PINXO - l`art du partage

PINXO - l’art du partage !
chaque mets est servi fractionné
afin de favoriser le partage autour d’une table.
* portion
dégustation
POUR PATIENTER
TARTINES FAÇON TAPAS :
NOTRE VIEUX JAMBON - TOMATE - HUILE D’OLIVE
12 €
* 6
SAUMON MARINÉ - AVOCAT CONCASSÉ
15 €
* 8
FOIE GRAS DE CANARD DES LANDES
18 €
* 9
POUR BIEN COMMENCER
CAPPUCCINO DE CHATAIGNES , TRUFFE NOIRE
ROYALE DE FOIE GRAS
20 €
* 8
MARBRÉ DE CHÈVRE FRAIS ET AUBERGINE
pousses douces-amères citronnées, olives noires
14 €
* 7
CŒUR DE SAUMON MARINÉ, FROTTÉ AU POIVRE DOUX 18 €
radis noir et rémoulade de granny-smith
* 7
CREVETTES "VAPEUR", BOUILLON PARFUMÉ
champignons - légumes croquants - herbes fraîches
16 €
* 7
LE CRABE ROYAL EN ROULEAU VÉGÉTAL
cacahuètes toastées - jus coraillé
18 €
* 7
LE CEPE ÉMINCÉ ET EN PETIT PÂTÉ CHAUD
20 €
* 8
LES PLATS
* portion
dégustation
LA SUGGESTION DU MARCHE
19 €
CHIPIRONS SAUTÉS MINUTE, PÂTES A L’ENCRE
gingembre frit - chips d’ail - piquillos
18 €
* 9
QUEUES DE GAMBAS A LA PLANCHA
curry vert - riz aux senteurs de coco
25 €
* 9
NOIX DE ST JACQUES SNACKEES, NAVET SURPRISE
VINAIGRETTE AU GINGEMBRE
26 €
BOUDIN DU SUD-ADOUR, POMME MOUTARDÉE
jambon croustillant - guindillas
17 €
VOLAILLE FERMIÈRE DU GERS
ET FRICASSÉE DE CÈPES
jeunes pousses d’épinards
* 9
29 €
LE BŒUF DE CHALOSSE ♥ label rouge du Sud-Adour
♥ EN CARPACCIO - romaine - artichaut - Comté
19 €
* 9
♥ EN ÉLÉGANT TARTARE ROSSINI TAILLÉ AU COUTEAU
foie gras - coulis de truffe -
24 €
* 9
♥ CUIT ÉPAIS A LA PLAQUE - TRANCHÉ SAIGNANT
charlotte écrasée aux cébettes
25 €
* 9
PALETS DE CHOCOLAT NOIR PIMENTÉ,
SORBET POIRE LÉGÈREMENT FUMÉ
10 €
* 5
PECHE BLANCHE ET BLANC-MANGER
ÉCUME DE BELLINI
11 €
* 5
MACARON COCO, PARFAIT ANANAS
SORBET PINA COLADA
13 €
* 6
TOURTIERE LANDAISE CHAUDE GLACE PRUNEAUX - ARMAGNAC
13 €
* 6
DESSERTS
FROMAGES
LE CABECOU FERMIER - POUSSES DOUCES AMERES
* 7
CAMEMBERT FERMIER AFFINÉ EN CROÛTE DE NOISETTES
* 7
BREBIS DE GABAS ET GELÉE DE COING PIMENTÉE
L’ASSIETTE DES TROIS FROMAGES ASSORTIS
* 8
12 €
Prix nets
les chèques bancaires ne sont plus acceptés
L'APERITIF accompagné
d’olives du Minervois et croustille au pistou
" ALEGRÍA " - NOTRE APERITIF DE LA FERIA - 6,50
JURANÇON DOUX - HAPPY HOURS FRUITY 2011 (12cl) - 6
CRÉMANT DE LOIRE BRUT méthode traditionnelle (12cl) - 5
par Alain Dutournier
CHAMPAGNE BONNAIRE BRUT (12cl) - 9
CHAMPAGNE BONNAIRE BRUT ROSÉ (12cl) - 10
RIVESALTES GRENAT DU DOMAINE PIQUEMAL
LA PERLE POURPRE 2010 (8 cl) - 5
WHISKY 5 cl
MAC NA MARA ISLE OF SKYE - 7
GLEN MORAY 12 ANS SINGLE MALT "SPEYSIDE" - 10
vins blancs 12 cl
VDP ENSERUNE CUVÉE MARSANNE 2013 - ENSEDUNA - 5
AOC MACON - DOM. DE L’ECHELETTE 2011 - 7
AOC PACHERENC DE VIC BILH SEC CHT. MONTUS 2010 - 8
AOC CHABLIS - CHT. MALIGNY MONTÉE DE TONNERRE 2013 - 9
AOC SAUTERNES PREMICES DU CHT. LAMOURETTE 2010 - 8
vin rosé
12 cl
MARSANNAY EN CHAMPFORÊT 2013 - 7
vins rouges
12 cl
AOC LANGUEDOC - PIC ST LOUP
LA GRANGE DE THIERI 2012 - 6
AOC FRONSAC CHÂTEAU DE CARLES 2009 - 9
AOC LANGUEDOC - MAS HAUT BUIS COSTA CAOUDE
magnum 2006 - 9
AOC SAINT ESTEPHE CHÂTEAU PETIT BOCQ magnum 2008 - 12
Vin blanc en 1/2 bouteille 37.5 cl
VDP VAL DE LOIRE - MARIGNY NEUF - SAUVIGNON 2013 - 15
Eaux minérales 50 cl - 5 / 100 cl - 7
eau minérale gazeuse naturelle St Géron
37,5 cl - 5 / 75 cl - 7
Jus de fruit 20 cl - 6 / Bière 25cl - 6
Perrier 20cl , sodas 6
Café expresso Illy - 3,50 / Thé, infusion - 5
01 40 20 72 00 - F. 01 40 20 72 02
[email protected] www.alaindutournier.com
9, rue d’Alger –75 001 Paris
Fermé samedi midi / dimanche
POUR PATIENTER tartines façon tapas :
notre vieux jambon - tomate - huile d’olive 12 € / 6 *
saumon mariné - avocat concassé 15 € / 8 *
old cured ham, tomato and olive oil
marinated salmon - chopped avocado
foie gras de canard des landes 18 € / 9 *
south west duck foie gras
POUR BIEN COMMENCER
cappuccino de châtaignes , truffe d’automne royale de foie gras 20 € / 8*
chestnut cappuccino, autumn truffle, creamy foie gras flan
marbré de chèvre frais et aubergine, pousses douces-amères citronnées, olives noires 14 € / 7*
curdle goat cheese and eggplant, bittersweet salad with lemon, black olives
cœur de saumon mariné, frotté au poivre doux, radis noir et rémoulade de granny-smith 18 € / 7*
marinated salmon - mild pepper, black radish and granny smith remoulade
crevettes "vapeur", bouillon parfumé, champignons - légumes croquants - herbes fraîches 16 € / 7*
steamed shrimps in a garden herbs’ broth, mushrooms, crunchy vegetables, fresh herbs
le crabe royal en rouleau végétal, cacahuètes toastées - jus coraillé 18 € / 7*
vegetarian king crab roll, roasted peanuts, creamy coral juice
le cèpe émincé et en petit pâté chaud 20 € / 8*
cep mushrooms thin sliced and in warm pâté
PLATS
la suggestion du marché today’s market suggestion 19 €
chipirons sautés minute, pâtes a l’encre, gingembre frit - chips d’ail - piquillos 18 € / 9*
baby squids fricassee, pasta, fried ginger, garlic crisps, pimento
queues de gambas a la plancha, curry vert - riz aux senteurs de coco 25 € / 9*
snacked prawns tails, green curry, coconut flavoured rice
noix de st jacques snackées, navet surprise, vinaigrette au gingembre
26 €
pan fried scallops, turnip, ginger dressing
boudin du sud-adour, pomme moutardée, jambon croustillant – guindillas 17 € / 9*
traditional gascony pork head and blood sausage, apples in «cremone» style, crispy old cured ham, sweet peppers
volaille fermière du Gers et fricassée de cèpes jeunes, pousses d’épinards 29 €
south-west farm poultry with cep mushrooms, young spinach
ravioles royales de civet de lièvre, petit chou farci aux fruits d’automne 30 € / 11*
hare civet with foie gras and truffle in ravioles, small stuffed cabbage with autumn fruits
le bœuf de chalosse ♥ label rouge du sud-adour
♥ en carpaccio - romaine - artichaut - comté 19 € / 9*
in carpaccio style"romaine salad, artichokes, comté cheese
♥ en élégant tartare rossini taillé au couteau foie gras - coulis de truffe 24 € / 9*
in tartare style" foie gras and truffle flavour dressing
♥ cuit épais a la plaque - tranché saignant - charlotte écrasée aux cébettes 25 € / 9*
á la plancha" - sliced rare - mashed potato with green onion
FROMAGES
le cabecou fermier - pousses douces amères 7 €
farm made goat cheese - tender bittersweet salad
camembert fermier affiné en croûte de noisettes 7 €
fully-matured farm-made camembert cheese with hazelnuts crust
brebis de gabas et gelée de coing pimentée 8 €
l’assiette des trois fromages assortis 12 €
pyrenean ewe cheese - spicy quince paste
the three assorted cheeses’ plate
DESSERTS
palets de chocolat noir pimenté, sorbet poire légèrement fumé 10 € / 5*
spicy bitter chocolate cakes, smoked pear sherbet
pêche blanche et blanc-manger, écume de bellini 11 € / 5*
white peach cold soup and blanc-manger in bellini style
macaron aux baies de cassis façon Mont-Blanc 13 € / 6*
blackcurrant macaroon in Mont-Blanc style
* portion dégustation / tasting portion
crème brûlée noisette, figue fraiche, gingembre confit 13 € / 6*
hazelnut "crème brûlée" figs and candied ginger
tourtiere landaise chaude, glace pruneaux-armagnac 13 € / 6*
warm crispy "musketeer" pie, prune - armagnac ice cream
prix nets - les chèques bancaires ne sont plus acceptés