Soupe au pistou
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Soupe au pistou
Soupe au pistou Ingrédients (pour 4 personnes) : - 200 g de haricots grains - 100 g de haricots verts - 3 pommes de terre - 2 courgettes - 3 carottes - 2 poireaux - 1 oignon - 1 branche de céleri Pour le pistou : - 2 tomates fraîches pelées et épépinées - 3 gousses d'ail - 50 g de parmesan râpé (ou de gruyère) - un gros bouquet de basilic - huile d'olive Préparation : Faites tremper les Haricots environ deux heures dans de l'eau froide. Pendant ce temps, coupez tous les légumes en petits cubes. Une fois les haricots rincés abondamment, faites-les cuire à très petit feu couvert dans 3l d'eau froide. Lorsque l'eau frémit, ajoutez les légumes, augmenter le feu jusqu'à gros bouillon, puis réduisez-le et laissez à découvert. Salez, poivrez (avec des graines de poivre à peine concassées, c'est encore meilleur). Faire cuire environ 1h30. Pour le pistou : jetez les tomates quelques secondes dans de l'eau bouillante, puis les éplucher et les épépiner. Dans un mortier, pilez le basilic avec l'ail, jusqu'à obtenir une espèce de crème, ajouter le fromage, piler, puis ajouter un peu d'huile d'olive au fur et à mesure. Réservez le mélange obtenu. Pilez les tomates dans le mortier, jusqu'à obtenir une purée, puis ajoutez-les au précédent mélange. Mélangez à nouveau et conservez au réfrigérateur. Servez la soupe chaude ou froide, en y ajoutant à votre goût le pistou et de l'huile d'olive. Tapenade aux olives vertes Temps de préparation : 30 minutes Ingrédients (6 Portions) : - 200 g d'olives vertes dénoyautées - 100 g de câpres égouttées (environ 2 cuillères à soupe) - 15 cl d'huile d'olive - poivre noir - 3 gousses d'ail - 1 filet de jus de citron (facultatif) Préparation de la recette : Tapenade aux olives vertes Ecrasez les olives dénoyautées, les câpres dans un mortier, ou avec un hachoir, ou en passant les ingrédients à la moulinette, (évitez le mixer si possible). Ajouter peu à peu l'huile d'olive et continuer à écraser jusqu'à l'obtention d'un mélange plus ou moins fin, selon votre goût. Assaisonner avec du poivre, de l'ail et éventuellement du jus de citron. Pour que la tapenade soit bonne, les arômes, et saveurs, ne doivent pas dominer. Sauf celle des olives. Pensez à préparer les tapenades, toujours la veille. Vous avez ainsi la tapenade verte de base que vous pouvez varier suivant l'idée du moment en ajoutant par exemple des épices (4 épices, ou piment), ou des herbes aromatiques finement ciselées (thym, basilic). Poires pochées au vin Préparation : 10 min Cuisson : 40 min Ingrédients (pour 6 personnes) : - 6 poires - 50 cl de vin rouge - 300 g de sucre - 2 pincées de cannelle - 1 citron Préparation : Faites bouillir le vin avec le sucre, la cannelle et le jus du citron. Mettez-y les poires pelées et laissez cuire à feu doux environ 30 minutes. Laissez refroidir les poires dans le sirop au vin. Egouttez et servez. Clafoutis aux raisins Ingrédients pour Clafoutis aux raisins 600 g de raisins noirs 180 g de farine 90 g beurre 45 cl de lait 6 oeufs 170 g de sucre semoule (complet si possible) 10 g de sucre vanillé 1 cs de génépi (facultatif bien sûr…) Préparation Beurrez un moule à tarte. Préchauffez le four à 180 °C (th.6). Versez la farine dans un saladier. Cassez-y les oeufs entiers, ajoutez le sucre et le sucre vanillé et fouettez bien en ajoutant le beurre fondu puis le lait petit à petit jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Ajoute »r le généî et bien fouetter pendant au moins 5 min Egrainez les raisins. Lavez et séchez-les. Mettez les raisins dans le moule. Versez la pâte par dessus et enfournez. Faites cuire 40 min. Sortez le clafoutis du four et laissez refroidir avant de servir directement dans le moule. Tarte aux tomates rôties et oignons confits Ingrédients : Pâte à tarte - 100 gr de farine T65 90 gr de beurre demi sel bien froid 1 œuf 2 cl d’eau Garniture - Une dizaine de tomates bien mûres (Variétés Roma si possible ou toute autre variété) Huile d’olive Fleur de sel Mélange 5 baies ou poivre fraichement moulu 3 oignons doux 1 Cs de miel Préparation : - - Mélanger la farine et le beurre coupé en morceaux en écrasant le beurre avec les main (ou au robot) pour sabler le mélange Ajouter l’œuf battu avec l’eau Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse et peu collante (attention à ne pas trop mélanger) Mettre au frigo pour 1 h Foncer la pâte sur un moule Mettre une nouvelle fois au frigo ½ heure - Couper les tomates en 2 et les épépiner - Les mettre sur une plaque huilée en les arrosant d’huile, de fleur de sel et de poivre - Faire rôtir environ 1h au four à 250° la partie coupée vers le haut - Faire revenir les oignons émincés dans une poêle huilée - Ajouter le miel quand ils commencent à confire - Laisser cuire 5 min - Disposer les tomates sur la pâte précuites (on peut rajouter de la moutarde sur la pâte précuite) Ajouter les oignons confits Ajouter du fromage râpé - -