PDF - Stoppervini

Aziende Agricole Planeta ss Contrada Dispensa · I - 92013 Menfi, AG
Phone: +39 0925 800 09 · Fax: +39 0925 800 72 · [email protected] · www.planeta.it
Das Weingut
Planeta. Der Name ist gleichbedeutend mit Wein, vielmehr einer Reihe von Weinen. Er steht
aber auch für eine Reise durch Sizilien, die im Westen in der Provinz Agrigent, bei Sambuca
und Menfi, beginnt und in südöstlicher Richtung erst in die Provinzen Ragusa und Syrakus und
schliesslich nach Nordosten in die Provinz Catania, auf den Ätna, führt.
Das Abenteuer der drei jungen sizilianischen Wein-Enthusiasten Alessio, Francesca und Santi
Planeta begann Mitte der 80er Jahre in der Campagna von Sambuca, in der Provinz Agrigent genauer gesagt in der Contrada Ulmo vor dem Hintergrund des Lago Arancio - mit den ersten
Rebfeldern und der ersten Kellerei. Heute sind es über 50 Hektar Weinland mit einem antiken
Steingebäude, einem sogenannten "Baglio", als Betriebszentrum.
In der Contrada Dispensa im Hinterland von Menfi liegen das andere Gut und zwei Kellereien.
In gewissem Sinne eine echte 'Versuchsstation', da die Planetas hier gegen Ende der 90er
Jahre die Möglichkeiten der internationalen Varietäten erahnten und eine ganze Reihe
Experimente einleiteten.
Weiter südlich, bereits in der Provinz Ragusa, liegt bei Vittoria das Weingut Dorilli. Aus den
bislang bestockten 28 Hektar stammt der Cerasuolo di Vittoria, Planetas erstes D.O.C.G.Gewächs. Ein antiker Bauernhof bildet den Rahmen für die nagelneue Kellerei.
Und schliesslich Noto und das 60 Hektar umfassende Weingut in der Contrada Buonivini (was
zutreffenderweise 'gute Weine' bedeutet!). Die Reise führt aber noch weiter zum letzten
grossen Ziel: dem Ätna.
Stoppervini SAGL - Via Losanna 1a - CH-6900 Lugano
[email protected] - www.stoppervini.com
Aziende Agricole Planeta ss Contrada Dispensa · I - 92013 Menfi, AG
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Jüngste Auszeichnungen
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Die aktuellen Auszeichnungen finden Sie auf unserer Webseite
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Dieses Weingut bietet auch Olivenöl an (siehe Link)
http://www.planeta.it/olio.php?lang=en
Die Weine
MENFI CANTINA DISPENSA
La Segreta Rosso IGT Sicilia
La Segreta Bianco IGT Sicilia
Burdese IGT Sicilia
Rosé IGT Sicilia
SAMBUCA CANTINA ULMO
Alastro IGT Sicilia
Cometa IGT Sicilia
Chardonnay IGT Sicilia
Plumbago IGT Sicilia
Syrah IGT Sicilia
Merlot IGT Sicilia
NOTO CANTINA BUONIVINI
Passito di Noto DOC
Santa Cecilia IGT Sicilia
Moscato Bianco IGT Sicilia
VITTORIA CANTINA DORILLI
Cerasuolo di Vittoria DOCG
Dorilli - Cerasuolo di Vittoria Classico DOCG
CASTIGLIONE DI SICILIA
Eruzione 1624 Carricante DOC
Eruzione 1624 Nerello Mascalese IGT
Etna Bianco DOC Sicilia
Etna Rosso DOC Sicilia
Brut Metodo Classico
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Aziende Agricole Planeta ss Contrada Dispensa · I - 92013 Menfi, AG
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La Segreta Rosso IGT Sicilia
Anbaugebiet: Menfi, Sambuca di Sicilia (AG) und Noto (SR)
Rebsorte: 50% Nero d’Avola, 30% Merlot, 20% Syrah
Vinifizierung: Nach Entrappung und Pressung 10-14-tägige Mazeration auf
den Schalen
Ausbau und Verfeinerung: Nach dem Mostabstich Verfeinerung im
Edelstahl
Verkostungsnotizen: Rubinrot mit violettfarbenen Reflexen. Sehr fruchtig
und frisch an der Nase; im Vordergrund Johannisbeere, Maul- und
Himbeeren und gekochte Pflaumen, die durch Kakao- und Röstnoten
zusammengehalten werden. Frische und weiche Tannine, gut ausgewogene
Säure. Der Nero d’Avola lässt der Dichte des Merlots den Vortritt. Der Syrah
wirkt als Bindeglied
Speiseempfehlungen: Risotto mit Borlotti-Bohnen und Kalbfleisch,
Barbecue, Schaffleisch im Teig, Rindsfilet auf Croutons, nicht allzu gereifte
Käse
Lagerfähigkeit: Unmittelbar trinkreif, kann jedoch 2-3 Jahre abgelagert
werden
Serviertemperatur: 16-20°C
La Segreta Bianco IGT Sicilia
Anbaugebiet: Menfi und Sambuca di Sicilia (AG)
Rebsorte: 50% Grecanico, 25% Chardonnay, 15% Viognier, 10% Fiano
Vinifizierung: Nach der Entrappung und schonenden Pressung, statische
Mostklärung
Ausbau und Verfeinerung: Danach werden die sauberen Moste mit dem
Zusatz von Reinzuchthefen im Edelstahl vergoren und verfeinert
Verkostungsnotizen: Strohgelb mit zarten grünlichen Reflexen. Reich und
überschäumend an der Nase. Anklänge nach grünen Zitrusfrüchten,
Limetten und Bergamotten, Pfirsich und weisse Melone. Frisch und
vollmundig, mit einer frischen Säure, die den Geschmack verlängert und
ausgleicht. Fein und aromatisch im Finale
Speiseempfehlungen: Als Aperitif, eignet sich aber auch für Fisch- und
Fleischrohkost, leichte Frittüren, reichhaltige Salate. Party Wine. Ideal für
die junge und kreative Küche
Lagerfähigkeit: Am besten jung zu geniessen, wobei seine Entwicklung in
den darauffolgenden 2 Jahren voll und ganz zur Geltung kommt
Serviertemperatur: 10-12°C
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Burdese IGT Sicilia
Anbaugebiet: Menfi und Sambuca di Sicilia (AG)
Rebsorte: 70% Cabernet Sauvignon, 30% Cabernet Franc
Vinifizierung: Nach Entrappung und Pressung 15-18-tägige Mazeration auf
den Schalen
Ausbau und Verfeinerung: Mostabstich und Umfüllung in Barriques aus
Allier-Eiche, wo der Wein 14 Monate reift. Malolaktische Gärung in
Barriquese
Verkostungsnotizen: Tiefes konzentriertes Rubinrot. Dicht und intensiv an
der Nase, mit Anklängen von roten Früchten und Weichselkirschen unter
Spiritus, mit leichter Note nach Leder, Erde, Kakao, Meer und Mineralien.
Das Ganze eingebunden in einem würzigen Balsam. Am Gaumen vollmundig,
seidig und energisch; die Struktur dichter Tannine ist beachtlich, die
Holztannine weichen den Tanninen des Weines. Das lange und angenehme
Finale zeichnet sich aus durch eine beachtliche Konzentration
Speiseempfehlungen: Intensiv schmeckende Käse, Wildfleisch,
Schmorbraten, Innereien. Für alle grossen Herausforderungen
Lagerfähigkeit: Unmittelbar trinkreif, kann aber bis zu 10-12 Jahre
gelagert werden
Rosé IGT Sicilia
Anbaugebiet: Menfi, Sambuca di Sicilia (AG) und Noto (SR)
Rebsorte: 100% Syrah
Vinifizierung: Vinifizierung in weiss, die abgebeerten Trauben werden
weich gepresst und erfahren eine kurze Mazeration für ca 3 - 4 Stunden um
eine perfekte Extraktion der Farbe zu gewähren. Danach wird der Most
dekantiert und umgefüllt. Die Vergärung erfolgt bei 15 - 18°C
Ausbau und Verfeinerung: Verfeinerung auf der Flasche
Verkostungsnotizen: Zarte rosarote Farbe mit leichten pinkfarbenen
Reflexen. An der Nase rotbeerige Früchte wie Erdbeeren, Granatapfel; im
Hintergrund floreale und tropikale Noten. Frische primäre Gärtöne. Am
Gaumen frisch, nicht alkoholisch, gutes Gleichgewicht zwischen Weichheit
und der gut ausgeglichenen Säure
Speiseempfehlungen: Ideal als Aperitiv, zu weissem Fleisch, leichten
Frittüren, Rohschinken. Auch zu Carpaccio mit weissem Fisch und Teigwaren
mit Seeigel
Lagerfähigkeit: Am besten jung zu geniessen
Serviertemperatur: 10 - 12°C
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Alastro IGT Sicilia
Anbaugebiet: Sambuca di Sicilia (AG)
Rebsorte: 50% Grecanico, 50% Chardonnay
Vinifizierung: Nach Entrappung und schonender Pressung statische
Mostklärung bei Niedrigtemperatur; es folgt Zusatz von Reinzuchthefen im
sauberen Most
Ausbau und Verfeinerung: Grecanico und ein Teil von Chardonnay
fermentieren im Edelstahl für 6 Monate. Der restliche Teil von 10% des
Chardonnay wird in der Barrique vergoren
Verkostungsnotizen: Strohgelb mit grünlichen Reflexen. Streng und zart.
Wohlriechender Duft nach weissem Pfirsich vom Ätna und reifer weisser
Honigmelone, gefolgt von „süssen” Empfindungen, die an weisse
Schokolade und an Baiser erinnern. Üppig am Gaumen, voll, überraschend
weich, gestützt auf einer Säure, die seine Frische hervorhebt. Unerwartetes
Finale mit ausgeprägten blumigen Noten
Speiseempfehlungen: Schmeckt gut zu leichten Suppen und Risotto mit
Pilzen oder Tintenfisch. Ideal für einfach zubereiteten frischen Fisch, wenn
man den Meeresduft voll und ganz in den Vordergrund stellen möchte
Lagerfähigkeit: Unmittelbar trinkreif, kann aber 4-5 Jahre abgelagert
werden, um seiner Entwicklung zu folgen
Serviertemperatur: 12-14°C
Cometa IGT Sicilia
Anbaugebiet: Menfi (AG)
Rebsorte: 100% Fiano
Vinifizierung: Nach Entrappung und schonender Pressung statische
Mostklärung bei Niedrigtemperatur
Ausbau und Verfeinerung: Danach fermentiert der saubere Most mit dem
Zusatz von Reinzuchthefen in Edelstahl
Verkostungsnotizen: Tiefes Strohgelb mit ausgeprägten grünlichen
Reflexen. Intensiv, fast penetrant. Aromatische Nuancen vornehmlich von
weissem Pfirsich, Ananas, Mandarine, Pfefferminze, erinnert an die
Mittelmeerflora wie Kamille und wilder Thymian. Gehaltvoll und elegant; er
bewegt sich dynamisch zwischen weichen Empfindungen und ausgeprägten
Duftnoten der Meeresküste. Im Abgang reich an Aromen und
sortentypischen Schattierungen, von bemerkenswerter Persistenz
Speiseempfehlungen: Fisch-Tartar, Spargelcremesuppe, Ravioli mit
Frischkäse, Entenbrust mit Steinpilzen. Sizilianische Küche: Reis mit
Hühnerleber, Gateau mit Kartoffeln, Spaghetti mit Fischeier, gefüllte
Peperoni
Lagerfähigkeit: Unmittelbar trinkreif, kann jedoch einige Jahre abgelagert
werden
Serviertemperatur: 14-16°C
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Chardonnay IGT Sicilia
Anbaugebiet: Menfi und Sambuca di Sicilia (AG)
Rebsorte: 100% Chardonnay
Vinifizierung: Nach Entrappung, schonender Pressung und einer statischen
Mostklärung bei Niedrigtemperatur wird der saubere Most mit dem Zusatz
von Reinzuchthefen zu je 50% in neuen und einjährigen Barriques vergoren
und gereift
Verkostungsnotizen: Goldgelb mit lebhaften grünlichen Reflexen.
Intensiver, fruchtiger Duft mit Anklängen von Pfirsich-Mousse, schwarzen
Feigen, Rosen, Vanillecrème. Mit leichten Noten von Haselnuss und im
Abgang Orangenblütenhonig, Holz schwach angedeutet, von der Fruchtnote
überdeckt. Körperreich und erfrischend im Geschmack. Das hoch
entwickelte Gleichgewicht ist bedingt durch eine kräftige Säure, reich an
mineralischen Salzen und konsistenten Extraktstoffen
Speiseempfehlungen: Fisch und rohe Meeresfrüchte, Vorspeisen mit
Pilzen und Trüffeln, würzige Fischgerichte, Siedfleisch. Nach einigen Jahren
Ablagerung auch zu Edelpilzkäse passend
Lagerfähigkeit: Unmittelbar trinkreif, kann jedoch 6-8 Jahre abgelagert
werden
Serviertemperatur: 14-16°C
Plumbago IGT Sicilia
Anbaugebiet: Weinberg Ulmo, Sambuca di Sicilia (AG)
Rebsorte: 100% Nero d’Avola
Vinifizierung: Nach dem Entrappen und Pressen verweilen die Trauben auf
den Schalen in Edelstahlbehältern für 14 Tage bei 25°C mit regelmässigem
umpumpen. Abstich des Mostes und weiche Pressung. Dann folgt die
malolaktische Gärung
Ausbau und Verfeinerung: Im Januar wird der Most in Holzfässer im
dritten und vierten Durchgang gefüllt und für 8 Monate ausgebaut, danach
folgt eine zusätzliche Verfeinerung auf der Flasche für 6 Monate
Verkostungsnotizen: Intensive Rote Farbe mit violetten Reflexen. An der
Nase üppiges Bouquet an rote Früchte wie Pflaumen, reife Brombeeren,
typisch für den Nero d’Avola, verbunden mit Kakao-Noten, fast wie die
Sachertorte. Perfekt eingebundene, kaum wahrnehmbare Holznoten
Speiseempfehlungen: Ideal zu gebratenem Zickenfleisch und Wildbret.
Ausgezeichnet zu Fleisch vom Grill und Schmorbraten
Lagerfähigkeit: Kann sofort getrunken oder bis zu 10 Jahren abgelagert
werden
Serviertemperatur: 16 - 20°C
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Aziende Agricole Planeta ss Contrada Dispensa · I - 92013 Menfi, AG
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Syrah IGT Sicilia
Anbaugebiet: Menfi und Sambuca di Sicilia (AG)
Rebsorte: 100% Syrah
Vinifizierung: Nach Entrappung und Pressung 12-tägige Maischestandzeit
auf den Schalen bei 25°C
Ausbau und Verfeinerung: Dem Mostabstich folgend 12 Monate Ausbau zu
75% der Weinpartie in Barriques aus Allier-Eiche und zu 25% in Barriques
aus amerikanischer Eiche
Verkostungsnotizen: Intensives Rubinrot mit violettfarbenen Reflexen.
Üppiges Duftspektrum, intensiv nach Pfeffer, Gewürznelken und Rosmarin;
Anklänge von Cassis, Kaffeebohnen und Konfitüre aus roten Früchten. Die
stärkste Fruchtnote ist die Feige mit Feigenmilch. Am Gaumen überwiegt die
Jugendlichkeit des Tannins und die Fruchtfrische; die Wirkung offenbart sich
voll und ganz. Nicht das Tannin beschäftigt den Gaumen, sondern der Wein
in all seiner Fülle. Ein kräftiger, ausdrucksvoller Syrah
Speiseempfehlungen: Ausgereifte Käse; Filet mit Sesam, Lamm mit
Ginger, Cheeseburger mit Pilzen, Rindssteak mit Kräutern. Typischer Wein
für Winebars mit Wurst- und Käseplatten
Lagerfähigkeit: Unmittelbar trinkreif, kann jedoch 5-7 Jahre abgelagert
werden
Serviertemperatur: 16-20°C
Merlot IGT Sicilia
Anbaugebiet: Menfi und Sambuca di Sicilia (AG)
Rebsorte: 95% Merlot, 5% Petit Verdot
Vinifizierung: Nach Entrappung und Pressung 14-tägige Mazeration auf
den Schalen
Ausbau und Verfeinerung: Danach Mostabstich und 12 Monate Ausbau in
Barriques aus Allier-Eiche
Verkostungsnotizen: Intensives Rot, mit rubinroten Reflexen. Raffinierte
Anklänge von schwarzen Johannisbeeren, reifen Zwetschgen und kandierten
Veilchen. Ein Hauch von Minz-Schokolade und ein balsamischer, an Salbeiund Lorbeerblätter erinnernder Duft. Gut eingebundenes Holz. Am Gaumen
voll und samten. Es folgt eine umfassende, warme und nachhaltige
dichtgewobene Empfindung. Die Tannine des Holzes und des Weines sind
vom Alkohol aufgeweicht und durch den leichten Säureton erfrischt
Speiseempfehlungen: Kalbfleisch mit Gänseleber. Gebratenes Hirschcarré
mit Apfelsauce. Gut zu rezenten Käsesorten
Lagerfähigkeit: Unmittelbar trinkreif, kann jedoch 8-10 Jahre abgelagert
werden
Serviertemperatur: 18-22°C
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Passito di Noto DOC
Anbaugebiet: Noto (SR)
Rebsorte: 100% Moscato Bianco
Vinifizierung: Nach Entrappung und weicher Pressung statische
Dekantierung des Mostes mit Zusatz von selektionierten Edelhefen auf dem
blanken Most
Ausbau und Verfeinerung: Vergärung und Verfeinerung in Stahl
Verkostungsnotizen: Brillantes Goldgelb. Dicht nach getrockneten
Aprikosen, nach Mango, Orangenschale, Mispeln, Datteln, Pistazien-Crème
und Vanille, auch nach Zitrusfrüchten. Die Fruchtigkeit verschmilzt dann mit
Aromen von Darjeeling-Tee, Mimosen- und Orangenblüten, Ingwer und
Sesam. Erinnert an die sizilianische Patisserie. Die Süsse setzt sich anmutig
über die Säure und den Alkohol hinweg. Der Wein fliesst cremig, dicht, fast
mit Schwierigkeit. Die Säure macht ihn lebhaft und führt zu einem üppigen
und sehr langen Finale
Speiseempfehlungen: Gebratene Äpfel mit Orangensauce, kleines
Gebäck, Fruchtkuchen aus Mürbeteig, Bavarese mit Vanille, Plum Cake
Lagerfähigkeit: Sehr lang, wie alle Süssweine. Die Zeit kommt ihm
entgegen
Serviertemperatur: 12-14°C
Santa Cecilia IGT Sicilia
Anbaugebiet: Noto (SR)
Rebsorte: 100% Nero d’Avola
Vinifizierung: Nach Entrappung und Pressung 12-tägige Maischestandzeit
auf den Schalen
Ausbau und Verfeinerung: Danach Abstich und 12 Monate Reifung in
Barriques aus Allier-Eiche (2-3 Jahre)
Verkostungsnotizen: Purpurrot mit violettfarbenen Tönen. Lebhaft und
typisch für den Nero d’Avola des Noto-Gebietes: rote Früchte wie
Zwetschgen, Johannisbeeren und Lakritze. Daraufhin Johannisbrot,
Pfefferkörner und Feigenkonserve, auch Senf. Hier ist nicht das Gewicht des
Tannins, sondern vielmehr seine Dichte ausschlaggebend. Der Gaumen übt
eine zentrifugale Wirkung aus, verbreitet den Duft von der Mitte nach
aussen und füllt dabei jeden Winkel mit kantiger Materie. So interpretieren
wir Nero d’Avola aus Südost-Sizilien
Speiseempfehlungen: Bei Fleischgerichten und einer regionalen Küche
liegt man hundertprozentig richtig. Schmeckt gut zu Pilzen. Erträgt auch die
würzige Nahrhaftigkeit des Geräucherten. Ausgezeichnet zu lokalen
Gerichten, dank seiner Anpassungsfähigkeit zu Gewürzen
Lagerfähigkeit: Unmittelbar trinkreif, kann aber 8-10 Jahre abgelagert
werden
Serviertemperatur: 16-22°C
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Moscato Bianco IGT Sicilia
Anbaugebiet: Noto (SR)
Rebsorte: 100% Moscato bianco
Vinifizierung: Nach einer ersten Filtration wird der Most bei niedriger
Temperatur in Edelstahl-Behältern vergoren
Ausbau und Verfeinerung: Um die Fermentation des Mostes zu
unterbrechen, wird dieser weiter abgekühlt und vor der Abfüllung in die
Flasche erneut filtriert
Verkostungsnotizen: Hellgelbe Farbe mit grünlichen Reflexen. An der
Nase überwältigen die Noten von Hagebutte, weißer Pfirsich, Jasmin, grüner
Tee und Orangenblüten. Am Gaumen schlank und agil, wohl ausbalanciert
und leicht
Speiseempfehlungen: Optimal als Aperitif so wie zu rohem Fisch, Sushi
und Sashimi
Lagerfähigkeit: Unmittelbar trinkreif, kann jedoch bis zu 3 Jahre
abgelagert werden
Serviertemperatur: 6 - 8°C
Cerasuolo di Vittoria DOCG
Anbaugebiet: Acate (RG)
Rebsorte: 60% Nero d’Avola, 40% Frappato
Vinifizierung: Nach Entrappung und Pressung 8-tägige Mazeration auf den
Schalen
Ausbau und Verfeinerung: Danach Mostabstich und malolaktische
Gärung im Edelstahltank
Verkostungsnotizen: Rubinrot, mit leuchtenden rosafarbenen Reflexen.
Er duftet nach kleinen roten Früchten, Erdbeeren, Kirschen, Kaktusfeigen,
Ingwer und Fruchtbonbons. Sehr persönlich und leicht erkennbar; ein Wein,
der - mehr als alle anderen - mit dem Gebiet verwurzelt ist. Im Geschmack
voll und lang anhaltend. Gekennzeichnet eher durch die Frische als durch
die Konzentration. Samtrot
Speiseempfehlungen: Ein vielseitiger Restaurantbegleiter. Eignet sich für
Vor- und Hauptspeisen und ist geradezu ideal für Aubergine-Auflauf,
Teigwaren mit roter Thunfischsauce, Krebstiere auf dem Rost, Käse
mittleren Reifegrads sowie Schaffleisch. Frisch serviert ideal für den
Sommer
Lagerfähigkeit: Unmittelbar trinkreif, kann jedoch 2-3 Jahre abgelagert
werden
Serviertemperatur: 14-17°C
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Dorilli - Cerasuolo di Vittoria Classico DOCG
Anbaugebiet: Weinberg Dorilli, Gemeinde von Acate (RG)
Rebsorte: 70% Nero d’Avola, 30% Frappato
Vinifizierung: Entrappen und weiches Pressen, der Most verbleibt für 12
Tage auf den Schalen, danach folgt der Abstich und die malolaktische
Gärung in Edelstahltank
Ausbau und Verfeinerung: Verfeinerung für 12 Monate in gebrauchten
Tonneaux à 500 Liter
Verkostungsnotizen: Rubinrote Farbe mit violetten Reflexen. An der Nase
erkennt man die typischen Duftnoten für einen Wein aus Vittoria, nur
komplexer. Anklänge an reife Kirschen, kleine rote Früchte, Erdbeeren,
Weichselkirschenkonfitüre, Kastanienhonig, Feigen. Am Gaumen ist er
weich und ausgeglichen. Typische, feine und ausgeglichene Tannine
zusammen mit Holznoten
Speiseempfehlungen: Ein vielseitiger Tafelbegleiter auch im Restaurant.
Er passt zu Vor- und Hauptspeisen
Lagerfähigkeit: sofort trinkbar oder 3 - 7 Jahre ablagern
Serviertemperatur: 16 - 20°C
Eruzione 1624 Carricante DOC
Anbaugebiet: Weinberg Sciara Nuova - Castiglione di Sicilia (CT - Etna)
Rebsorte: 100% Carricante
Vinifizierung: Weiche Pressung der ganzen Trauben. Dekantierung des
Mostes und Umfüllung, die Vergärung erfolgt mit Zugabe von Hefen bei
15°C für ca. 20 Tage. Der so entstandene Wein verbleibt auf den Hefen bis
im Februar mit regelmässigem umrühren
Ausbau und Verfeinerung: Abfüllung im Februar
Verkostungsnotizen: Helle strohgelbe Farbe mit hellgrünen Reflexen. An
der Nase Apfelnoten, typisch für Weine aus Höhenlage, weisse Blumen,
wilder Honig. Gut erkennbare mineralische, an Minze erinnernde Noten. Der
Wein ist noch jung mit primären Duftnoten, die sich mit der Zeit evolvieren.
Säure und Frische, wie es sich für Weine vom Aetna gehört. Lang und
anhaltend, vollmundig
Speiseempfehlungen: Ideal zu gebackenem Fisch aus dem Mittelmeer,
Fischsaucen und einfache, frische Vorspeisen
Lagerfähigkeit: Theoretisch kann er lange abgelagert werden, aufgrund
der noch jungen Rebstöcke im Moment nur 3 - 5 Jahre
Serviertemperatur: 10 - 12°C
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Eruzione 1624 Nerello Mascalese IGT
Anbaugebiet: Castiglione di Sicilia (Catania)
Rebsorte: 100% Nerello Mascalese
Vinifizierung: Die Trauben werden Mitte Oktober von Hand gelesen.
Entrappen und sanfte Pressung. Vergärung bei 25 Grad für 12 Tage, täglich
zweimaliges Umpumpen
Ausbau und Verfeinerung: In Holz
Verkostungsnotizen: Leuchtende rubinrote Farbe. An der Nase erinnert er
an eingelegte rote Beeren, Rosen und orientalische Gewürze. Am Gaumen
erkennt man die typischen Tannine des Nerello, abgerundet durch die
Verfeinerung in Holz
Speiseempfehlungen: Ein guter Tafelbegleiter
Lagerfähigkeit: 5 - 7 Jahre
Serviertemperatur: 18°C
Etna Bianco DOC Sicilia
Anbaugebiet: Weinberg Sciara Nuova - Castiglione di Sicilia (CT - Etna)
Rebsorte: 100% Carricante
Vinifizierung: Nach Entrappung und Pressung folgt die Maischegärung bei
kontrollierter Temperatur von 15°C. Der Most bleibt, mit ständigem
Remouage, bis Februar auf den Schalen. Etwa 10% des Mostes wird in
Barriques vergährt
Ausbau und Verfeinerung: In Stahl und Allier Barriques verfeinert
Verkostungsnotizen: Strohgelbe Farbe mit hellgrünen Reflexen. An der
Nase Apfelnoten, typisch für Weine aus Höhenlagen. Gut erkennbare
mineralische, an Minze erinnernde Noten. Der Wein ist noch jung mit
primären Duftnoten, die sich mit der Zeit evolvieren. Säure und Frische, wie
es sich für Weine vom Aetna gehört. Lang und anhaltend, vollmundig
Speiseempfehlungen: Ideal zu gebackenem Fisch aus dem Mittelmeer,
Fischsaucen und einfache, frische Vorspeisen
Lagerfähigkeit: 5 Jahre
Serviertemperatur: 10 - 12°C
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Etna Rosso DOC Sicilia
Anbaugebiet: Weinberg Sciara Nuova - Castiglione di Sicilia (CT - Etna)
Rebsorte: 100% Nerello Mascalese
Vinifizierung: Die Trauben werden von Hand selektioniert. Nach
Entrappung und Pressung folgt eine 12-tägige Maischegärung bei
kontrollierter Temperatur von 25°C. In dieser Fase erfolgt zweimal pro tag
eine Umpumpung des Tresterhutes
Ausbau und Verfeinerung: In Stahl und Allier Barriques verfeinert
Verkostungsnotizen: Leuchtende rubinrote Farbe. An der Nase erinnert er
an eingelegte rote Beeren, Rosen und orientalische Gewürze. Am Gaumen
erkennt man die typischen Tannine des Nerello, abgerundet durch die
Verfeinerung in Holz
Speiseempfehlungen: Optimal zu jeglichen Gerichten
Lagerfähigkeit: 7 Jahre
Serviertemperatur: 18°C
Brut Metodo Classico
Anbaugebiet: Castiglione di Sicilia (Catania)
Rebsorte: 100% Carricante
Vinifizierung: Die Trauben werden frühzeitig gelesen, um den Säuregehalt
zu bewahren. Danach erfolgt das Entrappen und die sanfte Pressung. Der
dekantierte Most wird umgefüllt und mit Hefen versehen. Vergärug bei
15°C für 15 Tage in einem dafür vorgesehen Saal. Dann verbleibt der Wein
bis Januar auf den Hefen mit kontinuerlichem Umrühren
Ausbau und Verfeinerung: Ende März erfolgt die Abfüllung unter Beigabe
des Liqueur de tirage und verbleibt für weitere 15/18 Monate auf den
Hefen. Danach erfolgt das Degorgement
Verkostungsnotizen: Strohgelbe Farbe mit grünlichen Reflexen, an der
Nase anhaltende Anklänge an weisse Blumen und Gras. Am Gaumen
vollmundig mit einer erfrischenden Mineralität
Speiseempfehlungen: Als Aperitif oder als Tafelbegleiter, der Brut Metodo
Classico ist in der Lage, mit seiner vollmundigen Frische das Aroma der
verschiedenen Speisen hervorzuheben
Lagerfähigkeit: 2 - 5 Jahre
Serviertemperatur: 10°C
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