Résultats d`Etude

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Résultats d`Etude

Résultats d’Etude
Février – Mars 2012
N°1403 : Coffee-shop/brasserie
L’étude de marché
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Février
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- Mars 2012
1
Sommaire :
Introduction ........................................................................................................................... 3
Question 1/12 ........................................................................................................................ 5
Seriez-vous intéressé(e) par la création d’un café ou Coffee Shop, restaurant et brasserie
proche de chez vous ?....................................................................................................... 5
Question 2/12 ........................................................................................................................ 7
Seriez-vous intéressé(e) par une offre breakfast (petit déjeuner) sur place ou à emporter ?
.......................................................................................................................................... 7
Question 3/12 ........................................................................................................................ 9
Seriez-vous intéressé(e) par une offre de boissons chaudes ou froides et de
gourmandises sur place ou à emporter ? ........................................................................... 9
Question 4/12 .......................................................................................................................11
Seriez-vous intéressé(e) par une offre de restauration simple et de qualité avec des
produits de saison, changeant au fil des jours ? ...............................................................11
Question 5/12 .......................................................................................................................13
Quel budget seriez-vous prêt(e) à consacrer pour un petit déjeuner sur place ou à
emporter ? ........................................................................................................................13
Question 6/12 .......................................................................................................................15
Quel budget seriez-vous prêt(e) à consacrer pour une offre boissons chaudes ou froides et
gourmandises sur place ou à emporter ? ..........................................................................15
Question 7/12 .......................................................................................................................17
Quel budget seriez-vous prêt(e) à consacrer pour une restauration simple et de qualité
avec des produits de saison ? ..........................................................................................17
Question 8/12 .......................................................................................................................19
Seriez-vous intéressé(e) par un service de restauration à emporter ou en livraison ? ......19
Question 9/12 .......................................................................................................................21
Seriez-vous intéressé(e) par des soirées à thèmes ? .......................................................21
Question 10/12 .....................................................................................................................23
Qu'est ce qui pourrait vous amener à aller plus souvent au restaurant le midi ? ...............23
Question 11/12 .....................................................................................................................24
Parmi les propositions suivantes, classez les plats en fonction de vos envies ..................24
Question 12/12 .....................................................................................................................25
Y aurait-il d'autres plats que vous souhaiteriez voir proposer sur la carte ? ......................25
Quel est votre sexe ?............................................................................................................26
Quel est votre âge ? .............................................................................................................27
Quelle est votre catégorie socioprofessionnelle ? .................................................................28
Quel est votre code postal de résidence ? ............................................................................29
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2
Introduction
Objectifs de l’étude
Etude réalisée dans le cadre de la création d’un coffee-shop/brasserie. Cette étude a pour
objectifs de :
-
Déterminer l'intérêt des répondants pour ce coffee-shop,
Déterminer l'intérêt des répondants pour les offres petits déjeuners, boissons et
restauration,
Déterminer le budget que les répondants alloueraient à ces offres et leurs attentes
concernant ce commerce.
Méthodologie
Le questionnaire a été auto-administré en ligne (sur Internet) sur les sites :
-
Creatests (http://www.creatests.com),
Pipeul (http://www.pipeul.com),
AvisPanel (http://www.avispanel.com).
L’échantillon est composé de 3871 particuliers âgés de 20 à 55 ans résidant en France.
L’administration du questionnaire a été effectuée en Février - Mars 2012.
Rapport
Le rapport présente l’ensemble des résultats de l’étude à travers:
- les tris à plat: ils présentent les effectifs et pourcentages sous la forme de tableaux et
graphiques
- Les tris croisés: ils analysent les corrélations pouvant exister entre deux variables. Le test
de contingence du Khi² a pour objectif de vérifier l’existence ce lien d’association. Il indique,
de manière objective, si une telle relation observée «à l’œil» est le reflet d’une réalité ou du
hasard. Il permet de déceler une association mais il ne donne ni le sens ni l’intensité de cette
relation.
- les commentaires: Lecture des résultats les plus pertinents.
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3
Remarques
Pour des soucis de présentation des résultats, nous avons classé les catégories
socioprofessionnelles selon les codes ci-dessous:
CSP+ : Agriculteur, Artisan, Commerçant, Chef d'entreprise, Profession Libérale, Cadre ou
profession intellectuelle supérieur, Profession intermédiaire
CSP- : Employé, Ouvrier
Inactifs : Retraité, Demandeur d'emploi, Homme ou Femme au foyer, Etudiant, lycéen, Autre
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4
Question 1/12
Seriez-vous intéressé(e) par la création d’un café ou Coffee Shop, restaurant et
brasserie proche de chez vous ?
(Petit déjeuner, déjeuner, dîner, café)
Présentation Effectif global
Effectifs Fréquence
Oui
3080
80%
Non
791
20%
TOTAL 3871
100%
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Disponible dans les Formules :
Essentielle, Confort et Intégrale
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5
Analyse des réponses en fonction du sexe des interviewés
Homme
Femme
Oui
Disponibles dans les
Non
Formules Confort et Intégrale
TOTAL
Khi2=3.6, ddl=1, p < 0.1 (Assez significatif)
Analyse des réponses en fonction de l’âge des interviewés
De 19 à
29 ans
De 30 à
39 ans
40 ans
et plus
Oui
Non
TOTAL
Khi2=48.41, ddl=2, p < 0.001 (Très significatif)
Analyse des réponses en fonction de la CSP des interviewés
CSP+
CSPInactifs
Oui
Non
TOTAL
Khi2=6.58, ddl=2, p < 0.05 (Significatif)
Analyse des réponses en fonction de l'UDA des interviewés
Ile De Nord Nord Sud Sud
France Ouest Est Ouest Est
Oui
Non
TOTAL
Commentaires
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6
Question 2/12
Seriez-vous intéressé(e) par une offre breakfast (petit déjeuner) sur place ou à
emporter ?
(Avec un packaging adapté pour le transport)
Oui
2600
84%
Non
480
16%
TOTAL 3080
100%
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7
Homme
Femme
Oui
Non
TOTAL
Khi2=0.1, ddl=1, p < 0.9 (Pas significatif)
De 19 à
29 ans
De 30 à
39 ans
40 ans
et plus
Oui
Non
TOTAL
CSP+
CSPInactifs
Oui
Non
TOTAL
Oui
Non
TOTAL
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Question 3/12
Seriez-vous intéressé(e) par une offre de boissons chaudes ou froides et de
gourmandises sur place ou à emporter ?
(Café, moka, cappuccino, Milkshake, smoothies, patisseries…)
Oui
2931
95%
Non
149
5%
TOTAL 3080
100%
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9
Homme
Femme
Oui
Non
TOTAL
Khi2=1.96, ddl=1, p < 0.5 (Peu significatif)
De 19 à
29 ans
De 30 à
39 ans
40 ans
et plus
Oui
Non
TOTAL
CSP+
CSPInactifs
Oui
Non
TOTAL
Oui
Non
TOTAL
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10
Question 4/12
Seriez-vous intéressé(e) par une offre de restauration simple et de qualité avec
des produits de saison, changeant au fil des jours ?
Oui
2985
97%
Non
95
3%
TOTAL 3080
100%
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11
Homme
Femme
Oui
Non
TOTAL
Khi2=3.47, ddl=1, p < 0.1 (Assez significatif)
De 19 à
29 ans
De 30 à
39 ans
40 ans
et plus
Oui
Non
TOTAL
CSP+
CSPInactifs
Oui
Non
TOTAL
Oui
Non
TOTAL
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12
Question 5/12
Quel budget seriez-vous prêt(e) à consacrer pour un petit déjeuner sur place
ou à emporter ?
Moins de 5€ 728
28%
De 5 à 9€
1446
56%
10€ et plus
426
16%
TOTAL
2600
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Homme
Femme
Moins de 5€
De 5 à 9€
10€ et plus Formules Confort et Intégrale
TOTAL
De 19 à
29 ans
De 30 à
39 ans
40 ans
et plus
Moins de 5€
De 5 à 9€
TOTAL
CSP+
CSP-
Inactifs
Moins de 5€
De 5 à 9€
TOTAL
Moins de 5€
De 5 à 9€
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Question 6/12
Quel budget seriez-vous prêt(e) à consacrer pour une offre boissons chaudes
ou froides et gourmandises sur place ou à emporter ?
Moins de 5€ 1206
41%
De 5 à 6€
1154
39%
7€ et plus
571
19%
TOTAL
2931
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Homme
Femme
Moins de 5€
De 5 à 6€
TOTAL
De 19 à
29 ans
De 30 à
39 ans
40 ans
et plus
Moins de 5€
De 5 à 6€
TOTAL
CSP+
CSP-
Inactifs
Moins de 5€
De 5 à 6€
TOTAL
Moins de 5€
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Question 7/12
Quel budget seriez-vous prêt(e) à consacrer pour une restauration simple et de
qualité avec des produits de saison ?
Moins de 10€ 1313
44%
De 10 à 14€
1226
41%
15€ et plus
446
15%
TOTAL
2985
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Homme
Femme
Moins de 10€
De 10 à 14€
TOTAL
De 19 à
29 ans
De 30 à
39 ans
40 ans
et plus
Moins de 10€
De 10 à 14€
TOTAL
CSP+
CSP-
Inactifs
Moins de 10€
De 10 à 14€
TOTAL
Moins de 10€
De 10 à 14€
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Question 8/12
Seriez-vous intéressé(e) par un service de restauration à emporter ou en
livraison ?
Oui
2882
94%
Non
198
6%
TOTAL 3080
100%
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Homme
Femme
Oui
Non
TOTAL
De 19 à
29 ans
De 30 à
39 ans
40 ans
et plus
Oui
Non
TOTAL
CSP+
CSPInactifs
Oui
Non
TOTAL
Oui
Non
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Question 9/12
Seriez-vous intéressé(e) par des soirées à thèmes ?
(Concert, événement sportif...)
Oui
2233
73%
Non
847
28%
TOTAL 3080
100%
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Homme
Femme
Oui
Non
TOTAL
De 19 à
29 ans
De 30 à
39 ans
40 ans
et plus
Oui
Non
TOTAL
CSP+
CSPInactifs
Oui
Non
TOTAL
Oui
Non
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22
Question 10/12
Qu'est ce qui pourrait vous amener à aller plus souvent au restaurant le midi ?
(Classez de 1 à 3 les critères suivants, 1 étant le critère principal)
Eff (R1) % Eff (R2) % Eff (R3) %
Un service rapide
324 11% 477 15% 520 17%
Un accueil chaleureux
137 4% 310 10% 519 17%
Des portions généreuses
107 3% 294 10% 416 14%
Des ingrédients frais et de qualité 507 16% 644 21% 686 22%
Un bon rapport qualité prix
952 31% 744 24% 515 17%
Des prix intéressants
1035 34% 608 20% 408 13%
Autre(s)
18
1%
3
0%
16
1%
TOTAL
3080
3080
3080
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Question 11/12
Parmi les propositions suivantes, classez les plats en fonction de vos envies
(Classez de 1 à 7 les plats suivants, 1 étant le plat préféré)
Plats mijotés
Plats en sauce
Hamburger
maison
Pâtes fraîches
Soupes,
bouillons et
potages
Fish and chips
Plats de saison
en fonction du
marché
TOTAL
Eff
Eff
Eff
Eff
Eff
Eff
Eff
%
%
%
%
%
%
%
(R1)
(R2)
(R3)
(R4)
(R5)
(R6)
(R7)
368 12% 709 23% 667 22% 519 17% 410 13% 300 10% 107 3%
171 6% 331 11% 505 16% 571 19% 608 20% 563 18% 331 11%
356 12% 416 14% 392 13% 431 14% 486 16% 511 17% 488 16%
401 13% 670 22% 593 19% 593 19% 429 14% 272 9% 122 4%
111 4% 244 8% 272 9% 348 11% 465 15% 544 18% 1096 36%
173 6% 226 7% 258 8% 332 11% 448 15% 752 24% 891 29%
1500 49% 484 16% 393 13% 286 9% 234 8% 138 4%
3080
3080
Plats de saison en fonction du marché
Plats mijotés
Pâtes fraîches
Hamburger maison
Plats en sauce
Fish and chips
Soupes, bouillons et potages
3080
3080
3080
3080
45
1%
3080
Rang
2,31
3,40
3,42
4,22
4,34
5,10
5,22
Commentaires
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59000 Lille
Tél. +33(0)3 20 57 36 21
Fax. +33(0)3 20 42 94 20
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19, rue de Mogador
75009 Paris
Tél. +33(0)1 48 78 00 55
Fax. +33(0)1 83 95 48 34
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London N7 9DP
Phone : +44(0)20 7687 1234
24
Question 12/12
Y aurait-il d'autres plats que vous souhaiteriez voir proposer sur la carte ?
Cf. Fichier Excel
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Quel est votre sexe ?
Homme 1374
35%
Femme 2497
65%
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Quel est votre âge ?
De 19 à 29 ans 1488
38%
De 30 à 39 ans 1217
31%
40 ans et plus
1166
30%
TOTAL
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Quelle est votre catégorie socioprofessionnelle ?
Agriculteur
14
0%
Artisan
40
1%
Commerçant
44
1%
Chef d'entreprise
33
1%
Profession Libérale
64
2%
Cadre ou profession intellectuelle supérieure 318
8%
Profession intermédiaire
376
10%
Employé
1573
41%
Ouvrier
171
4%
Retraité
28
1%
Demandeur d'emploi
407
11%
Homme ou Femme au foyer
293
8%
Etudiant, lycéen
371
10%
Autre
139
4%
TOTAL
3871
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Quel est votre code postal de résidence ?
Ile De France 830
21%
Nord-Ouest
811
21%
Nord Est
990
26%
Sud-Ouest
363
9%
Sud Est
877
23%
TOTAL
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