)
Consommation de gaz liquide (kg/h)
Consommation de gaz de ville G110 (m³/h)
Consommation de gaz de ville G120 (m³/h)
G20 20 mbar
Pression nominale (mbar)
Pression réduite (mbar)
Gicleurs (1/100 mm)
Distance de l’air primaire (mm)
G25 20 mbar
Gicleurs (1/100 mm)
Veilleuse
Max.
Min.
/
Veilleuse
Max.
Min.
22
T
3.5
0.9
0 370
0 431
0 274
5.6
1.8
0 593
0 690
0 438
7.9
/
0 836
0 973
0 618
5.6
1.8
0 593
0 690
0 438
1.04
35
140
R
0
1.84
35
170
R
3
27x2
210
/
0
1.84
27x2
170
R
/
1.04
35
150
R
0
1.84
35
185
R
3
27x2
240
/
15*
1.84
27x2
185
R
/
27x2
220
/
15*
2.5
27x2
170
R
/
16x2
145
/
22
16x2
115
65
/
16x2
125
/
12
16.2
105
65
/
25
Veilleuse
Max.
Min.
1.5
35
140
R
0
2.5
35
170
R
3
28/30/37
Veilleuse
Max.
Min.
G30/31 50 mbar
Gicleurs (1/100 mm)
F
20
G30/31 28/37 mbar
G30/31 30 mbar
G30/31 30/37 mbar
Gicleurs (1/100 mm)
D
20
G25 25 mbar
Gicleurs (1/100 mm)
C
20
90
45
2.5
20
115
65
6
50
Veilleuse
Max.
Min.
20
80
45
2.5
20
105
65
6
20.5.2009
Rev.
Mise en place
Table 2: Caractéristiques des brûleurs gaz
C
D
F
T
G110 8 mbar
Veilleuse
Max.
Min.
Gicleurs (1/100 mm)
G120 8 mbar
Veilleuse
Max.
Min.
Gicleurs (1/100 mm)
* Appliquer la plaquette de réglage de l’air (voir paragraphe "Remplacement des gicleurs
du brûleur du four"). Le régulateur de l’air primaire doit être monté et réglé selon les indications du paragraphe "Caractéristiques des brûleurs gaz".
5.13
Contrôle du fonctionnement
1.
2.
3.
Mettre l’appareil en marche en suivant les instructions contenues dans le chapitre
"Utilisation de l’appareil".
S’assurer de l’absence de fuites de gaz.
Vérifier la stabilité des flammes dans la plage de réglage, en passant du maximum
au minimum.
23
20.5.2009
Rev.
Mise en place
5.14
Formation du personnel
Informer le personnel chargé de l’utilisation de l’appareil de son fonctionnement en faisant toujours référence à la notice d’utilisation et mettre la notice elle-même a sa disposition.
5.15
Plaque signalétique
La plaque signalétique avec les caractéristiques techniques du modèle correspondant est
appliquée en bas, sur le panneau avant gauche. Elle fournit les données indiquées ci-dessous :
Constructeur :
Modèle :
Numéro de série :
Année de fabrication :
Catégorie :
Puissance thermique :
Consommation de gaz naturel :
Consommation de gaz liquide :
Pression d’alimentation :
gaz naturels : G20/G25
gaz liquides (butane/propane) : G30/G31
gaz de ville : G110/G120
Alimentation en gaz :
Tension d’alimentation :
Appareil réglé pour :
24
(voir la couverture)
(voir le Tableau 2 et les données techniques)
(voir le "Tableau 1")
(voir le "Tableau des données techniques")
(voir l’étiquette apposée sur l’emballage et sur
l’appareil)
20.5.2009
Rev.
Instructions de réglage
6.
6.1
Généralités
Par exemple, pour passer du gaz naturel au gaz liquide, il est nécessaire de remplacer les
gicleurs des brûleurs principaux et des veilleuses ; les gicleurs prévus sont indiqués dans
le tableau 2.
Tous les gicleurs nécessaires pour le réglage sont livrés avec l’appareil, rangés dans un
sachet.
Les gicleurs des brûleurs principaux sont marqués en centièmes de mm, tandis que ceux
des veilleuses portent un numéro de référence.
25
20.5.2009
Rev.
6.1.1
Remplacement des gicleurs des brûleurs des feux ouverts
•
•
•
Enlever la grille, le chapeau du brûleur (pos. 1 Fig. 8), le brûleur (pos. 2 Fig. 8) et
la cuvette ;
Retirer la vis (pos. 5 Fig. 8) de fixation du régulateur de l’air primaire (pos. 6 Fig.
8) et déposer celui-ci ;
Dévisser le gicleur (pos. 7 Fig. 8) à l’aide d’une clé de 13 mm et monter le gicleur
approprié (voir le tableau du paragraphe "Caractéristiques des brûleurs gaz").
12
Fig. 8
1..
2..
3..
4..
5..
6..
7..
8..
9..
10..
11..
12..
26
Chapeau de brûleur
Brûleur
Tuyau Venturi
Rondelle
Vis de fixation du régulateur de l’air
Bague de réglage de l’air
Gicleur
Ecrou
Support du gicleur
Rondelle
Vis
Prise de pression
20.5.2009
Rev.
•
Régler la distance de l’air primaire (pos. 6 Fig. 9) selon les valeurs indiquées dans
le tableau du paragraphe "Caractéristiques des brûleurs gaz tableau 2" au chapitre
précédent.
Fig. 9
6.
27
20.5.2009
Rev.
6.1.2
Remplacement du gicleur de la veilleuse
•
•
•
•
•
•
A l’aide d’une clé de 11, desserrer la vis d’étanchéité (pos. 8 Fig. 10) et la retirer ;
A l’aide d’un tournevis plat, dévisser le gicleur (pos. 6 Fig. 10) et le retirer ;
Monter le gicleur approprié (voir le tableau du paragraphe "Caractéristiques des
brûleurs gaz"), en le vissant à fond ;
Le résultat doit être une flamme de veilleuse de couleur bleue qui enveloppe complètement le thermocouple ;
Le réglage de l’air de la veilleuse s’effectue en agissant sur la bague (pos. 4 Fig.
10) ;
Procéder dans le sens inverse, pour fixer la pièce de rechange.
1
2
1
3
4
5
6
Fig. 10
1..
2..
3..
4..
5..
6..
7..
8..
28
Ecrou de fixation du thermocouple
Partie supérieure de la veilleuse
Thermocouple
Corps de la veilleuse
Gicleur
Joint
Vis d’étanchéité
7
8
20.5.2009
Rev.
6.1.3
Remplacement des gicleurs du brûleur de la plaque coup de feu
•
•
•
•
Enlever les manettes, dévisser les vis de fixation de la face avant et déposer cette
dernière ;
Il est possible d’accéder au brûleur tant par l’avant que par le côté (droit) de la
caisse des fumées ;
A l’aide d’une clé de 13 mm, dévisser le gicleur d’origine (pos. 4 Fig. 11) et monter
le gicleur approprié (voir le tableau du paragraphe "Caractéristiques des brûleurs
gaz") ;
Il n’est pas nécessaire de régler l’air primaire.
Fig. 11
1..
2..
3..
4..
5..
6..
Vis
Rondelle
Support du gicleur
Gicleur
Ecrou
Brûleur
29
20.5.2009
Rev.
6.1.4
Remplacement du gicleur de la veilleuse
•
•
•
•
•
•
Positionner une clé de 12 mm sur le corps de la veilleuse (Fig. 12) pour compenser
l’éventuelle torsion ;
A l’aide d’une clé de 10 mm, dévisser l’écrou de fixation du thermocouple (pos. 5
Fig. 12) et monter celui-ci ;
A l’aide de la même clé, dévisser l’écrou de fixation de la conduite de gaz (pos. 8
Fig. 12) et déposer celle-ci ;
Extraire le gicleur (pos. 6 Fig. 12) du corps du brûleur et le remplacer par le gicleur
approprié (voir le tableau du paragraphe "Caractéristiques des brûleurs gaz") ;
Procéder dans le sens inverse, pour fixer la pièce de rechange ;
Il n’est pas nécessaire de régler l’air primaire.
Fig. 12
1..
2..
3..
4..
5..
6..
7..
8..
30
Corps de la veilleuse
Thermocouple
Bougie d’allumage
Ecrou de fixation de la bougie
Ecrou de fixation du thermocouple
Gicleur
Pièce biconique
Ecrou de fixation de la conduite de gaz
20.5.2009
Rev.
6.1.5
Remplacement des gicleurs du brûleur du four
•
Démonter le panneau amovible inférieur (pos. 1 dans la Fig. 12a) en dévissant les
différentes vis dans la pos. 2 ;
Fig. 12a
1.
2.
•
•
•
•
Panneau amovible inférieur
Vis de fixation
Enlever les vis de fixation de la face avant et déposer cette dernière ;
Ouvrir la porte du four et retirer les soles ;
Dévisser la vis de fixation (pos. 8 Fig. 14) du dispositif de régulation de l’air primaire (pos. 7 Fig. 14) et le déposer ;
Dévisser le gicleur (pos. 4 Fig. 13) à l’aide d’une clé de 13 mm et monter le gicleur
approprié (voir le tableau du paragraphe "Caractéristiques des brûleurs gaz").
Fig. 13
1..
2..
3..
4..
5..
6..
Vis
Rondelle
Support du gicleur
Gicleur
Ecrou
Brûleur
31
20.5.2009
Rev.
•
Régler la distance de l’air primaire (pos. 7 Fig. 14) selon les valeurs indiquées dans
le tableau du paragraphe "Caractéristiques des brûleurs gaz".
Fig. 14
7..
8..
9..
10..
•
•
32
Dispositif de régulation de l’air primaire
Vis de fixation
Plaquette de réglage fixe pour les gaz naturels G25
Trous de fixation de la plaquette
En cas d’utilisation de gaz naturel G25, appliquer la plaquette (pos. 9 Fig. 14) après
avoir retiré le régulateur de l’air primaire.
Positionner de nouveau le régulateur de l’air primaire et le régler selon les valeurs
indiquées dans le tableau du paragraphe "Caractéristiques des brûleurs gaz" .
20.5.2009
Rev.
6.2
Réglage du minimum
•
•
Pour le fonctionnement au gaz liquide, la vis de réglage (pos. 1 dans Fig. 15) doit
être complètement serrée.
Pour les autres gaz, ôter les manettes, introduire un tournevis à travers le trou et
régler la vis jusqu’à obtenir une flamme stable et uniforme, régler la pression au
gicleur selon le valeur indiqué dans le tableau “pression réduite”.
Relever la pression du gaz sur la prise pression du support gicleur
(pos.12 dans Fig.8 )
Fig. 15
1..
2..
3..
4..
5..
6.3
Vis de réglage du minimum
Raccord arrivée gaz
Raccord du thermocouple
Raccord sortie gaz
Raccord de la veilleuse
Contrôle des veilleuses
Allumer la veilleuse, en suivant la notice d’utilisation.
Si la veilleuse a été réglée correctement, la flamme devra envelopper le thermocouple et
présenter un aspect optimal. Autrement, il est nécessaire de vérifier si les gicleurs appropriés ont été installés.
6.4
Contrôle du fonctionnement
•
•
•
•
•
•
•
Mettre en marche l’appareil en suivant la notice d’utilisation.
Vérifier l’absence de fuites.
Vérifier la stabilité des flammes dans la plage de réglage (ON-OFF-ON).
Contrôler le procédé d’allumage tout au long du brûleur principal et vérifier si les
flammes sont régulières.
Contrôler le fonctionnement correct de la veilleuse.
Contrôler que les gaz brûlés sortent régulièrement des conduits prévus pour cela.
Vérifier qu’il y a un parfait afflux d’air frais.
33
20.5.2009
34
Rev.
20.5.2009
Rev.
Dépannage rapide
7.
Dépannage rapide
L’utilisateur ne peut effectuer la maintenance d’aucun composant de cet appareil. Les
opérations de maintenance doivent être exécutées par un technicien agréé.
PROBLEME
le brûleur à veilleuse
ne s’allume pas :
CAUSES POSSIBLES
QUOI FAIRE
POUR L’UTILISATEUR
Feux ouverts
perte de charge dans la conduite
d’alimentation en gaz ;
gicleur bouché ;
robinet gaz endommagé ;
Après avoir relâché la
manette, le brûleur à
veilleuse s’éteint :
La veilleuse demeure
allumée, mais le brûleur ne s’allume pas :
la manette du robinet n’a pas été
pressée à fond durant un laps de
temps suffisant pour permettre le
chauffage du thermocouple ;
le thermocouple est endommagé ;
En tournant la manette
d’allumage des feux
du maximum au minimum,
le
brûleur
s’éteint :
minimum réglé trop bas ;
contacter la société de
distribution du gaz ;
enlever la saleté du gicleur ;
le remplacer ;
répéter l’allumage ;
remplacer ;
le remplacer ;
gicleur bouché ;
les orifices de sortie du gaz dans la
couronne du brûleur sont bouchés ;
les composants du brûleur ne sont
pas correctement positionnés l’un
sur l’autre ;
POUR L’INSTALLATEUR AGREE
le remplacer ;
nettoyer la couronne ;
les positionner correctement ;
régler le minimum
(voir
le
chapitre
"Réglage du minimum").
35
20.5.2009
Rev.
Dépannage rapide
Coup de feu et four
le brûleur à veilleuse
ne s’allume pas :
l’allumage piézo-électrique est
endommagé ;
la bougie n’est pas bien fixée ; le
branchement avec le câble n’est pas
correct ;
l’isolant de la bougie est endommagé ;
gicleur bouché ;
le remplacer ;
contrôler
chement ;
La veilleuse demeure
allumée, mais le brûleur ne s’allume pas :
la manette du robinet n’a pas été
pressée à fond durant un laps de
temps suffisant pour permettre le
chauffage du thermocouple ;
le thermocouple est endommagé ;
vanne/robinet gaz endommagés ;
remplacer la vanne ou
le robinet ;
répéter l’allumage ;
remplacer ;
la/le remplacer ;
gicleur bouché ;
remplacer la vanne ou
le robinet ;
les orifices de sortie du gaz dans le
brûleur sont bouchés ;
En tournant la manette
d’allumage du maximum au minimum, le
brûleur s’éteint :
voir "Feux ouverts" ;
Le réglage de la température ne marche pas
(four seulement) :
le bulbe du thermostat est endommagé ;
le thermostat est endommagé ;
Cuisson
non
homogène (forte différence de coloration
du produit) :
température trop élevée ;
plaque trop proche de la source de
chaleur ;
différent calibre ou épaisseur du produit ;
cuisson avec plusieurs plaques ;
36
bran-
remplacer ;
Après avoir relâché la
manette, le brûleur à
veilleuse s’éteint :
le
nettoyer le brûleur ;
remplacer la vanne ;
remplacer la vanne ;
baisser la température ;
placer la plaque sur la glissière
supérieure ;
afin d’obtenir une cuisson homogène le produit doit être distribué de manière uniforme sur
chacun des plats de cuisson. En
cas d’aliments solides, le calibre, la couches ou l’épaisseur
doivent être le plus uniformes
possible ;
il n’est pas possible de cuisiner
en même temps avec 2 plaques
ou plus sur des plans différents.

CUISINIERE A GAZ AVEC FOUR STATIQUE ET PLAQUE COUP DE

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