Guide des réceptions d`été

Transcription

Guide des
réceptions d’été
Guide des
Rien n’est plus synonyme de l’été que
les réceptions dans votre cour. Que vous
envoyiez des invitations pour une soirée en
plein air ou invitiez les voisins à la dernière
minute, voici des menus, des conseils
pour les fêtes et des idées de boissons
distinctives parfaites pour les rencontres
estivales.
Ces recettes alléchantes de Weight
WatchersMD comprennent les meilleurs
ingrédients saisonniers, sont faciles à
préparer – et surtout, ils sont tellement
savoureux que vos invités ne devineront
jamais que ce qui se trouve dans leur
assiette est aussi sain que délicieux!
Les journées s’étirent, les lucioles
s’attardent, on est détendu… vive l’été!
À l’intérieur
Grillades en grand
Brunch d’été
Été en fête
Les grillades comprennent plus que
les hamburgers; ce menu raffiné tire le
meilleur des fruits et légumes estivaux et
des coupes de viande de qualité. Grâce à
son caractère international, c’est un repas
impressionnant préparé en un tournemain
pour les rencontres spontanées.
Créez une ambiance de détente ou plus
raffinée avec ce repas polyvalent composé
de plats de brunch recherchés. Tout est
dans les détails - et de toute façon, vous
organiserez une fête dont tout le monde
se souviendra!
Frais et savoureux, ce menu de fête donne
juste ce qu’il faut de piquant à toute
réunion. Jouez avec le thème grâce à nos
conseils faciles, puis détendez-vous et
savourez la nourriture et la conversation,
toutes deux délicieuses.
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page 16
page 26
Barbecue d’été
classique
page 36
Allumez le barbecue et sortez des chaises de
jardin de plus. Nous avons modernisé cette
tradition estivale avec des conseils faciles et
ingénieux pour les réceptions et un menu qui
plaira aux invités de tous âges.
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Grillades en
grand
Menu
Le secret d’une rencontre
réussie : passez aussi peu
de temps dans la cuisine
que possible. Ces conseils et
recettes sont conçus de sorte
que vous vous amusiez autant
que vos invités.
Cocktail
Panachés à la grenade
Hors-d’œuvre
Salade au pain italien
grillé et aux tomates
Plat principal
Bifteck d’aloyau grillé
avec sauce barbecue
facile à faire
Brochettes de légumes
grillés
Dessert
Pêches grillées
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Préparatifs
Lorsque les invités disent : « Que
puis-je faire pour vous aider? »,
ils sont sincères! Préparez des
tâches : demandez-leur de couper
les tomates ou le pain pour la
salade, d’enfiler les légumes sur les
brochettes ou d’allumer les bougies
que vous avez disposées autour
de la terrasse. Les préparatifs sont
toujours plus courts lorsque vous
plaisantez et vous vous amusez
avec des amis.
Donnez le ton
Vous en avez assez des assiettes
en papier? Rien ne vous empêche
d’utiliser votre vaisselle de tous les
jours - même dépareillée - dehors!
La vaisselle, la coutellerie et les
verres véritables montent d’un cran
tout repas en plein air.
Riches arômes
Cueillez des herbes de votre jardin
(ou achetez-en une botte au
marché) et placez-les dans des
vases, comme des fleurs, au milieu
de la table; elles n’attireront pas
les abeilles comme ces dernières.
À essayer : aneth, romarin, origan,
menthe, basilic.
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Grillades en
grand
Cocktail
Panachés à la
grenade
par portion I 6 portions
INGRÉDIENTS
DIRECTIVES
750 ml (3 tasses) de jus de
fruit à saveur de grenade
Mélanger le jus de grenade,
le jus de lime et la grenadine
dans un grand pichet.
(Cette partie de la recette
peut être préparée jusqu’à
3 jours à l’avance. Placer
le pichet, couvert, dans le
réfrigérateur.)
125 ml (½ tasse) de jus de
lime frais
60 ml (¼ tasse) de sirop de
grenadine
500 ml (2 tasses) d’eau
gazéifiée non sucrée à
saveur de framboise
Incorporer délicatement
l’eau gazéifiée à la framboise.
Servir avec des glaçons.
Donne environ 250 ml
(1 tasse) par portion.
Garnir de menthe fraîche.
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Grillades en
grand
Hors-d’œuvre
Salade au pain
italien grillé et
aux tomates
INGRÉDIENTS
DIRECTIVES
22 ml (1½ c. à soupe) d’huile d’olive
extra-vierge
Dans un grand bol, fouetter
ensemble l’huile, le vinaigre, le sel,
le poivre et l’origan. Ajouter les
tomates et l’oignon; mélanger et
laisser reposer au moins 15 minutes
pour permettre aux saveurs de se
mélanger.
10 ml (2 c. à thé) de vinaigre de vin
rouge
2 ml (½ c. à thé) de sel de table
1 ml (¼ c. à thé) de poivre noir
fraîchement moulu
1 ml (¼ c. à thé) d’origan séché
680 g (1½ lb) de tomates fraîches
coupées en quartiers, puis chaque
quartier en deux (1,1 L [4½ tasses])
Chauffer le gril extérieur ou la poêle
à griller sur la cuisinière. Vaporiser le
pain d’enduit végétal.
Faire griller le pain jusqu’à ce qu’il
75 ml (⅓ tasse) d’oignon rouge, haché soit rôti, environ deux minutes par
côté; l’enlever du gril et frotter avec
100 g (3½ oz) de pain italien ou
le côté coupé de l’ail. Couper le pain
ciabatta, coupé en quatre tranches
(ou le déchirer tout simplement) en
de 2 cm (¾ po) d’épaisseur
bouchées.
2 vaporisations d’enduit végétal
Juste avant de servir, mettre le
Une gousse d’ail moyenne, coupée
pain dans le bol avec les tomates;
en deux, ou au goût
saupoudrer de basilic et mélanger
125 ml (½ tasse) de basilic frais,
pour enrober. Donne environ 250 ml
coupé en lanières ou déchiré
(1 tasse) par portion.
grossièrement
= Aliments puissants Weight Watchers
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Grillades en
grand
Plat principal
Bifteck d’aloyau grillé
avec sauce barbecue
facile à faire
INGRÉDIENTS
DIRECTIVES
30 ml (2 c. à soupe) de sauce
chili ou de ketchup
Préchauffer le gril à feu vif.
15 ml (1 c. à soupe) de
cassonade foncée, compactée
1 gousse d’ail moyenne,
émincée (ou 2 ml [½ c. à thé]
de poudre d’ail)
15 ml (1 c. à soupe) de sauce
Worcestershire
10 ml (2 c. à thé) de moutarde;
moutarde à l’ancienne
recommandée
5 ml (1 c. à thé) de racine de
gingembre fraîche, émincée
(ou 1 ml [ ¼ c. à thé] de
gingembre moulu)
450 g (1 lb) de bifteck d’aloyau
maigre non cuit, paré, coupé à
3,75 cm (1½ pouce) d’épaisseur
10
Dans un petit bol, combiner
la sauce chili (ou le ketchup),
la cassonade, l’ail, la sauce
Worcestershire, la moutarde et le
gingembre; badigeonner le bifteck
de cette sauce. Griller le bifteck
en le retournant une fois pour le
badigeonner du reste de la sauce
barbecue; cuire de 6 à 7 minutes par
côté, ou jusqu’au degré de cuisson
désiré.
Transférer le bifteck sur une planche
à découper; couvrir de papier
d’aluminium, sans trop serrer, et
laisser reposer 10 minutes avant de
le trancher contre le grain. Donne
environ 85 grammes (3 onces) par
portion.
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Grillades en
grand
Plat principal
Brochettes de
légumes grillés
INGRÉDIENTS
DIRECTIVES
60 ml (¼ tasse) de persil
frais, finement émincé
Préchauffer le gril à feu vif.
5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive
finement émincée
2 ml (½ c. à thé) de sel de mer
2 poivrons verts moyens,
coupés en 8 morceaux
chacun
12 tomates raisins moyennes
12 champignons cremini
moyens (aussi appelés jeunes
champignons portobello),
essuyés, tiges coupées
Dans un bol moyen, combiner le
persil, l’huile, l’ail et le sel; ajouter
les légumes et mélanger pour
enrober. Enfiler les légumes sur
quatre longues brochettes en
métal.
Faire griller, en retournant
une fois, jusqu’à ce que les
légumes soient tendres et
légèrement carbonisés, environ
6 à 10 minutes, selon le degré de
cuisson désiré. Donne 1 brochette
par portion.
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Grillades en
grand
Dessert
Pêches grillées
INGRÉDIENTS
DIRECTIVES
1 vaporisation d’enduit
végétal
Préchauffer le gril. Retirer le gril du
feu et le vaporiser d’enduit végétal.
60 ml (¼ tasse) de fromage
à la crème à faible teneur
en matières grasses, à la
température de la pièce
Écraser le fromage à la crème et
la crème sûre dans un bol avec
une fourchette; ajouter le miel et
mélanger jusqu’à consistance
onctueuse.
30 ml (2 c. à soupe) de crème
sure à teneur réduite en
matières grasses
15 ml (1 c. à soupe) de miel
3 grosses pêches, coupées en
deux et dénoyautées
Lorsque le gril est chaud, faire griller
les pêches du côté coupé jusqu’à
ce qu’elles portent des marques,
environ 1 minute.
Placer les pêches faces coupées
vers le haut; garnir chacune de 15 ml
(1 c. à soupe) de mélange de fromage
sucré. Donne 1 moitié de pêche par
portion.
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f.p.o.
Brunch d’été
Un brunch est un repas spécial
au milieu d’une journée de
détente; il ne s’agit ni du déjeuner,
ni du dîner et il emprunte des
éléments aux deux, et il dure
aussi longtemps que vous voulez.
Avec des plats sucrés et salés
comme ceux des prochaines
pages, vos invités s’installeront
et se détendront.
stock
Prenez votre temps
Il y a peu de règles quant au
brunch; il peut commencer dès
10 h et durer jusqu’à 16, voire 17 h.
Le secret d’un brunch réussi est
de servir des plats de manière
informelle, de sorte que les invités
puissent manger entre les rires et
les conversations.
Menu
Un style qui se distingue
Cocktail
Punch aux agrumes
Hors-d’œuvre/
accompagnement
Trempette au citron et au
gingembre servie avec
des fruits frais
Options pour le brunch
Crêpes légères au citron
et à la ricotta
Frittatas au feta et aux
légumes
Salade de poulet tropicale
avec vinaigrette à l’orange
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Une boisson distinctive - cocktail
alcoolisé ou non - met les invités
dans l’ambiance de fête. Préparez
une ou deux recettes du Punch
aux agrumes de la page suivante
et assurez-vous d’avoir des
ingrédients supplémentaires dans
le frigo.
Suivez le rythme
Le meilleur format pour les
brunches est un buffet; le rythme
tranquille de ce repas de midi incite
à manger quelques bouchées, à
bavarder, à se lever et à s’étirer.
Installez un jeu de croquet ou de
fers dans la cour pour que les
invités s’amusent et se sentent à
l’aise.
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Brunch d’été
Cocktail
Punch aux agrumes
INGRÉDIENTS
Hors-d’œuvre/accompagnement
Trempette au citron et au
gingembre pour les fruits
1 L (4 tasses) de soda gingembre
hypocalorique
500 ml (2 tasses) de jus de
pamplemousse
500 ml (2 tasses) de nectar de
mangue
40 ml (2⅔ c. à soupe) de
concentré de jus d’orange
congelé, décongelé
120 ml (4 oz liq.) de rhum, de
préférence blanc, à forte teneur
d’alcool
15 ml (3 c. à thé) de jus de lime
fraîchement pressé, ou au goût
1 petite orange sans pépins,
en tranches minces
Tranches minces de lime fraîche
pour garnir (facultatif)
DIRECTIVES
Dans un grand pichet, combiner
le soda gingembre hypocalorique,
le jus de pamplemousse, le nectar
de mangue, le concentré de jus
d’orange, le rhum et le jus de lime.
Garnir de tranches d’orange (et
de lime si désiré). Donne environ
250 ml (1 tasse) par portion.
INGRÉDIENTS
250 ml (1 tasse) de yogourt à la
vanille sans matières grasses
5 ml (1 c. à thé) de zeste de
citron
2 ml (½ c. à thé) de jus de citron
frais
2 ml (½ c. à thé) de gingembre
frais râpé
DIRECTIVES
Dans un petit bol, mélanger le
yogourt, le zeste de citron, le
jus de citron et le gingembre.
Donne environ 30 ml (2 c. à
soupe) par portion.
Servir avec des nectarines,
des fraises, de l’ananas ou de
la mangue.
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Brunch d’été
Brunch - Option 1
Crêpes légères au
citron et à la ricotta
INGRÉDIENTS
DIRECTIVES
375 ml (1½ tasse) de farine
tout usage
Dans un petit bol, mélanger la farine, le
bicarbonate de soude et le sel.
5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate
de soude
250 ml (1 tasse) de babeurre
2 gros œufs, jaunes et
blancs séparés
30 ml (2 c. à soupe) de sucre
granulé
30 ml (2 c. à soupe) de zeste
de citron, ou plus au goût
125 ml (½ tasse) de fromage
ricotta partiellement écrémé
3 vaporisations d’enduit
végétal
Dans un grand bol, battre le babeurre, les
jaunes d’œufs, le sucre, le zeste de citron et
la ricotta à la main.
Dans un autre bol, battre les blancs d’œufs
à l’aide d’un batteur électrique, jusqu’à la
formation de pics mous.
Ajouter les ingrédients secs au mélange de
babeurre sans trop mélanger; incorporer
les blancs d’œuf en neige, en pliant.
Vaporiser une grande plaque antiadhésive
ou un grand poêlon antiadhésif d’enduit
végétal. Faire chauffer à feu moyen. À l’aide
d’une cuillère, déposer la pâte sur la plaque
en plusieurs fois, soit 60 ml (¼ tasse) pour
chaque crêpe; faire cuire jusqu’à ce que les
crêpes soient légèrement dorées, environ
2 à 3 minutes de chaque côté. Transférer
les crêpes sur une plaque à cuisson et
les garder au four chaud. Répéter avec le
reste de la pâte (en prenant soin de ne pas
vaporiser d’enduit sur un brûleur allumé).
Donne 2 crêpes par portion.
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Brunch d’été
Brunch - Option 2
Frittatas au feta et
aux légumes
INGRÉDIENTS
DIRECTIVES
végétal
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Vaporiser de l’enduit végétal dans deux
moules à huit muffins (ou utiliser un moule
à 12 muffins plus quatre espaces d’un autre
moule à muffins).
6 gros œufs
4 blancs de gros œufs
125 ml (½ tasse) d’eau
1 ml (¼ c. à thé) de sel de table
fraîchement moulu
500 ml (2 tasses) de jeunes
épinards frais, hachés
grossièrement
250 ml (1 tasse) de cœurs
d’artichauts en boîte, sans
huile, coupés en morceaux (ou
cœurs d’artichauts cuits et
congelés)
250 ml (1 tasse) de feta, émietté
125 ml (½ tasse) de poivrons
rouges rôtis (dans l’eau),
égouttés et hachés
125 ml (½ tasse) d’oignons verts
non cuits, tranchés
Dans un bol moyen, battre les œufs, les
blancs d’œufs, l’eau, le sel et le poivre
jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Incorporer les épinards, les cœurs
d’artichauts, le feta, les poivrons rôtis, les
oignons verts et le fromage à la crème;
bien mélanger.
Verser à la cuillère environ 60 ml (¼ tasse)
de la préparation aux œufs dans chaque
espace des moules à muffins préparés.
Cuire jusqu’à ce que les œufs soient pris,
de 18 à 22 minutes. Laisser refroidir dans les
moules sur une grille pendant 5 minutes.
Détacher les côtés des frittatas au moyen
d’une spatule en caoutchouc, puis glisser la
spatule sous les frittatas pour en détacher
le fond et les sortir du moule; servir. Donne
1 frittata par portion.
60 ml (¼ tasse) de fromage
à la crème à faible teneur
en matières grasses, à la
température de la pièce
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Brunch d’été
Brunch - Option 3
Salade de poulet
tropicale avec
vinaigrette à l’orange
INGRÉDIENTS
DIRECTIVES
30 ml (2 c. à soupe) de jus
d’orange non sucré
Dans un grand bol, mélanger
ensemble le jus d’orange, le vinaigre,
l’huile, le sel et le poivre jusqu’à ce
que le tout soit bien mélangé.
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de
vin de riz
10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive
fraîchement moulu
1 L (4 tasses) de jeunes verdures
mélangées
Ajouter les jeunes verdures, le
poulet, l’ananas, la mangue, le
concombre, la menthe et l’oignon
rouge; mélanger pour enrober. Servir
immédiatement. Donne environ
750 ml (3 tasses) par portion.
140 g (5 oz) de poitrine de poulet
désossée et sans peau, tranchée
finement
175 ml (¾ tasse) de morceaux
d’ananas frais
175 ml (¾ tasse) de morceaux de
mangue fraîche
175 ml (¾ tasse) de morceaux de
concombre sans pépins
60 ml (¼ tasse) de feuilles de
menthe fraîche, coupées en rubans
60 ml (¼ tasse) d’oignon rouge,
tranché finement
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= Aliments puissants
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Été en fête
Menu
Les saveurs fraîches de la
cuisine mexicaine se prêtent
bien à la cuisine saine, et les
ingrédients de base comme
les tomates, les poivrons et
les oignons sont abondants
l’été. Un repas mexicain
promet toujours une rencontre
agréable.
Cocktail
Sangria fruitée
Hors-d’œuvre
Trempette mexicaine
crémeuse
Plat principal
Bifteck de flanc grillé
avec salade de maïs,
de haricots noirs et
d’avocat
Accompagnement
Maïs chili-lime
Dessert
Palette de couleurs
Le Mexique rappelle toujours les
couleurs vives, donc utilisez des
tons vifs lorsque vous le pouvez,
notamment pour les assiettes! Les
couleurs de ce menu à la mexicaine
mettront tout le monde dans un esprit
de fête!
Jouez sur le thème
Suspendez une piñata à une branche
d’arbre, servez-vous d’une couverture
mexicaine comme nappe, illuminez
votre terrasse avec des ampoules
en forme de piments. Donnez libre
cours à votre imagination pour la
décoration; que vous aimiez le style
kitsch ou élégant, l’essentiel est
de s’amuser.
Bien relevé
On imagine souvent que la cuisine
mexicaine comprend des plats très
épicés. Assurez vos invités qu’il n’y
a pas que des piments dans cette
cuisine recherchée. Le menu suivant
vous permet de contrôler la quantité
d’épices, le cas échéant, dans les
plats.
Quésadillas
choco‑cannelle
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Été en fête
Cocktail
Sangria fruitée
INGRÉDIENTS
DIRECTIVES
250 ml (1 tasse) de vin de
table rouge sec
Dans un grand pichet,
mélanger ensemble tous
les ingrédients; laisser
reposer 30 minutes.
Mettre de la glace dans
des verres et servir. Donne
environ 175 ml (¾ tasse)
par portion.
750 ml (3 tasses) de cocktail
de jus aux canneberges
hypocalorique, froid
500 ml (2 tasses) de fraises,
hachées
2 pommes fraîches
moyennes, hachées
2 ml (⅛ c. thé) de cannelle
moulue, ou au goût
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Été en fête
Hors-d’œuvre
Trempette mexicaine
crémeuse
INGRÉDIENTS
DIRECTIVES
250 ml (1 tasse) de yogourt
nature sans gras (de
préférence grec)
Dans un bol moyen, mélanger
le yogourt et la salsa jusqu’à
ce qu’ils soient bien mélangés;
incorporer le reste des
ingrédients sauf ceux de la
garniture. Couvrir et réfrigérer
jusqu’à 1 journée.
125 ml (½ tasse) de salsa sans
gras (de préférence chipotle
épicée)
½ avocat de grosseur
moyenne, coupé en dés
75 ml (⅓ tasse) de coriandre
fraîche, hachée
½ petit oignon rouge non cuit,
haché
2 ml (½ c. à thé) de cumin
moulu
2 ml (½ c. à thé) de sel de table,
ou plus au goût
Garniture
Au moment de servir, transférer
dans un bol de service et
saupoudrer de la garniture.
Donne environ 60 ml (¼ tasse)
par portion.
Offrez cette trempette
mexicaine crémeuse avec du
jicama croustillant, des carottes
et des concombres non pelés,
ainsi que le complice classique,
les croustilles de tortilla.
¼ d’avocat de grosseur
moyenne, coupé en dés
coriandre fraîche, hachée
15 ml (1 c.à soupe) d’oignon
rouge non cuit, haché
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Été en fête
Plat principal
Bifteck de flanc grillé
avec salade de maïs, de
haricots noirs et d’avocat
INGRÉDIENTS
450 g (1 lb) de bifteck de
flanc maigre, non cuit
DIRECTIVES
Salade
pelée et écrasée avec la
lame d’un couteau
piment jalapeño, émincé
(ne touchez pas aux
pépins à mains nues)
5 ml (1 c. à thé) de jus de
lime frais
1 épi de maïs cuit, grains
enlevés
0,5 ml (⅛ c. à thé) de sel
de table
½ avocat de grosseur
moyenne, pelé, dénoyauté
et coupé en dés
0,5 ml (⅛ c. à thé) de
poivre noir fraîchement
moulu
250 ml (1 tasse) de
haricots noirs en boîte,
rincés et égouttés
20 ml (4 c. à thé) de jus de
lime frais
coriandre fraîche, hachée
0,5 ml (⅛ c. à thé) de sel
de table
0,5 ml (⅛ c. à thé) de
poivre noir
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Préchauffer le gril à feu moyen-vif.
Inciser le bifteck d’un côté en faisant des
entailles entrecroisées peu profondes au
moyen d’un couteau tranchant; frotter
de l’ail sur la surface coupée du bifteck.
Badigeonner de jus de lime et assaisonner
de sel et de poivre; réserver la viande
pendant 10 minutes afin qu’elle s’imprègne
des saveurs.
Entre-temps, combiner les ingrédients
de la salade dans un bol moyen; remuer
délicatement et réserver.
Griller le bifteck pendant 5 minutes du
premier côté; retourner et griller jusqu’à ce
qu’il soit bien doré à l’extérieur et mi-saignant
à l’intérieur, environ 5 à 6 minutes de plus.
Retirer immédiatement le bifteck du gril, le
déposer sur une assiette propre et laisser
reposer pendant 5 minutes afin que la viande
absorbe son jus. Trancher finement le bifteck
contre le grain et servir le tout avec la salade.
Donne environ 100 g (3½ oz) de bifteck et
125 ml (½ tasse) de salade par portion.
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Été en fête
Accompagnement
Maïs chili-lime
INGRÉDIENTS
Dessert
Quésadillas
choco‑cannelle
4 épis de maïs moyens,
épluchés
végétal
INGRÉDIENTS
30 ml (2 c. à soupe) de jus
de lime frais
30 ml (2 c. à soupe) de chocolat
mi-amer, râpé ou haché
5 ml (1 c. à thé) de zeste de
lime
15 ml (1 c. à soupe) de sucre
granulé
5 ml (1 c. à thé) de poudre
de chili
2 ml (½ c. à thé) de cannelle
moulue, ou au goût
5 ml (1 c. à thé) de sel
2 tortillas de blé entier
moyennes
DIRECTIVES
Préchauffer le gril à feu moyen.
Enduire le maïs d’une légère
couche d’enduit végétal.
Dans une tasse, mélanger le jus
et le zeste de lime, la poudre de
chili et le sel; en badigeonner
le maïs.
Faire griller le maïs jusqu’à ce
qu’il soit tendre et légèrement
carbonisé, en le tournant une
ou deux fois, environ
10 minutes. Donne 1 épi de maïs
par portion.
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2 ml (½ c. à thé) de sucre à
glacer
DIRECTIVES
Saupoudrer 15 ml (1 c. à soupe)
de chocolat, 7 ml (½ c. à soupe)
de sucre granulé et 1 ml (¼ c. à
thé) de cannelle sur la moitié de
chaque tortilla; plier la tortilla en
deux pour couvrir les ingrédients.
Dans un moyen poêlon sec,
faites cuire à feu moyen les
quésadillas en les retournant
une fois, jusqu’à ce que des
taches brunes apparaissent et
que la garniture fonde, environ
2 minutes de chaque côté.
Coupez les quésadillas en deux et
saupoudrez-les de sucre à glacer.
Donne 1 pointe par portion.
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Barbecue d’été
classique
Avec un peu d’effort, vous
pouvez transformer le classique
repas de hamburgers cuits sur
le barbecue en une délicieuse
aventure gastronomique. C’est
le repas dont vos amis rêveront
lorsque l’hiver va arriver.
Comme des grands
Quelle est la différence entre ce
barbecue et ceux que vous organisiez
au collège? Des tables recouvertes
de papier kraft brun plutôt que des
nappes à carreaux rouges et blancs, du
thé fraîchement infusé au soleil avec
des tranches d’agrumes au lieu de ces
mélanges en poudre.
Menu
Une soirée enjouée
Cocktail
Barbotines à la
limonade aux
framboises et à la
vodka
Hors-d’œuvre
Trempette crémeuse
aux épinards et au
parmesan
Options de plat
principal
Sandwichs au poulet
grillé à l’italienne
Hamburgers au
fromage à la grecque
Accompagnement
Salade santé
Dessert
Tarte crémeuse à la lime
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Vous recevez l’ami d’un ami? Invitez des
inconnus dans votre cercle social avec
des jeux de groupe faciles. La cour est
l’endroit parfait pour un jeu hilarant de
charades. Ou encore, racontez-vous
vos souvenirs : chacun votre tour,
racontez votre souvenir d’enfance
d’été préféré, vos meilleures vacances
d’été ou révélez ce que vous voulez
absolument faire avant la fin de l’été,
etc.
Le bar
Installez une table avec des verres, des
bouteilles de vin ou de boisson forte
(si vous en servez), des tranches de
citron et de lime et deux glacières :
l’une pour les boissons alcoolisées,
l’autre pour les boissons non-alcoolisées.
Lorsque vos invités arrivent, ditesleur de se servir et de vous avertir s’il
manque d' une boisson quelconque;
comme ça, vous n’aurez pas à servir de
barman toute la soirée.
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Barbecue d’été
classique
Cocktail
Barbotines à la limonade
aux framboises et à la vodka
Hors-d’œuvre
Trempette crémeuse aux
épinards et au parmesan
INGRÉDIENTS
DIRECTIVES
INGRÉDIENTS
1,5 L (6 tasses) de
mélange de limonade
aux framboises
hypocalorique préparé
(préparé avec de l’eau)
Verser 1 L (4 tasses) de
limonade dans deux bacs
à glaçons standard
(16 glaçons chacun).
Congeler les glaçons de
limonade jusqu’à ce qu’ils
soient solides (plusieurs
heures ou toute la nuit).
Garder les 500 ml (2 tasses)
de limonade qui restent au
réfrigérateur.
450 g (1 lb) de jeunes épinards frais
250 ml (1 tasse) de
boisson gazeuse
hypocalorique citronlime
250 ml (1 tasse) de
vodka à saveur de
framboises
125 ml (½ tasse) de jus
de citron frais
170 g (6 oz) de
framboises
60 ml (¼ tasse) de
feuilles de menthe
fraîches (pour la
garniture)
Lorsqu’il est temps de préparer
les barbotines, combiner
un bac de glaçons, 250 ml
(1 tasse) de limonade réservée
réfrigérée, 125 ml (½ tasse)
de boisson gazeuse, 125 ml
(½ tasse) de vodka et 60 ml
(¼ tasse) de jus de citron;
mélanger jusqu’à ce que le
mélange soit lisse. Verser dans
quatre verres; garnir chaque
verre d’une petite brochette
de framboises et de feuilles
de menthe. Répéter avec le
reste des ingrédients pour faire
4 autres barbotines. Donne
environ 250 ml (1 tasse) par
portion.
38
175 ml (¾ tasse) de crème sure
à teneur réduite en matières
grasses
60 ml (¼ tasse) de parmesan
râpé, parmigiano-reggiano
suggéré
1 gousse d’ail moyenne, hachée
finement, ou plus au goût
0,5 ml (⅛ c. thé) de muscade
moulue
0,5 ml (⅛ c. thé) de sel de mer, ou
plus au goût
DIRECTIVES
Cuire à la vapeur, bouillir ou faire
cuire au micro-ondes les épinards
jusqu’à ce qu’ils se flétrissent,
environ 3 à 5 minutes; bien
égoutter et laisser refroidir.
Combiner tous les ingrédients
dans un mélangeur ou un robot
culinaire et réduire en purée
jusqu’à consistance lisse. Déposer
à la cuillère dans un bol de service
ou sur des légumes frais et garnir
de sel de mer supplémentaire.
Donne environ 60 ml (¼ tasse) de
trempette par portion.
39
Barbecue d’été
classique
Plat principal, option 1
Sandwichs au
poulet grillé à
l’italienne
INGRÉDIENTS
DIRECTIVES
2 vaporisations d’enduit végétal
Enduire un gril ou une poêle à griller d’enduit
végétal; faire chauffer à feu moyen-vif.
450 g (1 lb) de poitrine de poulet
désossée sans peau, non cuite
(quatre morceaux de 115 g [4 oz])
3 ml (¾ c. à thé) de sel de table,
divisé
0,5 ml (⅛ c. à thé) de poivre noir
fraîchement moulu, ou au goût
½ petit oignon rouge, non cuit,
tranché en quatre tranches de
0,5 cm (¼ po) d’épaisseur
4 pains à hamburger à teneur
réduite en calories, grillés
30 ml (2 c. à soupe) de pesto
à teneur réduite en matières
grasses
12 feuilles de basilic
125 ml (½ tasse) de poivrons
rouges rôtis (dans l’eau), égouttés
et hachés
Attendrir le poulet jusqu’à ce qu’il ait une
épaisseur de 0,5 cm (¼ po). Assaisonner les deux
côtés du poulet avec 2 ml (½ c. à thé) de sel et
une pincée de poivre. Enrober l’oignon d’enduit
végétal et le saupoudrer du 1 ml (¼ c. à thé) de sel
qui reste et d’une pincée de poivre.
Placer le poulet et l’oignon sur le gril. Faire cuire
le poulet jusqu’à ce qu’il soit doré et bien cuit,
en le retournant une fois, environ 2 à 3 minutes
par côté. Faire cuire l’oignon jusqu’à ce qu’il soit
ramolli et qu’une marque de gril apparaisse, en
le retournant une fois, environ 2 à 3 minutes par
côté. Trancher chaque morceau de poulet en deux
pour qu’il soit plus facile de le placer sur les pains.
Étaler 7 ml (1½ c. à thé) de pesto sur la moitié
inférieure de chaque pain; garnir chacun de deux
morceaux de poulet, d’une tranche d’oignon
séparée en rondelles, de trois feuilles de basilic, de
30 ml (2 c. à soupe) de poivron rouge rôti et de la
moitié supérieure du pain. Donne 1 sandwich par
portion.
40
41
Barbecue d’été
classique
Plat principal, option 2
Hamburgers au
fromage à la grecque
INGRÉDIENTS
DIRECTIVES
450 g (1 lb) de bœuf haché
maigre, non cuit
Dans un bol moyen, combiner le
bœuf, l’origan, le sel, le poivre, l’ail
et l’oignon. Former délicatement
quatre galettes de 2 cm (¾ po)
d’épaisseur.
2 ml (½ c. à thé) d’origan séché,
écrasé
émincée
125 ml (½ tasse) d’oignon non
cuit émincé
végétal
4 pains à hamburger légers
25 ml (5 c. à thé) de feta
émietté
175 ml (¾ tasse) de jeunes
épinards frais
Enduire un poêlon à griller
cannelé antiadhésif d’enduit
végétal; chauffer à feu moyen
pendant 30 secondes. Placer les
hamburgers dans le poêlon et
faire griller pendant 4 minutes.
Retourner les hamburgers et
poursuivre la cuisson jusqu’à ce
qu’ils soient bien cuits au centre,
environ 3 à 4 minutes de plus.
Placer les hamburgers sur les pains;
garnir chaque hamburger de 6 ml
(1¼ c. à thé) de fromage et quelques
épinards. Servir immédiatement.
Donne 1 hamburger par portion.
42
43
Barbecue d’été
classique
Accompagnement
Salade santé
INGRÉDIENTS
DIRECTIVES
1 L (4 tasses) de chou rouge ou
vert, râpé
Dans un grand bol, combiner le
chou, le concombre, l’oignon, l’ail,
le poivron vert et les carottes;
réserver.
½ concombre anglais moyen,
tranché finement
½ oignon rouge moyen non cuit,
tranché finement
tranchée finement
1 poivron vert moyen,
tranché finement
1 carotte moyenne non cuite,
tranchée finement
Dans un petit bol, combiner les
ingrédients qui restent; verser
sur les légumes et mélanger
pour enrober. Réfrigérer, en
mélangeant une ou deux fois,
pendant environ une heure.
Donne environ 125 ml (½ tasse)
par portion.
2 ml (½ c. à thé) de poivre noir
37 ml (2½ c. à soupe) de sucre
37 ml (2½ c. à soupe) de vinaigre
de cidre de pomme
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) d’eau
15 ml (1 c. à soupe) d’aneth frais,
haché (facultatif)
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Barbecue d’été
classique
Dessert
Tarte crémeuse
à la lime
INGRÉDIENTS
DIRECTIVES
1 croûte de tarte aux biscuits
graham de 170 g (6 oz)
Préchauffer le four à 160 °C
(325 °F). Placer la croûte sur une
plaque à biscuits; réserver.
420 ml (14 oz liq.) de lait
concentré sucré sans
matières grasses
250 ml (1 tasse) de substitut
d’œuf sans matières grasses
175 ml (¾ tasse) de jus de
lime frais
175 ml (¾ tasse) de garniture
fouettée sans matières
grasses, décongelée si
congelée
Dans un bol moyen, fouetter
ensemble le lait, le substitut d’œuf
et le jus de lime; verser le mélange
dans la croûte.
Faire cuire la tarte jusqu’à ce que
le centre ait l’air ferme mais bouge
un peu lorsqu’on le touche, environ
15 minutes; la placer sur une grille
pour la faire refroidir complètement.
Mettre la tarte refroidie au
réfrigérateur; réfrigérer pendant
une ou deux heures.
Couper la tarte froide en 12 pointes;
garnir chaque pointe de 30 ml
(1 c. à soupe) de garniture fouettée
et servir. Donne 1 morceau par
portion.
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Guide des réceptions d`été

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