Rioja Genusswochen

Rioja Genusswochen
Oktober 2015
präsentiert von
Weltbekannt – die DOCa Rioja
Mit Rioja wird der Oktober köstlich!
Deutschlandweit haben 19 Restaurants innovative Menüs kreiert und kredenzen vom 3. bis
18. Oktober 2015 die jeweils passenden ­Riojas
dazu. Auch in den acht Kochschulen von Fernsehkoch Thomas Krause steht der Oktober
ganz im Zeichen von Rioja. Ihm zur Seite steht
Sommelière Carine Patricio, bekannt aus "The
Taste", die für die perfekte Weinbegleitung für
das selbstgekochte Menü sorgt. Gehen Sie
während der Rioja Genusswochen auf kulinarische und vinophile Entdeckungstour, denn:
Restaurant Laubenhöhe Laurus Vital
Fillet of Soul Trific Mercier und Camier Restaurant Engel Au Quai Restaurant Rolin Fehrenbach
Römers Restaurant 2
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Rioja und gutes Essen gehören einfach zusammen.
Weltweit bekannt – die DOCa Rioja
Fast 600 Weingüter gibt es in Rioja, die vom
frischen, saftigen Weißwein bis zum fassgereiften, komplexen Rotwein alles bieten, was
das Herz des Weinliebhabers begehrt. Die
Weine der nordspanischen Weinregion sind
weltweit berühmt für ihre Qualität, Vielschichtigkeit, Eleganz und vor allem für ihr sehr gutes Alterungspotenzial. Mit Stolz und Leidenschaft verfeinern die Winzer ihre Weine stetig
und bringen sie nur in optimaler Trinkreife auf
den Markt. Die Zeit ist also immer reif… für ein
gutes Glas Rioja.
La Boveda
La Bodega de Torrox
schauMahl Backnanger Stuben
Hotel Restaurant Cosita Kramerfeicht Feste
Hacienda Tapasbar Vineria Nürnberg
Landgasthaus Schuster Rioja in Kochschulen 9
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Wo liegt das Anbaugebiet Rioja?
TitelFoto: IStock, Fotos: Rioja
Schon einmal Paella mit Blutwurst und
Krabben, Pumpernickel-Mousse, Forellenfilet zu Pata Negra oder vielleicht
Schwertfisch und Manchego-Eis probiert?
Im Norden Spaniens erstreckt es sich über 100
Kilometer entlang des Ebro. Die 64 000 Hektar Weinflächen sind in drei Bereiche aufgeteilt
und ziehen sich bis auf fast 800 Höhenmeter.
Die nordwestliche Rioja Alta ist das größte Teilgebiet mit Kalk- und Lehmböden in den kühlen
Bergen und Schwemmland in Ufernähe. ­Beste
Bedingungen für Weine mit ausgewogener
Säure und Eleganz – ideal für die Reifung im
Eichenfass (barrique).
Im baskischen Hochland liegt die Rioja Alavesa. Viele Familienbetriebe bearbeiten kleine,
sonnige Lagen mit ausgeprägtem Kalkgehalt
auf Höhen von bis zu 750 Metern – ideal für
hochwertige, extrakt- und aromareiche Weine
mit tiefer, kräftiger Farbe.
In der südöstlichen Rioja Baja herrscht ein
deutlich wärmeres Klima. Hier entstehen auf
Lehmböden mit Flussgestein reife, kraftvolle
Weine mit moderater Säure.
Was bedeutet DOCa Rioja auf dem
Etikett? D.O. kennzeichnet die Herkunft qualitätskontrollierter Weine. Eine Klassifizierung mit noch
strengeren Auflagen ist die DOCa (Denominación de Origen Calificada), welche 1991 als
erste in der Rioja eingeführt wurde. Die Produktionsvorschriften dieser qualifizierten Herkunftsbezeichnung sind bis heute die striktesten Europas und legen unter anderem das
Rebsortiment und die maximalen Ertragsmengen fest.
3
Laubenhöhe, Köhlerstraße 77, 01689 Weinböhla
Tel: 035243 - 361 83, www.laubenhoehe.de
Zanderterrine mit Lachs­forelle &
kleinem Salat
Bodegas Ramírez de la ­Piscina
Ramírez de la Piscina Blanco
2014
½ Wachtel auf schwarzen Linsen
Bodegas Perica
Olagosa Blanco 2014
Rehrücken in knusprigem Kräuterbrotmantel mit ­Maronenpüree
& Pilzen
Viñedos de Aldeanueva
Culto 2010
Mit Rioja geschmortes Ochsenbäckchen, Kürbis-Möhrengemüse & Herzoginkartoffel mit
Pastinake
Marqués de Riscal
Gran ­Reserva 2005
Frische Feigen & Himbeeren in
Rioja mit Vanillecremeeis
76 Euro inkl. Weinbegleitung
Creme-Süppchen von der Pastinake, Chorizo & Kräuter
Finca de los Arandinos
Viero Blanco 2013
Ziegenfrischkäse-Ravioli,
Birne & Manchego-Sauce
Viñedos Aldeanueva
Rosado Azabache 2014
Gebratenes Doradenfilet, Brunnenkresse & rotes Kartoffel-Risotto
Bodegas Corral - Don Jacobo
Altos Tintos Joven 2009
oder Geschmorte Kalbsbäckchen
Blumenkohl-Duett & Rioja-Jus
Bodegas Hermanos L
­ aredo
Villanueva, Señorío de ­Laredo
Reserva 2005
Pumpernickel-Mousse Gartenfrüchte aus dem ­Laurus-Garten
El Coto de Rioja
Coto de Imaz Reserva 2010
69 Euro inkl. Weinbegleitung
4
Fillet of Soul, Deichtorstr. 2, 20095 Hamburg
Tel: 040 - 70 70 58 00, www.fillet-of-soul.de
Friséesalat mit KaninchenThymian-Confit,
­Artischockenragout, Grapefruit &
Manchego
Bodegas Bilbaínas
Pomal Reserva Blanco 2013
Gebratene Rotbarbe
*­Escabeche* mit marinierten
roten Rüben & Wildkräutern
Bodegas Beronia
Beronia Rosado 2014
Da Küchenchef Chris Krause viel Wert auf Frische und Qualität legt, bezieht das Restaurant Laubenhöhe in Weinböhla
viele Produkte aus regionalem Anbau. Die Laubenhöhe steht
für Ehrlichkeit im Geschmack – und genau diese Authentizität macht das Restaurant bei Kulinarikern so beliebt. Gäste genießen hier frisch zubereitete Speisen und das unverfälschte Aroma sorgsam und schonend gekochter Zutaten.
Neben einer exquisiten Küche ist die Laubenhöhe auch für
ihren hauseigenen Weinkeller bekannt.
In bester Lage in der Hamburger Innenstadt befindet sich
das Fillet of Soul. Inmitten der hundertjährigen Deichtorhallen besticht es durch ausgefallene Crossover-Küche.
Gemäß dem Motto "Spitzenküche ohne Schnörkel" werden
vor historischer Kulisse kreative und zugleich unverkrampfte
Leckereien serviert. Die offene Küche sorgt für ein ganz besonderes Erlebnis: Jeder Gast kann sehen, wie sein Essen
mit regionalen und handverlesenen Zutaten frisch zubereitet
wird.
Laurus Vital, Limbacher Str. 19, 09232 Hartmannsdorf
Tel: 03722 - 50 52 10, www.laurus-vital.de
Trific, Holzbrücke 7, 20459 Hamburg
Tel: 040 - 41 91 90 46, www.trific.de
Gebratener Rücken vom
Ibericoschwein mit Feigenmarmelade, Rosmarinspitzkohl &
Kartoffel-Walnusskrapfen
Bodegas Alvia
Mileto Reserva 2007
Mandel-Safrantarte
mit Milcheis & Salzkaramell
Spanischer Dessertwein
74 Euro inkl. Weinbegleitung
Tortilla - Birnen, Bohnen
& Speck
Pagos del Rey
Arnegui Blanco 2014
Paella, Krabben, Blutwurst
Bodegas Perica
Olagosa Reserva 2008
Unweit von Chemnitz wird Spitzenkochkunst in modernem
Ambiente und natürlichem Charme geboten. Getreu dem
Motto "Kurze Wege zum langen Genuss!" wird bei Laurus
Vital die Idee von Slow Food aktiv gelebt. Die meisten Zutaten werden bei Bauern und Gärtnern in der Region erworben, aber es wird auch selbst angebaut. Gäste können
sich hier eine kleine Auszeit gönnen. Kreative Gerichte und
ausgesuchte Weine verwöhnen Leib und Seele.
An der Holzbrücke in der Hamburger Altstadt, unweit von
Rathaus, Speicherstadt und Elbphilharmonie, serviert das
Trific marktfrische Küche. Gekocht wird mit Produkten
aus der Region und aus nachhaltigem Fischfang. Frei von
Schnörkeln und reduziert auf das, worauf es ankommt: den
Geschmack. Mit direktem Blick auf das anliegende Nikolai­
fleet verwöhnt das Trific seine Gäste zusätzlich mit erlesenen Weinen.
Schmor-Kaninchen,
­Kürbisempanada,
Steinpilze
Ontañón
Ontañón Reserva 2005
Churros, Friesisch blue, Quitte
Bodegas Montecillo
Montecillo Gran Reserva 2008
59 Euro inkl. Weinbegleitung
5
Literaturhauscafé, Schwanenwik 38, 22087 Hamburg
Tel: 040 - 220 13 00, www.literaturhauscafé.de
Karamellisierter Bergziegenkäse,
Wildblütenhonig & Waldkräuter,
gegrillter Wildfangscampi auf
mariniertem Tomaten-Rucolabeet
Bodegas Varal Blanco de Varal
2014
Jacobsmuscheln im Jamón
Serrano Mantel auf grünem
Spargel-Risotto
Bodegas Miguel Angel Muro
Muro Macabeo 2014
oder
Geschmorte Kalbsbäckchen
an Ratatouille, Schmorjus &
Meersalzkartoffeln
Bodegas Miguel Angel Muro
Muro Reserva 2006
Café Kardamom Parfait
64 Euro inkl. Weinbegleitung
Au Quai, Große Elbstraße 145 B-D, 22767 Hamburg
Tel: 040 - 380 377 30, www.au-quai.com
Saiblingstatar
Brioche, Walnuss, Apfel
Bodegas Miguel Ángel
Muro Viura Blanco 2014
Pastinakensuppe
Mandel, Raucharoma, Birne
Bodegas Alvia
Mileto Blanco 2014
Das Literaturhauscafé ist in einer vornehmen Stadtvilla an
der Hamburger Außenalster beheimatet. Während die Gäste optisch in die Jahrhundertwende zurückversetzt werden,
hohe Stuckdecken und Kronleuchter bewundern, werden sie
mit ausgesuchten und exquisiten Gerichten aus norddeutscher Küche verwöhnt.
Engel, Fähranleger Teufelsbrück, 22609 Hamburg
Tel: 040 - 82 41 87, www.restaurant-engel.de
Während Schiffe das Au Quai passieren und auf das Meer
hinausfahren, genießen Gäste hier nicht nur mediterrane
und maritime Köstlichkeiten, die täglich frisch vom benachbarten Fischmarkt kommen, sondern auch die Atmosphäre
des Hamburger Hafens. Die Speisekarte mit franko-italienischem Einschlag besticht durch Gerichte, die leicht, fein
und raffiniert sind. Fisch und Meeresfrüchte kommen in
höchster Qualität auf den Tisch, aber auch Fleischliebhaber
kommen auf ihre Kosten.
Essenz von Steinpilzen mit
Raviolo von weißen Bohnen &
Ricotta
Bodegas Varal
Esencias de Varal Tinto
­Selección 2009
Traum von der
Valrhona-Schokolade
74 Euro inkl. Weinbegleitung
6
Direkt auf dem Fähranleger Teufelsbrück liegt das schwimmende Restaurant Engel vor Anker. Die Speisekarte besticht durch ein ausgewogenes Verhältnis von Fisch und
Fleisch, feiner französischer Küche und (nord-)deutscher
Hausmannskost, Raffinesse und Bodenständigkeit. Genießer finden hier Edelfische wie Seeteufel, Steinbutt oder wilde
Dorade genauso wie deftige Schmorgerichte und Wild aus
heimischer Region.
Zimtparfait
Warmer Vanillekuchen,
Zwetschgen
49 Euro inkl. Weinbegleitung
Rolin, Fahltskamp 48, 25421 Pinneberg
Tel: 04101 - 533-0, www.cap-polonio.de
Gebackene Langostinos mit
Zitronenmarmelade und
Avocado
Bodegas Alvia
Mileto Blanco 2014
Langsam geschmorter Auer­
ochse mit allerlei von der Zwiebel, Polenta und Apfel
Bodegas Perica
Olagosa Reserva 2008
Geschmorte Lammschulter
Sellerie, Kirsche, Mohn &
­Topfenknödel
Bodegas Perica
Olagosa Reserva 2008
Bodegas Bilbaínas
Viña Pomal Reserva 2010
Maritime Vergangenheit trifft moderne Gegenwart im Restaurant Rolin am Pinneberger Stadtwald. Maître Marc
Ostermann tischt die Haute Cuisine mit neuen Ideen aus
heimischen Produkten auf. Längst ist sein Restaurant mit
dem Original-Interieur des 1935 erbauten Luxusliners der
Hot-Spot Pinnebergs.
Das Flair des vornehmen Ozeanriesens prägt das Ambiente
und lädt zum dinieren ein. Auch der Weinkeller mit Lagen ab
1947 verwöhnt den Gaumen.
Gratinierter Ziegenfrischkäse mit
Maronencreme, Sellerie & Apfel
Bodegas Corral
Don Jacobo Blanco 2014
Forellenfilet und Pata Negra, im
Sud von Cocobohnen, Tomaten
& Pimientos del piquillo
Finca de los Arandinos
Viero Blanco 2013
Gegrilltes Lamm mit ­Chorizo, Auberginenrelish & Quetschkartoffel
Bodegas Alvia
Mileto Reserva 2007
Ochsenbäckchen mit Rioja geschmort, Schalotten, Möhrchen,
Buchenpilzen, Kartoffel-Blutwurst Strudel
Bodegas Casa Primicia
Gran Reserva 2007
Birne Helene 2015
75,50 Euro inkl. Weinbegleitung
7
Fehrenbach, Schwerinstraße 40, 40477 Düsseldorf
Tel: 0211 - 989 45 87, www.restaurant-fehrenbach.de
La Boveda, Feldbergstr. 10, 60323 Frankfurt
Tel: 069 - 72 32 20, www.la-boveda.de
- Amuse Bouche Rucolasalat mit gereiftem
Manchegokäse
Bodegas Casa Primicia
Casa Primicia Rosado 2014
Schwertfisch & Sardine mit Tacco, Manchego-Eis & Gazpacho
Bodegas Bilbaínas
Pomal Reserva Blanco 2013
Loup de mer mit ­schwarzen
Bohnen, Pimientos & Pata-Negra-Schaum
Finca de los Arandinos
Viero Blanco 2013
- Petite SurpriseSecreto vom Iberico mit
­geräucherter Tortilla,
Maispüree & Chorizojus
Pagos del Rey
Arnegui Reserva 2010
Gebackene Ziegenmilch
mit Palmhonigsorbet,
Pflaumen & Mandelerde
62 Euro inkl. Weinbegleitung
Jakobsmuschel gebraten mit
Arroz Negro
Bodegas Hermanos Laredo
Villanueva,
Laredo Anaiak Blanco 2014
Ein Besuch im Fehrenbach entführt die Gäste aus ihrem
Alltag – hinein in die Welt feiner Gaumenfreuden und edler Weine. Sie erwartet ein elegantes, liebevoll gestaltetes
Ambiente sowie eine persönliche Atmosphäre, in der das
Genießen mit allen Sinnen an erster Stelle steht. Chefkoch
Alexander Türk kreiert die gehobene neue deutsche Küche
auf seine ganz eigene Art. Klare, reduzierte Geschmacks­
linien sind die Voraussetzung dafür, dass aus einem Essen
ein Erlebnis wird – mit Liebe, Lust und Leidenschaft.
Das La Boveda ist ein spanisches Restaurant im Herzen
Frankfurts. In ungezwungener Atmosphäre können die Gäste entspannen und sich auf eine kulinarische Reise begeben. Die Küche bietet von Tapas über Fisch- und Lammgerichte authentische spanische Speisen. Ein Gewölbekeller
sorgt für ein einzigartiges und warmes Ambiente, in dem
edle Tropfen genossen werden können.
Römers Restaurant, Wiesenstr. 29, 41372 Niederkrüchten
Tel: 02163 - 804 28, www.roemers-restaurant.de
La Bodega de Torrox, Saalburgstr. 66, 61350 Bad Homburg
Tel: 06172 - 22 835, www.bodega-torrox.de
Gruß aus der Küche
Duo von hausgeräuchertem
Rehschinken,
geräuchertem Thunfisch &
kleinem Rösti
Bodegas Bilbaínas
Pomal Reserva Blanco 2013
Creme von Hokkaido-Kürbis
mit Ingwer & Vanille
Finca de los Arandinos
Viero Blanco 2013
Lammrücken mit Aromaten gebraten oder
Wolfsbarsch mit Chorizo
Bodegas Hermanos ­Laredo
Villanueva, Señorío de ­Laredo
Reserva 2005
Unser Waldspaziergang:
Baumkuchen, Schoko-Mousse,
Tonkabohneneis, Beerenragout
59,80 Euro inkl. Weinbegleitung
8
Römers Restaurant ist idyllisch gelegen – nahe dem Erholungsgebiet Schwalm-Nette und nur 25 Autominuten von
Düsseldorf entfernt. Das stilvolle Ambiente lädt zum Verweilen und Genießen ein. Die Gäste erwartet eine leichte
Küche mit regionalen Produkten: Fisch, Krustentiere und
Wild werden frisch zubereitet und mit Kräutern aus dem
eigenen Garten verfeinert.
Wer die Bodega de Torrox in Bad Homburg betritt, begibt
sich auf eine kulinarische Reise durch Südspanien. Das
Restaurant vermittelt ein mediterranes Flair und lädt dazu
ein, authentische iberische Speisen in Wohlfühlatmosphäre
zu erleben. In der Küche wird Kreativität großgeschrieben.
Auf höchstem Niveau werden Köstlichkeiten wie mit Quittenfleisch gratinierter Ziegenkäse oder Wachtel mit Garnelen- und Apfelfüllung zubereitet. Auch die Weinkarte ist gut
sortiert.
Lammkarree in Rioja-Weißwein
aus dem Ofen mit
Prinzessbohnen
Bodegas Varal
Esencias de Varal Tinto
­Selección 2009
Leche frita mit Walnusseis &
Mandeln
85 Euro inkl. Weinbegleitung
Rioja Bonbons mit M
­ ini-Birne &
Feige, ­lauwarmer Mangoldsalat,
dazu Mohnsegel
Knusprige Filoteigtaschen mit
Iberico Paprikawurst & Apfelfüllung
Bodegas Corral - Don Jacobo
Don Jacobo Blanco 2014
Sockeye Wildlachs auf Quenelle
von Bomba-Reis & Minze
Bodegas Casa Primicia
Casa Primicia Rosado 2014
Lammfilet mit Orangen & Salbei,
Nuance von Aperol, KarottenSellerie-Püree, dazu RotweinKaviar
El Coto de Rioja
Coto de Imaz Reserva 2010
Insel von beschwippstem Biskuit
& Nektarinen­chutney, dazu Wolke von weißer Schokolade
44 Euro inkl. Weinbegleitung
9
schauMahl, Bismarckstraße 177, 63067 Offenbach am Main
Tel: 069 - 82 99 34 00, www.schaumahl.de
Hotel Restaurant Cosita, Gratweg 2, 72336 Balingen
Tel: 07433 - 90 21 70, www.cosita-balingen.de
Gefüllte Froschschenkel –
Sauerampfer – Karotte
Finca de los Arandinos
Viero Blanco 2013
Lammtafelspitz – Caponata –
Meerrettich – Honigbrot
Bodegas Hermanos L
­ aredo
Villanueva, Señorío de ­Laredo
Reserva 2005
Pflaume – Teeeis – ­Roségelle –
Haselnuss
Bodegas Casa Primicia
Casa Primicia Rosado 2014
69 Euro inkl. Weinbegleitung
Zweierlei Gazpacho mit
­geröstetem Tintenfisch
Bodegas Ramírez de la ­Piscina
Ramírez de la Piscina Blanco
2014
Stockfisch im Iberico­Schinkensud mit Bohnen
Bodegas Bilbaínas
Pomal Reserva Blanco 2013
Seehecht, gepuffte Paella,
luftiger Aioli
Bodegas Beronia
Beronia Rosado 2014
Lammkeule, 16 Stunden
­geschmort, Ziegenkäse, ­Olive,
Pimentos
Bodega Akutain
Gran Reserva 2004
Schokolade & Orange
69 Euro als 3-Gänge-Menü inkl.
Weinbegleitung
10
In einem Jugendstilbau nahe der Offenbacher Stadtmitte ist
eine Gourmetoase für die besonderen Momente beheimatet. Küche, Weinkeller, Service und entspannte Atmosphäre
sind im schauMahl auf hohem Niveau und sorgen für über­
regionale Bekanntheit. Die erfrischenden Kombinationen
von Küchenchef Björn Andreas sind von eleganter Leichtigkeit und puristischem Luxus geprägt. Genießer erwarten
ausgefallene kulinarische Genüsse sowie eine umfangreiche Weinkarte.
Das Cosita ist ein Stück spanische Lebenslust in Balingen!
Genuss, Geselligkeit und Temperament stehen hier an erster Stelle. Traditionelle Hausmannskost von Mama Gonzalez
bildet die Grundlage, die mit spanischer Leidenschaft und
schwäbischem Hang zum Perfektionismus zu einem wahren
Gaumen- und Augenschmaus wird. Weinliebhaber kommen
in der hauseigenen Vinothek mit ihren über 160 iberischen
Weinen auf ihre Kosten.
Backnanger Stuben, Bahnhofstr. 7, 71522 Backnang
Tel: 07191 - 912 79 37, www.bk-stuben.de
Kramerfeicht Feste, Grafstr. 6, 82335 Berg
Tel: 08151 - 57 06, www.kramerfeicht.de
Nur erstklassige Zutaten finden den Weg in die Küche der
Backnanger Stuben. Angefangen beim Ladysteak von der
neuseeländischen Färse bis zum Secreto vom Iberico­
schwein – Freunde bester Fleischqualitäten fühlen sich hier
wie zu Hause. Erstklassige Steaks, kreative soul kitchen
sowie eine Auswahl hochwertigster Weine verwöhnen Leib
und Seele der Gäste.
Am Starnberger See, in einem 400 Jahre alten Bauern- und
Fischerhof, befindet sich das Restaurant Kramerfeicht Feste. Das alte Gemäuer strahlt eine einzigartige Gemütlichkeit
aus. Chef Manuel Liebtrau kocht saisonal klassisch mit mediterranen Einflüssen und verwöhnt seine Gäste zweimal im
Monat à la carte mit regionalen Köstlichkeiten, fangfrischem
Fisch und kreativem Feingefühl.
Ziegenkäsebällchen im Pinien­
kernmantel an
Avocadocreme mit S
­ alatstroh
Bodegas Alvia
Mileto Blanco 2014
Geschmorte Schweinebacke
auf flüssigem Reis Riojaner Art &
Serranoschinkenknusper
Bodegas Perica
Olagosa Blanco 2014
Bodegas Alvia
Mileto Reserva 2007
Rosa gebratener Lamm­rücken
auf Leberragout an grünen Bohnen mit Apfel-Kartoffeltasche
Bodegas Perica
Olagosa Reserva 2008
Topfenmus mit spanischem
Mandelnougat an Orangensalat
mit Rioja Rotwein
79 Euro inkl. Weinbegleitung
Galizische Fischsuppe
Bodegas Miguel Ángel Muro
Muro Viura Blanco 2014
Rotbarbe, Sardine & rote Zwiebeln, Aubergine und Salat oder
Tagliatelle, Steinpilzen, Enten­
brust & Entenleber
Marqués de Cáceres
Excellens Cuvée Especial Rosé
2014
Lotte, Speck, schwarzer Reis,
Kürbis, Meerrettich & Mandel
oder, 2 x vom Ibericoschwein,
Steinpilze, Trüffel, Kartoffeln &
Bohnen
Bodegas Miguel Ángel Muro
Muro Reserva 2006
oder Bodegas Casa Primicia
Primicia Gran Reserva 2007
Kastanie, Zwetschge, Feige,
Holunderbeeren
75 Euro inkl. Weinbegleitung
11
Hacienda Tapasbar Prien, Seestraße 7, 83209 Prien
Tel: 08051 - 44 48, www.hacienda-prien.de
Landgasthaus Schuster, Ort 19, 94078 Freyung
Tel: 08551 - 71 84, www.landgasthaus-schuster.de
Spanischer Fischeintopf mit
frischen Fischfilets, ­Muscheln &
Garnelen
Bodegas Miguel Ángel Muro
Muro Viura Blanco 2014
Risotto mit Marqués de Cáceres
­Reserva 2010,
Steinpilzen & Parmesanchips
Marqués de Cáceres
Reserva 2010
Überraschungsdessert
Bodega Akutain
Gran Reserva 2004
45 Euro inkl. Weinbegleitung
Die Hacienda bietet andalusisches Flair in Prien am Chiemsee und bringt mediterranes Lebensgefühl nach Oberbayern. Hier erleben Gäste wahre Gaumenfreuden! Neben
Jamón Serrano und Paella Española, Nationalgericht der
Valencianos und Klassiker einer jeden spanischen Küche,
werden traditionelle und moderne Tapas zubereitet. Der
Weinkeller beherbergt ausgewählte Weine und ist eine Besichtigung wert.
Das Landgasthaus Schuster präsentiert sich vor der Natur­
kulisse des Nationalparks Bayerischer Wald im eleganten
Landhausstil. Im Herbst kommen Wild, Enten oder Gänse
sowie selbstgesammelte Pilze und Beeren aus nahegelegenen Wäldern auf den Teller. Eine leichte Kreativküche mit
feinsten Produkten sowie präzise abgestimmten Aromen
verwöhnt die Sinne der Gäste. Für eine perfekte Begleitung
zu den Speisen sorgt ein wohlsortierter Weinkeller mit über
250 Positionen.
Bachforelle, Wildlachs, rote
Rüben & grüner Apfel
Spanischer Aperitif
Fasanenravioli auf Peter­
silienwurzel & Trüffeljus
Bodegas y Viñedos Heras
Cordón
Heras Cordón ­Reserva 2010
Navarin Pauli Ente,
Rotkrautsugo, Powidl
El Coto de Rioja
Coto de Imaz Reserva 2010
Hirschrücken mit Berberitze &
karamelisiertem Pfeffer, Selleriepürree & Rosenkohl
Barón de Ley, Reserva 2010
Variation von Käse, Birne & Chicorée oder Feines von
Bitterschokolade
Marqués de Cáceres
Reserva 2010
68 Euro inkl. Weinbegleitung
Vineria, Kleinreuther Weg 87, 90408 Nürnberg
Tel: 0911 - 3001950, www.vineria.de
Variation kreativer Tapas
aus Rioja
Bodegas y Viñedos Heras
Cordón
Heras Cordón Reserva 2010
Lammkarree mit Kräuterkruste
auf kleinem Ratatouille mit Kartoffelfächer
Marqués de Riscal
Gran Reserva 2005
Dessert Trilogie der Region
Bodegas Montecillo
Montecillo Gran Reserva 2007
79 Euro inkl. Weinbegleitung
12
In der Vineria, einer ehemaligen Möbelmanufaktur in Nürnberg, dinieren Gäste zwischen Weinregalen und offenem
Kamin. Im traumhaften Loftstil genießen sie feine mediterrane Gerichte aus frisch zubereiteten Produkten. Zu den
Spezialitäten des Hauses gehören Fisch, Fleisch und hausgemachte Pasta. Für Weinkenner hält das Sortiment aus
über 800 Weinen so manche Rarität bereit.
13
Rioja: Das Kocherlebnis für
Weinliebhaber
Wine Food Pairing leicht gemacht: Lernen Sie mit Sommelière
Carine Patricio, bekannt aus „The Taste“, wie Riojaweine und
Speisen gekonnt kombiniert werden.
Weißwein zum gebackenen Ziegenkäse und
einen Rotwein zum Schoko-Dessert? Welche
Aromen in Zutaten und Wein ergänzen sich
oder schließen sich gar aus? Und: Wie baut
man eigentlich die Weinbegleitung für ein VierGang-Menü richtig auf?
Das Rioja Menü
Gebackener Ziegenkäse im Weckglas mit
Feigenchutney, Babyleafsalat & Speckmuffin
Weißwein aus Rioja
Parmesanhühnchen mit fruchtig pikantem
Tomatenchutney dazu Kürbis-Risotto
Crianza aus Rioja
Lammkottelets geschmort in einem Potpourri
von Paprika, Aubergine & Aprikose mit Aromen
aus 1001 Nacht
Reserva aus Rioja
14
Carine Patricio, Sommelière im Restaurant
„Jellyfish“ in Hamburg ist Weinexpertin und
begabte Hobbyköchin. Dass sie gut kombinieren kann, hat sie mit ihrer energiegeladenen
Teilnahme bei „The Taste“ bewiesen.
Gekocht wird mit frischen Zutaten und jeder
Menge Kreativität. Mit dem neu erworbenen
Weinwissen werden die gereiften Rotweine (Gran Reservas, Reservas, Crianzas) und
Weißweine aus der DOCa Rioja zu jedem Gang
kombiniert.
*Thomas Krause steht nicht in allen Städten
zur Verfügung.
Schokoküchlein medium mit Zimtpflaumen
Gran Reserva aus Rioja
Fotos: IStock, Rioja
In den Kochkursen „Rioja: Das Kocherlebnis
für Weinliebhaber“ zeigen Chefkoch Thomas
Krause (mit seinem Kochschulteam*) und
Sommelière Carine Patricio, wie man ein tolles Menü zaubert und wie durch eine perfekte
Weinbegleitung ein ganz neues Geschmacksniveau erreicht werden kann.
Dafür sind die beiden selbst die perfekte Kombination: Fernsehkoch Thomas Krause hat vor
12 Jahren die Kochschule Hamburg gegründet
und ist nun deutschlandweit mit seinem Kochschulnetzwerk „Die-Kochschulen.de“ vertreten. Auf n-tv ist er regelmäßig mit seinem Konzept „Männerkochschule“ auf Sendung.
Termine
www.kochschule-wuppertal.de
Freitag, 09. Oktober, Berlin
www.kochschule-berlin.de
*
Samstag, 24. Oktober, Hannover
www.kochschule-hannover.de
Samstag, 10. Oktober, Stuttgart
* www.kochschule-stuttgart.de
Freitag, 30. Oktober, Düsseldorf
* www.kochschule-duesseldorf.de
Freitag, 16. Oktober, Hamburg
* www.kochschule-hamburg
de
Samstag, 31. Oktober, Köln
* www.kochschule-koeln.de
Samstag, 17. Oktober, Bremen
* www.kochschule-bremen.de
* Freitag, 23. Oktober, Wuppertal
*
Die Kurse kosten 95 EUR und können
direkt über die jeweilige Kochschule
gebucht werden.
15
Gewinnspiel
Restaurantcheck oder
Küchencrack?
Die Zeit ist reif für eine Entscheidung: Lust, während der Rioja
Genusswochen tolle Restaurants zu testen oder im Kochkurs die
perfekte Weinbegleitung zu erlernen? Dann macht mit beim
Gewinnspiel "Restaurantcheck oder Küchencrack"!
Restaurantcheck
Du testest zusammen mit Deiner
Begleitung das Rioja-Menü in einem
der teilnehmenden Restaurants
*
*
Du fotografierst dein Menü und
­ postest Deine Eindrücke auf Facebook
Küchencrack
Du nimmst zusammen mit Deiner
Begleitung an einem Rioja-Kochkurs teil
*
Du hältst den Kochkurs mit einigen
*
Schnappschüssen fest und postest dein
Kocherlebnis auf Facebook
Mitmachen ist ganz einfach:
Werde Fan von Rioja Wein Deutschland auf Facebook und gehe auf den Gewinnspielpost.
Kommentiere darunter, in welcher Stadt Du
a) Restauranttester oder
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