DossieR De pRésentAtion

DOSSIER DE PRÉSENTATION
PITAYA, lauréat du concours
Les Révélations de la Franchise 2016
1er réseau FRANÇAIS basé sur le concept
du « Street Food Thaï »
2 | A PROPOS DE PITAYA : « de Bangkok à bordeaux »
3 | CONCEPT : « une invitation au voyage... »
6 | STRATÉGIE DE DÉVELOPPEMENT « UN PARTENARIAT DE CONFIANCE »
9 | LE MARCHÉ « UN VÉRITABLE SUCCÈS »
10 | LA CARTE : « comme à bangkok... »
14 | Le modèle PITAYA
16 | les condition d’accès
17 | DEVENIR FRANCHISÉ « UNE INVITATION AU VOYAGE... »
18 | RÉSEAU ACTUEL « L’ÉTENDUE DE PITAYA »
20 | Zoom sur l’ambassadrice : Nathalie Nguyen
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A PROPOS DE PITAYA : « de Bangkok à bordeaux »
Décor soigné, cuisine authentique et créative, produits frais et sains : tel est la recette de PITAYA, une immersion thaïlandaise
assurée !
C’est l’amour pour « le pays du sourire » et sa cuisine aux saveurs variées que les fondateurs de PITAYA ont voulu faire
partager en développant un concept de « street food» dédié aux plaisirs culinaires de cette culture qu’ils connaissent bien.
L’aventure débute en 2010, avec l’ouverture d’un premier restaurant en plein centre-ville de Bordeaux. L’idée de développer
un concept tendance et adapté aux nouveaux modes de consommation contemporains prend vie et se développe rapidement
au travers de cinq nouvelles adresses bordelaises.
Aujourd’hui, PITAYA s’agrandit et se développe en franchise dans toute la France et à l’étranger. Elu « Révélation de la
franchise 2016 », l’aventure s’accélère : PITAYA exporte enfin la « fraîcheur » de ses plats dans l’hexagone, et au-delà.
PITAYA, des étapes exotiques en centre-ville, à consommer sans modération...
Sur place, à emporter ou en livraison !
Démocratisation du nomadisme alimentaire et accélération du rythme de vie en agglomération, PITAYA conserve les codes
de la restauration rapide : service optimisé, vente à emporter et livraison, facilitent la pause déjeuner « express » de ses
clients.
La notion de « Santé dans l’assiette » est de plus en plus présente dans l’esprit des consommateurs. PITAYA met l’accent sur
la fraicheur et la qualité de ses produits, favorisant des plats équilibrés, adaptés pour tous.
La cuisine thaï se démocratise mais reste tout de même très traditionnelle et manque souvent d’originalité.
PITAYA déjoue les codes du restaurant thaï traditionnel en exportant l’ambiance urbaine que l’on retrouve en Asie, et en
créant le 1er réseau français de « street food » d’influence thaï.
Une offre dans l’Air Du Temps
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CONCEPT : « une invitation au voyage... »
Happé par l’ambiance urbaine Thaïlandaise, l’expérience PITAYA séduit par les saveurs
de son offre culinaire et l’identité forte de ses restaurants.
Le concept repose sur des valeurs simples, en total adéquation avec les attentes des
consommateurs actuels. Une qualité issue d’une cuisine traditionnelle d’influence
thaïlandaise, la fraicheur de plats nutritionnels et sains et l’ambiance «urbaine» d’un
décor soigné, couplé à un service rapide.
La carte est élaborée avec des aliments équilibrés et des produits frais sélectionnés avec
précaution. Diversifiée, elle est adaptée à tous avec des plats végétariens et sans gluten.
Bien que la cuisine thaï soit souvent assimilée à de la restauration traditionnelle, PITAYA
s’ancre parfaitement au sein d’une nouvelle tendance : une offre de restauration rapide
attractive grâce à des plats complets qui entretiennent à la perfection le lien entre
alimentation et santé et à des prix abordables.
PITAYA, fort de son succès à Bordeaux et sa région, déploie aujourd’hui son concept en
franchise partout en France, avec 15 à 18 ouvertures de restaurants prévues sur 2016,
pour le plus grand plaisir des gourmets pressés !
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Le modèle PITAYA
Les 3 Facteurs clés de son succès
• Une offre efficace de woks cuisinés minute, à la demande et sous les yeux des
clients, qui répond parfaitement aux nouvelles tendances de consommation. A la fois
universelle et personnalisée, elle s’adapte au goût de chacun, même aux végétariens et
aux intolérants alimentaires.
• Un concept de restauration rapide de qualité supérieure avec des aliments sains et
des produits exclusivement frais : PITAYA allie santé et nutrition à la perfection, tout en
pratiquant des prix très abordables.
• Le 1er réseau français de «street food» thai : Pitaya déjoue les codes de la restauration
thaïlandaise traditionnelle et exporte l’ambiance urbaine que l’on retrouve en Asie.
PITAYA s’assure également d’offrir un service rapide ainsi qu’une formule de repas
original, qui permet d’être en adéquation avec les attentes des consommateurs, et ainsi
les fidéliser.
Tout est fait pour que le taux de rotation entre les clients soit optimal cela passe par
la composition de la carte à la décoration mais aussi dans l’architecture même des
restaurants qui leur procure une identité forte.
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STRATÉGIE DE DÉVELOPPEMENT
« UN PARTENARIAT DE CONFIANCE »
Le réseau PITAYA a pour objectif un développement national et international.
Le développement du réseau est organisé et développé par un responsable de
développement membre et co-fondateur du collège des experts de la fédération française
de la franchise (FFF) assisté d’une équipe d’animateurs. Il assure en permanence le
contrôle de l’activité de réseau.
L’enseigne PITAYA a élaboré une politique de management performante testée dans
ses unîtes-pilotes. Le plan de communication locale est supervisé par l’agence de
communication du franchiseur.
L’enseigne PITAYA entretien de véritables liens de proximité avec sa communauté sur
les réseaux sociaux.
La formation des Franchisés couvre les domaines de la Technique, du Commercial et
du Management.
Pour les Candidats franchisés, il n’est pas nécessaire d’être issu du milieu de la
Restauration. L’enseigne PITAYA recherche des Franchisés qui doivent avoir des qualités
de responsable, de commerçant et de chef d’entreprise maitrisant l’ensemble des
aspects liés au bon fonctionnement d’une entreprise quels que soient leur formation et
leur parcours. Ils sont garant de la rentabilité de leur entreprise.
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LE COMMERCIAL
La fonction commerciale d’accueil et d’animation est primordiale et
doit être assurée par le franchisé. Lorsqu’il étoffe son équipe, il doit
en assurer la formation
et le contrôle.
Pour PITAYA®, la réussite des projets individuels est la garantie de la
pleine réussite de l’enseigne.
C’est pourquoi PITAYA® se montre particulièrement attentif à
l’accompagnement de ses franchisés, en mettant à leur disposition
un programme de formation destinés à les aider dans leur pratique
quotidienne et dans leur développement.
LES RELATIONS HUMAINES
Le franchisé gère son équipe en étant à l’écoute de ses collaborateurs
pour pouvoir les diriger et assurer le contrôle de leur travail. Au cours
de réunions de travail, il complète leur formation et leur donne leur
plan de travail.
En intégrant le réseau PITAYA®, le franchisé est assuré d’avoir une
formation de qualité adaptée. Il a ainsi une bonne prise en main de
son restaurant. La formation des franchisés couvre les domaines de la
technique, du commercial et du management.
LA GESTION ADMINISTRATIVE ET FINANCIÈRE
Comme tout chef d’entreprise, le Concessionnaire assure le
management de son entreprise et en contrôle les résultats.
Le franchisé bénéficie aussi pendant toute la durée du contrat d’une
assistance technique et commerciale réactive pour qu’ils soient
entouré et accompagné efficacement.
LA TECHNIQUE
Pendant sa période de formation, le Concessionnaire apprend toutes
les techniques de Restauration au Wok.
Il doit impérativement en connaitre toutes les subtilités afin d’établir
son autorité sur le personnel.
La culture du réseau PITAYA® est basée sur les valeurs humaines et
des relations conviviales.
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LE MARCHÉ
« UN VÉRITABLE SUCCÈS »
Investir dans l’ouverture d’un restaurant PITAYA®, c’est acquérir l’assurance
d’une franchise sécurisée et professionnelle, sur le marché de la restauration
rapide qui est en pleine expansion.
Les restaurants PITAYA® sont présent sur le segment de la restauration rapide,
mais dispose d’une carte dont le ticket moyen est légèrement plus élevé que
la moyenne de ce segment.
Le chiffre d’affaires des spécialistes de la restauration rapide est estimé en
2014 à 27,17 milliards d’euros. Le marché global de la restauration rapide
s’élevé à 38 milliards d’euros en 2015, en hausse de 3,5% par rapport à 2014,
d’après le cabinet d’étude Xerfi.
Le lien entre alimentation et santé est de plus en évident dans l’esprit des
consommateurs. Le CREDOC met ainsi en avant que pour la première fois
dans ses enquêtes alimentaires depuis 1988,
26 % des Français affichent un comportement alimentaire tourné vers la
santé, et que 85 % de la population estime que son état de santé est influencé
par son alimentation.
La restauration rapide bénéficie pleinement des évolutions de comportement
des consommateurs.
Le raccourcissement de la pause déjeuner, la généralisation du nomadisme
alimentaire ou encore l’accélération du rythme de vie sont des tendances
lourdes qui constituent des facteurs très favorables à l’activité des spécialistes
de la vente à emporter et de la livraison.
Aussi, les restaurants PITAYA® représentent une solution de restauration qui
convient aux « consommateurs santé ».
Le coeur de cible des restaurations PITAYA® a entre 25 et 45 ans et possède
une situation dite « CSP+ » dans une grande agglomération. Ce type de
clientèle au fort pouvoir d’achat a une plus forte propension à se rendre dans
un restaurant où le ticket moyen est assez élevé, mais également à recourir à
la livraison à domicile.
Globalement, les clients accordent ainsi de moins en moins de temps à leurs
repas : 17 minutes par jour en moyenne pour le petit déjeuner, 33 minutes
pour le déjeuner, contre 1h30 il y a 30 ans, et 38 minutes pour le dîner.
Le déjeuner sur le pouce est ainsi désormais le quotidien d’une large part
de la population française. Mais les clients sont également de plus en plus
nombreux à acheter un repas à emporter pour le dîner sur la route du retour
à la maison.
Même si la restauration Thaï est généralement assimilée à la restauration
traditionnelle, le temps de traitement d’une commande, le temps de service,
le mode de vente, et le type de produit proposé expliquent pourquoi Pitaya
appartient à la restauration rapide.
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LA CARTE : « comme à bangkok... »
La cuisine thaï, c’est des couleurs, des épices, des notes sucrées salées...
C’est aussi des traditions et des secrets farouchement gardés... Si vous l’appréciez, chez
PITAYA il y a forcément un wok qui vous ressemble !
PITAYA propose les grands classiques de la street food de Bangkok, revus et adaptés aux
tendances et attentes de la clientèle d’aujourd’hui.
Dans le respect des recettes traditionnelles thaï, les restaurants PITAYA concoctent, à la
vue de tous, une cuisine authentique avec des aliments sains et des produits frais.
La carte est élaborée autour d’une palette inventive de woks, saine et savoureuse,
afin de proposer une formule de repas originale ! avec ses 14 recettes préparées à la
commande, il y en a pour tous les goûts !
Une carte inédite qui réconcilie le bon, le pur et le rapide, mais aussi les « gluten free»
et «pro gluten».
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bO BUN Thaï
pad thaï
sie yai
Émincé de bœuf mariné à la citronnelle, sauté
au wok, vermicelles de riz froides, légumes
croquants, le tout arrosé de notre sauce maison.
Nouilles de riz plates, crevettes, légumes
croquants sautés au wok, cacahuètes pilées et
citron vert.
Émincé de bœuf, nouilles udon, légumes croquants sautées au wok et oignons frits.
nua kao
Émincé de bœuf, crevettes, riz thaï, légumes
croquants sautés au wok, et oignons frits.
crevette garlic
and pepper
Crevettes, ail et poivre sauté au wok
accompagné de riz thaï.
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Thaï salad
beef loc lac
Salade d’émincé de bœuf mariné à la citronnelle
sauté au wok accompagné de riz thaï.
Bœuf mariné sauté au wok, accompagné de
légumes citronné, et d’un riz thaï.
beef thaï
pho thaï
chicken thaï
Émincé de bœuf au basilic thaï et légumes
croquants sautés au wok, accompagné de riz thaï.
Bouillon de boeuf thaÏ parfumé aux herbes
aromatiques avec ses nouilles de riz plates et
citron vert.
Émincé de poulet au basilic thaï et légumes
croquants sautés au wok, accompagné de riz thaï.
green curry
red curry
chicken ananas
vegetarian thaï
Émincé de poulet et velouté de curry vert au
lait de coco, légumes croquants sautés au wok
accompagné de riz thaï.
Émincé de poulet et velouté de curry rouge au
lait de coco, légumes croquants sautés au wok
accompagné de riz thaï.
Émincé de poulet aigre doux, ananas et légumes
croquants sautés au wok accompagné de riz thaï.
Meli melo de légumes croquants,
le tout sauté au wok servis avec du riz thaï.
(ici Tofu et crevettes en supplément)
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IMPLANTATION
« une cible large : un succès assuré ! »
L’emplacement est stratégique : il doit se situer en centre ville, dans une rue commerçante (emplacement N° 1 ou 1 bis).
Il est de notre devoir de vous donner les éléments nécessaires pour que votre projet se réalise dans les meilleures conditions.
Nous mettons à votre disposition un GUIDE D’IMPLANTATION qui vous permettra de compléter votre Business Plan.
En effet, la réussite de votre projet dépend essentiellement des études préalables destinées à vérifier que la Zone d’exclusivité
qui vous est dévolue, recèle tous les éléments qui assureront le succès de votre entreprise.
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les condition d’accès
SURFACE MOYENNE D’UN RESTAURANT 60 à 80 m²
droits d’entrée
20 000 €
formation
5 000 €
Apport personnel
70 000 €
Investissement global
120 000 à 180 000 €
Chiffre d’affaire indicatif après 2 ans
700 000 € H.T.
Redevance d’exploitation
5% du chiffre d’affaires H.T.
Redevance publicitaire centralisée
1% du chiffre d’affaires H.T.
COMMUNICATION D’OUVERTURE
4 000 €
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DEVENIR FRANCHISÉ
« UNE INVITATION AU VOYAGE... »
En intégrant le réseau PITAYA vous vous assurez d’avoir une formation de qualité
adaptée. Vous aurez ainsi une bonne prise en main de votre restaurant.
Vous bénéficiez aussi pendant toute la durée du contrat d’une assistance technique et
commerciale réactive pour que vous soyez entouré et accompagné efficacement.
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RÉSEAU ACTUEL
« L’ÉTENDUE DE PITAYA »
PARIS
1 restaurant
TOURS
nanteS
1 restaurant
1 restaurant
EN OUVERTURE
bordeaux
6 restaurants
montpellier
1 restaurant
TOULOUSE
1 restaurant
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nice
1 restaurant
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Zoom sur l’ambassadrice
Nathalie Nguyen
PITAYA accueille en 2016 une ambassadrice de
choc : l’interprète culinaire, Nathalie Nguyen.
Spécialisée dans la cuisine de rue, du monde
et surtout sensible aux assiettes saines et
accessibles, Nathalie Nguyen incarne toutes
les valeurs de PITAYA et apporte sa touche
créative à la nouvelle carte.
Découvrez très prochainement sa recette
signature PITAYA !
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«Participer au développement des restaurants Pitaya,
c’est partager la réussite»
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