La Gamme des Produits cuisinés à partir de viande de

Poids net : et
800gde chèvre
La Gamme des Produits cuisinés à partir de viande de chevreau
Le Campus des Sicaudières de Bressuire a
élaboré des recettes à base de viande de
chevreau et de chèvre ainsi que la mise en
place de cahiers des charges sur la découpe de
viande de chevreau et de chèvre pour s’adapter
aux nouvelles attentes des consommateurs.
Terrine de chevreau au poivre vert
Viande de chevreau, abats de chevreau, viande de porc crème fraîche,
œufs entiers, poivre vert, sel, thym, romarin, laurier.
Poids net : 180g
Saucisse sèche, gigot séché, saucisson
de chèvre
Rillettes, confits, massalé,
saucisserie sèche…
Confit de Chevreau aux Mogettes
Viande de chevreau (41%), mogettes (23,5%), eau, oignons, amidon
modifié, huile, ail, sel, bouillon de volaille, poivre, vin blanc, concentré
de tomates, assaisonnement, boyau de bœuf
La FRESYCA a souhaité répondre aux besoins
exprimés par des exploitations caprines qui
désirent se diversifier et améliorer leurs revenus
en valorisant la viande de chevreau et de chèvre.
Aujourd’hui, l’atelier viande en production
caprine est considérée comme un sous produit.
La FRESYCA a souhaité avoir une démarche
commune de développement du marché local de
la viande de chevreau et de chèvre afin de
favoriser les synergies et de fédérer l’ensemble
des acteurs de la filière, en s’appuyant sur les
démarches entreprises par les associations
« Qualichevreau »
et
« la
Route
des
fromages ».
Le développement de la viande de chevreau et de
chèvre s’est heurté à son absence dans de
nombreux étals et circuits. Vendus soit en demi
ou entier ce qui ne correspond plus aux habitudes
des consommateurs qui s’orientent de plus en
plus vers de la découpe ou vers la préparation de
plats cuisinés utilisables toute l’année.
D’où la demande de prestation faite par la
FRESYCA au Campus des Sicaudières à
Bressuire sur la découpe, la préparation des plats
cuisinés, de terrines et de saurisserie sèche à
partir de viande de chèvre et de chevreau afin
d’étaler sa consommation et adapté à la clientèle
actuelle.
L’objectif est de développer ce projet de mettre à
disposition à l’ensemble des acteurs de la filière
régionale (abatteurs, bouchers, et éleveurs) des
outils de découpe et de préparation de la viande
de chevreau et de chèvre afin de diversifier leurs
ateliers.
Pour toute information complémentaire et tout projet de
fabrication, contactez Mathilde GARCONNET SILLON.
Contacts
FRESYCA
Fédération Régionale des Syndicats Caprins
Services Techniques :
12 bis, rue Saint Pierre 79500 MELLE
Tél : 05 49 29 59 44 ou 06 48 41 80 74
ou 05 49 29 59 41 ou 05 49 44 74 80
Valorisation de la viande
de
Chevreau et de Chèvre
en Charentes-Poitou