la carotte
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la carotte
Qui est-elle ? L'ancêtre sauvage de la carotte provient certainement de la région qui est aujourd’hui l'Afghanistan. Les colonies sauvages, à racine rouge ou pourpre, y abondent encore. À l'état sauvage, la plante a une racine mince et aigre. Ce n'est qu'en la cultivant dans un climat modéré et dans une terre fertile que la racine grossit et s'adoucit pour donner une denrée comestible. Le saviez-vous ? L’absorption d'une décoction de fanes de carottes (une poignée pour deux verres d'eau) est un remède de grand-mère pour guérir les aphtes. La sagesse populaire attribue aux carottes de nombreuses vertus notamment de « rendre aimable ». La carotte s’est faite cette réputation grâce aux ânes ! Avoir la carotte sous les yeux était le meilleur moyen de faire avancer le plus têtu des ânes qui devenait soudain obéissant et… aimable ! L’expression « les carottes sont cuites » repose sur le fait que dans un mélange de divers légumes-racines, c’est la carotte qui est la plus longue à cuire et qui indique donc la fin de la cuisson! Atout santé La carotte est la meilleure source de bêta-carotène (caroténoïde converti en vitamine A dans l’organisme). Une portion de 200 g de carottes/jour (cuites à la vapeur) apporte 50 kcal et la totalité de bêta-carotène nécessaire à la santé des cheveux, des yeux, de la peau, des os et à la prévention des infections ! Pour information, un déficit en vitamine A peut entraîner la cécité nocturne. La vitamine A s’associe en effet à une protéine présente dans les bâtonnets rétiniens pour créer la rhodopsine nécessaire à la vision nocturne. La présence de fibres solubles (pectines) dans la carotte contribue aussi largement à réduire le taux de cholestérol dans le sang. Une consommation régulière de carotte aide donc à réduire le risque de maladies cardio-vasculaires ! Eviter cependant de prendre des suppléments de bêta-carotène : ces suppléments (hautement dosés) peuvent s’avérer nocifs, surtout pour les fumeurs ! La recette de la semaine Quiche aux carottes et fanes de carottes 1 pâte (feuilletée ou brisée) ; les fanes d’une botte de carottes ; 3 ou 4 carottes Pour 6 personnes : moyennes ; 1 oignon ; 5 œufs ; 1/2 boîte de ricotta ; emmental râpé ; graines de sésame Lavez soigneusement les fanes et faites-les cuire à la vapeur. Pelez et râpez les caro<es et découpez l’oignon. Dans une poêle, faites revenir l’oignon dans un peu d'huile d'olive, ajoutez les caro<es râpées et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Disposez la pâte dans un moule et préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, ba<ez les œufs (vous pouvez prélever un peu de blanc pour badigeonner la pâte à tarte avant cuisson et éviter ainsi qu'elle ne soit trop ramollie) puis ajoutez la ricotta. Mélangez et ajoutez les légumes et les fanes coupées au ciseau. Versez la préparation sur la pâte. Saupoudrez d'emmental râpé et de sésame. Me<ez à cuire au four à 180°C pendant 30 minutes environ. Ce<e quiche se déguste froide ou tiède. LA CAROTTE Comment la consommer ? Crue, la carotte doit être râpée finement pour une meilleure digestibilité. La cuisson (à la vapeur) permet cependant de rendre le bêta-carotène plus disponible pour l’organisme. En outre, il est préférable d’ajouter un peu de beurre de ferme ou de l’huile d’olive aux carottes cuites car les caroténoïdes sont solubles dans un corps gras et non dans l’eau. En purée, les carottes (bio) sont parfaites comme premier aliment solide des bébés. Comme les valeurs nutritives de la carotte se trouvent juste sous la peau, il est préférable de ne pas les peler et donc de les consommer bio ! Les fanes (feuilles et tiges) de carotte sont comestibles, en quiche, par exemple, comme dans la recette de la semaine ou en beignets.