EUR 0,2 l / 0,75 l

W r wünschen Ihnen
i
einen genussvollen
Abend !
Herzlich Willkommen!
Seit nunmehr 160 Jahren schreibt der Pflugmerzler Geschichte
in der Ulmer Gastronomie.
Wir haben es uns zur Aufgabe und Leidenschaft gemacht,
diese Tradition zu bewahren und fortzuführen.
Genießen Sie die moderne schwäbische Küche, kombiniert mit
feinsten Fleischspezialitäten in einer der ältesten Gaststätten Ulms.
Das Pflugmerzler-Team wünscht Ihnen einen guten Appetit!
Historie und geschichtliches
vom Pflugmerzler
Bedeutung des „Pflugmerzler“ (Merzler beim Pflug)
„Merzler“ waren einst Kleinhändler (Lebensmittelgeschäfte) zum reichhaltigen Warenangebot zählte Getreide, Salz, Öl,
gesalzener Fisch, Tabak und Brandwein.
Schräg gegenüber war bis 1918 die viel ältere und größere
Wirtschaft zum „Goldenen Pflug“, die sowohl der Gasse wie
auch dem Restaurant den Namen gab.
Interessantes
Die Bauern kamen früh morgens zum Vespern bevor sie ihr
Getreide zum Verkauf ins Kornhaus führten. Kaum glaubhaft klingt es, dass der Pflugmerzler Anfang des 20. Jahrhunderts 10.000 Liter Bier ausschenkte!
Es scheint fast, dass der Durst damals größer war als heute.
Das Geschäft schien gut zu laufen - der damalige Besitzer
Honold konnte die Kaufsumme von 30.000 DM innerhalb
von 8 Jahren zurückzahlen. Jedes Jahr fuhr er ins Unterland
und kaufte sich „ein gutes Weinle“.
Und für ein gutes Viertele ist der Pflugmerzler auch heute
noch bekannt.
Küchenchef Ercan Bilke
Nach der Kochlehre in der Ulmer “Donauhalle“ absolvierte er
verschiedene Küchenstationen in Deutschland, etwa bei Eberhard
Aspacher im “Schlosshotel“ in Illereichen, im “Europäischer Hof “ in
Heidelberg oder im “Landhaus Kuckuck“ in Köln.
In seiner letzten Anstellung im “Grubers Restaurant“ trug er als
Küchenchef dazu bei, dass dieses mit 14 Punkten im Gault Millau
ausgezeichnet wurde.
Seine Stationen seit 1998:

“Donauhalle“, Ulm

“Schlosshotel“, Illereichen

“Europäischer Hof “, Heidelberg

“Hotel Vorfelder“, Walldorf

“Musical – Die Schöne und das Biest“, Stuttgart

“Bitzerhof “, Köln

“Landhaus Kuckuck“, Köln

“Grubers Restaurant“, Köln

Seit Mai 2009 mit seinem Team im Pflugmerzler
Unsere ausgewählten Partner
und Lieferanten:

Albers GmbH
Fleischspezialitäten

Bauer Gerhard Abt aus Silmingen
Gemüse

Familie Wuchenauer aus Thalfingen
Gemüse und Blumen

Frischeparadies, Stuttgart
Fisch, Fleisch, Seafood

BOS-Food, Düsseldorf
Gewürze und Besonderes

Ingo Holland
Salze und Gewürze

Roland Feller, Dietenheim
Schnäpse und Liköre

Alexander Laible, Durbach
Schaumwein, Weine
A
PERITIF
EUR /0,1 l
Prosecco Spumante I „Etichetta Nera“ Sacetto
5,50
Hausaperitif
6,30
Prosecco & weißer Port & Minze
6,70
Rosé Cremant I Parigot I Bourgogne
7,50
Campari Orange I Soda
4 cl
5,50
Martini bianco
5 cl
5,00
Sherry Palomino Fino, Tio Pepe
5 cl
5,50
Sherry Amontillado Medium dry, Lustau
5 cl
6,00
San bitter Orange I Soda - alkoholfrei
5,00
Fruchtcocktail - alkoholfrei
5,50
A
PERITIF
0,1 l/0,75 l/ EUR
Prosecco Spumante I Etichetta Nera I Sacetto I Venetien 33,00
Rosé Cremant de Bourgogne I Parigot
49,00
Veuve Fourny et Fils "Extry Dry, 1er Cru" I Vertus
Côtes de Blancs, Champagne
12,50
67,00
2004 Dom Perignon Vintage Brut I Moët & Chandon
240,00
M
ENÜ
Carpaccio vom US Beef
Pilz Duxelles - Feldsalat
Rinder-Consommé
Variationen der Garnele
Ingwer – Karotte
Erfrischung
US-Rinderfilet unter der Pfefferkruste
Tomaten-Basilikum Gnocchi
Törtchen vom Käsekuchen
Wodka-Zitronensorbet
*
6-Gang Menü EUR 86,00
5-Gang Menü (ohne Garnele) EUR 73,00
4-Gang Menü (ohne Garnele & Sorbet) EUR 70,50
Weinbegleitung EUR 29,00 / 26,00 / 23,00
Obstbrände
Schwarze Johannisbeere
40 % Vol. / Brennerei Roland Feller / Dietenheim
EUR / 2cl
7,00
Haselnuss Geist
40% Vol. / Brennerei Roland Feller / Dietenheim ................................... 7,00
Alte Williams Christ Birne im Holzfass gereift
41 % Vol. / Feinbrennerei Prinz / Vorarlberg ........................................... 5,50
Alte Wald-Himbeere im Holzfass gereift
41%Vol. / Feinbrennerei Prinz / Vorarlberg ............................................. 5,00
Alte Mirabelle im Holzfass gereift
41%Vol. / Feinbrennerei Prinz / Vorarlberg ............................................. 5,00
Alte Kirsche Holzfass gelagert
41% Vol./ Feinbrennerei Prinz / Vorarlberg ............................................. 5,00
Williams Christ Birnenbrand
42 % Vol. Destillerie Lantenhammer / Schliersee ................................... 6,00
Port
Tawny Port 20 % Vol. Quinta DO Bom-Retiro
EUR / 5cl
20 Jahre gereift / Ramons-Pinto .............................................................. 8,50
Whiskey & Cognac
Bunnahabhain 12 Years, Single Malt Scotch 46,3% ... 4 cl 9,00
Cognac “Cep d´Or” 1er Cru, Jean Fillioux 40 % ............ 2 cl 6,00
Heißgetränke
EUR
Espresso 3 ..........................................................................................................2,80
Espresso Macchiato 3 ...................................................................................................... 3,10
Doppelter Espresso 3 .................................................................................4,30
Cappuccino 3.............................................................................................................................. 3,60
Tee vom Tee Geschwender
Zum Glücklichsein“:
Belebend-zitronig im Geschmack.
Gemischt aus Melissenblättern, Apfelminze,
Pfefferminzkraut und Ringelblume. 4-6min Zieh Zeit.
Assam GFBOP Towok Second Flush
Würziger, malzig-kräftiger Assam der besten Erntezeit.
3-5min Zieh Zeit.
Japan Bancha Bio Anbau
Ausgewogen und mild im Grundcharakter.
Sencha-like 1min Zieh Zeit.
........ Je 3,60
0
Grappe .................
Nonino Il Grappa di Merlot .........................................................
Nonino Antica Cuvée Riserva .....................................................
EUR/ 2 cl
7,00
7,50
A
LLEN VORAN
EUR
Pflugmerzler´s Steak Tatar vom US-Beef
Trüffelcreme - Wachtel Ei............................................ 16,00
Feldsalat - Speck - Croûtons
Kartoffeldressing ........................................................13,00
Variationen der Garnele
Karotte - - Lauch
16,00
S
UPPEN KÜCHE
Rinder-Consommé
nach Pflugmerzler Art
8,90
Kürbisschaumsüppchen
mit Koriander
7,90
H
AUPTGÄNGE
US-Zwiebelrostbraten - geschmälzte Zwiebeln
hausgemachte Spätzle - Beilagen Salat ............ 34,50
Ravioli gefüllt mit getrockneten Tomaten
Pinienkerne - Ingwersud - Ofentomate
17,50
US-Flank Steak mit Gorgonzolakruste
Erdapfel-Zwiebelgratin - Grillgemüse .....
29,50
Fischers Fritz
Fangfrische Tagesempfehlung ...................
29,50
S
T EAK´S
US-Rinderfilet ........................................... 180 g
US-Rinderfilet ........................................... 250 g
37,50
49,50
Argentinisches Rinderfilet
Argentinisches Rinderfilet
180 g
280 g
29,50
39,50
US-Rib-Eye ................................................. 280 g
US-Rib-Eye ................................................. 450 g
37,50
49,50
US - Rumpsteak (mit Fettrand) .................280 g
39,50
US - Flank Steak ..................................................250 g
US - Flank Steak ..................................................450 g
29,50
44,50
Unsere US-Steakspezialitäten stammen von reinrassigen
Herford-Rindern aus Nebraska und werden Maisgefüttert.
Fassbiere
................................................................................. EUR / 0,3l
Radeberger Pilsner........................................................... 2,90
Hacker-Pschorr-Kellerbier .............................................. 2,90
Hacker-Pschorr Kellerbier
0,5 l .3,50
Flaschenbiere
EUR/ 0,5l
Paulaner Weizen hell
3,50
Paulaner Weizen dunkel .............................................. 3,50
Paulaner Weizen leicht ................................................. 3,50
Augustiner Edelstoff ....................................................... 3,50
Paulaner Weizen alkoholfrei........................................ 3,50
Clausthaler alkoholfrei ........................................0,33 l 2,80
Alkoholfreie Getränke
................................................................................................. EUR
Apollinaris – natürlich/ fein-perlig .......................... 0,25 l 2,80
Apollinaris – natürlich / fein-perlig ....................... 0,75 l 6,50
Mineralwasser .......................................................................0,20 l 1,30
naturtrüber Apfelsaft .................................................. 0,20 l 2,50
Orangensaft ................................................................. 0,20 l 2,50
Maracujanektar ........................................................... 0,20 l 3,00
Schwarzer Johannisbeernektar ................................ 0,20 l 3,00
naturtrübe Apfelsaftschorle ...................................... 0,25 l 3,00
Orangensaftschorle .................................................... 0,25 l 3,00
Johannisbeersaftschorle ............................................ 0,25 l 3,50
Maracujanektarschorle .............................................. 0,25 l 3,50
Coca-Cola 1,2,3 .............................................................. 0,33 l 3,50
Coca-Cola light 1,2,3,4 ................................................... 0,33 l 3,50
Mezzo-mix 1,2,3 ............................................................. 0,33 l 3,50
Fanta 1,2.......................................................................... 0,33 l 3,50
Sprite 2 ............................................................................ 0,33 l 3,50
1) mit Farbstoff, 2) mit Antioxidationsmittel, 3) koffeinhaltig, 4) enthält
eine Phenylalinquelle
B
EILAGEN
Wintergemüse .......................................
5,00
Getrüffeltes Kartoffelpüree .................
5,50
Kartoffel - Zwiebel - Gratin ...................
5,00
Beilagen Salat mit Croûtons
4,50
Hausgemachte Butterspätzle
4,50
D
AZU
Kräuterbutter
2,00
BBQ Dip ..............................................................
2,00
Sour creme ......................................................................
2,00
Pflugmerzler Dip ..............................................
2,00
S
ÜßE NASCHEREIEN
Törtchen vom Käsekuchen
Wodka-Zitronen-Sorbet
13,00
Lebkuchenmousse mit gebrannten Mandeln
Zimtblütenespuma Vanille
13,00
Weißwein Deutschland
2013 I Riesling I alte Reben
Alexander Laible I Baden
EUR 0,2 l / 0,75 l
31,5
2014 I SL*** I Grauer Burgunder
Alexander Laible I Baden ............................................ 9,50 I 36
2014 I Gutswein I Weißburgunder
VDP Dautel I Württemberg ........................................ 7,50 I 26
2014 I Gutswein I Riesling
Robert Weil I Rheingau ....................................................... 36
2013 I Schiefer Riesling
VDP Van Volxem I Saar ................................................ ... 27
2013 I Blanc de Noir I Spätburgunder
VDP Spreitzer I Rheingau ................................................. 26
2013 I Sauvignon blanc
Philipp Kuhn I Pfalz ......................................................... .... 31,5
2013 I Chardonnay vom gelben Löss
Spiess I Rheinhessen ..................................................................... .... 22
2014 I Drei Trauben I Sauvignon Blanc
Drautz-Able I Württemberg ..................................................... 8,30 / 29
Rotwein aus Spanien
.........................
.............................................................................. EUR 0,2 l / 0,75l
2009 I 1423 Reserva I Merlot, Tempranillo,
Cabernet Sauvignon I Principe de Viana I Navarra
36
2012 I Alto Moncayo I Garnacha 100 Jahre alte Reben
Jorge Ordonez I D.O. Campo de Borja................................... 59
2011 I Cuvée Oro I Merlot, Tempranillo, Cab. Sauvignon
Bodega Maximo I La Mancha ............................................ .. 22
2011 I Pesquera Crianza I Tempranillo
Alejandro Fernandez I D.O. Ribera del Duero ...................... 46
2012 I Solabal Crianza I Tempranillo
Bodega Solabal I Rioja ............................................................... 8,5 / 27
2005 I Vina Imas I Gran Reserva DOC
Tempranillo, Cabernet Sauvignon I Baron de Ley I Rioja ... 52
2008 I Solabal Reserva I Tempranillo, Cab. Sauvignon
Bodega SolabalI I Rioja - abverkauf ........................................ 38
2012 I Halcon real I Tempranillo
Baron de Ley I Rioja ................................................................... 22
Jahrgangsänderungen behalten wir uns vor
Rotwein Italien
EUR 0,2 l / 0,75 l
2006 I Cabernet Sauvignon IGT
Fattoria Buccicatino I Abruzzen ............................................ 66
2011 I Primitivo di Manduria I 60 anni Sessantanni
DOC Feudi di San Marzano I Apulien
16 / 51
2009 I Neraja due uve Riserva IGP
Negroamaro, Malvasia Nera
de Punzio I Salento
2012 I Montepulciano DOC
Di Pietro I Abruzzen - abverkauf
...............................
2011 I Don Giovanni I Montepulciano DOC
Buccicatino I Abruzzen
7,5 / 24
22
12 / 39
2009 I Barolo Monfaletto DOCG I Nebbiolo
Cordero di Montezemolo I Piemont............................................... 76
2011 I Castello di Farnetella I Chianti
Castelnuovo Berardenga I Toskana
28
2010 I Cum Laude IGT I Cabernet Sauvignon, Merlot,
Sangiovese, Syrah I Castello Banfi I Toskana
37
2007 I Cuvée Amarone Classico DOC
Costasera Riserva I Masi I Venetien ..............................................110
2009 I Sassicaia I Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc
Tenuta San Guido I Toskana.......................................................... 190
2009 I Solaia I Cabernet Sauvignon, Sangiovese,
Cabernet Franc I Marchesi Antinori I Toskana .................. 290
Weißwein International
EUR 0,2 l / 0,75 l
2010 I Critone Val di Neto Bianco IGT
Chardonnay, Sauvignon blanc
Librandi I Kalabrien I IT
6,5 / 23
2011 I Palazzo del Principe I Chardonnay
Cantina Colli Euganei I Venetien I IT
21
2011 I Cotes d´Eguisheim AC I Pinot Gris
Domaine Carles Baur I Elsass I FR
27
2011 I Stiella Aurea I Trebbiano
Fattoria BuccicatinoI Abruzzen I IT .....................
28
2011 I Grubthal I Chardonnay
Muster Gamlitz I Steiermark I AT
14,5 / 49
2014 I Grüner Veltliner Smaragd
Domäne Wachau I Wachau
9,5 / 36
2014 I Weißer Zweigelt “Strassertal”
Topf I Kamptal I AT
35
Edelsüß
2011 I Bechtheimer Stein Cuvee I Beerenauslese .. 0,05l 6
Jochen Dreissigacker I Rheinhessen .......................... 0,375l 36
R
oséwein ...........................................
EUR 0,2 l / 0,75 l
2012 I Tempranillo
Baron de Ley I Rioja I ES
2013 I Rosé / Klumpp
Bruchsal I Baden
22
7,5 / 25
R
otwein aus Deutschland
2011 I Roter Lehm I Merlot
Lergenmüller I Pfalz
2011 I Spätburgunder
Klumpp I Baden ......................................................................
9,5 / 36
32
R
otwein aus Österreich
2011 I St. Laurent
Glatzer I Carnuntum
........................................................
30
2011 I Zweigelt
Weinlaubenhof Kracher I Burgenland ....................
7,7 / 27
2013 I Blaufränkisch & Merlot
Prieler I Burgenland .......................................................
45
Rotwein aus Übersee
EUR 0,2 l / 0,75 l
2011 I Horse Heaven Hill I Cabernet Sauvignon
Columbia Crest I Washington State I USA .............................
36
2013 I WO Wellington I Pinotage
Dimersfontein Wines I Wellington I ZA .............................
38
2011 I Walter Clore Private Reserve
Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc
Columbia Crest I Washington State I USA
.....
59
2013 I Malbec Reserve I Finca Sophenia
Tupungato I ARG ...................................................................
26
2011 I Syrah
Chateau Ste Michelle I Washington State I USA ................
29
2012 I Shiraz I BIN 2
Penfolds I Barossa Valley I AUS ......................................
14,5 / 40
...................................................................................................................