Satay de boeuf à la citronnelle

Satay de boeuf à la citronnelle
Viandes
Ingrédients
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1 lb de surlonge de boeuf
3 c. à soupe d'arachides grillées, grossièrement hachées
3 c. à soupe de graines de tournesol grillées,
grossièrement hachées
1 c. à soupe de graines de sésame grillées
4 c. à soupe de yogourt nature
3 c. à soupe de sauce soya ou tamari
4 c. à thé d'huile de sésame grillé
1 morceau de gingembre frais de 2 cm (3/4 po), émincé
2 gousses d'ail hachées
1 échalote française ciselée
Piment oiseau égrainé et haché, au goût
Sauce
1/2 de lait de coco
3 c. à soupe d'eau ou de bouillon de poulet
1/2 tige de citronnelle émincée
1 morceau de gingembre frais de 2 cm (3/4 po), émincé
1 petit piment oiseau coupé en deux
1 c. à soupe de miel
Préparation : 20 min
Cuisson : 5 min
Portions : 4
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1 c. à soupe de sauce soya ou tamari
2 c. à soupe de jus de lime
1 c. à soupe d'huile de sésame grillé
Sauce cresson
4 c. à soupe de beurre d'arachides crémeux
Préparation
1. Faites tremper des brochettes de bois ou de bambou dans de l'eau pendant au moins 1 heure.
Selon leur longueur, vous en aurez besoin entre 8 et 16.
2. Préparez la viande. Coupez la viande dans le sens contraire des fibres en tranches d'une
épaisseur de 0,5 cm (1/4 po) puis en lanières d'une largeur d'environ 2,5 cm (1 po) – la longueur
ayant peu d'importance. Réservez.
3. Préparez la marinade. Dans un plat, combinez tous les ingrédients. Faites-y macérer les lanières
de surlonge pendant 2 heures à température ambiante ou jusqu'à 6 heures au réfrigérateur.
Embrochez les lanières de surlonge en formant des serpentins.
4. Préparez la sauce. Dans une petite casserole, portez à ébullition le lait de coco, l'eau, la
citronnelle, le gingembre, le piment, le miel et la sauce soya. Fermez le feu, couvrez et laissez
infuser 30 minutes ou plus. Dans un bol, déposez le beurre d'arachides et, à l'aide d'une passoire
fine, filtrez le liquide encore légèrement chaud par-dessus. Fouettez la préparation puis ajoutez le
jus de lime et l'huile de sésame. Réfrigérez la sauce.
5. Préchauffez le barbecue à intensité élevée ou une poêle striée à feu vif.
6. Faites griller les brochettes 1 à 2 minutes de chaque côté, selon le degré de cuisson désiré.
7. Servez les brochettes avec la sauce. Saupoudrez d'arachides, de graines de tournesol et de
sésame. Accompagnez de riz, d'une salade asiatique à base de chou chinois ou encore de nouilles
soba aux légumes asiatiques.