RIWO® Highlight

RIWO® Highlight
Tim Mälzer Baguette
Art.-Nr. 19134
Tim Mälzer Brot
Art.-Nr. 19135
Tim Mälzer Ecke
Art.-Nr. 19133
Tim Mälzer Brötchen
Art.-Nr. 19133
www.riwoback.de
Art.-Nr. 19133
Tim Mälzer
Brötchen / Ecke
2,36 EUR/kg
Tim Mälzer Brötchen
Tim Mälzer Ecke
10,000 kg Weizenmehl Type 550
10,000 kg Weizenmehl Type 550
6,000 kg RIWO Tim Mälzer Brötchen
6,000 kg RIWO Tim Mälzer Brötchen
0,400 kg EIWO Hefe Premium
0,400 kg EIWO Hefe Premium
7,800 - 8,000 kg Wasser ca.
7,600 - 7,800 kg Wasser ca.
24,200 - 24,400 kg Gesamtteig
24,000 - 24,200 kg Gesamtteig
Teigtemperatur: 26 - 28 °C
Knetung:
Spirale: ca. 3 + 5 Min.
Teigtemperatur: ca. 26 - 28°C
Teigruhe:
je 10 - 15 Min.
Ballengare:
je 10 - 15 Min.
Backzeit:
ca. 20 - 22 Min.
Aufarbeitung:
betriebsüblich
Dekor:
RIWO Tim Mälzer Topping
(Art.-Nr. 191333)
Knetung: Spirale: 4 Min. Stufe 1
7 - 8 Min. Stufe 2
Teigruhe: 30 - 40 Min. im Kühlraum
Tourieren: 5 kg Teig und 1,25 kg Ziehmargarine; 3 x einfache Tour
Aufarbeitung:
Ruhezeit ca. 40 Min. im Kühlraum; den Teig
auf ca. 6 - 8 mm Dicke ausrollen; Einteilen in
Quadrate 11 x 11 cm; Oberfläche anfeuchten;
Diagonal zusammenlegen; Oberfläche erneut anfeuchten; in Dekormischung wälzen
Endgare:
ca. 45 Min.
Backen: wie Brötchen 240 °C mit Schwaden
ca. 23 Min. auf Blechen mit Trennpapier
Tim Mälzer Baguette
2,11 EUR/kg
Führung: direkt/GV 4 - 6°C
10,000 kg Weizenmehl 550
6,000 kg RIWO Tim Mälzer Baguette
Teigtemperatur
(direkt /GV 4-6°C): ca. 26 - 28 °C/ca. 24 - 26 °C
Knetung:
Spirale: ca. 3 + 4 Min.
Teigruhe:
ca. 30 Min.
Aufarbeitung:
als Baguette aufarbeiten
und in Kartoffelflocken
wälzen
Backen:
230 °C auf 190 °C fallend;
mit Schwaden Baguette
gut ausbacken!
0,350/0,200 kg EIWO Hefe Premium
10,800/11,000 kg Wasser ca.
27,150/27,200 kg Gesamtteig
Art.-Nr. 19135
Tim Mälzer Brot
2,15 EUR/kg
Grundrezeptur I
Knetung:
8 + 5 Min.
Teigtemperatur: 26 - 28 °C
8,000 kg Weizenmehl Type 550
Teigruhe:
20 - 30 Min.
3,100 kg Grundsauer TA 155
Backen:
240 → 200 °C
Backzeit:
ca. 50 Min.
12,000 kg RIWO Tim Mälzer Brot
0,400 kg EIWO Hefe Premium
12,800 kg Wasser ca.
36,300 kg Gesamtteig
Gleich bestellen unter:
Telefon: +49 25 41- 94 78-21
RIWO® BackNEWS / 11·2009
Art.-Nr. 19134