101025 - Présentation CTMP - CRAM Bourgogne NUTRI INFO

Un outil informatique au service des artisans
pâtissiers pour une meilleure connaissance et
communication nutritionnelle et allergène de
leurs recettes
Journée Innovation CRMA Bourgogne – lundi 25 Octobre 2010
Contexte
Des consommateurs de plus en plus demandeurs d’informations et de plus sensibilisés à
la relation Bien Manger/ Santé (additifs, allergènes, valeurs nutritionnelles, qualités des
matières grasses…)
Un projet de règlement CE sur l’étiquetage qui rendrait obligatoire :
•l’étiquetage nutritionnel (valeur énergétique, teneur en lipides, en acides gras
saturés, en glucides avec une référence spécifiques aux sucres, et en sel pour 100g ou
100ml ou par portion sur tous les produits préemballés.
•L’information écrite concernant les allergènes pour les non préemballés.
Contexte
A la question, qu’est-ce que bien manger, comment répondent les français?
1988
1995
Copieux
Partage
Cuisiner
Appétissant
Copieux¨
Plat de résistance
Saveur
Gourmand
Déguster
compagnie
Agréable
vivre
2007
Varié /
Equilibré
Faire attention
Eviter sucre
Légume /Fruit
Sain
Source: enquête Comportements et Consommations Alimentaires des Français (CCAF) Credoc 1988, 1995, 2007
Objectifs de l’outil NUTRI-INFO
Faciliter l’accès des artisans pâtissiers à l’information nutritionnelle et allergène de
leurs recettes
Faciliter l’accès des artisans pâtissiers à des ressources scientifiques/règlementaires
simplifiées, décryptées, fiables et actualisées sur les aspects nutritionnels et allergènes
en pâtisserie
Permettre aux artisans pâtissiers de pouvoir mieux communiquer avec leurs clients sur
la composition de leurs recettes, et leurs caractéristiques nutritionnelles et allergènes
Permettre aux artisans pâtissiers de comprendre l’impact de chaque ingrédient sur le
profil nutritionnel d’une recette
DEMONSTRATION
Version non définitive en phase de test
NUTRI INFO a été conçu par le Centre Technique des Métiers de la Pâtisserie (CTMP), pôle
d’innovation technologique pour l’artisanat, en collaboration avec la Confédération
Nationale des Artisans Pâtissiers et l’AGROPARISTECH. Ce projet a bénéficié du soutien
financier du Ministère de l'alimentation de l'agriculture et de la pêche et du suivi
technique de la DRIAAF.
La mise à disposition de NUTRI INFO est prévu pour le
début de l’année 2011
Pour plus de renseignements, contacter le CTMP par mail
[email protected]
Ou par téléphone au 01.40.89.96.70