liste et compositions entremets

LES INCONTOURNABLES
IGUAZÚ:
Mousse confiture de lait, compoté de fruits rouges, pommes tatin, sablé
croquant aux amandes.
DÉLICE:
Mousse chocolat noir, croustillant praliné, biscuit noisettes.
MYKONOS:
Mousse vanille, coulis de caramel au sel de Guérande, brownie chocolat.
WOODY:
Bavaroise caramel, pommes Tatin, croustillant praliné, biscuit noisettes.
TRINIDAD:
Abricots caramélisées, bavaroise mangue, biscuits vanille et noisettes.
ABSOLU:
Mousse chocolat noir au caramel salé , crème brûlée vanille. Biscuit royal
feuilletine
BOGOTA:
Mousse chocolat lait caramel, crémeux café, perles craquantes, biscuit
praliné spéculos.
.APHAÏA:
selon saison
Coulis caramel pistache, mousse chocolat blanc, compotée de framboises et biscuit daquois à la
pistache.
CRAQUELIN:
Ganache chocolat lait, croustillant praliné, tablette chocolat noir.
ROUGE PASSION:
Mousseline vanille, crémeux fruit de la passion et mangue, confiture de fraises,
Biscuit rocher noix de coco.
FAVORITE: selon saison
Framboises fraiches et crème légère vanille sablé breton pistache
FRAISIER OU FRAMBOISIER: selon saison
Crème mousseline vanille, fruits frais et génoise.
TARTE CARAÏBE: selon saison
Ganache chocolat noir intense, nougatine grué de cacao, sablé aux
amandes.
ILIXON: selon saison
Mousse chocolat, mousse cannelle, coulis caramel, dacquois amandes
cannelle
NOUGAT: selon saison
Mousse nougat, coulis fruits rouges ,biscuit madeleine pistache.
LES MACARONS GEANTS TAILLE UNIQUE 5/6 PERSONNES
selon saison
DULCEY: Macaron coulis abricot fruit de la passion ganache
montée chocolat dulcey.
CASSIS VIOLETTE:
Macaron cassis violette et crème mascarpone vanille
DÉSIRÉ:
Macaron framboise et crème pistache
LES CLASSIQUES
TARTE POMMES ou ABRICOTS:
Crème brûlée vanille, pommes ou abricots, pâte sablée.
TARTE COCKTAIL:
Pêle-mêle de fruits frais, crème légère vanille, pâte sablée.
TARTE FRAISES ou FRAMBOISES: selon saison
Pâte sablée, crème d’amandes, fraises ou framboises.
ST HONORE:
Crème légère vanille, chantilly, fond feuilletage et pâte à choux.
MILLEFEUILLE:
Feuilletage, crème pâtissière vanille, glaçage au rhum.
PARIS-BREST:
Crème chantilly praliné, pâte à choux.
SUCCES:
Macaron moelleux aux amandes, crème au beurre praliné.
FORET NOIRE:
Mascarpone vanille, cerises confites, biscuit chocolat.