Stéphane et Sabrina BREHIER - 39, Boulevard de

Stéphane et Sabrina BREHIER - 39, Boulevard de la Libération
44220 COUERON - Tél. : 02.40.86.03.07
Email : [email protected]
Signataire de la Charte
www.boucherdefrance.fr
Apéritifs
Entrées
Réduction chaude 0.60 € la pièce
Coffret de 6 verrines 13.00 € la part
Hérisson de 48 amuse-bouches (Saumon fumé pomme,
pruneau bacon, tomate mozzarella et ananas crevette)16.00 € la part
Le tendance - Plateau de 30 canapés
(Saumon fumé, tomates confites, fromages, involtini figues)24.00 € la part
Pain surprise charcuterie ou poissons (80 pièces)
25.50 € la part
Brioches au crabe et saumon (50 pièces) 25.50 € la part
Coffret de 12 verrines (Soufflé de tomates/foie gras et chutney
de figues et mousse d’avocat au crabe) 25.00 € la part
Le prestige - Plateau de 30 canapés
(Tomate cerise garni, pétoncle, foie gras figues, poivrons farcies) 25.50 € la part
Plateau de 30 navettes garnies (3 sortes)27.00 € la part
Plateau de 50 réductions chaudes
30 .00 € la part
Nos Entrées
Nos Entrées froides
Terrine de poisson maison St Jacques ou lotte ou homard
Coquille de crabe Coquille de saumon Mille crêpes fraicheurs (mini 6 pers) Carpaccio de saumon frais à l’avocat aux graines de moutarde
Sphère de saumon au cœur de légumes Entremet de St Jacques au pineau des Charentes
Nougat de légumes et cabillaud Bûche de saumon fumé au cœur de St Jacques Mille-feuille homard tomates pressées
Tiramisu de homard aux légumes
Sphère océane
Charlotte de foie gras au cœur de figues
Foie gras de canard « maison » (les 50 gr)
3.00 € la part
3.60 € la part
3.60 € la part
4.50 € la part
5.00 € la part
5.50 € la part
5.50 € la part
5.50 € la part
6.00 € la part
6.00 € la part
6.50 € la part
6.50 € la part
6.50 € la part
7.00 € la part
Nos entrées chaudes
Feuilleté de pétoncle au riesling/ bouchée à la reine
3.50 € la part
Feuilleté de St Jacques aux petits légumes
4.50 € la part
Coquille St Jacques 4.50 € la part
Lingot de St Jacques et écrevisse
5.50 € la part
Aumônières de saumon et poireaux confits 5.50 € la part
Cassolette de St Jacques et sa brunoise de légumes 6.00 € la part
Feuilleté de boudins blanc aux pommes 6.00 € la part
Marmiton de homard aux girolles
7.50 € la part
Cassolette de langoustes et son coulis
12.00 € la part
2
POISSONS
VIANDES
Nos poissons
*
Filet de sabre sauce crevettes et son émincé de légumes 7.50 €
Cœur de cabillaud poché aux herbes fraîches et flan aux 3 légumes 7.50 €
Filet de lotte à l’américaine et son fagot d’asperges vertes
8.00 €
Filet de sandre au beurre nantais et son risotto 8.00 €
Filet de St Pierre aux petits légumes et tagliatelles de courgette 8.00 €
Brochettes de gambas et St Jacques sauce whisky
8.50 €
Nos viandes cuisinées
*
Cuisse de canette au muscadet et mille-feuille de pommes de terre Tournedos de mignon de porc et son flan de légumes Rôti de veau aux pêches et son gratin dauphinois Jambon à l’os sauce porto avec gratin dauphinois
Caille désossée farcie au foie gras et son gratin dauphinois Magret de canard au cidre et sa garniture de pommes Tournedos de canard sauce 3 poivres et sa galette de courgettes Mauviette de caille sauce framboisine et ses champignons des bois
Suprême de pintade sauce forestière avec gâteau de courgettes
Filet de canette farci et sa pomme à la gelée de groseille 7.00 €
7.00 €
7.00 €
7.00 €
7.50 €
7.50 €
7.50 €
8.00 €
8.00 €
8.00 €
Grenadin de veau et son jus roti avec pomme de terre Anna et champignons 9.50 €
Nos plats uniques
*
Tajine de poulet aux abricots7.00 €
Couscous royal (agneau, merguez et poulet)7.50 €
Paëlla royale (porc et poulet) 8.00 €
Choucroute8.00 €
Cochon de lait et son gratin dauphinois (à partir de 25 personnes)
9.50 €
Plateau de Fromages
Plateau de fromages Beillevaire (8 pers. min)
2.90 € la part
3
nos buffets
LE CAMPAGNARD
ENTRE AMIS
Assortiment de salades variées (250gr)
Piémontaise, salade de choux et
lardons et riz au thon
Terrine de rillettes et pâté maison
Assortiment de charcuterie
Rôti de porc et bœuf
Salade verte - Chips
Condiments - Pain
Fromages (brie et emmental)
Assortiment de salades variées (200g)
Piémontaise, taboulé, salade de
pâtes fraiches au surimi
Saumon en Bellevue ou éventail de
melon et jambon sec (suivant la saison)
Terrine de rillettes et pâté maison
Rôti de porc et bœuf
Chips et salade verte
Condiments - Pain
Fromages (brie et emmental)
Verrine abricot ou fruits rouges
Tartelette aux pommes maison
14 €
Sans dessert -0.50 €
Sans fromages -0.50 €
Sans pain -0.50 €
par
personne
11 €
par
personne
LE PRESTIGE
LE TERROIR
Pain surprise (pour 15 pers)
Assortiment de salades variées (200g)
Terrine de poissons maison
et sa sauce
2 verrines apéritif par personne
(Soufflé de tomate et mousse d’avocat au crabe)
Marquise de saumon fumé
et sa sauce
Assortiment de charcuterie
Rôti de porc et bœuf et poulet
Chips et salade verte
Condiments - Pain
Assortiment de salades variées (200g)
Rôti de porc et boeuf, poulet,
jambon blanc et jambon de pays
Marinade courgettes et
tomates confites
Salade verte
Condiments - Pain
Fromages (brie et emmental)
Fromages (brie et emmental)
Tarte aux fruits
de saison
Salade de fruit frais
ou bavarois poire
18 €
par
personne
16 €
par
personne
4
composeZ
votre buffet
Nos entrées
Terrine de légumes 1.70 € les 100g
Pâté en croute charcutier
2.00 € les 100g
Verrine de pamplemousse au crabe (80g) 3.00 € la part
Terrine de St Jacques ou langoustines
3.00 € les 100g
Assortiment de salade variées (250g) 3.40 € la part
Pyramide de Bayonne et éventail de melon (à partir de 20 pers.) 3.50 € la part
Saumon ou merlu en Bellevue 3.60 € la part
Cabillaud rôti aux agrumes4.00 € la part
Verrine d’avocat crabe et crevette (150g)5.00 € la part
Verrine de tartare aux 2 saumons (150g) 5.00 € la part
Marquise de saumon fumé 5.20 € les 100g
Nos viandes
Charcuterie : ½ jambon, saucisson sec , saucisson ail, andouille
(min 10 personnes) 3.50 € la part
Poitrine de porc farcie (à partir de 10 pers.)3.50 € la part
Marquise de rôti de bœuf3.50 € la part
Jambon d’York (à partir de 15 pers.) 4.00 € la part
Plat de 3 viandes : Bœuf, porc et dinde ou veau ou poulet
(à partir de 10 pers.)
4.00 € la part
Nos légumes
Jardinière de légumes (Tomate cerise, choux fleur,
brocolis et haricots vert)
Ratatouille (Courgettes, tomates, poivrons et aubergines)
Méli-mélo de légumes (Haricots verts, pommes de terre,
champignons, oignons et thym) Marinade courgettes et tomates confites 5.00 € le kg
15.00 € le kg
15.00 € le kg
15.00 € le kg
Condition de
réservation :
Mini. 10 personnes
Livraison à partir de 20
personnes.
Forfait Livraison :
- 5.00 € sur COUERON
- 10.00 € sur St Herblain
bourg - hors commune
(20 km).
Vaisselle (rendue sale) :
2.00 € par pers.
5
ESTUAIRE
15.80 €
par
personne
4 Réductions chaudes
Terrine de poissons
Caille désossée farcie au foie gras
et son gratin dauphinois
Plateau de fromages Beillevaire
19.30 €
par
personne
CALBOSCIEN
4 Réductions chaudes
Tartare aux deux saumons
vinaigrette et petites perles
Filet de canette farcie
et sa pomme à la gelée de groseille
Plateau de fromages Beillevaire
Tour à Plomb
20.00 €
par
personne
4 Réductions chaudes
Foie gras de canard « maison »
Suprême de pintade sauce forestière
avec gâteau de courgettes
Plateau de fromages Beillevaire
6
Le Calboscien
11 €
par
personne
Salade piémontaise
Emincés de bœuf et filet de poulet mariné
Avec poêlée d’haricots et tomates confites basilic
Fromage de saison et salade
Petits pains - eau - condiments
Clafoutis aux pommes
Le Coueronnais
12 €
par
personne
Terrine de poissons
Pavé de saumon rôti et sa poêlée provençale
Fromage de saison et salade
Petits pains - eau - condiments
Charlotte Belle Hélène
La Tour à plomb
13 €
par
personne
Saumon fumé et sa crème citronnée
Emincés de canard et chiffonnade de jambon sec
avec courgettes et tomates marinées
Fromage de saison et salade
Petits pains - eau - condiments
Far Breton
A savoir :
Forfait Livraison :
10 € HT
Conservation :
Les plateaux doivent
être consommés dans
les 3 heures.
7
Le Bord de Loire
14 €
par
personne
Foie gras de canard et son chutney de figues
Filet mignon de porc à l’indienne et
sa poêlée campagnarde
Fromage et salade
Petit pains - eau - condiments
4 mignardises
Le Végétarien
14 €
par
personne
Salade océane
Pavé de cabillaud rôti et son flan de légumes
Fromage et salade
Petits pains - eau - condiments
Mousse chocolat
Les Saveurs
15 €
par
personne
Livraison en froid il faut être équipé de micro-ondes
Salade de choux et lardons
Emincés de volaille au curry et son risotto
Ou cuisse de canette au cidre et gratin dauphinois
Fromage et salade
Petits pains - eau - condiments
Crème brulée
8