Lettre Bien-Vivre

L
ettre
aux amateurs
du
Bien-Vivre
Edito
Automne 2011
Il était une fois... Le vin
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Chers Amis du Bien-Vivre,
Une fois n’est pas coutume, nous revenons vers
vous aujourd’hui avec un florilège de rendezvous gourmands que nous avons préparés et
affinés durant tout cet été. Vous trouverez
dans ce calendrier, non seulement les moments
« incontournables » de cette lettre annuelle, mais
aussi de nouveaux sites, de nouveaux vignerons
et de nouvelles émotions qui ne demandent qu’à
être partagées entre nous tous. Nous sommes
conscients que ces projets ne prendront Vie qu’à
la lueur de votre présence. Aussi, nous espérons
vous retrouver nombreux lors de ces rencontres
qui seront comme toujours placées sous le signe du
plaisir et de la bonne humeur.
Au bonheur de vous retrouver.
Rénald et toute l’Equipe des Vins Duvernay
« Il y a d’avantage de philosophie
et de sagesse dans une bouteille de
Vin que dans tous les livres »
(Louis Pasteur)
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Le Vendre
La rubrique de Serge Dujardin
Chevalier de l’Ordre des Taste Whisky d’Ecosse.
«­ La Température de service des Spiritueux »
La rubrique de Benoît Trottet
Meilleur Elève Sommelier de France 2005.
Il est une chose importante, à laquelle peu de gens prêtent
attention : la température de service des spiritueux. Si l’amateur
se sent concerné par le service du vin (température, décantation,
aération), en revanche, il ne saisit pas souvent la pertinence de
celle des eaux de vie. Les remarques qui concernent un alcool
« trop fort » ou « trop brûlant » impliquent tout autant la
qualité intrinsèque du produit, que sa température de service.
Un spiritueux de qualité (que l’on trouve chez un bon caviste,
cela va sans dire…), ne doit jamais brûler, quel que soit son
degré alcoolique. Pour ne jamais avoir à déguster un spiritueux
à la température d’une pièce à vivre, il faut commencer par
stocker celui-ci (debout et non couché), dans une pièce fraîche et
sombre (cave ou cave à vins). La température ambiante rendant
« fiévreux » votre alcool, il est recommandé, si vous ne disposez
pas d’une pièce fraîche, de placer votre bouteille un moment au
réfrigérateur, pour l’apprécier entre 12 et 14°c.
«­ Vive la découverte ! »
Il ne me reste plus qu’à vous inviter à faire l’expérience, et à vous
souhaiter une bonne dégustation.
juste, un plaisir sain. Alors pour cette rentrée 2011, n’hésitez pas à venir partager un moment d’échange et de découverte en notre
Alors que les millésimes 2009 et 2010 sur Bordeaux battent des records de prix de vente en
« primeur », peut-on penser encore trouver de jolies « pépites » accessibles sur des millésimes
aussi médiatiques que ces derniers ? Et bien oui ! Cette année encore, et peut-être plus que
les années précédentes, nous avons déniché pour votre plaisir pas moins d’une soixantaine de
nouveautés plus vibrantes les unes que les autres. Du pur bonheur à moins de 10 e€, comme
les vins pleins de sève, issus de l’agriculture biologique, du Clos des Bouttes en Costières de
Nîmes, du très juteux « Albizzias » du Domaine Saint-Etienne en Côtes du Rhône, du racé
« Bout d’Zan » du Mas de Libian ou encore du très rafraîchissant « Chapeau Melon » du
Domaine de la Chauvinière en Muscadet. En outre, à partir de 15 e€, que dire des sublimes vins
de chez Bernard Baudry à Chinon, des somptueux Givry du Domaine Lumpp, qui sont aisément
au niveau d’un beau Meursault ? Que dire également des typés Cairanne du Clos des Mourres, au grain de tanin soyeux ?
Notre métier de caviste est avant tout un travail de juste sélection afin de vous faire partager chaque jour un plaisir vrai, un plaisir
Cave car notre plaisir est avant tout le vôtre.
Repas Dégustation
La Biodynamie au cœur des Aravis
Vendredi 30 Septembre - 20h00 - Restaurant Confins des Sens au Grand-Bornand
90 e (sur réservation*)
C’est une belle équipe de 3 amis (Jean Sébastien, Anthony et Benoit) réunis dans leur écrin des Aravis qui nous
reçoit ce 30 septembre prochain pour une soirée riche en saveurs et en explications sur les grands principes de la
Biodynamie. La cuisine créative et savoureuse de nos trois complices trouvera certainement des accords raffinés avec
la sélection avisée des crus choisis. Notre Ami Guillaume Bodin, qui vient de réaliser un très beau film sur ce sujet
aura la gentillesse d’animer avec nous cette soirée. Ce sera l’occasion également de faire un petit tour de France des
vignerons en Biodynamie avec qui nous travaillons.
Rêvons un
peu chez
Yoann
Conte
Les Dernières « Pépites »
rapportées du Vignoble
Diner au Champagne Gosset
Mercredi 19 Octobre - 20h00 - Restaurant La Nouvelle Maison de Marc Veyrat
à Veyrier-du-Lac - 250 e (sur réservation*)
Nous vous proposons une soirée de rêve. Laissez-vous porter par la magie de la cuisine de Yoann Conte qui officie
avec talent et singularité aux fourneaux de cet écrin du lac d’Annecy. Il nous promet un festival de saveurs autour
des plus grands crus de notre Hexagone. Pour sublimer le raffinement de la cuisine de Yoann, nous vous proposons,
en toute simplicité, les plus grands vins de notre cave. Et si, comme le suggérait Winston Churchill, nous ne nous
contentions que du meilleur…
Mercredi 26 Octobre - 20h00 - Restaurant Baud à Bonne - 85 e (sur réservation*)
Quel bonheur de vous proposer un cocktail d’émotions nouvelles rapportées dernièrement du vignoble ! Nous
avons préparé avec Joël et Christophe, du restaurant Baud, un salivant menu pour mettre en valeur ces « pépites »
fraîchement mises en cave, et qui ne demandent qu’à être partagées. Découvreurs de nouveaux talents, à vos
agendas…
Jeudi 10 Novembre - 20h00 - Au « Cœur du Village » à la Clusaz - 110 e (sur réservation*)
La Haute-Savoie s’est enrichie dernièrement d’un deuxième Palace classé 5 étoiles. Fabuleux ! Ce nouvel écrin de
rêve, logé au cœur des Aravis, est dirigé en cuisine par un des Meilleurs Ouvriers de France (Promo 2011) : Christophe
Pacheco. C’est Christophe qui officiera, pour notre grand bonheur, les justes accords pour une partition harmonieuse
avec les Grands Vins de Champagne de la Maison Gosset. Cette prestigieuse Maison (la plus ancienne de Champagne
1584) vient de sortir entre autres deux nouveaux Crus d’excellence. Une pétillante soirée en perspective…
REST AURANT
Dégustation
La Foire aux Vins
Du Samedi 24 Septembre au Samedi 1 Octobre - Magasin d’Annemasse
Dégustation commentée et gratuite
Une sélection rigoureuse, composée de plus de 40 Crus, vous attend comme chaque année à la dégustation durant
8 jours. La Bourgogne fait son entrée dans notre foire, et quoi de plus motivant que de pouvoir comparer les divers
vignobles de France et de Navarre. En effet, rien ne remplace la dégustation comparative pour faire une bonne sélection.
Amateurs de milles saveurs, à vos agendas…
(Pour mieux vous servir, nous vous invitons à prendre rendez-vous dès que possible pour l’organisation d’une
dégustation commentée).
Dégustation Vins et Fromages
Vendredi 25 Novembre - 19H30 - Magasin d’Annemasse - 45 e (sur réservation*)
En collaboration avec notre voisin et ami fromager Gérald Michelard, nous vous proposons une dégustation sur
les accords Vins et Fromages. Nous pratiquerons une présentation par atelier, avec plusieurs thèmes, pour vous
permettre de naviguer à votre guise, en fonction de vos envies. On en salive déjà…
Club Rhum & Whisky
Repas Dégustation
avec des Malts d’Exception (+21ans)
Jeudi 8 Septembre - Restaurant l’Amaryllis (Rue Marc Courriard) à Annemasse
20h00 - 110 e (sur réservation*)
Un moment d’Exception pour les « accros du malt ». Une large sélection de grands Whiskies âgés d’au moins
21 ans vous est proposée au cours d’un repas raffiné préparé, avec le soin des accords, par notre Ami et voisin
Larbi Lachheb du restaurant l’Amaryllis. Une explosion des papilles en perspective…
Les Whiskies de l’Embouteilleur
Murray Mac David
Les Rhums :
« Pur Jus » vs « Mélasse »
« Celui qui sait déguster
ne boit plus jamais du Vin,
mais il goûte ses suaves secrets… »
(Salvador Dali)
Jeudi 6 Octobre - Magasin d’Annemasse - 19h30 - 45 e (sur réservation*)
Si l’on vous dit que la Maison Murray Mac David est dirigée par Jim Mac Ewan, également Master Distiller de la
distillerie Bruichladdich, cela se passe de commentaires. Jim, qui s’est vu décerner par deux fois le titre de meilleur
distillateur d’Ecosse, n’a pas son pareil pour sélectionner des whiskies en fûts. Il nous en donne la preuve à travers
ce joli parcours initiatique que l’on vous propose lors de cette soirée. Ça va malter fort…
Jeudi 3 Novembre - Magasin d’Annemasse - 19h30 - 45 e
Une soirée d’un grand intérêt pour les amateurs de beaux spiritueux. Deux grandes écoles du Rhum vous sont
proposées lors de cette soirée : Les rhums issus du pur jus de canne (ou vesou) et ceux issus de mélasse. Un combat
intéressant qui devrait voir sortir vainqueur, le plaisir de les partager. Ça fleure bon les Antilles…
Vins Duvernay
12, rue Charles Dupraz (Face au marché couvert)
74100 Annemasse
Tel +33.(0)4.50.92.20.20 - Fax +33.(0)4.50.92.30.00
[email protected] - www.vinsduvernay.com
* ATTENTION : Dans un souci de bonne organisation,
l’ensemble des rendez-vous « sur réservation »
nécessite une confirmation avec règlement au plus
tard 8 jours avant la date de l’évènement. Le tout
doit être adressé à votre magasin d’Annemasse.
Merci de votre compréhension.