genießer-guide - Essen und Trinken

genießer-guide
München
Café Susa
Gut essen in London, Hamburg, Köln und Österreich
findet sich noch ein bisschen Vergangenheit und irgendwie ist das symbolisch.
Denn auch die Gäste sind eine bunte
Mischung verschiedener Generationen.
Was sie eint: natürlich das Essen.
„Da schmeckt man Feingefühl heraus“,
kommentiert eine ältere Dame am
Nebentisch einen der Klassiker des
„Vinums“ – Lammrücken in Kräuterkruste mit mediterranem Gemüse und
Knusperkartoffeln. Wir für unseren Geschmack haben eine Portion Kreativität
in den drei Suppentassen vor uns. „Variation von 3-erlei Wintersuppen“ nennt
sich das Ganze und setzt sich aus asiatischer Kokossuppe, Süßkartoffelsuppe
und Thai-Basilikumsuppe zusammen.
Gut! Dem Chef kommt es – bei aller
Inspiration – vor allem auf gute Zutaten
an. „Wenn möglich verarbeiten wir
regionale Produkte wie etwa Lachsforellen aus Wagenhausen, Fleisch und Gemüse aus der Gegend. Im Winter ist das aber
nicht immer einfach.“ Weshalb die
„Vinum“-Küche in der kalten Jahreszeit
neben modern interpretierten schwäbischen Gerichten, französischer und
mediterraner Küche verstärkt auch
Asiatisches bietet. Immer auf dem Plan
sind leckerste Nachspeisen wie das
Portwein-Eis. Wie genau das gemacht
wird, erklärt Egon-Michael Durach am
nächsten Tag in seiner Kochwerkstatt
beim Kochkurs. Spätestens hier wird klar:
Gutes Essen kann nur entstehen, wenn
das Herz mitkocht und auch eine Prise
Humor das Ganze würzt. Tipp: Kochkurse frühzeitig buchen, sie sind gut
besucht. CHRISTIANE BLOCH
Bad Saulgau
Restaurant Vinum
in der Kleber Post
„Kochen ist Liebe“, sagt der Chef. Und so
viel ist ja bekannt: Wahre Leidenschaft
lässt keinen Platz für andere Gedanken.
„Selbst wenn ich im Urlaub bin, fange ich
im Liegestuhl an, über neue Rezepte
nachzudenken.“ Das kommt der Angebeteten von Egon-Michael Durach zugute –
der Küche im „Restaurant Vinum“ in Bad
Saulgau, Oberschwaben. Dabei ist das
schon eine alte Beziehung. 15 Jahre gibt
es das Restaurant. Neu ist aber die Location: 2009 hat der Chef gemeinsam mit
seiner Frau Christine das Traditionshotel
„Kleber Post“ übernommen und von
Grund auf umgebaut. Ergebnis: eine
zentral gelegene Küche und ein super
schickes modernes Restaurantambiente
mit viel Weiß und violetten Polstern.
Eine Ecke davon nimmt das „Post Stüble“
ein, bestückt mit einem Relikt aus der
alten „Kleber Post“, einer Eckbank. Hier
Erfolgsteam beim Kochen und Einrichten – Christine und
Egon-Michael Durach. Oben: gefüllte Tomate auf Vollkornweizen
Fotos: PR
Poststraße 1
88348 Bad Saulgau
Tel. 0 75 81/50 10
www.restaurant-vinum.de
Di–Sa 11.30–14 Uhr und 18–22 Uhr
Menü ab 30 Euro
Hauptgerichte ab 16 Euro
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JANUAR 2010
U Rauchen möglich
Garten/Terrasse
Mittagstisch
Übernachtung
Fleißige Marktgänger kennen das kleine
Markthäuschen von Sonja Rikers auf dem
Schwabinger Elisabethmarkt. Wo’s nach
dem Einkauf so gemütlich ist. Ein heißer
Winterapfel, dazu einen vortrefflichen
Früchtekrokant, und schon sieht die Welt
anders aus. Die ehemalige Medienfrau
hat das Häuschen (Stand 20) wundervoll
renoviert – rustikale Holzstämme dienen
in den Sitzecken als Tisch, große Kissen,
kulinarische Bücher und eine herrliche
Holztheke mit allerhand Delikatessen
schaffen eine behagliche Atmosphäre.
Mal kommt ein Marktbesucher schnell
rein, um sich fürs abendliche Naschen
Nachschub zu holen, andere sitzen mit
der besten Freundin bei Tee und Kuchen
und lassen den Nachmittag verstreichen,
wieder andere bestaunen von draußen die
hübsch dekorierten hausgemachten
Marmeladen, Gewürze, Liköre und
Pralinés oder erkundigen sich neugierig
nach dem morgigen Tagessuppenangebot. Das gibt es im Geschwisterladen der
süßen Susa auf dem Elisabethmarkt,
Stand 24. KATJA SCHIWON
Köln
Weinpalais Scholzen
Willkommen beim Weinflüsterer! Das
urige Ladengeschäft im Multikulti-Areal
im Kölner Ehrenfeld gelegen ist ganz das
Gegenteil einer modischen Vinothek.
Hier geht es nicht um coole Optik und
äußeren Schick. Hier treffen sich wahre
Weinfreaks, Topgastronomen und prominente Weintrinker zu spontanen Verkostungen exzellenter Tropfen und die junge
Verkaufstruppe verrät nur zu gern Geheimtipps aus der großen Lagerhalle im
Hinterhof. Zudem ist das Weinpalais ein
bemerkenswerter Internet-Shop. Der
gelernte Brenner und Destillateur Hans
Reiner Scholzen recherchiert täglich
weltweit auf der Suche nach den besten
Angeboten und aktualisiert das Sortiment
von über 500 verschiedenen Weinen
laufend. Große Namen und unbekannte
Geheimtipps handelt er mit gleicher
Kleiner Gugelhupf, Schoko-Törtchen
oder ... Jeden Tag gibt’s was anderes
Elisabethmarkt 20
80796 München
Tel. 01 70/3 41 96 74
www.susaonline.net
Mo–Fr 8.30–18.30 Uhr
Sa 8.30–14 Uhr
Leidenschaft. Wobei auch noch so trendige Flaschen nur eine Chance haben,
wenn der Preis stimmt. Schwerpunkt des
Angebots bilden Bordeaux, Burgund,
südliche Rhône, Piemont und die Toskana, fast alle anderen europäischen
Anbaugebiete sind aber ebenso profund
vertreten. Und im Internet-Shop übersichtlich nach Ländern und Regionen
sortiert. Wer auf der Suche nach wirklich
gutem Wein zu einem anständigen Preis
ist, sollte beim Weinpalais Scholzen
vorbeischauen. Real oder virtuell.
MANUEL KOCK
Venloer Straße 234
50823 Köln
Tel. 02 21/5 94 92 45
www.weinpalais.de
Mo–Fr 10–19 Uhr, Sa 10–16 Uhr
JANUAR 2010
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London
Jamie’s Italian
Bedienung – immer pronto!
Ein Restaurant für Italien-Fans
Canary Wharf, Unit 17, 2 Churchill Place
GB-London E14 5RB
Tel. 0044/20/30 02 52 52
www.jamieoliver.com/italian/canary-wharf
Mo–Fr 11.30–23 Uhr, Sa 12–23 Uhr
So 12–22.30 Uhr
Hauptgerichte ab ca. 12 Euro
Hannover
Restaurant Titus
Manche Orte wollen wirklich entdeckt
werden. Wie das kleine Restaurant im
Wohnzimmerformat im Hannoveraner
Stadtteil Döhren, das seine Besucher
freundlich in warmem Weinrot und
Cremegelb empfängt. Die Gäste von
Dieter Grubert haben dann die Wahl
zwischen dem kleinen oder dem großen
Degustationsmenü, können aber auch
einzelne Gänge bestellen. Das Amusebouche-Trio lässt einen Gourmet-Abend
erwarten: Auftakt sind ein zarter Saibling
und Oktopus, optisch schön angerichtet
mit einem Couscous-Salat , Zitronengras,
Papaya und Pesto. Kleine Croûtons aus
krosser Entenhaut ergänzen die Komposition. Auch der Seeteufel mit Blattspinat
und Krustentiersauce und die butter108
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JANUAR 2010
Jamie Oliver ist ein Phänomen. Eröffnet der Mittdreißiger ein Restaurant, ist
es im Handumdrehen bestens besucht.
So auch „Jamie’s Italian“ in Canary
Wharf, der alten Hafencity Londons,
die längst einem Bankenviertel mit
gläsernen Hochhäusern gewichen ist.
Reservieren ist also empfohlen, besonders zur Mittagszeit, wenn die eleganten
Banker zu Tisch eilen. Ist ein Platz
ergattert, kommt flott saftig-nussiger
Büffelmozzarella mit Basilikumpesto
auf den Tisch und schmeckt so köstlich
zum krachenden Brot, dass man die
übliche Kombination mit Tomaten für
die nächsten Wochen verwirft. Die
Crevetten-Linguine mit Chili, Tomaten, Rauke und Fenchel sind im besten
Sinne lecker. Ebenso die winzigen
gegrillten Lammkoteletts in geminzter
Sauce, die hier „Lollipops“ heißen. Und
dann gibt es sogar einen typisch italienischen „affogato“ zum Magenschließen: Heiß schießt der Espresso auf das
Vanilleeis und die Crema macht eine
sahnige Haube drumherum – und uns
glücklich! INGE AHRENS
weichen Scheiben vom Brandenburger
Rehbockrücken, die der Chef mit Risotto, köstlichem Purple-Curry und Holunder serviert, sind perfekt. Zum Abschluss
gibt es einen Vanille-Topfen mit einem
fruchtigen Cocktail aus Nektarine,
Brombeere und Caipirinha-Granité.
Kompliment! Auch an Tobias Fricke, der
mit viel Umsicht den Service meistert
und passende Weinempfehlungen zusammenstellt. DETLEF BERG
Wiehbergstraße 98
30519 Hannover
Tel. 05 11/8 33 55 24
www.gourmetguide.com/titus
Di–Sa 18–23 Uhr
Menü ab 52 Euro
Hauptgerichte ab 28 Euro
Hamburg
Augila/Hagenbeck
Hamburg hat keinen Zoo, Hamburg hat
Hagenbeck. Und seit diesem Jahr gehört
dazu auch ein Hotel, das weltweit erste
Tierpark-Themenhotel. Mit seinen
Anleihen aus dem 19. Jahrhundert zeigt
es, was Forschungsreisende von ihren
Expeditionen aus Afrika und Asien
mitgebracht haben. Exotisch geht es auch
im „Restaurant Augila“ mit seiner offenen
Schauküche zu. Küchenchef Jens Wagner
kreiert mit den Gewürzen der Welt eine
Küche, die Kontinente umfasst. Köstlich
zum Beispiel die grüne Currysuppe mit
Mango-Chutney und frittierter Riesengarnele. Den Klassiker, argentinisches
Rumpsteak, kombiniert er mit Süßkar-
Jenseits von Afrika gelegen – aber doch
irgendwie in der großen weiten Welt
toffel-Kardamom-Püree und WasabiSchaum. Bei den Desserts überrascht die
Caipirinha-Creme mit gewürztem Rohrzucker, aber auch der ganz bodenständige
warme Schokoladenkuchen hat Klasse.
Ausklingen kann der Abend an der
Baobab Bar & Café. DETLEF BERG
Hagenbeckstraße 150
22527 Hamburg
Tel. 0 40/8 00 80 81 00
www.hagenbeck.de
täglich 12–14.30 Uhr und 18–23 Uhr
Hauptgerichte ab 18 Euro
Fotos: Myles New 2009, PR
ENGLAND
Ö ST E R R E I C H
Venedig
Cip’s Club
Innervillgraten
Gannerhof
Wenn Venezianer ausgehen, dann am liebsten weit
weg von der Piazza San Marco. Taubenscharen und
Touristenansammlungen sind ihnen ein Gräuel.
Lieber setzen sie an einem dieser samtseidenen
venezianischen Abende mit dem Cipriani-Boot von
San Marco auf die Insel Giudecca über, um auf der
Terrasse des „Cip’s Club“-Restaurants die Nacht
einzuläuten. Von dort ist der Blick auf San Marcos
Palazzi und den blutorangenroten Sonnenuntergang, der sich in der Lagune spiegelt, einfach
herrlich. 65 Gäste haben auf der Terrasse über dem
Canale di Giudecca Platz. Sollte es aber doch mal
kühl sein oder gar regnen, gibt es drinnen im
gemütlichen Gasthaus im Palazzetto gerade mal
35 Plätze. Alles ist klein, fein und wunderbar entspannt. Die Küche zelebriert die besten Produkte
nach venezianischer Art. Dafür sorgt Renato Piccolotto, Chef aller Küchen im „Hotel Cipriani“. Er
stammt ursprünglich aus Asolo, ist aber schon seit
27 Jahren für den Genuss im Hotel zuständig.
Nachdem wir die zauberhaften bonbonbunten
Gläser von Schiavon (gibt’s im Hotelshop zu kaufen) bewundert haben, in denen das Wasser serviert
wird, folgen wir Renatos Empfehlungen. Die mit
warmem Mozzarella gefüllten Zucchiniblüten sind
ein Traum. Und die Canoce, schlanke Krebse, die in
der Lagune gefangen werden, schmecken saftig und
ein wenig süß. Sie schmecken so gut, dass wir sie
vom Teller unserer Begleitung stibitzen, genauso wie
ein Schäufelchen Risotto mit Scorfano. Bleibt noch
Platz für das leckere gebratene Seebarschfilet auf
seinem Zitronen- und Fenchelbett. Herrlich. Hier
ist nichts gekünstelt. Die Produkte überzeugen. Wir
haben gar nicht gemerkt, dass der Himmel schon
ganz tintenblau geworden ist. Die Häuser am
anderen Ufer sehen jetzt aus wie glitzernde Glassteine aus Murano. INGE AHRENS
Still, verträumt und atemberaubend schön ist das
Villgratental. So ein Wintermärchen aus früheren
Zeiten. Wer in der Gegend etwa eine Schneeschuhwanderung unternimmt, sollte unbedingt am
Gannerhof vorbeistapfen. Hier einzukehren ist
genau der richtige Abschluss eines kalten Wintertages – und eine Überraschung am Abend. Denn
während der wettergegerbte Bergbauernhof von
außen archaisch und wie ein uriges Wirtshaus wirkt,
beherbergt er innen eine der feinsten Küchen
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1/2-HOCH
RECHTS
Mehr Bergromantik geht nicht – gut,
dass der „Gannerhof“ kein Traum ist
Osttirols. Das Erfolgsrezept der Familie Mühlmann
scheint genial einfach: Man nehme die unverfälschten, qualitativ hochwertigen Produkte der
Region und würze sie mit einer Portion kulinarischer Leidenschaft. Zweimal in der Woche backt
würziges Brot im Holzofen und der Speck räuchert
noch ganz traditionell auf Buche und Wacholderholz. Verena Mühlman, im bodenlangen Leinendirndl, serviert in der duftenden Zirbenstube eine
Variation vom Osttiroler Berglamm mit PolentaStrudel und Vanille-Karotten. Dazu einen Wein aus
dem Sortiment der besten österreichischen
Winzer ... Seufzend schließen wir die Augen und
wünschen uns, der heftig einsetzende Schneefall
draußen vor der Tür möge uns zum langen
Verweilen zwingen. LUCIA BAUMGÄRTNER
Hotel Cipriani, Giudecca, I-10-30133 Venedig
Tel. 0039/041/5 20 77 44
www.hotelcipriani.com
vom 2. April bis zum 25. Oktober zum
Abendessen geöffnet (Reservieren!)
Antipasti ab 20 Euro
Hauptgerichte ab 35 Euro
Foto: PR
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LINKS
I TA L I E N
A-9932 Innervillgraten 93
Tel. 0043/4843/52 40
www.gannerhof.at
Mi/Do 18.30–20.30 Uhr
Fr–So 12–14 Uhr und 18.30–20.30 Uhr
Menü ab 35 Euro, Hauptgerichte ab 18 Euro
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