sous les étoiles

NOËL
sous les étoiles
NOËL sous les étoiles
Esprit de Noël étincelant. Le thème de ces célébrations
de fin d’année signé Pierre Hermé est une déclinaison
joyeuse d’étoiles, symboles de fête par excellence. Posées
en myriade, déclinées en or, rouge, blanc ou noir, les
belles parent de mille feux les créations de la Maison pour
illuminer l’hiver.
Équipe Commerciale Entreprises :
[email protected]
01 77 37 09 47
Conditions générales de vente sur demande
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Constellation, la Haute-Pâtisserie..................................................................4
Saint-Sylvestre, sous les étoiles......................................................................8
Les Adorables, Macarons d’Exception.......................................................... 10
Pierre Hermé x Nicolas Buffe, une rencontre artistique................................ 14
L’état Chocolat............................................................................................ 18
Éphémères des fêtes.................................................................................... 26
Les Coffrets Cadeaux................................................................................... 32
Épiphanie 2017........................................................................................... 38
Éditions....................................................................................................... 40
Cartes Cadeaux........................................................................................... 41
Liste des tarifs............................................................................................. 42
tissier d
u
3
CONSTELLATION
La Haute-Pâtisserie
BÛCHES
Disponibles du 2 au 25 décembre
CONSTELLATION
COMÈTE
Biscuit croustillant aux amandes, compote de fraises,
biscuit à l’orange, crème et marmelade d’orange,
crème de mascarpone à la cardamome
Biscuit viennois au chocolat, crème Chantilly
et ganache au chocolat noir Pure Origine Bélize,
District de Cayo, Plantation Xibun, nougatine
aux éclats de fèves de cacao
Crunchy almond biscuit, strawberry compote,
orange biscuit, orange cream and marmalade,
cardamom mascarpone cream
3/4 - 6/8 personnes
3/4 - 6/8 persons
6 personnes
6 persons
ISPAHAN
HOMMAGE
Biscuit macaron, crème aux pétales de roses,
biscuit à la rose, framboises et letchis
Sablé breton à la farine de châtaigne,
compote de poires, biscuit moelleux aux marrons,
crème au marron glacé
Macaron biscuit, rose petal cream, rose cake,
raspberries and litchis
3/4 - 6/8 personnes
3/4 - 6/8 persons
Chestnut flour breton shortbread biscuit, pear compote,
soft chestnut cake, candied chestnut cream
3/4 - 6/8 personnes
3/4 - 6/8 persons
INFINIMENT CITRON
BÛCHE GLACÉE MOGADOR
Pâte sablée au citron, crème Chantilly au citron,
biscuit imbibé au citron, citron légèrement confit,
gelée de citron
Biscuit viennois au chocolat, glace au chocolat
au lait, sorbet au fruit de la Passion, ananas rôti
caramélisé
Lemon shortbread pastry, lemon Chantilly cream,
cake imbibed with lemon, slightly-candied lemon,
lemon gelée
Viennese chocolate biscuit, milk chocolate ice cream,
Passion fruit sorbet, caramelised roasted pineapple
3/4 - 6/8 personnes
3/4 - 6/8 persons
6
Viennese chocolate biscuit, Pure Origin Belizean dark
chocolate ganache and Chantilly cream, Cayo District,
Xibun Plantation, nougatine with cocoa nibs
6 personnes
6 persons
7
SAINT-SYLVESTRE
Disponibles du 26 au 31 décembre
FLOCONS
sous les étoiles
HOMMAGE
Sablé breton à la farine de châtaigne,
compote de poires, biscuit moelleux aux marrons,
crème au marron glacé
Chestnut flour breton shortbread biscuit, pear compote,
soft chestnut cake, candied chestnut cream
3/4 - 6/8 personnes
3/4 - 6/8 persons
PLAISIR INTENSE
Biscuit moelleux aux amandes, praliné feuilleté
au chocolat noir, fines feuilles de chocolat noir,
ganache et crème Chantilly au chocolat noir
Pure Origine Pérou, Province de Morropón,
Communauté d’Asprobo
Soft almond cake, dark chocolate flaky praline,
thin layers of dark chocolate, Pure Origin Peruvian
dark chocolate ganache and Chantilly cream,
Morropón Province, Asprobo Community
3/4 - 6/8 personnes
3/4 - 6/8 persons
ISPAHAN
Biscuit macaron, crème aux pétales de roses,
biscuit à la rose, framboises et letchis
Macaron biscuit, rose petal cream, rose cake,
raspberries and litchis
3/4 - 6/8 personnes
3/4 - 6/8 persons
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LES ADORABLES
Macarons d’Exception
LES ADORABLES
Truffe blanche, marron glacé, foie gras, mandarine, citron noir…
Guidé par ces ingrédients d’origine exceptionnelle,
Pierre Hermé dessine, pour les fêtes de fin d’année, les courbes
singulières de cette collection de macarons.
INFINIMENT CITRON NOIR
INFINIMENT MANDARINE
Citron Noir
Black Lemon
Mandarine & Mandarine confite
Mandarin Orange & Candied
Mandarin Orange
NOISETTE & FOIE GRAS
CHOCOLAT & FOIE GRAS
Noisettes du Piémont & Foie Gras
Piedmont Hazelnuts & Foie Gras
Chocolat & Foie Gras
Chocolate & Foie Gras
TRUFFE BLANCHE
& NOISETTE
INFINIMENT
MARRON GLACÉ
Truffe Blanche & éclats de Noisettes
du Piémont grillées
White Truffle & Roasted Piedmont
Hazelnut Slivers
Marron Glacé
Candied Chestnut
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COFFRET MACARONS
SOUS LES ÉTOILES
Inspiré de l’aventure Les Deux Royaumes,
ce coffret d’exception habillé de personnages
et d’illustrations en raconte un chapitre.
Se lit sous nos yeux l’histoire de l’enlèvement
de la princesse Lili et son chat retenus
dans la Tour d’en Haut par le robot Athanor 3,
une nuit sous les étoiles.
UNE HISTOIRE DES ROYAUMES
DE LA LUNE ET DU SOLEIL
Depuis le début de l’année 2016, Pierre Hermé a laissé carte blanche
à un artiste d’exception, Nicolas Buffe, pour imaginer un univers
mêlant mythes ancestraux, culture manga et art de la Renaissance.
Au coeur de cet univers exclusif, deux héros : Hélios et Roxane,
issus des Deux Royaumes du Soleil et de la Lune, entourés d’autres
protagonistes surprenants tels que Lily et son petit chat noir
ou encore le robot-gardien Athanor 3.
Coffret de 40 macarons
40-macaron box
Entrez dès à présent dans l’univers des Deux Royaumes
en vous connectant sur :
www.pierrehermenicolasbuffe.com
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ÉDITION LIMITÉE
LE SECRET D’ATHANOR
Cette création de Noël est plus qu’un gâteau,
c’est une histoire fantastique mettant en scène la princesse Lili
et son chat retenus dans la Tour d’en Haut par le robot Athanor.
Son écrin symbolise le torse de ce dernier, dans lequel
Pierre Hermé a mis un gâteau, une “barre d’énergie”
destinée à le rendre gentil.
Une bûche sobre mais habillée d’or, aux extrémités illustrées,
tout en duo de saveurs vanille-chocolat et jeu de textures.
Une pièce d’exception pour les fêtes de fin d’année.
Sablé Infiniment chocolat, biscuit viennois au chocolat,
ganache à la vanille de Madagascar, crème Chantilly et crème au chocolat noir
Pure Origine Bélize, District de Cayo, Plantation Xibun,
fines feuilles de chocolat noir.
Infiniment Chocolat shortbread pastry, viennese chocolate biscuit,
Madagascan vanilla ganache, Pure Origin Belizean dark chocolate cream and Chantilly cream,
Cayo District, Xibun Plantation, thin layers of dark chocolate. Format 10 personnes
10 persons 16
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L’ÉTAT CHOCOLAT
SAINT-SYLVESTRE
sous les étoiles
BONBONS CHOCOLAT
“Le chocolat, j’aime l’associer
à d’autres ingrédients comme le travailler
seul, dans toute sa spécificité, dès qu’il
s’agit de cacao d’exception.”
Assortiments de Bonbons Chocolat de 60 g à 900 g
Bonbon Chocolat assortments from 60g to 900g
21
SAINT-SYLVESTRE
sous les étoiles
TRUFFES
TRUFFE THÉ VERT MATCHA
Ganache au chocolat au lait et au thé vert Matcha, pistache
torréfiée, enrobées de chocolat au lait et de thé vert Matcha
Milk chocolate and Matcha green tea ganache, roasted pistachio,
enrobed in milk chocolate and Matcha green tea
TRUFFE AU MARRON
Ganache au chocolat au lait et au marron
enrobée de chocolat au lait
Milk chocolate and chestnut ganache
enrobed in milk chocolate
TRUFFE INFINIMENT PRALINÉ NOISETTE
Praliné noisette fondant et croustillant,
enrobé de cacao
Crunchy, melt-in-your-mouth hazelnut praline,
enrobed in cocoa
TRUFFE INTENSE
Ganache au chocolat noir amer et intense, enrobée de cacao
Bitter dark chocolate ganache, enrobed in cocoa
Assortiments
de 12, 20 et 28 pièces
12, 20 and 28-piece
assortments
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SAINT-SYLVESTRE
sous les étoiles
GALETS
GALET DULCEZZA
Ganache au miel du Maquis Corse, chocolat noir
Maquis Shrubland Region of Corsica honey ganache, dark chocolate
GALET INFINIMENT CAFÉ IAPAR ROUGE DU BRÉSIL
Ganache au Café Iapar Rouge du Brésil, chocolat noir
Iapar Rouge du Brésil coffee ganache, dark chocolate
GALET INFINIMENT CHOCOLAT PAINEIRAS
Ganache au chocolat noir Pure Origine Brésil, Plantation Paineiras, chocolat noir
Pure Origin Brazilian dark chocolate ganache, Paineiras Plantation, dark chocolate
GALET INFINIMENT VANILLE
Ganache au chocolat noir aux vanilles de Tahiti, du Mexique
et de Madagascar, chocolat noir
Chocolate and vanilla ganache with vanillas from Tahiti,
Mexico and Madagascar, dark chocolate
GALET INTENSE
Ganache au chocolat noir amer et intense, chocolat noir
Bitter dark chocolate ganache, dark chocolate
GALET MOGADOR
Ganache au chocolat au lait et au fruit de la Passion, chocolat au lait
Passion fruit and milk chocolate ganache, milk chocolate
Assortiments
de 14, 28 et 40 pièces
14, 28 and 40-piece
assortments
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ÉPHÉMÈRES
SAINT-SYLVESTRE
CAKES
des fêtes
sous
les étoiles
CAKE PAIN D’ÉPICES INFINIMENT CITRON
Infiniment Citron... l’expression du travail de Pierre Hermé
sur le citron, avec pour seul guide celui d’en sublimer le goût en jouant
avec toutes ses facettes : l’amertume, l’acidité, le parfum, le sucré. Mariée aux notes
délicieuses du pain d’épices, la marmelade de citron à la fois amère et acidulée emporte
les sens pour un effet très agrume, piqué de pointes chaudes surgissant
en petites touches discrètes. Elle s’enveloppe enfin de chocolat
au lait, dans un dialogue harmonieux.
Biscuit pain d’épices, marmelade de citron, enrobés de chocolat au lait
Gingerbread cake, lemon marmalade, enrobed in milk chocolate
CAKE HOMMAGE
Un délicieux jeu d’équilibre parfumé entre le marron décliné
dans un biscuit embelli de morceaux de marrons confits et la poire mise en beauté
dans sa version séchée, ultra-savoureuse
Biscuit au marron, éclats de marrons confits, poire
Chestnut pound cake, candied chestnut slivers, pear
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SAINT-SYLVESTRE
VIENNOISERIES
sous les étoiles
PANETTONE AUX MARRONS
Pâte briochée et marrons confits
Brioche dough and candied chestnuts
PANETTONE AU CHOCOLAT
Pâte briochée, éclats de chocolat noir Pure Origine Venezuela,
Grand Cru Araguani, orange confite
Brioche dough, bits of Pure Origin Venezuelan dark chocolate,
Grand Cru Araguani, candied orange
STOLLEN
Pâte briochée aux épices, pâte d’amande, fruits secs et fruits confits
Brioche dough with spices, almond paste, dried and candied fruits
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SAINT-SYLVESTRE
MARRONS GLACÉS
sous les étoiles
MARRON GLACÉ À L’EAU-DE-VIE DE POIRE
Marron glacé à l’eau-de-vie de poire
Candied chestnut with pear eau-de-vie
MARRON GLACÉ ENROBÉ DE CHOCOLAT
Marron glacé enrobé de chocolat mi-amer
Candied chestnut enrobed with semi-sweet chocolate
MARRON GLACÉ NATURE
Marron glacé de Turin
Candied chestnut from Turin
Disponibles en assortiments de 6, 12 ou 20 pièces
Available in 6, 12 and 20-piece assortments
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LES COFFRETS CADEAUX
SIGNATURE
COFFRETS À COMPOSER
“Les macarons n’ont que quelques grammes
pour mettre nos sens en émoi. Des yeux, on les dévore déjà.
Les doigts effleurent leur surface, les arômes sont
doucement humés. Lorsque l’on croque leur fine enveloppe
croustillante, les oreilles en sont tout émoustillées.
Alors vient en bouche une grâce délicate…”
MONTS & MERVEILLES
Offre cadeau par excellence, elle révèle sous ses courbes élégantes
une sélection gourmande de créations Pierre Hermé Paris à composer à l’envi.
Disponibles en 3 formats - Available in 3 sizes
MOSAÏC
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Coffrets de 7, 12, 18, 24 ou 40 macarons
7, 12, 18, 24 or 40-macaron boxes
Lignes sobres et allures colorées,
les coffrets Mosaïc s’habillent de chic pour mieux s’offrir et se faire offrir.
Disponibles en 2 formats - Available in 2 sizes
35
COFFRETS À COMPOSER
COFFRETS À COMPOSER
INITIATION EXQUISE
Assortiment de 20 macarons - 20-macaron assortment
INFINIMENT GRANDE
Infiniment Grande s’inscrit dans la plus pure lignée
de l’élégance des créations de la Maison Pierre Hermé Paris.
Jouant des couleurs, chaque plateau se lie de cuir dans un jeu
d’empilement infini, à moduler à l’envi…
Un objet d’exception.
1, 2 ou 3 étages
1, 2 or 3 trays
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SYRINE
Assortiment de 24 macarons - 24-macaron assortment
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ÉPIPHANIE
GALETTES
À partir du 3 janvier
dans les boutiques parisiennes suivantes :
Bonaparte, Vaugirard, Cambon, Doumer,
Opéra, Marais & Malesherbes
GALETTE AZUR
Quand Azur, l’une des associations de saveurs Fetish de la Maison,
s’invite au cœur d’une galette des rois. La délicate rencontre du duo
chocolat yuzu délicieusement parfumé et d’une pâte feuilletée
ultra croustillante. Une certaine idée du divin.
Pâte feuilletée, crème d’amande au yuzu,
ganache au chocolat et au yuzu, écorces de yuzu confit
Puff pastry, almond cream with yuzu, chocolate
and yuzu ganache, candied yuzu peel
GALETTE INFINIMENT CITRON
Pâte feuilletée, crème d’amande au citron et chair de citron.
Puff pastry, almond cream with lemon and pieces of lemon pulp
GALETTE AUX AMANDES
Pâte feuilletée, crème d’amande
Puff pastry, almond cream
Disponibles aux formats 3/4, 6/8 et 10/12 personnes
Available in 3/4, 6/8 & 10/12 persons sizes
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ÉDITIONS
CARTES CADEAUX
CHOCOLAT
Edition Flammarion
Chocolat est un livre unique.
Fruit d’une intense
collaboration
entre Pierre Hermé
et Sergio Coïmbra,
cet ouvrage est à l’image
de son titre :
simple et pur.
SURPRISES
& GOURMANDISES
Édition Solar
Un livre pop-up (en trois dimensions)
pour s’immerger dans l’univers
de Pierre Hermé.
Offrez un univers
de gôuts, de sensations et de plaisirs
grâce aux Cartes Cadeaux
Pierre Hermé Paris
30 e, 50 e, 100 e et 150 e
40
41
TARIFS
MACARON PRIX HT
COLLECTION SIGNATURE
3 macarons ........................................................................................................................ 9,48 e
7 macarons ...................................................................................................................... 17,06 e
12 macarons .................................................................................................................... 27,49 e
18 macarons .................................................................................................................... 38,86 e
24 macarons .................................................................................................................... 49,29 e
40 macarons .................................................................................................................... 80,57 e
Initiation Exquise - 20 macarons ..................................................................................... 55,92 e
Syrine - 24 macarons ....................................................................................................... 64,45 e
PIERRE HERME PARIS x NICOLAS BUFFE
MACARONS
Le Portail des Fairground Gardens - 12 macarons ............................................................ 29,38 e
Le Temple de l’Amour - 24 macarons .............................................................................. 52,13 e
Sous les Étoiles - 40 macarons ......................................................................................... 84,11 e
LE SECRET D’ATHANOR (10 personnes) ................................................................. 265,40 e
CHOCOLAT BONBONS CHOCOLAT
60 g ................................................................................................................................ 11,37 e
120 g .............................................................................................................................. 19,91 e
210 g .............................................................................................................................. 30,33 e
350 g .............................................................................................................................. 47,39 e
500 g .............................................................................................................................. 58,77 e
750 g .............................................................................................................................. 84,36 e
900 g .............................................................................................................................. 99,53 e
GALETS
14 pièces ......................................................................................................................... 15,17 e
28 pièces ......................................................................................................................... 28,44 e
40 pièces ......................................................................................................................... 44,55 e
TRUFFES
12 pièces ......................................................................................................................... 19,91 e
20 pièces ......................................................................................................................... 32,23 e
28 pièces ......................................................................................................................... 44,55 e
TABLETTES
Lait et Noisettes grillées 100 g .......................................................................................... 8,25 e
Noir et Amandes grillées 100 g .......................................................................................... 9,38 e
Lait 80 g ........................................................................................................................... 8,25 e
Pure Origine Java 80 g ...................................................................................................... 9,00 e
Pure Origine Sao Tomé à la Fleur de Sel ............................................................................ 9,00 e
Lait à la Fleur de Sel ......................................................................................................... 8,25 e
Blond Caramélisé à la Fleur de Sel .................................................................................... 8,25 e
Pure Origine Venezuela, Village de Chuao ......................................................................... 9,95 e
Pure Origine Madagascar, Plantation Millot ...................................................................... 9,95 e
Pure Origine Madagascar, Plantation Millot, au gingembre confit ...................................... 9,95 e
Pure Origine Brésil, Plantation Paineiras ........................................................................... 9,95 e
Pure Origine Pérou, Province de Morropón, Communauté d’Asprobo ................................ 9,95 e
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BONBONS CHOCOLAT AU MACARON
12 pièces ......................................................................................................................... 23,70 e
20 pièces ......................................................................................................................... 35,07 e
CROQUANTS AU PRALINÉ........................................................................................ 20,83 e
PH CUBES..................................................................................................................... 26,54 e
ABSOLUMENT
Chocolat au Lait ............................................................................................................. 13,33 e
Chocolat Noir ................................................................................................................. 15,17 e
Praliné ............................................................................................................................ 13,33 e
Mixte (Caramel / Gingembre / Framboise) ..................................................................... 15,17 e
COFFRETS CADEAUX INFINIMENT GRANDE
1 étage ...........................................................................................................................170,62 e
2 étages .........................................................................................................................341,23 e
3 étages .........................................................................................................................511,85 e
MOSAÏC - Disponible en deux tailles ............................................................. à partir de 40,00 e
MONTS & MERVEILLES - Disponible en trois tailles ................................ à partir de 100,00 e
ÉPHÉMÈRES DE NOËL CAKE PAIN D’ÉPICES INFINIMENT CITRON ...................................................... 20,85 e
CAKE HOMMAGE ....................................................................................................... 19,91 e
PANETTONE ............................................................................................................... 25,59 e
STOLLEN ..................................................................................................................... 20,85 e
CONSTELLATION, LA HAUTE-PÂTISSERIE BÛCHES ISPAHAN, CONTELLATION, INFINIMENT CITRON, HOMMAGE
3/4 personnes ................................................................................................................. 45,50 e
6/8 personnes ................................................................................................................. 77,73 e
BÛCHE COMÈTE, BÛCHE GLACÉE MOGADOR (6 personnes) .............................. 67,30 e
SAINT-SYLVESTRE
FLOCON ISPAHAN, PLAISIR INTENSE, HOMMAGE
3/4 personnes ................................................................................................................. 45,50 e
6/8 personnes ................................................................................................................. 77,73 e
ÉPIPHANIE
GALETTES AUX AMANDES, INFINIMENT CITRON
3/4 personnes ................................................................................................................. 33,18 e
6/8 personnes ................................................................................................................. 53,08 e
10/12 personnes ............................................................................................................. 68,25 e
GALETTE AZUR
3/4 personnes ................................................................................................................. 35,07 e
6/8 personnes ................................................................................................................. 54,98 e
ÉDITION CHOCOLAT .................................................................................................................. 52,13 e
SURPRISES & GOURMANDISES .............................................................................. 35,07 e
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