Hygieneanforderungen für handwerklich strukturierte Schlachtbetriebe
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Hygieneanforderungen für handwerklich strukturierte Schlachtbetriebe
Schäffler/Schomerus • Hygieneanforderungen für handwerklich strukturierte Schlachtbetriebe ISBN 978-3-8487-2465-9 BUC_Schaeffler_2465-9.indd 1 Lüneburger Schriften zum Wirtschaftsrecht 29 Anja Schäffler/Thomas Schomerus Hygieneanforderungen für handwerklich strukturierte Schlachtbetriebe Nomos 05.11.15 14:15 http://www.nomos-shop.de/26217 Lüneburger Schriften zum Wirtschaftsrecht herausgegeben von Prof. Dr. jur. Dr. h.c. (GTU Tiflis) Thomas Schomerus Band 29 BUT_Schaeffler_2465-9.indd 2 05.11.15 14:14 http://www.nomos-shop.de/26217 Anja Schäffler/Prof. Dr. Thomas Schomerus Hygieneanforderungen für handwerklich strukturierte Schlachtbetriebe Nomos BUT_Schaeffler_2465-9.indd 3 05.11.15 14:14 http://www.nomos-shop.de/26217 Die Publikation wird gefördert im Rahmen des EU-Großprojektes Innovations-Inkubator (Innovations- und Transferverbund „Nachhaltiger Mittelstand“) der Leuphana Universität Lüneburg. Die Deutsche Nationalbibliothek verzeichnet diese Publikation in der Deutschen Nationalbibliografie; detaillierte bibliografische Daten sind im Internet über http://dnb.d-nb.de abrufbar. ISBN 978-3-8487-2465-9 (Print) ISBN 978-3-8452-6624-4 (ePDF) 1. Auflage 2015 © Nomos Verlagsgesellschaft, Baden-Baden 2015. Printed in Germany. Alle Rechte, auch die des Nachdrucks von Auszügen, der fotomechanischen Wiedergabe und der Übersetzung, vorbehalten. Gedruckt auf alterungsbeständigem Papier. BUT_Schaeffler_2465-9.indd 4 05.11.15 14:14 http://www.nomos-shop.de/26217 Inhaltsverzeichnis Abbildungsverzeichnis 7 Tabellenverzeichnis 9 Zusammenfassung 11 Abkürzungsverzeichnis 18 1. Ausgangslage 19 2. Übersicht über die einschlägige Gesetzgebung 22 2.1. Unionsrecht 2.2. Nationales Recht 22 26 3. Grundsätze des Lebensmittelhygienerechts 30 4. Der Lebensmittelunternehmer und sein Betrieb 35 4.1. Anforderungen an den Lebensmittelunternehmer 4.2. Betrieb 5. Zulassung von Betrieben 5.1. Zulassungspflichten 5.2. Antrag auf Zulassung 5.3. Ortsbesichtigung und Entscheidung über die Zulassung 6. Überwachung 6.1. Risikobewertung 6.2. Durchführung der Kontrollen 6.2.1. Zuständigkeiten 6.2.2. Durchführung 35 43 72 72 76 79 80 81 86 86 87 7. Fazit 91 Literaturverzeichnis 94 5