和 食 洋 食

和　食
洋　食
先附け
ひしがに
う
フランス料理の正統を受け継ぎ、世界の美食家たちを
魅了する名シェフ、吉野建氏の冴えわたる味覚。
に
菱 蟹　汲み湯葉　雲 丹　柑橘ジュレ　水前寺海苔
前　菜
あゆ
あわび
ペルノ酒の香りをまとったキャビアの前菜、牛ホホ肉の赤ワイン煮込み
など王道のメインディッシュ。ミシュランガイドでも高い評価を受ける
「tateru yoshino」の絶妙な美味を。
あゆ
鮎うるか　蒸し鮑　鮎風干し
スモークサーモントラウトアスパラガス巻き　水玉百合根　海老
すずき う
に
鱸 雲丹巻き焼き　鴨ロース煮　さつま芋レモン煮　山桃
アペタイザー
キャビア、クレソンのクリームソース 温かいブリオッシュのフレンチトーストぺルノ酒の香りを添えて
お　椀
人参をまとったフォアグラのフォンダン トリュフ風味
（六月）のれそれ豆腐
オマール海老のブーダンソース ビスク
はも
（七月）鱧の葛叩き
（八月）すっぽん豆腐
ガーデンサラダにミモレットチーズを添えて
ドレッシングは３種類からお選びいただけます
お造り
かれい
青森バルサミィアップルドレッシング　パパイヤドレッシング　和風ドレッシング
う
に
（六月）鰈 昆布〆　青利烏賊雲 丹巻き
すずき
（七月）鱸
はも
メインディッシュ
牛ホホ肉の赤ワイン煮込み 彩鮮やかな野菜をのせて　[299 kcal]
（八月）鱧
まだい
炊き合わせ
真 鯛のグリエ ソースマリニエール風　[246 kcal]
うなぎ
（六月）冬瓜　鶏味噌　ハス芋　鰻
（七月）賀茂茄子　ハス芋　煮穴子
（八月）南瓜　小芋　蛸柔らか煮
ブレッドセレクション ４種類の中からお好きなブレッドをどうぞ
バゲット　セモリナ・トマト　米粉のブレッド　フォカッチャ
蒜山ジャージーバター　もしくは　オリーブオイルとともに
小　鉢
白酢和え
主　菜
ラールマリネをピケした仔羊のロースト ペルシャード風　[368 kcal]
● バゲットは、ANA オリジナルブレンド北海道産小麦粉１００％、フランス産天然酵母を使用。
チーズプレート
やなぎがれい
（六月）柳 鰈一干し焼き　[183 kcal]
うなぎ
（七月）鰻蒲焼き　[319 kcal]
きんめだい
（八月）金目鯛煮付け　[218 kcal]
御　飯
炊き立て御飯（静岡県御殿場産コシヒカリ 国宝久能山東照宮献上米 葵の御紋）
味噌汁　香の物
和菓子
シャウルス　ブルー・ドーヴェルニュ　ローブ・デ・ガリッグ　北海道 三友牧場 山のチーズ
デザート
クイニーアマン
ムースマンゴー
タルトショコラ
フルーツ
プティフール
とらや羊羹「新緑」
お酒のおともや軽めのお食事をご希望のお客様は、次ページもご覧ください。
お酒のおともに
軽めのお食事
「ちょっと一杯」という時にぴったり。ひと手間かけた、こだわりのおつまみです。
和食、洋食のセットメニュー
豆腐よう
和　食
豆腐を使った沖縄の郷土料理で米麹、紅麹、泡盛によって発酵、熟成させた食品です。
由緒正しき温泉地、湯河原にひっそりと佇む日本旅館、
「石葉」。
天空の小料亭で味わう、ミシュラン二つ星のお食事をご堪能ください。
濱もみじ
主菜には、シンプルに焼き上げた塩鮭と、石葉の朝食定番の厚焼き玉子を
揃えました。野菜に天城軍鶏の肉味噌をあわせた小鉢から、桜海老の佃煮や
梅干しまで、地産の食材にこだわった心づくしの献立を。
サーモントラウトを塩麹漬けにした一品です。
鹿児島産つけ揚げ
良く練り上げた魚肉に、香りと歯ごたえの牛蒡・人参を合わせて揚げた一品です。
冷手羽先
ぱりっとした食感とピリ辛の風味。冷製で味わう新感覚の唐揚げです。
小鉢　干し胡瓜 芋がら胡麻和え
丸茄子の肉味噌掛け
主菜　塩鮭　[200 kcal]
御飯　味噌汁　香の物　お粥 もお選びいただけます
軽めのお食事
小腹が空いた時に、またお酒のしめくくりに。いつでも気軽にお召し上がりください。
とろろうどん
かつお
鰹 漬け丼
鰹を特製だれに漬けて、どんぶりに仕立てました。たっぷりの薬味とともに。
冷や汁
冷たく香ばしい出汁と熱々のご飯との相性が絶妙。宮崎県の郷土料理です。
はも
洋　食
み よし
お粥　（六月）鱧まぶし粥　（七月）芽かぶ粥　（八月）野菜粥
帆立貝、ハムと野菜のクリーム煮のクレープ包み 広島三次ワインソース　[305 kcal]
一風堂ラーメン 空の上のトンコツ「そらとん」
フルーツ
冷製コーンクリームスープ
クロワッサン、ミルクブレッドをブラッドオレンジジャム・蒜山ジャージーバターとともに
クロックムッシュ
ヨーロッパで親しまれているホットサンド。ドライトマトとバジルの香りが食欲をそそります。
ビーフとマッシュルームのカレー
または
玄米フレークをミルクとともに
Kaiseki Cuisine
Sakizuke
“Yuba” bean curd
Steamed sea urchin
Citrus gelée
Suizenji “seaweed”
Caviar appetizers wrapped in the fine bouquet and palate of Pernod
liqueur. Beef cheek braised in red wine and other noble main dishes
from Tateru Yoshino — the charismatic chef and restaurant of
the same name — legendary for stellar ratings in the Michelin Guide.
A selection of morsels
Salted entrails and roe of sweetfish
Sake-steamed abalone
Asparagus rolled with smoked salmon trout
Grilled sea urchin rolled with seabass
Lily bulb
Dried sweetfish
Soft-boiled prawn
Simmered duck in soy-based sauce
Simmered sweet potato in lemon sauce
Owan
The masterful palate of Tateru Yoshino, a chef renowned
for mesmerizing connoisseurs around the world with
inspired visions of traditional French cuisine.
Starter; a taste of what’s to come
Crabmeat
Zensai
Modern European
Bayberry compote
Jellied homard consommé and caviar with watercress cream sauce and brioche French toast,
Pernod flavor
A clear soup with produce
(for June) Juvenile conger eel in tofu in seafood stock
(for July) Quick-poached pike conger with kudzu starch in seafood stock
(for August) Savory soft-shelled turtle tofu in seafood stock
Otsukuri
Appetizer plate
Foie-gras terrine and mousse truffle flavor wears glazed carrot
Homard filling stuffed sausage with homard based cream sauce
Garden salad served with mimolette cheese
Served with a choice of dressings—Aomori balsamy apple dressing
A selection of sashimi
(for June) Kombu kelp-cured flounder
Papaya dressing
Bigfin reef squid roll with sea urchin
Japanese-style dressing
(for July) Quick-seared seabass
(for August) Quick-poached pike conger
Takiawase
Main plate
Braised beef cheek in red wine sauce with colorful vegetables [299 kcal]
Cooked fish, meat and vegetables
(for June) Simmered winter melon in soy-based sauce
Marinated minced chicken and miso paste
Simmered giant elephant ear in soy-based sauce
Grilled freshwater eel
Grilled red sea bream with marinière-style sauce [246 kcal]
Marinated lard put into roasted lamb persillade-style [368 kcal]
Selection of breads
Please choose from four kinds of breads to suit your taste.
Baguette, Semolina tomato, Rice flour bread, Focaccia
(for July) Braised eggplant in soy-based sauce
Simmered giant elephant ear in soy-based sauce
with a choice of flavorful domestic Hiruzen jersey butter or extra-virgin olive oil
Simmered conger eel in soy-based sauce
● T he baguette French bread is baked from an ANA original blend of 100% Hokkaido grown wheat and natural yeast from France.
(for August) Simmered pumpkin in soy-based sauce
Simmered taro in soy-based sauce
Soft-simmered octopus in soy-based sauce
Kobachi
Tasty tidbits
Dressed firm tofu with jellyfish, shiitake mushroom and cucumber
Shusai
Chaource
Bleu d’Auvergne
Rove de Garrigues
Hokkaido Mitomo farm, hard-type cheese
Dessert
Kouign-amann with pineapple sorbet
Mango mousse
Main course
(for June) Grilled dried willowy flounder
(for July) Spitchcocked freshwater eel
Cheese plate
Chocolate tart with vanilla ice cream
[183 kcal]
Fruit
[319 kcal]
(for August) Simmered alfonsino in soy-based sauce
[218 kcal]
Petits fours
Steamed rice
Special Koshihikari rice from Gotenba, Shizuoka Prefecture (Kokuho Kunozan Toshogu Kenjou Rice
Aoi No Gomon), miso soup and assorted Japanese pickles
Wagashi
Classic Japanese sweet bites
Toraya “Shimmidori” Yokan is a traditional Japanese confectionery
If you wish sake accompaniment or light dishes, please see the page after Modern European.
Sake Accompaniment
Light Dishes
Please be sure to taste our carefully prepared cocktail snacks —
perfect for accompanying your choice of alcoholic beverage.
Japanese and International set menus.
Ferment Okinawan-style tofu by ricemalt and strong Okinawa liquor
Petite Japanese course
Savor Michelin two-star rated cuisine from Sekiyou, a rustic Japanese
inn nestled deep in the vintage hot springs retreat of Yugawara.
Marinated salmon trout and several fish roe with salted ricemalt
For this epicurean breakfast, the main dish consists of salt-grilled salmon
accompanied with a thick and savory Japanese omelet. Supporting dishes include
small bowls of vegetables and minced Amagi gamecock meat mixed with miso paste,
spotted (sakura) shrimp, traditional pickled plums and other endearing sides.
Three kinds of deep-fried fishcakes
Chilled chicken wing
Kobachi Dressed dried cucumber and taro stem with sweet sesame paste
Simmered fried eggplant with marinated minced chicken and miso paste
Shusai
Salt-grilled salmon [200 kcal]
Steamed rice, miso soup and assorted Japanese pickles or rice porridge
Light Dishes
We invite you to enjoy light dishes whenever you wish.
You’ll find these dishes are a delicious follow-up to alcoholic beverages.
Hot Japanese udon noodles garnished with grated yam
Soy sauce-cured bonito over steamed rice
Bowl of rice with vegetables soaked in cold miso soup
Rice porridge
(for June) Rice porridge with pike conger flakes
(for July) Rice porridge with thick wakame leaves
(for August) Rice porridge with various ingredients
IPPUDO “SORATON” (pork broth) ramen
Petite International course
Scallop, ham and vegetable wrapped in crepe with Hiroshima, Miyoshi wine sauce [305 kcal]
Fruit
Croissant, milk bread
served with blood orange jam and flavorful domestic Hiruzen jersey butter
Cold-style corn cream soup
or
Croque-monsieur
Crisp brown rice flakes with milk
Beef and mushroom curry with steamed rice
Cuisine kaiseki
Sakizuke
Tofu « yuba »
Oursin cuit à la vapeur
Gelée d’agrumes
Algues suizenji
Hors-d’œuvre au caviar imprégnés de liqueur Pernod à la saveur fine
et délicate. Joues de bœuf braisées dans du vin rouge et autres plats
principaux de Tateru Yoshino, chef charismatique du restaurant qui
porte son nom, célèbre pour ses étoiles au Guide Michelin.
Sélection de spécialités saisonnières
Entrailles salées et rogue d’ayu
Ormeau cuit à la vapeur de saké
Asperge roulée dans de la truite saumonée fumée
Oursin grillé roulé dans du bar
Bulbes de lys
Ayu séché
Crevettes légèrement bouillies
Canard mijoté dans une sauce de soja
Patate douce mijotée dans une sauce au citron
Owan
Découvrez le talent de Tateru Yoshino, un chef renommé
qui sème ses idées inspirées sur la cuisine traditionnelle
française auprès de tous les connaisseurs du monde entier.
Entrée, pour vous mettre en appétit
Chair de crabe
Zensai
Cuisine européenne
Compote de baie de myrica
Hors-d’œuvre
Consommé de homard en gelée et caviar en sauce crémeuse au cresson,
toast brioché parfumé au Pernod
Bouillon aux fruits et légumes
(en juin) Jeune congre et tofu dans un bouillon de fruits de mer
Terrine et mousse de foie gras parfumées à la truffe et carottes glacées
(en juillet) M
urénésoce du Japon juste poché et amidon de kudzu servis dans un
Boudin de homard farci, sauce bisque
bouillon de fruits de mer
(en août) Tofu de tortue à carapace molle dans un bouillon de fruits de mer
Salade composée et mimolette
Servie avec assaisonnement au choix : Sauce au vinaigre balsamique aux pommes Aomori
Otsukuri
Sélection de sashimis du chef
(en juin) Flet séché au kelp kombu
Sauce à la papaye
Calamar à grandes nageoires roulé avec oursin
Sauce japonaise
(en juillet) Bar juste saisi
(en août) Murénésoce du Japon juste poché
Takiawase
Plat principal
Joue de bœuf mijotée au vin rouge et légumes colorés [299 kcal]
Mélange de poissons, viandes et légumes
Filet de daurade grillé, sauce marinière [246 kcal]
(en juin) Melon d’hiver mijoté dans une sauce de soja
Selle d’agneau rôtie garnie de lard mariné et de persillade [368 kcal]
Poulet émincé mariné et pâte miso
Oreilles d’éléphant géantes mijotées dans une sauce de soja
Anguille grillée
Assortiment de petits pains
Choisissez parmi quatre sortes de pains.
Baguette, Semoule à la tomate, Pain à la farine de riz, Focaccia
(en juillet) A
ubergine braisée dans une sauce de soja
Oreilles d’éléphant géantes mijotées dans une sauce de soja
avec une sélection de beurre local d’Hiruzen ou de l’huile d’olive vierge extra
●La baguette française est confectionnée à partir d’un mélange original ANA composé de blé d’Hokkaido et de levain naturel de France.
Congre mijoté dans une sauce de soja
(en août) C
itrouille mijotée dans une sauce de soja
Assiette de fromage
Taro mijoté dans une sauce de soja
Poulpe mijoté à feu doux dans une sauce de soja
Kobachi
Rove des Garrigues
Fromage à pâte dure de la ferme Mitomo d’Hokkaido
Dessert
Kouign-amann avec sorbet à l’ananas
Plat principal
Mousse à la mangue
[183 kcal]
Anguille grillée à la crapaudine [319 kcal]
(en juin) Tanakius kitaharae grillé séché
(en juillet)
Bleu d’Auvergne
Petite sélection des créations du chef
Préparées avec du tofu ferme, de la méduse, des champignons shiitake et du concombre
Shusai
Chaource
(en août) Daurade rose mijotée dans une sauce de soja
Tarte au chocolat et glace vanille
[218 kcal]
Riz cuit à la vapeur
Fruits
Petits fours
Spécialité de riz Koshihikari de Gotenba, préfecture de Shizuoka (ce riz est une offrande
au sanctuaire Kunozan Toshogu et porte le sceau du shogunat Tokugawa)
Servi avec une soupe miso et des légumes saumurés japonais
Gâteau japonais
Bouchées sucrées japonaises classiques
Le toraya « Shinmidori » yokan est une spécialité japonaise traditionnelle
Pour sélectionner des plats plus légers ou à consommer avec du saké, veuillez consulter la double page suivante.
Plats à déguster avec du saké
Carte des encas
N’oubliez pas de goûter aux plats spécialement conçus pour être dégustés avec
la boisson alcoolisée de votre choix.
Carte des menus japonais et international
Tofu fermenté façon Okinawa et liqueur d’Okinawa forte
Menu japonais
Dégustez la cuisine deux étoiles au Guide Michelin de Sekiyou,
une auberge japonaise rustique nichée près des sources chaudes
de Yugawara.
Truite saumonée et rogue de divers poissons marinées avec du malt de riz salé
Trois sortes de croquettes de poisson frites
Ce petit déjeuner d’épicurien se compose de saumon grillé au sel et d’une omelette
japonaise épaisse et savoureuse. Il inclut également des petits bols de légumes et de
viande de coq de combat Amagi émincée, mélangée à de la pâte miso, des crevettes
tachetées (sakura), des prunes saumurées traditionnelles et autres mets succulents.
Aile de poulet refroidie
Kobachi Concombre séché et tige de taro assaisonnés avec pâte au sésame sucrée
Aubergine frite mijotée avec poulet émincé et pâte miso marinés
Shusai
Saumon grillé au sel [200 kcal]
Riz cuit à la vapeur, soupe miso et légumes saumurés japonais ou porridge de riz
Carte des encas
En cas de faim légère ou pour accompagner votre boisson alcoolisée,
nous vous proposons cette sélection d’encas.
Nouilles udon japonaises chaudes, garnies d’igname râpé
Bonite fumée à la sauce de soja servie sur du riz cuit à la vapeur
Bol de riz avec légumes trempés dans une soupe miso froide
Porridge de riz
(en juin) Porridge de riz avec flocons de murénésoce du Japon
(en juillet) Porridge de riz avec feuilles épaisses d’algues wakame
(en août) Porridge de riz avec des ingrédients variés
Menu international
Crêpe de coquilles Saint-Jacques, jambon et légumes avec sauce
au vin de Miyoshi, Hiroshima [305 kcal]
Fruits
Nouilles chinoises ramen d’IPPUDO dans un bouillon d’os de porc “SORATON”
Croissant, pain au lait
Soupe de crème de maïs froide
servi avec de la confiture d’orange sanguine et du beurre local d’Hiruzen
Croque-monsieur
ou
Curry aux champignons et au bœuf avec du riz cuit à la vapeur
Flocons de riz décortiqué au lait