menus de fin d`année

MENUS DE FIN
D’ANNÉE
Proposition de menus pour repas d'entreprises, associations, etc.
minimum 10 personnes
Entrée
Parmiggiana de courgettes et aubergines
avec pesto de basilic, pignons
et coulis de tomates cherry
ou
Salade et crudités, thon fumé,
ricotta au four et grenade
Plat
Suprême de poulet des Dombes,
pommes purée à la vanille,
méli-mélo de légumes et châtaignes
ou
Truite saumonée en croûte d’herbes,
huile émulsionnée, accompagnée d’une écrasée
de pommes de terre en demi-sel
et épinards aux amandes
Dessert
Bûche de Noël aux marrons
et sa sauce au chocolat blanc
ou
Crème brûlée aux dattes
CHF 49.-
Entrée
Saumon mariné Maison à l’aneth,
croûtons et beurre monté aux châtaignes,
petite saladine de rampons et grenade
ou
Mille-feuilles de pommes de terre,
cèpes sauce à la truffe noire
et petits morceaux de ricotta au four
Plat
Suprême de chapon confit à l’orange,
accompagné par une purée
de pommes de terre à la vanille
et d’endive braisée au Chasselas
ou
Dos de cabillaud en croûte d’herbes,
sauce safran, gelée de vinaigre balsamique et
grenade,
riz au demi-sel et courgette à la plancha
Dessert
Mousse aux 2 chocolats et grenelle de pistache
ou
Parfait glacé aux oranges confites
et sa sauce chocolat blanc mentholée
CHF 59.-
Entrée
Muscardins étuvés dans leur sauce,
petits pois et Polenta frits
ou
Magret de canard fumé, tomates confites,
crème brûlée au foie gras
ou
Carpaccio de bœuf à la truffe noire,
rampons et noix
Entremet
Risotto aux cardons,
taleggio fondu et poivre noir
ou
Crème de courge, roulade de sole
et huile à la truffe noire
ou
Ravioli fait Maison à la ricotta cuite au four,
beurre aux herbes et sauce ardéchoise
Plat
Joue de veau suée au vin rouge
et arômes des bois,
pommes purée à la vanille
et radis rouge de trévise aux châtaignes
ou
Filet de bœuf en croûte,
chapelle de cèpes,
sauce foie gras et rösti
de pommes de terre
ou
Pavé de bar de ligne en croûte d’agrumes,
sauce Champagne accompagné de sucrine braisée
et purée de courge
Desserts
Parfait glacé au nougat,
marrons glacés et sauce chocolat
ou
Gâteau aux «Amaretti», poires et chocolat,
sauce vanille et Chantilly
ou
Panettone de Noël avec sa sauce sabayon
au Champagne chaud
CHF 69.TVA 8% incluse
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