Schwäbischer Kartoffelsalat Schwäbischer Wurstsalat
Transcription
Schwäbischer Kartoffelsalat Schwäbischer Wurstsalat
26 | Vorspeisen und Salate Schwäbischer Kartoffelsalat Von Thomas Kling, Hotel Therme Bad Teinach 500 g festkochende Kartoffeln 1 Zwiebel 1 EL Öl etwa 40 Minuten kochen (Stichprobe), schälen und noch lauwarm in Scheiben schneiden oder hobeln. fein hacken, mit anschwitzen und mit 125 ml Fleischbrühe auffüllen und kurz aufkochen. Die Kartoffeln nun zunächst mit Salz, Pfeffer, Muskat und ½ TL Senf würzen. Dann 4 EL Rapsöl oder Sonnenblumenöl 4 EL Weinbrandessig und die Fleischbrühe darübergeben und vorsichtig mischen, so dass der Salat nicht zu breiig wird. Der Kartoffelsalat sollte »schlonzig« (feucht glänzend) sein. Wer möchte, kann frisch geschnittenen Schnittlauch dazugeben. Schwäbischer Wurstsalat Von Thomas Kling, Hotel Therme Bad Teinach 500 g Schinkenwurst 200 g Blutwurst 4 große Essiggurken 1 große Zwiebel 1 TL Senf und in etwa 4 cm lange Streifen schneiden. ebenfalls in Streifen schneiden. schälen, in feine Würfel schneiden. Für die Marinade mit 4 EL Essig 3 EL Öl und 4 EL Wasser verrühren und mit Salz, Pfeffer nach Belieben würzen. Die Wurst, Gurken und Zwiebeln dazugeben, vermengen und etwas ziehen lassen. Mit Teinacher Bauernbrot servieren (Rezept Seite 180).