brochure salon Mariage sep 2015

Traiteur
« Atelier Gourmet »
Traiteur Atelier Gourmet
Voilà maintenant 2 ans que nous développons notre partie
Traiteur que nous avons nommé « Atelier Gourmet » car nous
fabriquons sur place l’ensemble des mets et cocktails.
« Gourmet » pour garder un goût authentique tout en finesse…
Celui-ci est né après 20 années d’expériences dans l’organisation
d’évènements et de mariages.
Le Restaurant « Auberge de l’écluse » situé sur les bords du
Loing et dans la forêt domaniale de Fontainebleau, accueil toute
l’année différents banquet, anniversaire et Mariage… Il apporte un
soutien stratégique pour toutes vos dégustations..
Fort de cette expérience, aujourd’hui nous vous proposons de
personnaliser votre projet en fonction de vos souhaits et de vos
préférences
Nous vous assisterons dans chaque étape de la préparation de
votre mariage…
Nous vous proposons un mariage sur-mesure !
Tél : 06 61 60 31 72 / 09 51 56 72 35
[email protected] / www,traiteurateliergourmet.com
1 Rue grande 77250 Episy
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Un mariage qui vous ressemble !
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Une équipe dynamique à votre service
Un partenaire idéal pour vous accompagner
Du bon, du beau, du frais …
Une cuisine soignée dans nos ateliers
Un budget adapté et sur mesure
Un restaurant … Un traiteur !
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Déjeuner de travail
Repas d’affaire
Buffets déjeunatoire et dinatoire
Dîner de gala
Repas à thème
Evènements privées …
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Cocktail Premium
9.90€/pers (8 pièces /pers)
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Verrines Tsatsiki revisitée à la coriandre
Saumon fumée, fromage blanc, aneth
Lards grillés et pruneaux
Crevette marinée, crème de citron
Jambon de pays et confiture de melon
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Rougets sur purée de tomates
Crevettes safranées et tomates marinées
Potirons Bresaola
Artichaut marinés et fétas sur purée de tomate
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Mousse de foie gras et noisettes grillées
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Mousse ricotta poivron et coppa sur blinis
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Crème de beaufort et légumes grillée sur pain aux noix
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Fromage de brebis et petit pois menthe
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Chutney mangue abricot et foie gras
Dans notre proposition il est prévu:
un kir champagnisé à la crème de cassis,
eau minérale, jus de fruits et soda,
D’autres choix sont possibles:
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Soupe champenoise
Cocktail avec ou sans alcool
Assortiment de vin (rosé, blanc et rouge)
Les nappes pour le buffet, les verres et le service sont
compris.
(1 serveur pour 30 pers, un maître d’hôtel est prévu
au-delà de 100 pers)
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Cocktail du gastronome
17.90€/pers (12 pièces /pers)
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Assortiment de 4 profiteroles
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Verrine Tsatsiki et saumon fumé
Corolles aux 2 tartares de poissons :
(Foie gras, saumon, ricotta, duxelles de
champignons truffée)
(Saumon et œuf de truite à l’aneth, daurade aux
agrumes)
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Opéra de foie gras, de canard et sa gelée de
porto sur pain noir
Perle de saumon fumée à l’aneth et
fromage frais sur cuillère
Moelleux aux poivrons et sa mousse de
roquette
Galette de sarrasin océane (St jacques et Tourteau)
Cuillère exotique, mangue et crevettes
flambées au saqué
Crevettes safranées et tomates marinées
Rougets sur purée de tomate
Pain surprise
Bonbon de bloc de foie gras griotte pain d’épices
Blini noix de pétoncle tandoori
Muffin’s gingembre crevettes aneth
Dans notre proposition il est prévu:
kir champagnisé à la crème de cassis,
eau minérale, jus de fruits et soda
D’autres choix sont possibles:
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Soupe champenoise
Cocktail avec ou sans alcool
Assortiment de vin (rosé, blanc et rouge)
Les nappes pour le buffet, les verres et le service
sont compris (1 serveur pour 30 pers, un maître
d’hôtel est prévu au-delà de 100 pers)
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Menu Célébration
54€/pers (Entrée, plat, fromage, dessert)
Entrées au choix:
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Garnie de tourteau et crevettes, pamplemousse et
orange
Exceptionnel foie gras, briochine, confiture de
figues, grappe de groseilles
Plats au choix:
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Filet de bœuf, sauce forestière, gratin dauphinois
et légumes craquants
Carré d’agneau rôti au four, sauce thym et
romarin
Magret de canard au miel de coquelicot, purée
maison, légumes de saisons
Raviole ouverte sur sandre, sauce aux crevettes,
coquillages et noilly
Blanquette de lotte sur brunoise de légumes
Fromages et son mesclun à l’huile de noix:
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3 choix Servi à l’assiette
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5 choix en buffet
Desserts (servi sur structure montée)
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Trianon au chocolat
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Fraisier
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Exotique et passion
Compris dans la proposition:
Les verres, les couverts et la vaisselle
Le service :
1 serveur pour 20 pers+ un maître d’hôtel au-delà de 80
personnes, ces derniers resteront jusqu’à la fin du repas
sans supplément.
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Menu Adam et Eve
68€/pers (Entrée, plat, fromage, dessert)
Entrées au choix:
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Gratinée de st jacques et sol, sur brunoise de
légumes, sauce chablis
Exceptionnel foie gras, briochine, confiture de
figues, grappe de groseilles
Plats au choix:
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Filet de bœuf façon Rossini, pomme grenaille et
légumes craquants
Carré de veau, sauce champagne et foie gras,
patate douce, légumes
Canette farcie, purée maison, légumes de
saisons
Roulé de soles aux langoustines, sur brunoise
de légumes, sauce chablis
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Daurade grillée aux herbes et sabayon de
champagne
Fromages AOP et son mesclun à l’huile de noix:
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3 choix Servi à l’assiette
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5 choix en buffet
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Desserts (servi sur structure montée)
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Trianon au chocolat
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Fraisier
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Exotique et passion
Compris dans la proposition:
Les verres, les couverts et la vaisselle,
Le service :
1 serveur pour 20 pers + un maître d’hôtel audelà de 80 pers, ces derniers resteront jusqu’à la fin
du repas.
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Buffet champêtre
35€/pers (Entrée, plat, fromage, dessert)
Entrées en buffet:
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Salade composée: niçoise, orientale, exotique,
perle de marine
Effeuillée de jambon de pays et melon
Sauces buffet maison
Terrine de saumon à l’oseille
Terrine de campagne
Plats en buffet:
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Assortiment de 3 viandes froides:
Pièce de bœuf rôti servie froide, volaille en
chaud-froid, gigot d’agneau aux herbes, rôti de
porc caramélisé
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Oignons grelots, cornichons, mayonnaise et
des petites sauces buffet maison
Fromages et son mesclun à l’huile de noix:
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5 choix en buffet
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Desserts (servi sur structure montée)
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Trianon au chocolat
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Fraisier
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Exotique et passion
Compris dans la proposition:
Les verres, les couverts et la vaisselle,
Le service :
1 serveur pour 30 pers + un maître d’hôtel audelà de 80 personnes, ces derniers resteront
jusqu’à la fin du repas sans supplément.
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Buffet lune de miel
58€/pers (Entrée, plat, fromage, dessert)
Atelier attractif service en buffet:
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Atelier de gambas flambées
Atelier de foie gras poêlé
Saumon en Bellevue entier
Atelier de découpe de jambon de pays ibérique
Salade Italienne, Tomates, mozzarella, basilic
frais, vinaigre de balsamique
Antipasti aux légumes du soleil marinés et
grillées
Plats au choix servi en buffet:
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Le Jambon sans os rôti à la tourne broche
Pommes de terre au four, crème à la ciboulette
Mix grill: Merguez d’agneau et Chipolatas de
porc au sel de Guérande
Pommes de terre au four, crème à la ciboulette
Buffet chaud servis Bain-marie / Chaffing Dish
Les Filets de Rougets Escabèche
Le Gigot d'Agneau Fleur de Pistou
Les Mignardises de Légumes croquants
Gratin dauphinois
Fromages et son mesclun à l’huile de noix :
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5 choix en buffet
Desserts (servi sur structure montée)
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Trianon au chocolat
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Fraisier
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Exotique et passion
Compris dans la proposition:
Les verres, les couverts et la vaisselle, le
barbecue avec charbon de bois, la Plancha, le chaffiing
dish,
Le service :
1 serveur pour 30 pers + un maitre d’hôtel audelà de 80 personnes, ces derniers resteront jusqu’à
la fin du repas sans supplément.
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Notre cave…
Une première sélection est proposée ci-dessous, pour d’autres
références, nous consulter…
Prix de la bouteille 75cl
Bordeaux
Notre sélection du moment--------------------------7.50€ ttc
Châteaux des Judes-----------------------------------9.50€ ttc
Reserve Mouton Cadet
AOC Médoc ------------------------------------------- 18€ ttc
AOC St Emilion -------------------------------------- 22€ ttc
AOC Grave -------------------------------------------- 18€ ttc
Bourgogne
Pinot noir---------------------------------------------- 15€ ttc
Haute côte de Beaune---------------------------------15€ ttc
Pommard de chez Regnard--------------------------28€ ttc
Blanc
Chardonnay ------------------------------------------6.50€ ttc
Petit Chablis------------------------------------------7.50€ ttc
AOC Sauternes Reserve mouton Cadet------------- 25€ ttc
Champagne
Riccadonna Prosecco DOC (Champagne Italien) ----9.90€ ttc
Louis constant-------------------------------------------18€ ttc
De Venoge-----------------------------------------------25€ ttc
Les vins et champagnes sont conditionnés par carton de 6 ou
12 bouteilles, la commande minimum se fait par carton.
Comptez une bouteille vin pour 3 ou 4 personnes
Comptez une bouteille de champagne pour 6 coupes
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SDE France
Groupe
Traiteur
« Atelier Gourmet »
1 Rue Grande
77250 Episy
Restaurant : www.auberge-episy.com
Traiteur : www.traiteurateliergourmet.com
09.51.56.72.35 / 06.61.60.31.72