Salade de choux Au Japon, cette salade de chou cru n`existe

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Salade de choux
Au Japon, cette salade de chou cru n'existe pas, ils préfèrent le mélange carottes et navets longs ; ils utilisent
alors la sauce de soja à la place du sel.
En France, les restaurants japonais s'inspirent de la salade de chou vietnamienne et thailandaise. Mais au lieu
d'utiliser le nuoc mam, ils utilisent juste du sel et ils rajoutent un peu d'huile. Cela fait une entrée pas chère
qui fait plaisir aux clients.
Pour cette salade de chou japonaise, il ne faut pas mettre de la sauce de soja car elle colorera la salade.
Sel
Sucre
Vinaigre blanc (de riz ou de citron)
Huile
Mirin
Un chou moyen
1. Faites un mélange équilibré pour obtenir une sauce sucrée légèrement salée et assez vinaigrée, pour un
chou moyen râpé il faut un bol de sauce (la taille d'un bol de riz).
2. Râpez le chou, laissez tremper 20 minutes dans l'eau froide additionnée d'une cuillère à soupe de sel,
rincez, égouttez.
3. Mettez le chou dans un grand saladier, arrosez de votre bol de sauce, mélangez à la main ; très
rapidement pour que le chou se ramollisse tout en restant croquant, il devient ainsi plus digeste.
4. Egouttez le chou, pressez fortement le chou entre vos mains pour extraire la sauce que vous jetterez.
5. Remettez dans un saladier propre, arrosez d'une cuillère à soupe d'huile (pure de sésame, ou si vous
craignez le goût, faites un mélange d'huile de colza et de sésame) et une cuillère à soupe de Mirin.
Saupoudrez avec un peu de sésame grillé si vous voulez bien faire (Au restaurant ils s'en passent).
Commentaires
Steph' - Merci
Cuisine Japonaise
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| 84.37.99.xxx | 2008-06-05 11:05:36
29/12/2008 14:30