Sommelier

Formation
VENDREDI 7 SEPTEMBRE 2007
8
Formation
F O RMATIO N
Sommelier:
En collaboration
avec le Centre Patronal
et la Chambre vaudoise
du commerce et de l’industrie
JEUDI 29 JUIN 2006
JEUDI 29 JUIN 2006
Supplément de 24heures
Ne peut pas être vendu séparément
Semaine 00 - No 000
99
VENDREDI
7 SEPTEMBRE
VENDREDI
7 SEPTEMBRE
20072007
Supplément de 24heures
Ne peut pas être vendu séparément
Semaine 00 - No 000
» Au micro
Transmettre l’amour du vin
FORMATION
D’ESTHÉTICIENNE
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esthéticienne
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hôtellerie et restauration) sur
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l’Office
marché:
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cantonal contacter
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l’Office
cantonal d’orientation
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du canton
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PHOTOS: LDD
Sam Sebti: «il faut aimer le vin, et aimer le faire connaître»
Sam Sebti: «Il faut aimer le vin et aimer le faire connaître. Le vin a pris une place
très importante
pour le sommelier.
C’est
un phénomène.»
ransmettre aujourd’hui,
l’amour duidemnouveaux
propriétaires,
et dél’agriculture.» A l’école hôte-
T
T
vin. Sam Sebti: «il faut
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le vin,l’amour
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le
vin. Sam Sebti: «il faut
faire connaître»
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cuisine,
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Sam
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sommelier,
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me diriger.»
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Découson de
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à enrichir
la cave
vrir
nouveaux
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de
» Débouchés » Formation
» Formation
guster, le plus régulièrement
de son établissement.
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pour ne pas Découperdre
vrir main.
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à l’afla race,
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à ce qui
libre…»
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activité,
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dans
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puisque
le
épicurienne,
mais exigeante.
monde
de la viticulture
bouge
«Il faut être sans
cesse
à l’afénormément,
comme
celui
de
lière, les premières années ont
fût, attentif
à ceàqui
se passe
été
consacrées
l’éveil
des
dans chaque
le
sens,
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bien puisque
sûr, mais
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la viticulture
bouge
aussi
et la bouche.
énormément,Sam
comme
de
Aujourd’hui,
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s’attal’agriculture.»
A l’école
hôteche
à transmettre
sa passion
lière,
lesune
premières
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du
vin,
vocationannées
qu’il n’est
été prêt
consacrées
à l’éveil«Tant
des
pas
d’abandonner:
sens,j’arriverai
le nez, bien
mais
que
à toutsûr,
donner,
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lesj’aurai
yeux le
etplaisir,
la bouche.
tant
celui
Aujourd’hui,
Sam
s’attade
faire plaisir
et Sebti
de prendre
cheplaisir,
à transmettre
sa passion
du
je suis prêt
à galodu vin, une vocation
per!»
C A M I L L E qu’il
B O Z O n’est
NNET
pas prêt d’abandonner: «Tant
que j’arriverai à tout donner,
tant que j’aurai le plaisir, celui
de faire plaisir et de prendre
du plaisir, je suis prêt à galoper!»
CAMILLE BOZONNET
Sam Sebti, 31 ans, sommelier
dont le credo est: «aimer,
apprendre, transmettre,
toujours, chaque jour.»
LE MOMENT QUE JE PRÉFÈRE:
Le printemps, la dégustation
auprès des vignerons, qui me
permet de voyager en France,
en Italie, en Espagne… Et le
Et le service,
le «début
service,
le «début
du match».
du MOMENT
match». QUE J’AIME LE
LE
LE MOMENT
QUE
J’AIME
MOINS:
Quand
le bistro
LE MOINS:
Quand
marche
moins
bien,lelabistro
solitude
marche
moins bien, la solitude
et
l’attente.
et l’attente.
CE
MÉTIER EST POUR VOUS
CEVOUS
MÉTIER
ESTAmoureux
POUR VOUS
SI
ÊTES:
du
SI VOUS
ÊTES: curieux,
Amoureux
vin,
passionné,
du vin, passionné,
curieux,
«tchatcheur»,
si vous
aimez
«tchatcheur»,
aimez
apprendre
toutsilevous
temps
et
apprendre tout
le savoir
temps au
transmettre
votre
et transmettre votre savoir
client.
au client.
MA
PLUS GRANDE SURPRISE:
MASuisse!
PLUS GRANDE
SURPRISE:
La
J’ai découvert
la
La Suisse!
J’ai découvert
liberté
d’expression,
la
la liberté d’expression,
confiance
et la possibilité de
la confiance
et la plus
possibilité
plans
de carrière
de plans de carrière plus
intéressants.
intéressants.
COMMENT
JE ME VOIS DANS
COMMENT
DANS
CINQ
ANS: JE
EtreMEleVOIS
même.
Tout
CINQ
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le même.
en
franchissant
palier
Tout en franchissant
un palier
professionnel,
me lancer
dans
professionnel,
medirigerai.
lancer dans
un
projet que je
un projet
que
je dirigerai.
Mon
conseil
pour
démarrer.
» Conseil
Une expérience à l’étranger
est nécessaire pour
s’imprégner de cultures
différentes et acquérir une
une réelle
ouverture
d’esprit.
réelle
ouverture
d’esprit.
Et
Et passer
grand
passer
parpar
un un
grand
restaurant pour y apprendre
la discipline, la rigueur,
l’«hyper professionnalisme», le
le respect
client.
respect
du du
client.
» Vrai/Faux » Vrai/Faux
FAUX. «Il faut
défaire de l’étiquette
bonhomme
En alternance
école/restaurant:
3 ans avec
UN SOMMELIER
ESTseINACCESSIBLE
FAUX. «Ildufaut
se défairelourd
de
Le ou la spécialiste en
En alternance
école/restaurant:
3 ans à 1UN
jourSOMMELIER
d’école parEST INACCESSIBLE
qui écrase les
gens
encyclopédiques
et impose
sesles
choix.
on
restauration a la possibilité, 1 jour d’école
semaine.
Cours à l’école professionnelle
l’étiquette du
bonhomme lourd
qui écrase
gensAujourd’hui,
par ses
semaine.par
Cours
théoriques
pour
les par ses connaissances
est accessible
et, surtout, on neconnaissances
doit pas abuser
de son savoir.»et impose ses choix. Aujourd’hui,
possibilité,
aprèsannées
théoriques
à l’école
professionnelle
pour
encyclopédiques
après
quelques
apprentis
en formation
dans un
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ouvert toute
SOMMELIER
CONSEILLE
LEon
VINestLEaccessible
PLUS CHER
«On
pluspas
dans
les années
quelques années
formation (2x5
dans semaines)
un
et, FAUX.
surtout,
on n’est
ne doit
abuser
de son 80, la
d’expérience,
d’accéder à desles apprentis
l’année.en
Cours-blocs
pourUN
ceux
formés dans
un
tendance générale est de faire savoir.»
découvrir de petits producteurs, de transmettre des coups de
d’expérience,
d’accéder et
à de établissement
ouvertsaisonnier.
toute l’année.
postes
à responsabilité
établissement
coeur.» obligatoire
des postes àcomme
Cours-blocs
(2x5 semaines)
pour
ceuxrévolus, scolarité
UN SOMMELIER CONSEILLE LE VIN LE PLUS CHER FAUX. «On
fonctionner
Conditions
d’admission:
15 ans
LE SOMMELIER EST ACCESSOIRE
FAUX.
pris une80,
place
très importante
responsabilité
de de
formésachevée
dans un établissement saisonnier.
n’est
plus «Le
dansvin
lesa années
la tendance
généraleaujourd’hui,
est de faire
chef/cheffe
deetrang,
idem pour le sommelier. C’est découvrir
un phénomène.»
fonctionner
comme
révolus,en restauration
de petits producteurs, de transmettre des coups de
service;
en restauration;
ou deConditions
Titre d’admission:
obtenu: CFC 15
deans
spécialiste
LE SOMMELIER EST SORTI DEScoeur.»
GRANDS RESTAURANTS VRAI. «On est maintenant dans des
chef/cheffe de rang, de
scolarité obligatoire achevée
bar.
bistros de quartier de bon niveau.
J’ai gardé mon
mais l’image
est beaucoup
plus place
relax,
service; en restauration;
Titre obtenu: CFC de spécialiste
LE SOMMELIER
EST tablier,
ACCESSOIRE
FAUX. «Le
vin a pris une
on parle beaucoup moins techniquement.
L’essentiel
est la idem
communication
et la transmission.»
ou de bar.
en restauration
très importante
aujourd’hui,
pour le sommelier.
C’est un
phénomène.»
LE SOMMELIER EST SORTI DES GRANDS RESTAURANTS VRAI.
«On est maintenant dans des bistros de quartier de bon niveau.
J’ai gardé mon tablier, mais l’image est beaucoup plus relax, on
parle beaucoup moins techniquement. L’essentiel est la