Blancs de poulet sauce Archiduc - jp-v.be

C1
Blancs de poulet sauce Archiduc
Plat consistant
2 personnes
Ingrédients :
2 blancs de poulet
Farine
Cognac
(porto)
Champignons
Crème fraîche
citron
Eléments
composants le
plat.
Ingrédients aromatiques :
Sel/poivre
Blancs de poulet
Photo
Pommes gaufrettes
Sauce Archiduc
Opération (s)
de préparation
Assaisonner et fariner
les blancs de poulet
Préparer les pommes
gaufrettes à la mandoline
Emincer les champignons
Opération (s)
de cuisson.
Les colorer dans une
poêle beurrée
Cuire au four sans
couvercle
Cuire les gaufrettes en
une seule cuisson (180°)
Enlever les blancs de
poulet
Dégraisser la poêle
Cuire les champignons
avec un peu de beurre
Déglacer au cognac (ou
porto) + crème fraîche +
citron
Assaisonner
Laisser réduire
Opération (s)
de finition.
Escaloper les blancs et
réserver
Dressage.
Dresser les blancs de poulet sur deux assiettes avec les pommes gaufrettes
Réchauffer la sauce Archiduc
Réchauffer les assiettes à la salamandre
Napper de sauce et servir
Remarque (s).