Gigot d`agneau de lait en Croûte de Pain - Château Brane

Gigot d’agneau de lait
en Croûte de Pain
Ingrédients pour 4 personnes
1 gigot d’agneau de lait désossé de 800 g
1 kg pâte à pain crue
1 carotte
1 oignon
1 branche de céleri
Thym, romarin, sarriette
15 cl huile d’olive
1 poivron rouge
1 poivron jaune
4 oignons nouveaux
50 g sucre
Sel, poivre
Instructions:
1) Plongez les poivrons dans de l’eau bouillante avec le sucre pendant 20 minutes.
Dès que leur peau se décolle, égouttez-les.
2) Taillez les légumes en petits dés. Faites-les suer à l’huile d’olive. Ajoutez les herbes et débarrassez.
3) Etalez la pâte à pain au rouleau sur un torchon fariné. Laissez-la pousser 20 minutes
à température ambiante.
4) Recouvrez la pâte de la moitié de la garniture.
5) Introduisez le reste des légumes dans le gigot à la place de l’os.
Assaisonnez puis enveloppez le gigot dans la pâte à pain, la soudure en dessous.
6) Placez le gigot sur une plaque allant au four. Farinez la pâte légèrement.
Mettez à cuire dans un four chaud pendant 30 minutes (220° T.8).
7) Au sortir du four, laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
8) Badigeonnez les poivrons d’huile d’olive et faites-les griller. Faites sauter les oignons nouveaux
et servez à part.
9) Découpez le gigot en croûte de pain devant vos invités.