Auberge du Val Joli

Auberge du Val Joli
Rece�e
Poulet fermier cuit en
«croûte de foin avec ses spätzles fraîches»
Pour commencer, nous allons confectionner la croûte de foin.
Coupez le foin et mélangez tous les ingrédients dans un récipient. Conservez le mélange dans
un papier film.
Ensuite, préparez les blancs de poulet pour la cuisson. Effectuez une incision dans les blancs de
volaille. Salez et poivrez-les à votre convenance.
Découpez le fromage Gérômé en 8 fines tranches puis entourez-les avec les tranches de lard,
chacune coupées en deux.
Étalez au rouleau à pâtisserie un rectangle de croûte de foin et déposez au centre les blancs de
poulet.
Refermez correctement le tout et déposez-les sur une plaque allant au four. Lancez la cuisson
au four ( 210°C ou thermostat 7) pendant 25 minutes.
Ce�e rece�e peut être servie avec un jus de poulet aux cèpes des Vosges en saison ou un jus
écrémé au raifort.
Pour la préparation des spätzles :
Mélangez au ba�eur la farine, le fromage blanc, les oeufs. Salez et poivrez à votre convenance.
Ajoutez le lait, petit à petit, jusqu’à obtenir un pâte souple et lisse.
Pour les formez, utilisez une grille et laissez les tomber dans une casserole d’eau bouillante
salée. Laissez-les refroidir dès qu’ils remontent à la surface. Faites-les revenir à la poêle avec
une noix de beurre et servez-les aussitôt.
Pour la croûte de foin :
100 gr de foin sec 200 gr d’eau
300 gr de farine 50 gr de gros Sel
Ingrédients pour 4 personnes:
Pour les spätzles :
300 gr de farine 3 oeufs
750 gr de fromage Blanc 20 cl
de lait environ
Sel et poivre
Pour la croûte poulet :
4 blancs de poulet fer
mier 200 gr de géromé frais
4 tranches de lard Sel et poivre