Longe de porc au pesto de coriandre et légumes

Longe de porc au pesto de coriandre et légumes rôtis
Ingrédients
Pesto
2 c. à table Pistaches ou autres noix, grillées
2
Gousses d'ail, dégermées
2 tasses Coriandre fraîche
2 c. à table Parmesan frais, râpé
4 c. à table Huile d'olive
Accompagnement
3 tasses Carottes, pelées et en quartiers
3 tasses Betteraves, pelées et en quartiers
1 c. à thé Graines de cumin
2 lb
Longe de porc, désossée
Préparation
- Hacher les noix, l’ail et la coriandre au robot. Ajouter le parmesan et la moitié de l'huile
d'olive, assaisonner;
- Enrober les carottes, la moitié de l'huile restante et la moitié du cumin. Assaisonner
généreusement et étendre sur une plaque de cuisson. Répéter avec les betteraves et
déposer à côté des carottes;
- Enfourner à 425 °F, jusqu'à ce que le porc soit prêt pour la cuisson. Couper la longe en
deux sur l'épaisseur, sans aller jusqu'au bout;
- Ouvrir comme un livre et recouper chaque moitié en deux en partant du centre vers
l'extérieur, puis aplatir avec un poêlon épais. Tartiner le porc avec le pesto de coriandre,
rouler et ficeler;
Cuire la longe avec les légumes au four à 300 °F pendant 45 à 60 min ou jusqu'à ce que le
thermomètre indique 155 °F. Laisser la longe reposer 15 min, couverte d'un papier d'aluminium.
Servir le porc tranché avec les légumes rôtis.
Source : leporcduquébec.com