GATEAUX CHOUMICHA 15x20

Transcription

WAOLÔ® ‹U¥uK•
W±ô« W∂∑J±
¡UCO∂∞« ¸«b∞« - ”U∂•ô« ,w≤öDºI∞« ÂU±ù« WI≤“ 15-17
022 44 07 44 - 022 31 94 89 : n¢UN∞«
022 30 65 69 : fØU≠
d®UMK∞ W™u‡H∫± l∂D∞« ‚uI• lOL§
WAOL®
Ô ‹U¥uK•
¡«b≥≈
...WL•¸ w¢b§ v∞≈
: ’uBª∞U°Ë ,»U∑J∞« «c≥ “Uπ≤≈ w≠ r≥Uß s± qØ dJ®√
bL∫± wMº• Íd¥œUÆ
w∑≤U§ p¥d¥≈
Èd®u°
W±bI±
vE∫¢ Ê√ vML¢√ V∑Ø WKºKß s± »U∑Ø ‰Ë√ u≥ WAOL® ‹U¥uK•
.rJ°Uπ´S°
«¡e§ hBî√ Ê√ ‹d∑î≈ »U∑J∞« «c≥ ¸bÅ√ Ê√ ‹¸dÆ U±bM´
¡eπ∑¥ ô ¡e§ UN≤_Ë UN∑OL≥_ «dE≤ ,WO°dGL∞« ‹U¥uK∫K∞ tM±
.wMG∞« UM¢«d£ s±
Ê√ X∞ËU• pOJK∞ dî¬Ë ‹U©dDK∞ hBª± ¡e§ p∞cØ „UM≥
`zUBM∞« vº≤√ Ê√ ÊËœ ,w≤uL¢bN´ ULØ WDº∂± WI¥dD° ULN±bÆ√
.bNπ∞«Ë XÆu∞« `°d∞ W¥¸ËdC∞«
.rJzU≠ËË rJFOπA¢ vK´ rØdJ®√
WAOL®
‰«e¨ VFØ
sOπF∞« dOC∫¢ WI¥d©
¡U± ,W°ËcL∞« …b°e∞« tO∞≈ ·UC¥ ,WFBÆ w≠ `KL∞« l± oOÆb∞« VB¥
«bO§ p∞b¥ ,f≤Uπ∑± sOπ´ vK´ ‰uB∫K∞ T≠«b∞« ¡UL∞« s± qOKÆË d≥e∞«
.UO©UD±Ë UMO∞ `∂B¥ v∑•
.ozUÆœ fLî …bL∞ U∂≤U§ „d∑¥Ë q¥bML° sOπF∞« vDG¥
sOπF∞« d¥œUI±
…b°“ …dO∂Ø WIFK± 1
oOÆœ ⁄500
d≥e∞« ¡U± s± ”QØ 1
T≠«œ ¡U±
`K± WB∂Æ
“uK∞« sOπ´ dOC∫¢ WI¥d©
W≤U∫D∞« w≠ qJ∞« s∫D¥ r£ dJº∞« l± vIML∞«Ë ‚uKºL∞« “uK∞« jKª¥
.W∑HJK∞ W¥ËbO∞«
W≠dI∞« ,W°ËcL∞« …b°e∞« ,d≥e∞« ¡U± tO∞≈ nOC≤Ë Êu∫DL∞« “uK∞« cîQ≤
s± dC∫≤Ë «bO§ qJ∞« jKª≤ r£ dJº∞« s± qOKÆ l± WÆuÆbL∞« WJºL∞«Ë
.)dDÆ( ÷d´ r∑Mß 2Ë ‰u© r∑Mß 8 rπ∫° l°UÅ√ jOKª∞«
VFJ∞« œ«b´≈ WI¥d©
vK´ ‰uB∫K∞ p∞bL∞U° oKD¥ r£ …dOGÅ ‹«d¥uØ v∞≈ sOπF∞« rºI¥
.sOπF∞« s± WIOÆ¸ WÆ¸Ë
“uK∞« sOπ´ d¥œUI±
wIM±Ë ‚uKº± “u∞ mKØ 1
dJß ⁄500
d≥“ ¡U± ”QØ 1/2
W°Ëc± …b°“ ”QØ 1/2
W≠dI∞« s± …dOGÅ WIFK± 1/2
WÆuÆb±
…d∫∞« WJºL∞« s± WB∂Æ
rNOK´ wM∑≤ r£ oÆdL∞« sOπF∞« jßË …bÚ∂∑± “uK∞« l°UÅ√ lC≤
VFØ qØ vK´ jGC≤ .)oÆdL∞« sOπF∞U° “uK∞« l°UÅ√ vDG¢ Í√( sOπF∞«
…¸«dπ∞U° VFØ qØ lDI¥Ë ,“uK∞U° sOπF∞« oB∑K¥ v∑• l°UÅ_« ·«d©Q°
.‰ö≥ qJ® t∞ vDF¥ r£
W≤u≥b± W∫OHÅ vK´ nHB¥ ‰«e¨ VFØ dOC∫¢ s± wN∑M≤ U±bM´
¡UM£√ UNM± »dº∑∞« s± ¸Uª∂∞« sJL∑O∞ …d°ùU° ÈuK∫∞« VI∏¢ .X¥e∞U°
.wND∞«
dA´ …bL∞ 180° …¸«d• W§¸œ vK´ sªºL∞« ÊdHK∞ W∫OHB∞« qîb¢
.UO∂≥– ÈuK∫∞« Êu∞ `∂B¥ v∑• ozUÆœ
4
)1( WOØU∂A∞« ÈuK•
dOC∫∑∞« WI¥d©
.WOzU°dNJ∞« W≤U∫D∞« w≠ ÊöπKπ∞« «bO§ s∫D¥
d≥e∞« ¡U± s± sO∑IFK± w≠ bÆd¥Ë ‚b¥ r£ d∫∞« Ê«dHé∞« sªº¥
.d≥e∞« ¡U± s± vI∂¢ ULO≠ »«c∑≠ …dOLª∞« U±√ .U∂≤U§ „d∑¥Ë
,…d∫∞« WJºL∞« ,`KL∞« ,l≠UM∞« ,ÊöπKπ∞« l± oOÆb∞« jKª¥ WFBÆ w≠
…dOLª∞« ,…b°e∞« ,Êu∑¥e∞« X¥“ ,qª∞« ÂNOK´ ·UC¥ ,dJº∞«Ë W≠dI∞«
.iO∂∞«Ë bÆdL∞« d∫∞« Ê«dHé∞« ,d≥e∞« ¡U± s± qOKÆ w≠ W°ËcL∞«
p∞– bF° ,UJßUL∑±Ë UMO∞ `∂B¥ v∑• «bO§ p∞b¥Ë sOπF∞« lLπ¥
.pO∑ßö∂∞« w≠ nK¢ ‹«d¥uØ tM± dC∫≤
Ác≥ rºI¢ ,‹UF°d± v∞≈ …¸«dπ∞U° lDI¢Ë p∞bL∞U° …d¥uJ∞« œbL¢
‰ULF∑ß« Ë√ l°dL∞« pJH¢ ÊËœ W©d®√ WºLî v∞≈ …¸«dπ∞U° ‹UF°dL∞«
vK´ qB∫M∞ VKI¢Ë dîü« „d¢Ë j¥d® l≠d° ÈuD¢ r£ WOØU∂A∞« r®d±
.sOπF∞« rL∑≤ v∑• WOKLF∞« ¸dJ≤ .…œ¸Ë qJ®
vHD¢ r£ UO∂≥– UN≤u∞ `∂B¥ v∑• sîUß X¥“ w≠ ÈuK∫∞« vKI¢
.ozUÆœ lC∂∞ sîUº∞« qºF∞« w≠ …d®U∂±
.dL∫± ÊöπKπ∞U° s¥e¢Ë s∫Å w≠ l{u¢ ,qºF∞« s± WOØU∂A∞« ‰«e¢
d¥œUIL∞«
oOÆœ mKØ 1
‹UCO° 2
Êu∑¥e∞« X¥“ ”QØ 1
W°Ëc± …b°e∞« ”QØ 1
d≥e∞« ¡U± ”QØ 1
ÊöπKπ∞« ”QØ 1
qî ”QØ 1/2
‚uÆb± l≠U≤ ¸U∂Ø o´ö± 2
…bOMß ¸U∂Ø o´ö± 2
W≠dÆ …dOGÅ WIFK± 1
d∫∞« Ê«dHé∞« s± qOKÆ
e∂ª∞« …dOLî s± qOKÆ
…d∫∞« WJºL∞« s± qOKÆ
`K± WB∂Æ
wKIK∞ X¥e∞«
sO¥e∑K∞
qºF∞«
dL∫L∞« ÊöπKπ∞«
6
.WOzU°dNJ∞« W≤U∫D∞« w≠ s∫D¥Ë ÊöπKπ∞« dL∫¥
WOzU°dNJ∞« W≤U∫D∞« w≠ s∫D¥ r£ ÊdH∞« w≠ dL∫¥ ,dAI¥ ,“uK∞« oKº¥
.…d∫∞« WJºL∞« l±
.d≥e∞« ¡U± WOLØ nB≤ w≠ ‚uÆbL∞« d∫∞« Ê«dHé∞« »«c¥
.d≥e∞« ¡U± s± vI∂¢ ULO≠ W≤uπFL∞« …dOLª∞« »«c¢
,`KL∞« ,l≠UM∞« ,W≠dI∞« ,“uK∞« ,ÊöπKπ∞« ,oOÆb∞« lC≤ WFBÆ w≠
,W≤uπFL∞« …dOLª∞« ¡U± ,Ê«dHé∞« ¡UL° qJ∞« sπF¥ r£ W¥ËULOJ∞« …dOLª∞«
.iO∂∞«Ë Êu∑¥e∞« X¥“ ,…b°e∞«
ÕU¢d¢ UNØd∑≤ ‹«d¥uØ v∞≈ rºI¥Ë «bO§ p∞b¥ sOπF∞« lLπ¥ U±bM´
.ozUÆœ fLî …bL∞
Ác≥ rºI¢ ,‹UF°d± v∞≈ …¸«dπ∞U° lDI¢Ë p∞bL∞U° …d¥uJ∞« œbL¢
‰ULF∑ß« Ë√ l°dL∞« pJH¢ ÊËœ W©d®√ WºLî v∞≈ …¸«dπ∞U° ‹UF°dL∞«
vK´ qB∫M∞ VKI¢Ë dîü« „d¢Ë j¥d® l≠d° ÈuD¢ r£ WOØU∂A∞« r®d±
.sOπF∞« rL∑≤ v∑• WOKLF∞« ¸dJ≤ .…œ¸Ë qJ®
vHD¢ r£ UO∂≥– UN≤u∞ `∂B¥ v∑• sîUß X¥“ w≠ ÈuK∫∞« vKI¢
.ozUÆœ lC∂∞ sîUº∞« qºF∞« w≠ …d®U∂±
.dL∫± ÊöπKπ∞U° s¥e¢Ë s∫Å w≠ l{u¢ ,qºF∞« s± WOØU∂A∞« ‰«e¢
d¥œUIL∞«
oOÆœ mKØ1
‹UCO° 2
ÊöπK§ mKØ1/2
“u∞ mKØ1/4
W°Ëc± …b°“ ”QØ 1
d≥e∞« ¡U± ”QØ 1
Êu∑¥e∞« X¥“ nB≤Ë ”QØ
W≠dÆ …dO∂Ø WIFK±
l≠U≤ …dOGÅ WIFK±
`K± WB∂Æ
d• Ê«dH´“
W¥ËULOØ …dOLî fOØ 1
W≤uπF± …dOLî WB∂Æ
wKIK∞ X¥e∞«
sO¥e∑K∞
ÊöπKπ∞« s± qOKÆ l± qºF∞«
dL∫L∞«
8
WAOL®
Ô ‹U¥uK•
qOIB∞« dJß∞« w≠ bMH± ‰«e¨ VFØ
«bO§ p∞b¥ f≤Uπ∑± sOπ´ vK´ ‰uB∫K∞ T≠«b∞« ¡UL∞« s± qOKÆË d≥e∞«
.UO©UD±Ë UMO∞ `∂B¥ v∑•
.ozUÆœ fLî …bL∞ U∂≤U§ „d∑¥Ë q¥bML° sOπF∞« vDG¥
oOÆœ ⁄500
d≥e∞« ¡U± s± ”QØ 1
T≠«œ ¡U±
`K± WB∂Æ
.)dDÆ( ÷d´ r∑Mß 2Ë ‰u© r∑Mß 8 rπ∫° l°UÅ√ jOKª∞«
1 VFJ∞« œ«b´≈ WI¥d©
wIM±Ë ‚uKº± “u∞ mKØ1
dJß ⁄500
d≥“ ¡U± ”QØ 1/2
W°Ëc± …b°“ ”QØ 1/2
WÆuÆb± W≠dÆ …dOGÅ WIFK± 1/2
.sOπF∞« s± WÆ¸Ë
rNOK´ wM∑≤ r£ ‚¸uL∞« sOπF∞« jßË …bÚ∂∑± “uK∞« l°UÅ√ lC≤
VFØ qØ vK´ jGC≤ )oÆdL∞« sOπF∞U° “uK∞« l°UÅ√ vDG¢ Í√( sOπF∞«
…¸«dπ∞U° VFØ qØ lDI¥Ë ,“uK∞U° sOπF∞« oB∑K¥ v∑• l°UÅ_« ·«d©Q°
.‰ö≥ qJ® t∞ vDF¥ r£
¡UM£√ »dº∑∞« s± ¸Uª∂∞« sJL∑O∞ p∞–Ë …d°ùU° ÈuK∫∞« VI∏¢ .X¥e∞U°
.wND∞«
dA´ …bL∞ 180° …¸«d• W§¸œ vK´ sªºL∞« ÊdHK∞ W∫OHB∞« qîb¢
w≠ Èdî_« uK¢ …b•«Ë fDG¢ ÊdH∞« s± ÈuK∫∞« Ãdª¢ U±bM´ ,ozUÆœ
.qOIB∞« dJº∞« w≠ «bO§ bMH¢Ë d≥e∞« ¡U±
...l∂∑¥
9
sO¥e∑K∞
d≥e∞« ¡U±
iO∂∞« iO°√
qOIB∞« dJº∞«
2 sOπ´ ÊËb° bMH± ‰«e¨ VFØ œ«b´≈ WI¥d©
r∑Mß 2 UN{d´Ë r∑Mß 8 UN∞u© “uK∞« sOπ´ s± l°UÅ√ dC∫¢
nHB¢Ë qOIB∞« dJº∞« w≠ bMH¢ r£ iO∂∞« iO°√ w≠ fDG¢ )U≥dDÆ(
.(papier sulfurisé) Íe¥dOHKº∞« ‚¸u° …UDG± W∫OHÅ vK´
v∞≈ 8 …bL∞ 180° …¸«d• W§¸œ vK´ sªºL∞« ÊdHK∞ W∫OHB∞« qîb¢
.ozUÆœ 10
.r¥bI∑∞« q∂Æ qOIB∞« dJº∞U° ‘d¢ ÊdH∞« s± ÈuK∫∞« Ãdª¢ U±bM´
l l
l l
l l l
dJº∞« w≠ bMHL∞« ‰«e¨ VFØ t° dC∫¥ Íc∞« sOπF∞« «dO∏Ø oÆd¥ ô
.d≥e∞« ¡U± w≠ fDG¥ U±bM´ ‚eL∑¥ ô v∑• qOIB∞«
10
“uK∞U° ‹«u¥d°
.fK±√ “uK∞« sOπ´ vK´ qB∫≤ v∑•
WJºL∞«Ë W≠dI∞« ,d≥e∞« ¡U± tO∞≈ nOC≤Ë Êu∫DL∞« “uK∞« cîQ≤
‹«d¥uØ dC∫¢ .«bO§ qJ∞« sπF¥ r£ dJº∞« s± qOKÆ l± WÆuÆbL∞«
.…“u§ rπ∫° …dOGÅ
w≠ “uK∞« …d¥uØ l{u¢ r£ W©d®√ WF°¸√ v∞≈ WKODº∂∞« WÆ¸Ë lDI¢
dî¬ v∑• XK∏± qJ® vK´ …u¥d∂∞« ÈuD¢Ë j¥dAK∞ vK´_« ·dD∞«
)¡UL∞«Ë oOÆb∞« s± qOKÆ( qzUº∞« sOπF∞« s± qOKI° s≥b¢ r£ j¥dA∞«
.WÆ¸u∞« oB∑K¢ v∑•
d¥œUIL∞«
wIM±Ë ‚uKº± “u∞ ⁄500
dJß ⁄125
d≥“ ¡U± ¸U∂Ø o´ö± 2
W≠dI∞« s± …dOGÅ WIFK± 1
WÆuÆb±
WKODº∂∞« WÆ¸Ë 20
wKIK∞ X¥e∞«
qºF∞«
cîQ¢ v∑• sîUß X¥“ ÂUL• w≠ vKI¢ ‹«u¥d∂∞« w© s± wN∑M≤ U±bM´
fLî …bL∞ sîUº∞« qºF∞« w≠ …d®U∂± p∞– bF° fDG¢ r£ ,UO∂≥– U≤u∞
.qºF∑∑∞ ozUÆœ
sO¥e∑K∞
.dL∫± ÊöπKπ∞« s± qOKI° ‘d¢ UNL¥bI¢ q∂ÆË ‹«u¥d∂∞« vHB¢
12
wKI± “uK∞U° ‹«u¥d°
w≠ qJ∞« s∫D¥ r£ dJº∞« l± wKIL∞«Ë vIML∞« ,‚uKºL∞« “uK∞« jKª¥
.fK±√ “uK∞« sOπ´ vK´ qB∫≤ v∑• W≤U∫D∞«
iO∂∞« dHÅ√ ,W≠dI∞« ,d≥e∞« ¡U± tO∞≈ nOC≤Ë Êu∫DL∞« “uK∞« cîQ≤
dC∫¢ .«bO§ qJ∞« sπF¥ r£ dJº∞« s± qOKÆ l± WÆuÆbL∞« WJºL∞«Ë
.…“u§ rπ∫° …dOGÅ ‹«d¥uØ
w≠ “uK∞« …d¥uØ l{u¢ r£ W©d®√ WF°¸√ v∞≈ WKODº∂∞« WÆ¸Ë lDI¢
dî¬ v∑• XK∏± qJ® vK´ …u¥d∂∞« ÈuD¢Ë j¥dAK∞ vK´_« ·dD∞«
)¡UL∞«Ë oOÆb∞« s± qOKÆ( qzUº∞« sOπF∞« s± qOKI° s≥b¢ r£ j¥dA∞«
.WÆ¸u∞« oB∑K¢ v∑•
cîQ¢ v∑• sîUß X¥“ ÂUL• w≠ vKI¢ ‹«u¥d∂∞« w© s± wN∑M≤ U±bM´
fLî …bL∞ sîUº∞« qºF∞« w≠ …d®U∂± p∞– bF° fDG¢ r£ ,UO∂≥– U≤u∞
.qºF∑∑∞ ozUÆœ
d¥œUIL∞«
wKI±Ë wIM± ,‚uKº± “u∞ ⁄500
dJß ⁄125
iO∂∞« dHÅ√ 2
d≥“ ¡U± ¸U∂Ø o´ö± 2
W≠dI∞« s± …dOGÅ WIFK± 1
WÆuÆb±
WKODº∂∞« WÆ¸Ë 20
wKIK∞ X¥e∞«
qºF∞«
sO¥e∑K∞
.dL∫L∞« ÊöπKπ∞« s± qOKI° ‘d¢ UNL¥bI¢ q∂ÆË ‹«u¥d∂∞« vHB¢
l l
l l
l l l
v∑• ÊdHK∞ qîb¥ Ë W∫OHÅ w≠ l{u¥ ,vIM¥Ë “uK∞« oKº¥ U±bF°
Ë …b°e∞U° s≥b¢ ,X¥e∞« w≠ ‹«u¥d∂∞« wKÆ ÷u´Ë .s∫D¥ r£ dL∫∑¥
qºF∞« w≠ WMîUß vHD¢ Ë ÊdH∞« s± Ãdª¢ ,dL∫∑¢ v∑• ÊdHK∞ qîb¢
.Êu≥b∞« s± qÆ√ WOLØ vK´ Íu∑∫¢ ,WHOHî ‹«u¥d° UM∫ML¢ WI¥dD∞« Ác≥
14
WAOL®
Ô ‹U¥uK•
◊ËdIL∞«
sπF¥ ,‚uÆbL∞« d∫∞« Ê«dHé∞« ,`KL∞« ,bOLº∞« l{u¥ WFBÆ w≠
sOπ´ vK´ qB∫≤ v∑• «bO§ qJ∞« ÃeL¥ ,d≥e∞« ¡U±Ë …b°e∞U° bOLº∞«
.pßUL∑±
…bOLº∞« sOπ´ d¥œUI±
WIOÆ¸ …bOLß ⁄500
W°ËcL∞« …b°e∞« s± ”QØ 1
d≥e∞« ¡U± ”QØ 1
`K± WIFK± 1/2
pFL¥ r£ ¡U≤≈ w≠ l{u¥ ,UMO∞ `∂B¥ v∑• ”UJºJ∞« w≠ dL∑∞« dª∂¥
sπF¥ ,Êu∫DL∞«Ë wIML∞« ‚uKºL∞« “uK∞« tO∞≈ ·UC¥ WØu® WDß«u°
.W≠dI∞«Ë qH≤dI∞U° dL∑∞« sOπ´ rºM¥ r£ «bO§ qJ∞«
d∫∞« Ê«dHé∞« s± WB∂Æ
‚uÆbL∞«
vK´ qB∫≤ v∑• bO∞U° jº∂¢ ÊU∂CÆ …bOLº∞« sOπ´ s± dC∫¢
.r∑Mß nB≤ U≥uK´Ë r∑Mß 5 UN{d´ ,r∑Mß 20 UN∞u© WKOD∑º± lDÆ
dL∑∞« sOπ´ d¥œUI±
r£ bOLº∞« ‹öOD∑º± jßË l{u¢Ë dL∑∞« sOπ´ s± l°UÅ√ dC∫¢
.dL∑∞« vDG¥ v∑• qOD∑ºL∞« V≤«u§ UNOK´ ÈuD¢
lDI¢ r£ Èdî√ …d± dL∑∞U° …uA∫L∞« …bOLº∞« ‹öOD∑º± jº∂¢
.r∑Mß1 UN{d´ lDÆ qJ® vK´
…d®U∂± vHD¢ r£ dL∫∑¢ v∑• sîUº∞« X¥e∞« w≠ ◊ËdIL∞« lDÆ vKI¢
.d≥e∞« ¡U± l± sîUº∞« qºF∞« w≠
“uK∞« ozUÆd° U≤¥e± ÂbI¥Ë vHB¥ qºF∞« ◊ËdIL∞« »dA¥ U±bM´
.dL∫L∞«
ÕuºL± ,‰uºG± dL¢ ⁄500
rEF∞« s± wIM±Ë
wIM± ‚uKº± “u∞ ⁄250
Êu∫D±Ë
WÆuÆb± W≠dÆ …dOGÅ WIFK± 1
‚uÆb± qH≤dÆ …dOGÅ WIFK± 1/4
d≥e∞« ¡U± ”QØË qº´ mKØ1
X¥“ ÂUL•
sO¥e∑K∞
dL∫L∞« “uK∞« ozUÆ¸
.X∑H∑¥ ô v∑• ¸c∫° bOLº∞« sOπ´ ÈuD¥Ë jº∂¥
15
l l
l l
l l l
ŸUÖd~∞« W∂¥d¨
,…d∫∞« WJºL∞« WB∂Æ ,qOIB∞« dJº∞« tO∞≈ ·UC¥ ,ŸUÖd~∞« vIM¥
ŸUÖd~∞« sOπ´ vK´ qB∫≤ v∑• W¥Ëb¥ W≤U∫© w≠ qJ∞« s∫D¥Ë `KL∞«
.fK±√
jOKª∞« rπ• nÚC∑¥ v∑• qOIB∞« dJº∞« l± «bO§ iO∂∞« »dD¥
.…b°e∞« ,…dOLª∞« ,W≠dI∞« tO∞≈ ·UC¥ WHOHî …u¨¸ qJ® vK´ `∂B¥Ë
vK´ ‰uB∫K∞ «bO§ qJ∞« ÃeL¥ ŸUÖd~∞« sOπ´ vK´ jOKª∞« VB¥
.WJßUL∑± WMOπ´
dJº∞« w≠ bMH¢ r£ iO∂∞« iO°√ w≠ ¸dL¢ …dOGÅ ‹«d¥uØ dC∫¢
qîb¢ oOÆb∞U° W®u®d±Ë …b°e∞U° W≤u≥b± W∫OHÅ ‚u≠ nB¢Ë qOIB∞«
.WIOÆœ 30 v∞≈ 25 …bL∞ 160° …¸«d• W§¸œ vK´ sªºL∞« ÊdHK∞ W∫OHB∞«
.qOIB∞« dJº∞« w≠ Èdî√ …d± bMH¢ ÊdH∞« s± ÈuK∫∞« Ãdª¢ U±bM´
ŸUÖd~∞« sOπ´ d¥œUI±
ŸUÖdÖ ⁄500
qOIÅ dJß ⁄200
WÆuÆbL∞«
`K± WB∂Æ
d¥œUIL∞«
qOIÅ dJß ⁄100
W≠dÆ …dOGÅ WIFK± 1/2
WK±UØ WCO°
W°Ëc± …b°“ …dO∂Ø o´ö± 4
sO¥e∑K∞
iO∂∞« iO°√
qOIB∞« dJº∞«
16
ÊöπKπ∞« w≠ bMH± ‰«e¨ VFØ
“uK∞« sOπ´ WI¥d©
.W≤U∫D∞« w≠ qJ∞« s∫D¥ r£ dJº∞« l± vIML∞«Ë ‚uKºL∞« “uK∞« jKª¥
.)dDÆ( ÷d´ r∑Mß 2 Ë ‰u© r∑Mß 8 rπ∫° l°UÅ√ jOKª∞«
dJß ⁄500
d≥“ ¡U± ”QØ 1/2
W°Ëc± …b°“ ”QØ 1/2
WÆuÆbL∞« W≠dI∞« s± qOKÆ
‰«e¨ VFØ œ«b´≈ WI¥d©
UNODF≤Ë ÊöπKπ∞« w≠ bMH¢Ë iO∂∞« iO°Q° s≥b¢ “uK∞« l°UÅ√ bîQ≤
.‰ö≥ qJ®
.ozUÆœ dA´ …bL∞ 180° …¸«d• W§¸œ vK´ sªºL∞« ÊdHK∞ qîb¢Ë X¥e∞U°
sO¥e∑K∞
iO∂∞« iO°√
ÊöπKπ∞«
18
…b°e∞«Ë oOÆb∞« W∂¥d¨
,r¥dØ vK´ qB∫≤ v∑• «bO§ dJº∞« l± sLº∞«Ë …b°e∞« jKª¢
lLπ¥ v∑• `KL∞«Ë …dOLª∞« l± q°dGL∞« oOÆb∞« jOKª∞« «c≥ v∞≈ nOC≤
‹«d± …bF∞ W¥ËbO∞« “uK∞« WM∫D± w≠ tM∫© sJL¥Ë «bO§ p∞b¥ ,sOπF∞«
.„u∞b± Ë fK±√ sOπ´ vK´ qB∫≤ v∑•
.WÚÖd~∞« rπ∫° …dOGÅ ‹«d¥uØ dC∫≤ p∞– bF°
Íe¥dOHKß ‚¸u∞U° …UDG± Ë√ W≤u≥b± W∫OHÅ ‚u≠ UNFC≤
d¥œUIL∞«
oOÆœ ⁄500
…b°“ ⁄250
…bOMß dJß ⁄250
sLß …dO∂Ø WIFK± 1
`K± WB∂Æ
.(sulfurisé)
)180°( WDßu∑± …¸«d• W§¸œ vK´ sªºL∞« ÊdHK∞ W∫OHB∞« qîb≤
.ÈuK∫∞« dL∫∑¢ v∑• WIOÆœ 20 v∞≈ 15 s±
20
WKºFL∞« tØ«uH∞U° ‰«e¨ VFØ
“uK∞« sOπ´ WI¥d©
.W≤U∫D∞« w≠ qJ∞« s∫D¥ r£ dJº∞« l± vIML∞«Ë ‚uKºL∞« “uK∞« jKª¥
,W°ËcL∞« …b°e∞« ,d≥e∞« ¡U± tO∞≈ nOC≤Ë Êu∫DL∞« “uK∞« cîQ≤
lDÆ v∞≈ WKºFL∞« tØ«uH∞« lDI¢ ,dJº∞« s± qOKÆ l± WÆuÆbL∞« WJºL∞«Ë
s± dC∫≤Ë «bO§ qJ∞« ÃeL¥ r£ “uK∞« jOKî v∞≈ ·UC¢Ë «b§ …dOGÅ
.)dDÆ( ÷d´ r∑Mß 2 Ë ‰u© r∑Mß 8 rπ∫° l°UÅ√ jOKª∞«
dJß ⁄500
d≥e∞« ¡U± ”QØ 1/2
W°Ëc± …b°“ ”QØ 1/2
WKºF± tØ«u≠ ⁄150
‰«e¨ VFØ œ«b´≈ WI¥d©
“uK∞« ozUÆ¸ w≠ bMH¢Ë iO∂∞« iO°Q° s≥b¢ “uK∞« l°UÅ√ bîQ≤
.‰ö≥ qJ® UNODF≤Ë
sO¥e∑K∞
iO∂∞« iO°√
“uK∞« ozUÆ¸
.ozUÆœ dA´ …bL∞ 180° …¸«d• W§¸œ vK´ sªºL∞« ÊdHK∞ qîb¢Ë X¥e∞U°
22
WAM∫±
.fK±√ “u∞ sOπ´ vK´ qB∫≤ v∑• W∑HJK∞ W¥ËbO∞«
.WK¥u© ÊU∂CÆ jOKª∞«
v∑• W°ËcL∞« …b°e∞U° UNMO° ULO≠ UNIBK≤ ,‹UF°d± v∞≈ WÆ¸u∞« lDI¢
“uK∞« ÊU∂CÆ tÆu≠ lC≤ ,…b°e∞U° tM≥b≤ ,q¥u© qOD∑º± vK´ qB∫≤
VOCI∞« nK° p∞–Ë WAM∫L∞« Íu∞ √b∂≤ r£ “uK∞« ÊU∂CÆ vK´ WÆ¸u∞« nK≤Ë
.tºH≤ vK´
.…b°e∞U° W≤u≥b± WOMÅ w≠ WAM∫L∞« lC≤
.VOK∫∞« Ë√ iO∂∞« dHÅQ° UNN§Ë s≥b¥Ë WAM∫L∞« ‚u≠ …b°e∞« VB¢
.dL∫∑¢ v∑• WDßu∑± …¸«d• W§¸œ vK´ sªº± Êd≠ v∞≈ UNKîb≤
wIß sJL¥ ULØ qOIB∞« dJº∞«Ë W≠dI∞U° s¥e¢ ÊdH∞« s± Ãdª¢ U±bM´
.d≥e∞« ¡U± s± ”QØ l± sîUº∞« qºF∞U° WAM∫L∞«
dJß ⁄500
d≥“ ¡U± ”QØ 1/2
W°Ëc± …b°“ ”QØ 1/2
W≠dI∞« s± …dOGÅ WIFK± 1/2
WÆuÆbL∞«
WÆ¸u∞« d¥œUI±
…b°“ ⁄200
WÆ¸Ë mKØ1
sO¥e∑K∞
VOK∫∞« s± qOKÆ Ë√ iO∂∞« dHÅ√
24
“uK∞«Ë VO°e∞U° ’UIH∞«
d¥œUIL∞«
.…b°e∞« »«c¢
oOÆœ mKØ1
…b°“ ⁄125
.W¥ËULOJ∞« …dOLª∞«Ë `KL∞« l± oOÆb∞« q°dG¥
VO°“ ⁄250
¡U± ,W°ËcL∞« …b°e∞« tO∞≈ nOC≤ bO∞U° «bO§ dJº∞« l± iO∂∞« jKª¥
.…dOLª∞«Ë `KL∞« l± oOÆb∞« r£ VO°e∞« ,“uK∞« ,d≥e∞«
g±dN± “u∞ ⁄250
v∞≈ ‰u∫¢ ‹«d¥uØ v∞≈ p∞– bF° rºI¥Ë «bO§ p∞b¥Ë sOπF∞« lLπ¥
.r∑Mß 4 )U≥dDÆ( UN{d´Ë r∑Mß 30 UN∞u© ÊU∂CÆ
W¥ËULOØ …dOLî 2
)ÈuK∫∞« …dOLî(
jßu∑L∞« ÊdHK∞ qîb¢Ë W≤u≥b± W∫OHÅ ‚u≠ ÊU∂CI∞« nHB¢
U∂≤U§ UNØd∑≤Ë ,iO°√ UN≤u∞Ë Ãdª¢ ,ozUÆœ 10 …bL∞ )180°( …¸«d∫∞«
.œd∂∑∞
‹UCO° 5
…bOMßdJß ⁄300
d≥e∞« ¡U± ”QØ 1/4
`K± WB∂Æ
v∞≈ WO≤U£ l§d¢Ë WKzU± dz«Ëœ qJ® vK´ œU• sOJº° ÊU∂DI∞« lDI¢
.UO∂≥– UN≤u∞ `∂B¥Ë UNπC≤ r∑¥ v∑• ÊdH∞«
l l
l l
l l l
WF¥dß …uNI∞« s± qOKÆ l± iO∂∞« dHÅ√ »dD¥ ’UIH∞« t§Ë sO¥e∑∞
.tFODI¢ q∂Æ WØuA∞U° ◊dA¥Ë jOKª∞U° sOπF∞« VOCÆ s≥b¥ ÊU°Ëc∞«
26
“uK∞U° …¸Ëb± ÈuK•
f≤Uπ∑±Ë fK±√ sOπ´ vK´ ‰uB∫K∞ T≠«b∞« ¡UL∞« s± qOKÆË d≥e∞«
.UO©UD±Ë UMO∞ `∂B¥ v∑• «bO§ p∞b¥
.ozUÆœ fLî …bL∞ U∂≤U§ tØd∑≤Ë q¥bML° sOπF∞« wDG≤
oOÆœ ⁄500
d≥e∞« ¡U± s± ”QØ
T≠«œ ¡U±
`K± WB∂Æ
W°ËcL∞« …b°e∞« ,d≥e∞« ¡U± tO∞≈ nOC≤Ë Êu∫DL∞« “uK∞« cîQ≤
.)dDÆ( ÷d´ r∑Mß1 Ë ‰u© r∑Mß 20 rπ∫° WIOÆ¸ ÊU∂CÆ jOKª∞«
ÈuK∫∞« œ«b´≈ WI¥d©
dJß ⁄500
d≥“ ¡U± ”QØ 1/2
W°Ëc± …b°“ ”QØ 1/2
sO¥e∑K∞
WCO° iO°√
.r∑Mß 4 t{d´Ë r∑Mß 20 t∞u© sOπF∞« s± oOÆ¸ j¥d®
“uK∞« ozUÆ¸ ⁄100
ÊU∂CI∞« vK´ nK¥ r£ oÆdL∞« j¥dA∞« jßË “uK∞« ÊU∂CÆ lC≤
.r∑Mß 5 v∞≈ 4 s± UN∞u© …dOGÅ lDÆ sOJº∞U° lDI¥Ë
iO∂∞« iO°Q° U≥U≠d© oBK¥ ÈuK∫∞« dOC∫¢ s± wN∑M≤ U±bM´
iO°√ w≠ ÈuK∫∞« t§Ë fLG¥ ,UIB∑K¥ v∑• l°UÅ_U° ULNOK´ jGC¥Ë
W≤u≥b± W∫OHÅ vK´ ÈuK∫∞« nHB¢ .“uK∞« ozUÆ¸ w≠ bMH¥Ë iO∂∞«
.oOÆb∞U° W®u®d±Ë …b°e∞U°
v∑• ozUÆœ dA´ …bL∞ …¸«d∫∞« jßu∑L∞« ÊdHK∞ W∫OHB∞« qîb¢
. dL∫∑¢
28
u‡K‡ß
ÊöπKπ∞« tO∞≈ nOC≤ dO∂Ø ¡U≤≈ w≠ l{u¥ r£ q°dG¥Ë oOÆb∞« dL∫¥
jKª≤Ë …d∫∞« WJºL∞«Ë W≠dI∞« ,l≠UM∞« ,g±dN±Ë wKI± “uK∞« ,dL∫±
W°ËcL∞« …b°e∞« s± WO≠UJ∞« WOLJ∞« tO≠ VB≤Ë jOKª∞« jßË ·uπ≤ .qJ∞«
»dA¥Ë dÅUMF∞« lOL§ Ãe∑L¢ v∑• sOHJ∞« sO° «bO§ jOKª∞« p∞b¥Ë
s¥e¥Ë ¡U≤≈ w≠ nHB¥ .Èdî√ …d± p∞b¥Ë qºF∞« nOC≤ ,…b°e∞« oOÆb∞«
.wKIL∞« “uK∞U°
UNØd¢ r£ UN∂¥Ëc∑° p∞–Ë UN∑OHB¢ Vπ¥ uKß ÃeL∞ qLF∑º≤ w∑∞« …b°e∞«
ŸUÆ w≠ vI∂¥ Íc∞« VOK∫∞« U±√ …dAI∞« jI≠ cîQ≤ .bLπ¢ v∑• U∂≤U§
r£ Èdî√ …d± …bLπL∞« …b°e∞« …dAÆ »«c¢ ,t∞ULF∑ß« Vπ¥ ô ¡U≤ù«
.uKß UN° sπF¥
d¥œUIL∞«
oOÆœ mKØ1
g±dN±Ë wKI± “u∞ ⁄500
dL∫± ÊöπK§ ⁄500
‚uÆb± l≠U≤ …dO∂Ø WIFK± 1
WÆuÆb± W≠dÆ ¸U∂Ø o´ö± 2
…d∫∞« WJºL∞« …dOGÅ WIFK± 1/2
WÆuÆbL∞«
uKß jOKî lLπ∞ …b°e∞«
‚Ëc∞« Vº• qºF∞«
sO¥e∑K∞
l l
l l
l l l
wKI± “uK∞«
‰u©√ …bL∞ uKº° ÿUH∑•ù« vK´ U≤bÚº¥ …UHBL∞« …b°e∞« ‰ULF∑ß«
.qLG¥ Ê√ ÊËœ
30
„uJ∞«Ë …bOLº∞« W∂¥d¨
i±U∫∞« …dAÆ t∞ nOC≤ r£ öOMH∞«Ë …bOMß dJº∞« l± iO∂∞« »dD¥
vK´ ‰uB∫K∞ «bO§ qJ∞« jKª¥ ,…dOLª∞«Ë …bOLº∞« ,„uJ∞« ,…b°e∞«
.pßUL∑± sOπ´
d≥e∞« ¡U± w≠ fDG¢ ,WÚÖd~∞« rπ∫° …dOGÅ ‹«d¥uØ dC∫¢
.qOIÅ∞« dJº∞« w≠ bMH¢Ë
r£ oOÆb∞U° W®u®d±Ë …b°e∞U° W≤u≥b± W∫OHÅ ‚u≠ ÈuK∫∞« l{u¢
.WIOÆœ 20 v∞≈ 15 s± …¸«d∫∞« jßu∑L∞« ÊdHK∞ qîb¢
.qOIB∞« dJº∞« w≠ Èdî√ …d± bMH¢ ÊdH∞« s± ÈuK∫∞« Ãdª≤ U±bM´
d¥œUIL∞«
„uØ ⁄750
‹UCO° 6
W°Ëc± …b°“ ÊUºOØ 2
ÕË¸ s± ‹«dDÆ Ë√ öOM≠ fOØ 1
d≥e∞« ¡U±
WØuJ∫± WC±U• …dAÆ 1
sO¥e∑K∞
qOIB∞« dJº∞«
d≥e∞« ¡U±
32
Wßu∂º°
,…bOMº∞« ,Êu∫DL∞« “uK∞« ,öOMH∞« ,WEOKG∞«Ë WIOÆd∞« …bOLº∞« jKª¢
.sOπF∞« lLπ¥Ë ,‹¸uÜO∞«Ë d≥e∞« ¡U± ,…b°e∞« ,…dOLª∞«
ÊdHK∞ qîb¥Ë …b°e∞U° Êu≥b± ÈuK∫K∞ V∞UÆ w≠ …bOLº∞« sOπ´ VB¥
s± Ãdª¥ .jOKª∞« nπ¥ v∑• WDßu∑± …¸«d• W§¸œ vK´ sªºL∞«
WKzU± ‹UF°d± qJ® vK´ lDI¥Ë ËdOº∞« WOLØ nBM° vIº¥Ë ÊdH∞«
.ÊdHK∞ ÈuK∫∞« bOF≤ r£ …“uK° l°d± qØ s¥e¥Ë
s± vI∂¢ UL° WMîUß vIº¢Ë ÊdH∞« s± Ãdª¢ ÈuK∫∞« dL∫∑¢ U±bM´
.œd∂∑∞ „d∑¢Ë ËdOº∞«
ËdOº∞« dOC∫¢ WI¥d©
¸UM∞« ‚u≠ qJ∞« l{u¥Ë qºF∞« ,i±U∫∞« dOB´ ,¡UL∞« ,dJº∞« ÃeL¥
.)UMîUß ULz«œ wIºK∞ qLF∑º¥Ë( ÊUOKG∞« v∑•
Wßu∂º° vK´ ‰uB∫K∞ ‹¸uÜO∞« l± …bAÆ q∑Mß10 W≠U{≈ sJL¥
.WL¥dJ∞« ‚«cL° WOM¨
d¥œUIL∞«
WIOÆ¸ …bOLß ¸U∂Ø ”ËRØ 3
WEOK¨ …bOLß dO∂Ø ”QØ 1
öOM≠ ”UOØ√ 2
d≥e∞« ¡U± ¸U∂Ø o´ö± 3
…bOMß nB≤Ë ”QØ 1
wFO∂© ”uº± ‹¸uÜ¥ 2
Êu∫D± “u∞ ⁄100
…b°“ ⁄250
ËdOº∞«
…bOMß ”ËRØ 2
nB≤Ë ¡U± ”QØ
dOB´ …dO∂Ø WIFK± 1
i±U∫∞«
‚Ëc∞« Vº• qºF∞«
l l
l l
l l l
sO¥e∑K∞
‚uKº± “u∞
l l
l l
l l l
.Êu∫DL∞« “uK∞« ‰b° ‘U∑º∂∞« ‰ULF∑ß≈ p∞cØ sJL¥
34
j¨«uJ∞« w≠ ŸUÖd~∞U° ÈuK•
d¥œUIL∞«
ŸUÖdÖ ⁄250
.WOzU°dNJ∞« W≤U∫D∞« w≠ «bO§ ŸUÖd~∞« s∫D¥
iO∂∞« iO°√ 5
qOIÅ dJß ⁄150
tO∞≈ nOC≤ »«dD∑∞« ¡UM£√Ë ZK∏∞UØ `∂B¥ v∑• iO∂∞« iO°√ »dD¥
(meringue)
p≤«¸uL∞« t∂A¥ jOKî vK´ qB∫≤ v∑• qOIB∞« dJº∞«
s± VAª∞« s± WIKFL° p¥d∫∑∞« l± Êu∫D± ŸUÖd~∞« tO∞≈ nOCM≠
.iO∂∞« iO°√ dOºJ¢ ÈœUH∑≤ v∑• vK´_« u∫≤ qHß_«
sO¥e∑K∞
ŸUÖd~∞«
nBM° s¥e¢Ë jOKª∞U° úL¢ r£ W∫OHÅ ‚u≠ j¨«uJ∞« nHB¢
.WIOÆœ 20 v∞≈ 15 s± …¸«d∫∞« jßu∑L∞« ÊdHK∞ qîb¢Ë WÚÖdÖ
,ËUØËUØ :ŸUÖd~∞« ÷u´ ‰ULF∑ßS° WHÅu∞« fH≤ dOC∫¢ sJL¥
...“uK∞«
l l
l l
l l l
36
ÊËdØU±
ÕË¸ ,iO∂∞« iO°√ ,dJº∞« ,oOÆb∞« ,“uK∞« ‚u∫º± ¡U≤≈ w≠ lC≤
…bL∞ W§ö∏∞« w≠ t° kH∑∫¥ r£ «bO§ qJ∞« jKª¥ ,“uK∞« ÕË¸Ë öOMH∞«
.ozUÆœ dA´
‚u≠ sOπF∞« s± ‹«d¥uØ l{u¢ .w≤«uK∫∞« VO§ w≠ jOKª∞« lC≤
,rNMO° ULO≠ ⁄«d≠ „d¢ l± oOÆb∞U° W®u®d±Ë …b°e∞U° W≤u≥b± W∫OHÅ
.dAIL∞«Ë ‚uKºL∞« “uK∞U° s¥e¢ r£
qOIB∞« dJº∞« l± iO∂∞« iO°√ »dD¥ nOHî ÊËdØU± vK´ ‰uB∫K∞
WO∂Aî WIFKL° ÃeL∞« l± dÅUMF∞« wÆU° tO∞≈ ·UC¢ r£ ZK∏∞UØ `∂B¥ v∑•
.iO∂∞« iO°√ dºJ∑¥ ô v∑• vK´_« u∫≤ qHß_« s±
d¥œUIL∞«
“uK∞« ‚u∫º± ⁄125
qOIÅ dJß ⁄150
iO∂∞« iO°« 2
öOMH∞« ÕË¸ …dOGÅ WIFK± 1/2
“uK∞« ÕË¸ ‹«dDÆ 2
oOÆœ …dO∂Ø WIFK± 1
sO¥e∑K∞
wIM±Ë ‚uKº± “u∞
l l
l l
l l l
sJL¥ ,dAIL∞«Ë ‚uKºL∞« “uK∞« fO∞Ë “uK∞« ‚u∫º± ‰ULF∑ß« Vπ¥
.W¥¸Uπ∑∞« ‹ö∫L∞« s± «e≥U§ Á¡«d®
38
WAOL®
Ô ‹U¥uK•
“uK∞U° wK°Uß
qB∫≤ v∑• l°UÅ_« ·«d©Q° `KL∞« WB∂ÆË oOÆb∞« l± …b°e∞« Âbª¢
.«bO§ qJ∞« ÃeL¥ qOIB∞« dJº∞« tO∞≈ ·UC¥ r£ q±d± jOKî vK´
vK´ qB∫≤ v∑• œ¸U∂∞« ¡UL∞«Ë iO∂∞« dHÅ√ WDß«u° jOKª∞« lLπ¥
w≠ l{u¥Ë »u∏∞« s± WFDI° sOπF∞« vDG¥ .fK±√Ë f≤Uπ∑± sOπ´
.WÚß nB≤ …bL∞ W§ö∏∞«
…¸«d• W§¸œ vK´ sªºL∞« ÊdHK∞ qîb¥ r£ vIM¥Ë “uK∞« oKº¥
.dJº∞« l± WOzU°dNJ∞« W≤U∫D∞« w≠ s∫D¥ r£ dL∫∑¥ v∑• WDßu∑±
WB∂ÆË qO≥ W∂• WB∂Æ ,iO∂∞« dHÅ√ ,…b°e∞« l± “uK∞« sOπ´ ÃeL¥
s± …dOGÅ ‹«d¥uØ tM± dC∫M≠ fK±√ “uK∞« sOπ´ `∂B¥ v∑• qH≤dI∞«
.…“u§ rπ•
pLß `∂B¥ v∑• p∞bL∞« WDß«u° œbL¥ W§ö∏∞« s± sOπF∞« Ãdª≤
qØ l{u¢ r∑Mß 4 UNFK{ ‹UF°d± qJ® vK´ lDI¥ d∑LK± 3 sOπF∞«
WDß«u° ’dI¢ r£ l°dL∞« ·«d©√ lLπ¢Ë sOπF∞« l°d± qî«œ “u∞ …d¥uØ
.“uK∞U° …dLF± sOπF∞« s± …dOGÅ …œ¸Ë vK´ qB∫≤ wJ∞ l°UÅ_« ·«d©√
oOÆœ ⁄250
…b°“ ⁄125
œ¸U° ¡U± ¸U∂Ø o´ö± 2
WCO° dHÅ√ 1
qOIÅ dJß ⁄40
`K± WB∂Æ
“u∞ ⁄200
W°Ëc± …b°“ ”QØ 1/4
WÆuÆb± qO≥ W∂• WB∂Æ
‚uÆb± qH≤dÆ WB∂Æ
.WØuA∞« ‰ULF∑ßU° p∞–Ë »uI∏° ‹«œ¸u∞« s¥e¢
oOÆb∞U° W®u®d±Ë …b°e∞U° W≤u≥b± W∫OHÅ ‚u≠ ÈuK∫∞« nHB¢
.dL∫∑¢ v∑• 180° …¸«d• W§¸œ vK´ sªºL∞« ÊdHK∞ qîb¢Ë
.qOIB∞« dJº∞U° ‘d¢Ë ÊdH∞« s± Ãdª¢ ÈuK∫∞« dL∫∑¢ U±bM´
39
sO¥e∑K∞
qOIB∞« dJº∞«
…ËöI°
…b°e∞« l± sπF¥ r£ …bOMß dJº∞« l± dL∫L∞«Ë dAIL∞« “uK∞« s∫D¥
.pßUL∑±Ë f≤Uπ∑± jOKî vK´ qB∫≤ v∑• W≠dI∞«Ë d≥e∞« ¡U± ,W°ËcL∞«
p∞bL∞« WDß«u° œbL¢ sO∑¥ËUº∑± sO∑FDÆ v∞≈ WÆ¸uL∞« WMOπF∞« rºI¢
.l°d± qJ® vK´
s± v∞Ë√ WFDÆ ‘dH¢ Íe¥dOHKß ‚¸u° …UDG± ÊdHK∞ WOMOÅ w≠
.WØu® WDß«u° VI∏¢ ,sOπF∞«
s± WO≤U∏∞« WI∂D∞U° vDG¥ r£ “uK∞« s± WJOLß WI∂D° sOπF∞« vDG¥
.WØuA∞U° VI∏L∞« sOπF∞«
,sOπF∞« «bO§ œd∂¥ v∑• WÚß nB≤ …bL∞ W§ö∏K∞ W∫OHB∞« qîb¢
s¥e¥ ‹UF°d± qJ® vK´ ÈuK∫∞« lDI¢ W§ö∏∞« s± WOMOB∞« Ãdª¢ U±bM´
.dAIL∞«Ë ‚uKºL∞« “uK∞U° UNDßË
uA∫∞« d¥œUI±
dL∫±Ë dAI± “u∞ ⁄500
W°Ëc± …b°“ ⁄100
d≥e∞« ¡U± ”QØ 1/4
)‚Ëc∞« Vº•( W≠dÆ WIFK± 1/2
WÆ¸u± WMOπ´ ⁄250
sO¥e∑K∞
qºF∞« s± nB≤Ë ”QØ
d≥e∞« ¡U± s± ”QØ l°¸
wIM±Ë ‚uKº± “u∞ ⁄100
dL∫∑¢ v∑• 220° …¸«d• W§¸œ vK´ sªºL∞« ÊdHK∞ WOMOB∞« qîb¢
.ÊdH∞« s± Ãdª¢Ë ÈuK∫∞«
U≥bF° .WMîUß ÈuK∫∞« vK´ VB¥ r£ d≥e∞« ¡U± l± qºF∞« sªº¥
.r¥bI∑∞« o∂© w≠ l{u¢Ë WOMOB∞« s± ÈuK∫∞« ‰«e¢
l l
l l
l l l
.‹«dºJL∞« jOKª° Ë√ o∑ºH∞U° “uK∞« i¥uF¢ sJL¥
l l
l l
l l l
(pâte phyllo)
uKO≠ WÆ¸u∞U° UNC¥uF¢ sJL¥ WÆ¸uL∞« WMOπFK∞ W∂ºM∞U°
.WKODº∂∞« WÆ¸Ë Ë√
l l
l l
l l l
s≥b¢Ë qOD∑º± qJ® vK´ lDI¢ WKODº∂∞« ‚«¸Ë√ qLF∑º≤ U±bM´
vDG¢ Ê√ q∂Æ UNCF° ‚u≠ ‹UÆ¸Ë fLîË√ l°¸√ nHB¢Ë W°ËcL∞« …b°e∞U°
.“uK∞U°
40
“uK∞U° dOGÅ ’UI≠
¡U± ,W°Ëc± …b°e∞« tO∞≈ ·UC¥ ,WFBÆ w≠ `KL∞« l± oOÆb∞« VB¥
oOÆœ ⁄500
d≥e∞« ¡U± s± ”QØ
T≠«œ ¡U±
`K± WB∂Æ
.)dDÆ( ÷d´ r∑Mß 1 Ë ‰u© r∑Mß 20 rπ∫° WIOÆ¸ ÊU∂CÆ jOKª∞«
dJß ⁄500
d≥“ ¡U± ”QØ 1/2
W°Ëc± …b°“ ”QØ 1/2
WÆuÆb± W≠dI∞« s± qOKÆ
’UIH∞« œ«b´≈ WI¥d©
.r∑Mß4 UN{d´Ë r∑Mß20 UN∞u© sOπF∞« s± WÆOÆ¸ WFDÆ
lDI¥Ë ÊU∂CI∞« vK´ nK¥ r£ oÆdL∞« sOπF∞« jßË “uK∞« ÊU∂CÆ lC≤
.r∑Mß1 UN∞u© …dOGÅ lDÆ sOJº∞U°
.W≤u≥b± W∫OHÅ vK´ nHB¥ ’UIH∞« dOC∫¢ s± wN∑M≤ U±bM´
v∑• ozUÆœ dA´ …bL∞ …¸«d∫∞« jßu∑L∞« ÊdHK∞ W∫OHB∞« qîb¢
.ÊuK∞« w∂≥– ’UIH∞« `∂B¥
42
qºF∞U° W∂¥d¨
dJº∞« nOC≤ ,r¥dJ∞« q∏± `∂B¢ v∑• «bO§ bO∞U° …b°e∞« Âbª¢
.…b°e∞« l± dJº∞« rπºM¥ v∑• pFL∞« w≠ dL∑º≤Ë
.iO°√ t≤u∞ `∂B¥ v∑• wzU°dNJ∞« »«dD∞U° jOKª∞« »dD¥
r£ «œuB∞« ‹U≤u°¸UJO° l± oOÆb∞« q°dG¥ ,qºF∞« l± WCO∂∞« »dD¢
Ãe∑L¢ v∑• dL∑ºL∞« p¥d∫∑∞« l± dJº∞«Ë …b°e∞« jOKî vK´ qJ∞« ·UC¥
.dÅUMF∞«
.«bO§ œd∂¥ v∑• W§ö∏∞« w≠ l{u¥Ë sOπF∞« vDG¥
…“uπ∞« rπ• s± W∂¥d¨ tM± dC∫¥ ,W§ö∏∞« s± sOπF∞« Ãdª¥
.oOÆb∞U° W®u®d±Ë …b°e∞U° W≤u≥b± W∫OHÅ ‚u≠ …bÚ∂∑± nHB¢
v∑• 12 …bL∞ 180° …¸«d• W§¸œ vK´ sªºL∞« ÊdHK∞ W∫OHB∞« qîb¢
.WIOÆœ 15
v∑• ÈuK∫K∞ WJ∂® ‚u≠ l{u¢Ë ÊdH∞« s± Ãdª¢ ÈuK∫∞« ZCM¢ U±bM´
.Èdî_« l± …b•«Ë oBK¢Ë b±Uπ∞« qºF∞U° s≥b¢ r£ œd∂¢
d¥œUIL∞«
…b°“ ⁄100
sº•_« s±( …bOMß dJß ⁄80
dJº∞«Ë√ œU≤ußUØ ‰ULF∑ß«
)dI®_«
W°dD± …dO∂Ø WCO° 1
qº´ …dO∂Ø o´ö± 2
oOÆœ ⁄180
‹U≤u°¸UJO° …dOGÅ WIFK± 1/4
«œuB∞«
sO¥e∑K∞
qOIB∞« dJº∞«
b±U§ qº´
.qOIB∞« dJº∞U° ‘d¢Ë r¥bI∑∞« o∂© w≠ ÈuK∫∞« nHB¢
44
WAOL®
Ô ‹U¥uK•
WKºF± ÊuLOK∞« …dAÆË VO°e∞U° ÈuK•
d¥œUIL∞«
oOÆœ ⁄200
.W¥ËULOJ∞« …dOLª∞«Ë q°«u∑∞« ,`KL∞« l± oOÆb∞« q°dG¥
W°dD± ‹UCO° 2
.q±d± jOKª∞« `∂B¥ v∑• …b°e∞« l± oOÆb∞« Âbª¥ r£ …b°e∞« nOC≤
WØuJ∫± ÊuLOK∞« …dAÆ ,WKºF± ÊuLOK∞« …dAÆ ,VO°e∞« ,dJº∞« nOC≤
WMOπ´ vK´ qB∫≤ v∑• ÊuLOK∞« dOB´Ë »dDL∞« iO∂∞U° jOKª∞« sπF¥
.WKOI£Ë WLπºM±
WÆuÆb± W≠dÆ …dOGÅ WIFK± 1/4
dO∂πMJß WB∂Æ
WÆuÆb± WºO∂Oº° WB∂Æ
‚u≠ …dOGÅ ÈuK• qJ® vK´ nHB¥Ë WIFKL∞« WDß«u° sOπF∞« cîQ≤
WDß«u° sOπF∞« l{u¥( oOÆb∞U° W®u®d±Ë …b°e∞U° W≤u≥b± W∫OHÅ
qJ® vK´ ‰uB∫∞« s± sJL∑≤ v∑• WOz«uA´ WI¥dD° WØu® Ë√ WIFKL∞«
.)ÈuK∫∞« t§Ë fOKL¢ Vπ¥ ô p∞c∞ (des rochers) …¸Uπ•
20 …bL∞ 200° …¸«d• W§¸œ vK´ sªºL∞« ÊdHK∞ W∫OHB∞« qîb¢
.ÈuK∫∞« ZCM¢ v∑• WIOÆœ
v∑• ÈuK∫K∞ WJ∂® ‚u≠ ÈuK∫∞« l{u¢Ë ÊdH∞« s± W∫OHB∞« Ãdª¢
.œd∂¢
UFDÆ UFDI± qºFL∞« dO∂πMJß ‰ULF∑ß≈ sº∫∑º¥ UMJL± ÊUØ «–≈
.‚uÆbL∞« dO∂πMJß ÷u´ «b§ …dOGÅ
l l
l l
l l l
œ«u± lO∂° WBBª∑L∞« ‹ö∫L∞« w≠ qºFL∞« dO∂πMJß ¡«d® sJL¥
.‹U¥uK∫∞«
45
…b°“ ⁄100
VO°“ ⁄100
WKºFL∞« ÊuLOK∞« …dAÆ ⁄70
…dOGÅ ‹UF°d± WFDIL∞«Ë
ÊuLOK∞« …dAÆ …dO∂Ø WIFK± 1
WØuJ∫L∞«
ÊuLOK∞« dOB´ ¸U∂Ø o´ö± 2
`K± WB∂Æ
s¥dLF± ŸUÖd~∞«Ë dL∑∞«
v∑• W¥ËbO∞« W≤U∫D∞« w≠ dJº∞« l± s∫D¥ r£ dAI¥ ,“uK∞« oKº¥
.fK±√ sOπ´ vK´ qB∫≤
,«bO§ qJ∞« ÃeL¥ “uK∞« sOπ´ vK´ W≠dI∞« Ë …b°e∞« ,d≥e∞« ¡U± nOC≤
Ë “uK∞« sOπ´ WOLØ nBM° dL∑∞« rπ• s± …dOGÅ ‹UFO∂Å dC∫¢
.…“uπ∞« rπ• s± ‹«d¥uØ dC∫≤ dîü« nBM∞U°
“uK∞« mKØ1
W°Ëc± …b°“ ”QØ 1/2
W≠dÆ WIFK± 1/2
d≥“ ¡U± ”QØ 1/2
.“uK∞« ‹UFO∂B° vA∫¥ r£ rEF∞« s± vIM¥ Ë d≥e∞« ¡UL° dL∑∞« `ºL¥
sOHBM∞« s± qØ oBK¥ ,sOM£≈ v∞≈ W∂• qØ rºI¢Ë ŸUÖd~∞« vIM¥
.“uK∞« sOπ´ s± …d¥uJ°
sO¥e∑∞« d¥œUI±
dL¢ mKØ1/2
ŸUÖdÖ mKØ1/2
d≥e∞« ¡U± ”QØ 1/2
l l
l l
l l l
lDÆË wKIL∞«Ë dAIL∞« “uK∞U° dL∑K∞ Èdî√ …uA• dOC∫¢ sJL¥
.ŸUÖd~∞«
46
„uJ∞U° ÈuK•
d¥œUIL∞«
…bOMß dJß ”ËRØ 3
.«bO§ qJ∞« ÃeL¥ r£ „uJ∞« rNO∞≈ ·UC¥ dJº∞« l± iO∂∞« »dD¥
vK´ l{u¥Ë l°UÅ_« ”Ëƒd° Ë√ WIFKL∞U° jOKª∞« s± qOKÆ cîR¥
.WKºFL∞« tØ«uH∞U° s¥e¥ r£ W≤u≥b± W∫OHÅ
.WIOÆœ 15 v∑•
‹UCO° 3
„uØ ”ËRØ 6
sO¥e∑K∞
WKºFL∞« tØ«uH∞« s± lDÆ
(Fruits confits)
48
“uK∞U° X¥uJº°
tO∞≈ nOC≤ ,r¥dØ vK´ ‰uB∫K∞ …bOMß dJº∞« l± …b°e∞« jKª¢
sOπ´ vK´ qB∫≤ v∑• qJ∞« ÃeL¥ .oOÆb∞« r£ “uK∞« ,iO∂∞« dHÅ√
.fK±√Ë f≤Uπ∑±
W∫OHÅ vK´ nHB¢ .dz«Ëœ qJ® vK´ lDI¥Ë p∞bL∞U° sOπF∞« oKD¥
.W≤u≥b±
s± …dOGÅ WIFK± lC≤Ë “uK∞«Ë dJº∞« l± iO∂∞« iO°√ jKª¥
WDßu∑± …¸«d• W§¸œ vK´ sªºL∞« ÊdHK∞ UNKîb≤ r£ ÈuK∫∞« ‚u≠ jOKª∞«
.ÈuK∫∞« dL∫∑¢ v∑• WIOÆœ 15 …bL∞
d¥œUIL∞«
Êu∫D± “u∞ ⁄50
…b°“ ⁄125
…bOMß dJß ⁄50
WCO° dHÅ√ 1
jOKª∞« Vº• oOÆb∞«
)U∂¥dI¢ ⁄200(
sO¥e∑K∞
qOIÅ dJß ⁄100
WCO° iO°√ 1
lDI±Ë wIM± ,‚uKº± “uK∞« ⁄50
‰uD∞« vK´ WIOÆ¸ UFDÆ
50
)1( “uK∞« W∂¥d¨
,…d∫∞« WJºL∞« WB∂Æ ,qOIB∞« dJº∞« tO∞≈ ·UC¥ ,vIM¥Ë “uK∞« oKº¥
sOπ´ vK´ qB∫≤ v∑• W¥Ëb¥ W≤U∫© w≠ qJ∞« s∫D¥Ë W≠dI∞« ,`KL∞«
.fK±√ “uK∞«
,WØuJ∫± ÊuLOK∞« …dAÆ tO∞≈ ·UC¥ WHOHî …u¨¸ qJ® vK´ `∂B¥Ë
.…b°e∞« ,…dOLª∞«
WMOπ´ vK´ ‰uB∫K∞ «bO§ qJ∞« ÃeL¥ “uK∞« sOπ´ vK´ jOKª∞« VB¥
.WJßUL∑±
bMH¢ r£ iO∂∞« iO°√ w≠ ¸dL¢ WÚÖd~∞« rπ∫° ‹«d¥uØ dC∫¢
oOÆb∞U° W®u®d±Ë …b°e∞U° W≤u≥b± W∫OHÅ ‚u≠ nHB¢Ë “uK∞« ozUÆ¸ w≠
.WIOÆœ 30
r£ r¥bI∑∞« o∂© w≠ l{u¢Ë ÊdH∞« s± Ãdª¢ ÈuK∫∞« ZCM¢ U±bM´
.qOIB∞« dJº∞U° ‘d¢
“uK∞« ⁄500
qOIÅ dJß ⁄200
WÆuÆbL∞«
W≠dI∞« s± WIFK± 1/4
`K± WB∂Æ
d¥œUIL∞«
qOIÅ dJß ⁄100
ÊuLOK∞« …dAÆ s± …dOGÅ WIFK±
WK±UØ WCO°
W°Ëc± …b°“ …dO∂Ø o´ö± 4
sO¥e∑K∞
iO∂∞« iO°√
“uK∞« ozUÆ¸
52
)2( “uK∞« W∂¥d¨
“uK∞« sOπ´ vK´ qB∫≤ v∑• W¥Ëb¥ W≤U∫© w≠ qJ∞« s∫D¥Ë `KL∞«
.fK±√
,WØuJ∫± i±U∫∞« …dAÆ tO∞≈ ·UC¥ WHOHî …u¨¸ qJ® vK´ `∂B¥Ë
.…b°e∞« ,…dOLª∞«
vK´ ‰uB∫K∞ «bO§ qJ∞« ÃeL¥ ,“uK∞« sOπ´ vK´ jOKª∞« VB¥
.WJßUL∑± WMOπ´
bMH¢ r£ iO∂∞« iO°√ w≠ ¸dL¢ WÚÖd~∞« rπ∫° ‹«d¥uØ dC∫¢
W®u®d±Ë …b°e∞U° W≤u≥b± W∫OHÅ ‚u≠ nB¢Ë qOIB∞« dJº∞« w≠
…bL∞ 160° …¸«d• W§¸œ vK´ sªºL∞« ÊdHK∞ W∫OHB∞« qîb¢ oOÆb∞U°
.WIOÆœ 30 v∞≈ 25
r£ r¥bI∑∞« o∂© w≠ l{u¢Ë ÊdH∞« s± Ãdª¢ ÈuK∫∞« ZCM¢ U±bM´
.qOIB∞« dJº∞U° ‘d¢
“uK∞« ⁄500
qOIÅ dJß ⁄200
WÆuÆb± …d∫∞« WJºL∞« s± WB∂Æ
`K± WB∂Æ
d¥œUIL∞«
qOIÅ dJß ⁄100
…dAÆ s± …dOGÅ WIFK±
WØuJ∫± i±U∫∞«
WK±UØ WCO°
W°Ëc± …b°“ …dO∂Ø o´ö± 4
sO¥e∑K∞
iO∂∞« iO°√
qOIB∞« dJº∞«
54
„uJ∞«Ë “uK∞U° ÈuK•
d¥œUIL∞«
“uK∞« ⁄250
„uØ ⁄250
.WOzU°dNJ∞« W≤U∫D∞« w≠ t¢dAI° “uK∞« s∫D¥
nOC≤ jOKª∞« rπ• nÚC∑¥ v∑• …bOMß dJº∞« l± iO∂∞« »dD¥
Z¥e± vK´ ‰uB∫K∞ «bO§ qJ∞« jKª¥ ,…dOLª∞«Ë öOMH∞« ,“uK∞« ,„uJ∞« t∞
.f≤Uπ∑±
w≠ l{u¢ r£ qOIB∞« dJº∞« w≠ UOKØ bMH¢ …dOGÅ ‹«d¥uØ dC∫≤
.j¨«uJ∞«
…¸«d• W§¸œ vK´ sªºL∞« ÊdHK∞ qîb¢ WOMOÅ ‚u≠ j¨«uJ∞« nB¢
.WIOÆœ 20 v∞≈ 15 s± 180°
.qOIB∞« dJº∞U° Èdî√ …d± ÈuK∫∞« ‘d¢ r¥bI∑∞« bM´
‹UCO° 4
öOM≠ fOØ 1
W¥ËULOØ …dOLî nB≤Ë fOØ 1
sO¥e∑K∞
qOIB∞« dJº∞«
…uK∫∞« j¨«uØ
l l
l l
l l l
.»u∏∞« s± q¥bM± w≠ „dH¥Ë «bO§ `ºL¥ “uK∞« s∫© q∂Æ
56
ËUØËUØË ÊöπKπ∞U° ÈuK•
nOC≤ r£ r¥dØ vK´ qB∫≤ v∑• «bO§ dJº∞« l± …b°e∞« jKª¢
dC∫≤ p∞– bF° .oOÆb∞U° qJ∞« lLπ¥ r£ …dOLª∞« ,ÊöπKπ∞« ,ËUØËUJ∞«
.WÚÖd~∞« rπ∫° …dOGÅ ‹«d¥uØ
15 s± …¸«d∫∞« jßu∑L∞« ÊdHK∞ qîb¢ r£ W∫OHÅ ‚u≠ ÈuK∫∞« l{u¢
.WIOÆœ 20 v∞≈
.qOIB∞« dJº∞« w≠ UNN§Ë bMH¥ ÊdH∞« s± ÈuK∫∞« Ãdª≤ U±bM´
Êu∫D±Ë dL∫± ÊöπK§ ⁄ 250
wIM± ,dL∫± ËUØËUØ ⁄ 250
Êu∫D±Ë
…b°“ ⁄ 500
…bOMß dJß ⁄ 250
)jOKª∞« Vº•( oOÆœ ⁄400
l l
l l
l l l
W∂¥d¨ Ë√ ‹«d¥uØ s± ôb° ‰ö≥ qJ® ÈuK∫∞« ¡UD´≈ sJL¥
WOLØ dOC∫¢ sJL¥ ÈuK∫∞« s± l°¸ ô≈ mKØ2 wDF¢ …UDFL∞« d¥œUIL∞«
.1/4 Ë√ 1/2 v∞≈ d¥œUIL∞« rºI° p∞–Ë qÆ√
l l l
l l
l l
d¥œUIL∞«
sO¥e∑K∞
qOIB∞« dJº∞«
58
WKJA± “uK∞« ÈuK•
“uK∞« sOπ´ vK´ qB∫≤ v∑• W¥Ëb¥ W≤U∫© w≠ qJ∞« s∫D¥Ë `KL∞«
.fK±√
,WØuJ∫± i±U∫∞« …dAÆ tO∞≈ ·UC¥ WHOHî …u¨¸ qJ® vK´ `∂B¥Ë
.…b°e∞«Ë
WMOπ´ vK´ ‰uB∫K∞ «bO§ qJ∞« ÃeL¥ “uK∞« sOπ´ vK´ jOKª∞« VB¥
.WJßUL∑±Ë ¡UºK±
w≠ ULØ ÈuK∫∞« qJA¢Ë w≤«uK∫∞« VO§ w≠ sOπF∞« s± qOKÆ ⁄dH¥
W®u®d±Ë …b°e∞U° W≤u≥b± W∫OHÅ ‚u≠ …d®U∂± ‚Ëc∞« Vº• Ë√ …¸uB∞«
.“uK∞U° Ë√ WKºFL∞« tØ«uH∞U° ÈuK∫∞« s¥e¢ r£ oOÆb∞U°
.WIOÆœ 30
“uK∞« ⁄650
qOIÅ dJß ⁄300
WÆuÆb± …d∫∞« WJºL∞« s± WB∂Æ
`K± WB∂Æ
d¥œUIL∞«
qOIÅ dJß ⁄100
…dAÆ s± …dOGÅ WIFK±
„uJ∫± i±U∫∞«
WK±UØ WCO°
W°Ëc± …b°“ …dO∂Ø o´ö± 4
sO¥e∑K∞
WKºF± tØ«u≠
aºH±Ë ‚uKº± “uK∞«
60
)1( ÊöπKπ∞« W∂¥d¨
d¥œUIL∞«
dL∫±Ë wIM± ÊöπK§ mKØ1
.dL∫± ÊöπKπ∞« s∫D¥
…b°“ ⁄100
…b°e∞« tO∞≈ nOC≤ r£ öOMH∞«Ë d≥e∞« ¡U± ,dJº∞« l± iO∂∞« »dD¥
.«bO§ qJ∞« jKª≤ …dOLª∞«Ë ÊöπKπ∞« ,W°ËcL∞«
sOπ´ vK´ ‰uB∫K∞ ,UµOA≠ UµO® dL∫L∞« oOÆb∞« W≠U{S° √b∂≤ r£
.pßUL∑±
d≥e∞« ¡U± ”QØ 1/2
w≠ UNN§Ë bMH¥ ,WÚÖd~∞« rπ∫° …dOGÅ ‹«d¥uØ dC∫≤ p∞– bF°
.qOIB∞« dJº∞«
.oOÆb∞U° W®u®d±Ë …b°e∞U° W≤u≥b± W∫OHÅ ‚u≠ UNFC≤
‹UCO° 6
öOMH∞« ÕË¸ …dOGÅ WIFK± 1/2
W¥ËULOØ …dOLî ”UOØ√ 2
dL∫± oOÆœ ⁄200
)jOKª∞« Vº•(
.WIOÆœ 15 v∞≈ 10 s± …¸«d∫∞« jßu∑L∞« ÊdHK∞ W∫OHB∞« qîb≤
sO¥e∑K∞
qOIB∞« dJº∞«
l l
l l
l l l
ULØ ÊdHK∞ UN∞Uîœ≈ q∂Æ qOIB∞« dJß∞« w≠ W∂¥d¨ bOMH¢ Âb´ sJL¥
…¸uB∞« w≠
62
d¥œUIL∞«
ÊöπK§ ⁄500
.WOzU°dNØ W≤U∫© w≠ «bO§ s∫D¥Ë ÊdH∞« w≠ ÊöπKπ∞« dL∫¥
‹UCO° 3
Ë …dOLª∞« ,…bOMß dJß ,W∞UªM∞« Ë√ ‰U©dª∞« ozUÆ¸ tO∞≈ nOC≤
.`KL∞«
vK´ qB∫≤ v∑• »dDL∞« iO∂∞«Ë …b°e∞« ,d≥e∞« ¡UL° qJ∞« sπF¥
w≠ fDG¢ ,WÚÖd~∞« rπ∫° ‹«d¥uØ UNM± dC∫≤ WJßUL∑± WMOπ´
W≤u≥b± W∫OHÅ ‚u≠ nB¢ r£ qOIB∞« dJº∞« w≠ bMH¢ ,iO∂∞« iO°√
.oOÆb∞U° W®u®d±Ë …b°e∞U°
.qOIB∞« dJº∞U° ‘d¢ ÊdH∞« s± ÈuK∫∞« Ãdª¢ U±bM´ WIOÆœ 20 v∞≈
d≥e∞« ¡U± ”QØ 1/4
W°Ëc± …b°“ ”QØ 1/2
ozUÆ¸ Ë√ `LI∞« W∞Uª≤ ⁄100
‰U©dª∞«
`K± WB∂Æ
sO¥e∑K∞
l l
l l
l l l
WOzU°dNJ∞« W≤U∫D∞« w≠ öOKÆ s∫D¢ ‰U©dª∞« ozUÆ¸ ‰ULF∑ß« q∂Æ
.W∞UªM∞« Âπ• s± ozUÆd∞« `∂B¢ v∑•
qOIB∞« dJº∞«
iO∂∞« iO°√
64
WAOL®
Ô ‹U¥uK•
“uK∞U° Z∞U±b∞« ÈuK•
tO∞≈ nOC≤ .r¥dØ vK´ qB∫≤ v∑• «bO§ dJº∞« l± …b°e∞« jKª¢
sOπF∞« lLπ¥Ë “uK∞« ‚u∫º±Ë `KL∞« l± oOÆb∞« ,…dOLª∞« ,iO∂∞« dHÅ√
.fK±√ jOKî vK´ qB∫≤ v∑• bO∞U°
…UDG± Ë√ W≤u≥b± W∫OHÅ ‚u≠ nHB¢ ,Z∞U±œ sOπF∞U° dC∫¥
.“uK∞« W∂∫° s¥e¢Ë Íe¥dOHKOß ‚¸u∞U°
.WIOÆœ
d¥œUIL∞«
…b°“ ⁄100
WCO° dHÅ√ 1
W¥ËULOØ …dOLî fOØ 1/2
qOIÅ dJß ⁄50
“uK∞« ‚u∫º± ⁄50
oOÆœ ⁄200
`K± WB∂Æ
.qOIB∞« dJº∞« w≠ …d®U∂± bMH¢ r£ ÊdH∞« s± ÈuK∫∞« Ãdª¢
sO¥e∑K∞
qOIB∞« dJº∞«
.UCO°√ UN≤u∞ vI∂¥ Í√ dL∫∑¢ Ê√ ÊËœ s± ÈuK∫∞« ZCM¢
65
l l
l l
l l l
wIML∞«Ë ‚uKºL∞« “uK∞«
Z∞U±b∞« ÈuK•
,fK±√ r¥dØ vK´ qB∫≤ v∑• »«dD∞U° dJº∞« l± …b°e∞« »dD¢
lLπ¥ v∑• `KL∞« l± oOÆb∞«Ë ,…dOLª∞« ,öOMH∞« ,iO∂∞« tO∞≈ nOC≤
.sOπF∞«
…UDG± Ë√ W≤u≥b± W∫OHÅ ‚u≠ nHB¢Ë sOπF∞« s± Z∞U±œ dC∫¢
.Íe¥dOHKOß ‚¸u∞U°
15 …bL∞ 150 …¸«d• W§¸œ vK´ sªºL∞« ÊdHK∞ W∫OHB∞« qîb¢
.WIOÆœ
.qOIB∞« dJº∞« w≠ …d®U∂± bMH¢ r£ ÊdH∞« s± ÈuK∫∞« Ãdª¢
d¥œUIL∞«
…b°“ ⁄250
‹UCO° 2
öOM≠ fOØ 1
qOIÅ dJß ”QØ 1
)U∂¥dI¢ ⁄300(
`K± WB∂Æ
sO¥e∑K∞
qOIB∞« dJº∞«
66
◊öJA∞«Ë ËUØËUJ° Z∞U±b∞« ÈuK•
nÚC∑¥ v∑• wzU°dNJ∞« »«dD∞U° «bO§ dJº∞« l± iO∂∞« »dD¥
‚u∫º± Êu∫D± ËUØËUØ tO∞≈ nOC≤ …u¨¸ vK´ qB∫≤Ë jOKª∞« rπ•
.sOπF∞« lLπ¥ v∑• oOÆb∞«Ë …dOLª∞« ,`KL∞« ,◊öJA∞«
…UDG± Ë√ W≤u≥b± W∫OHÅ ‚u≠ nHB¢ ,Z∞U±œ sOπF∞U° dC∫¥
.Íe¥dOHKOß ‚¸u∞U°
.WIOÆœ
‚u≠ vHB¢ ,»«cL∞« ◊öJA∞« w≠ fDG¢ r£ ÊdH∞« s± ÈuK∫∞« Ãdª¢
.„uJ∞« w≠ bMH¢Ë ÈuK∫∞« WJ∂®
d¥œUIL∞«
‹UCO° 4
…bOMßdJß ⁄250
wIM± ,dL∫± ËUØËUØ ⁄500
Êu∫D±Ë
◊öJA∞« ‚u∫º± ⁄100
)U∂¥dI¢ ⁄200(
`K± WB∂Æ
sO¥e∑K∞
»«c± ◊öJ® ⁄200
„uØ ⁄150
68
◊öJA∞U° ’UIH∞«
UNO∞≈ nOC≤ r£ œd∂¢ wJ∞ U∂≤U§ UNØd∑≤ qºF∞« l± …b°e∞« »«c¢
qJ∞« jKª¥ ,g±dNL∞« ËUØËUJ∞«Ë X¥uJº∂∞« ‚u∫º± ,◊öJA∞« ‚u∫º±
.«bO§
r∑Mß 30 UN∞u© ÊU∂CÆ v∞≈ ‰u∫¢ ,‹«d¥uØ v∞≈ rºI¥ ,sOπF∞« lLπ¥
l{u¢Ë wz«cG∞« pO∑ßö∂∞« s± fOØ w≠ nK¢ r∑Mß 4 )U≥dDÆ( UN{d´Ë
.W∂KÅ `∂B¢ v∑• W§ö∏∞« w≠
d¥œUIL∞«
wIM± ,dL∫± ËUØËUØ ⁄500
)“uK∞« Ë√( g±dN±Ë
Êu∫D± X¥uJº° ⁄400
…b°“ ⁄250
qº´ ⁄250
◊öJA∞« ‚u∫º± ⁄250
.dz«Ëœ qJ® vK´ œU• sOJº° lDI¢Ë W§ö∏∞« s± ÊU∂CI∞« Ãdª¢
.W§ö∏∞« w≠ ’UIH∞U° kH∑∫¥
l l
l l
l l l
W∂K´ WOKG∑° p∞–Ë VOK∫∞« qO±«dJ° qºF∞«Ë …b°e∞« ÷uF≤ Ê√ sJL¥
v∑• nB≤Ë WÚß …bL∞ ¡U± …dπM© w≠ eØdL∞« vK∫L∞« VOK∫∞« s±
.’UIH∞« t° sπF¥ r£ qO±«dØ VOK∫∞« `∂B¥
70
ÊöπKπ∞«Ë “uK∞U° ’UIH∞«
oOÆœ ⁄500
d≥e∞« ¡U± s± ”QØ
T≠«œ ¡U±
`K± WB∂Æ
.)dDÆ( ÷d´ r∑Mß 1 Ë ‰u© r∑Mß20 rπ∫° WIOÆ¸ U≤U∂CÆ jOKª∞«
dJß ⁄500
d≥“ ¡U± ”QØ 1/2
W°Ëc± …b°“ ”QØ 1/2
WÆuÆbL∞« W≠dI∞« s± qOKÆ
’UIH∞« œ«b´≈ WI¥d©
.r∑Mß4 t{d´Ë r∑Mß20 t∞u© sOπF∞« s± oOÆ¸ j¥d®
ÊU∂CI∞« vK´ nK¥ r£ oÆdL∞« j¥dA∞« jßË “uK∞« ÊU∂CÆ lC≤
.r∑Mß3 UN∞u© …dOGÅ UFDÆ sOJº∞U° lDI¥Ë
sO¥e∑K∞
WCO° iO°√
ÊöπK§ ⁄100
iO∂∞« iO°√ w≠ ÊUß√d∞« fLG¥ ’UIH∞« dOC∫¢ s± wN∑M≤ U±bM´
.X¥e∞U° W≤u≥b± W∫OHÅ vK´ nHB¥ ,ÊöπKπ∞« r£
’UIH∞« `∂B¥ v∑• ozUÆœ dA´ …bL∞ …¸«d∫∞« jßu∑L∞« ÊdHK∞ qîb¢
.ÊuK∞« w∂≥–
72
dO∂πMJº° ‹UFO∂Å
d¥œUIL∞«
…b°e∞« »Ëc¢ U±bM´ ,dJº∞«Ë “uJOK~∞« l± W∞ËdBØ w≠ …b°e∞« »«c¢
.öOKÆ œd∂¢ UNØd∑≤Ë ¸UM∞« ‚u≠ s± W∞ËdBJ∞« q¥e≤ dJº∞U° Ãe∑L¢Ë
…b°“ ⁄150
.jOKª∞« vK´ ·UC¥Ë dO∂πMJßË oOÆb∞« q°dG¥
.nOHî sOπ´ vK´ qB∫≤ v∑• VAª∞« s± WIKFL° jOKª∞« ÃeL¥
‚u≠ tHHB≤ r£ …dOGÅ WIFK± WDß«u° sOπF∞« s± öOKÆ cîQ≤
l± sOπF∞« WOLØ rL∑≤ v∑• oOÆb∞U° W®u®d±Ë …b°e∞U° W≤u≥b± W∫OHÅ
öOKÆ jº∂¢ r£ ,iF∂∞« UNCF° s± sOπF∞« hB• œUF°≈ vK´ ’d∫∞«
.l∂Å_« WDß«u°
“uJOKØ ⁄150
oOÆœ ⁄150
dO∂πMJß …dOGÅ WIFK± 1/4
‚uÆb±
10 …bL∞ 160° …¸«d• W§¸œ vK´ sªºL∞« ÊdHK∞ W∫OHB∞« qîb≤
.UO∂≥– ÈuK∫∞« Êu∞ `∂B¥ v∑• ozUÆœ
.œd∂¢ ÈuK∫∞« „d∑≤Ë ÊdH∞« s± W∫OHB∞« Ãdª≤
.W∫DºL∞« WIFKL∞« Ë√ sOJº∞« WDß«u° UNK¥e≤ ÈuK∫∞« œd∂¢ U±bF°
ÈuK∫∞« UN∞u• nK≤Ë …b°e∞U° U≥b¥ s≥b≤Ë WO∂Aî o´ö± cîQ≤
.¸U~Oß vK´ ‰uB∫K∞
.œd∂¥ v∑• ÈuK∫∞« WJ∂® ‚u≠ tØd∑≤Ë WIFKL∞« b¥ s± ¸U~Oº∞« q¥e≤
74
WAOL®
Ô ‹U¥uK•
W≠dI∞U° X¥uJº°
.W≠dI∞«Ë `KL∞« l± oOÆb∞« q°dG¥ WFBÆ w≠
v∑• l°UÅ_« ·«d©Q° jOKª∞« Âbª¥Ë oOÆb∞« vK´ …b°e∞« ·UC¢
.q±d∑¥
…¸œu° lDI± VO°e∞« ,WØuJ∫L∞« ÊuLOK∞« …dAÆ jOKª∞« vK´ nOC≤
.dJº∞«Ë “uK∞«
WMOπ´ vK´ qB∫≤ v∑• oOÆb∞« jOKî t° sπF¥Ë iO∂∞« »dD¥
.WLπºM±Ë ¡UºK±
w≠ tFC≤Ë »u∏∞« s± WFDÆ w≠ r£ wz«c¨ pO∑ßö° w≠ sOπF∞« ÈuK¥
.WK±UØ WKO∞ W§ö∏∞«
d¥œUIL∞«
…b°“ ⁄270
‹UCO° 3
oOÆœ ⁄500
WÆuÆb± W≠dÆ …dOGÅ WIFK±
“uK∞« …¸œu° ⁄15
WØuJ∫± W≤uLO∞ …dAÆ
UFDÆ lDI± VO°“ ¸U∂Ø o´ö± 2
«b§ …dOGÅ
`K± WB∂Æ
W∞ËU© vK´ p∞bL∞« WDß«u° œbL¥ ,W§ö∏∞« s± sOπF∞« Ãdª¥
ÈuK∫∞« WÚDI° lDI¥ r£ r∑Mß 1.5 tJLß `∂B¥ v∑• oOÆb∞U° W®u®d±
)a∞≈ YK∏± Ë√ …œ¸Ë Ë√ …dz«œ qJ® vK´( ‚Ëc∞« Vº•
sO¥e∑K∞
VOK∫∞« s± qOKÆ
…bOMß dJß UNÆu≠ ¸b¥ ,W∑OA∞« WDß«u° VOK∫∞U° ÈuK∫∞« t§Ë s≥b¥
.oOÆb∞U° W®u®d±Ë …b°e∞U° W≤u≥b± W∫OHÅ ‚u≠ ÈuK∫∞« nHB¢ r£
.ÈuK∫∞« t§Ë dL∫∑¥ v∑• WIOÆœ
.œd∂¢ v∑• WJ∂® ‚u≠ ÈuK∫∞« nB¢ r£ ÊdH∞« s± W∫OHB∞« Ãdª¢
75
…bOMß dJß
…¸c∞« ozUÆd° X¥uJº°
d¥œUIL∞«
…b°“ ⁄150
…dAÆ ,iO∂∞« nOC≤ ,r¥dØ vK´ ‰uB∫K∞ dJº∞« l± …b°e∞« »dD¢
‰uB∫K∞ «bO§ qJ∞« jKª≤ …dOLª∞« l± oOÆb∞«Ë `KL∞« ,WØuJ∫± i±U∫∞«
.fK±√Ë pßUL∑± sOπ´ vK´
nHB¢Ë …¸c∞« ozUÆ¸ w≠ bMH¢ ,WÚÖd~∞« rπ∫° ‹«d¥uØ dC∫≤
.WKºFL∞« tØ«uH∞« s± lDI° s¥e¢Ë W≤u≥b± W∫OHÅ ‚u≠
v∞≈ 20 s± 180° …¸«d• W§¸œ vK´ sªºL∞« ÊdHK∞ W∫OHB∞« qîb≤
.WIOÆœ 25
qOIÅ dJß ⁄125
WCO° 1
oOÆœ ⁄250
WA±dN± …¸c∞« ozUÆ¸ ⁄50
`K± WB∂Æ
sO¥e∑K∞
(Fruits confits)
WKºF± tØ«u≠
76
dL∑∞U° ‹UF°d±
,…b°e∞« ,ÊuLOK∞« dOB´ ,…dOGÅ UFDÆ lDI± dL∑∞« lC≤ W∞ËdBØ w≠
.‚uÆbL∞« qH≤dI∞« WB∂ÆË ¡UL∞« ,ÊuLOK∞« …dAÆ
.jOKª∞« nπ¥ Ê√ ÊËœ dL∑∞« pKF∑¥ v∑• ¸UM∞« ‚u≠ W∞ËdBJ∞« lC≤
.U∂≤U§ œd∂¥ jOKª∞« „d∑≤ r£ ¸UM∞« ‚u≠ s± W∞ËdBJ∞« q¥e≤
rNO∞≈ nOC≤ ,`KL∞«Ë «œuB∞« ‹U≤u°¸UJO° ,oOÆb∞« q°dG¥ ¡U≤≈ w≠
.ÊuLOK∞« dOB´Ë W°ËcL∞« …b°e∞U° qJ∞« sπF¥ r£ dJº∞«Ë ‰U©dª∞« ozUÆ¸
uA∫∞« dOC∫∑∞ d¥œUI±
rEF∞« s± wIM± dL¢ ⁄250
…dOGÅ UFDÆ lDI±Ë
W≤uLO∞ …dAÆ …dOGÅ WIFK±
WØuJ∫±
¡UL∞« s± q∑Mß15
…b°“ ¸U∂Ø o´ö± 2
.oOÆb∞U° ‘d¢Ë …b°e∞U° s≥b¢ rπ∫∞« WDßu∑± WKOD∑º± …ËU© cîQ≤
.l°UÅ_« WDß«u° …ËUD∞« jßË œbL¥ sOπF∞« WOLØ nB≤ UNO≠ ‘dH≤
s± vI∂¢ UL° Á¸Ëb° dL∑∞« vDG¥ r£ dL∑∞« jOKª° sOπF∞« WI∂© vDG¢
.sOπF∞«
ÊdHK∞ …ËUD∞« qîb¢ r£ …dO∂Ø WIFK± dN™ WDß«u° sOπF∞« t§Ë fKL¥
.WIOÆœ 30 …bL∞ 180° …¸«d• W§¸œ vK´ sªºL∞«
.œd∂¢ UNØd∑≤ r£ ÊdH∞« s± Ãdª¢ ÈuK∫∞« t§Ë dL∫∑¥ U±bM´
sJL¥ ‹öOD∑º± Ë√ ‹UF°d± qJ® vK´ lDI¢ ÈuK∫∞« œd∂¢ U±bF°
.qOIB∞« dJº∞« s± qOKI° UNMO¥e¢
sOπF∞« dOC∫∑∞ d¥œUI±
oOÆœ ⁄150
‰U©dª∞« ozUÆ¸ ⁄150
)kOK¨( …bOMß dJß ⁄250
…b°“ ⁄175
ÊuLOK∞« dOB´ WIFK±
‹U≤u°¸UJO° …dOGÅ WIFK± 1/2
«œuB∞«
`K± WB∂Æ
78
WAOL®
Ô ‹U¥uK•
WKºFL∞« tØ«uH∞U° X¥uJº°
„uKL∞« V• ,dO∂πMJß ,VO°e∞« ,ÊuLOK∞« …dAÆ ,ŸUÖd~∞« lDI¥
.WIOÆ¸Ë …dOGÅ lDÆ v∞≈ qºFL∞«
`∂B¥ v∑• p¥d∫∑∞« l± ¸UM∞« ‚u≠ ¡U≤≈ w≠ dJº∞« l± …b°e∞« lC≤
s± tK¥e≤ r£ )ÊUOKG∞« bF° …b•«Ë WIOÆœ( ÊuK∞« w∂≥–Ë Uº≤Uπ∑± jOKª∞«
,WFDIL∞« tØ«uH∞«Ë W¥dD∞« …bAI∞« ,“uK∞« ozUÆ¸ tO∞≈ nOC≤ ,¸UM∞« ‚u≠
.«bO§ qJ∞« jKª¥
l{u¢Ë ‹«d¥uØ dC∫¢ ,Íe¥dOHKº∞« ‚¸u° vDG¢ Ë√ WOMOB∞« s≥b¢
.…dOGÅ WIFK± WDß«u° öOKÆ jº∂¢ r£ UNMO° ULO≠ …bÚ∂∑±
.ozUÆœ 10 …bL∞ …¸«d∫∞« jßu∑L∞« ÊdHK∞ WOMOB∞« qîb¢
œd∂¢ UNØd∑≤ ,ÊdH∞« s± ÈuK∫∞« Ãdª¢ r¥d± ÂUL• w≠ ◊öJA∞« »«c¥
.»«cL∞« ◊öJA∞U° ÈuK∫K∞ ¡UºKL∞« WNπ∞« s≥b¢ r£
79
d¥œUIL∞«
“uK∞« ozUÆ¸ ⁄35
ŸUÖdÖ ⁄30
ÊuLOK∞« …dAÆ …dO∂Ø WIFK± 1
WKºFL∞«
VO°e∞« …dO∂Ø WIFK± 1
WKºF± „uKL∞« V• ‹U∂• 5
qºF± dO∂πMJß lDÆ 3
…b°e∞« ⁄60
qOIÅ dJß ⁄55
W¥d© …bAÆ …dO∂Ø WIFK± 1
œuß√ ◊öJA∞« ⁄125
ËUØËUJ∞« …b°e° X¥uJº°
d¥œUIL∞«
…b°“ ⁄100
)dI®√ dJß( œU≤ußUJ∞«Ë dJº∞« ,ËUØËUJ∞« …b°“ l± …b°e∞« jKª¢
.`KL∞«Ë …dOLª∞« l± oOÆb∞«Ë VO°e∞« ,iO∂∞« nOC≤ ,r¥dØ vK´ ‰uB∫K∞
.pßUL∑± sOπ´ vK´ ‰uB∫K∞ «bO§ qJ∞« jKª≤
ËUØËUJ∞« …b°“ ⁄100
W≤u≥b± W∫OHÅ ‚u≠ nHB¢ ,WÚÖd~∞« rπ∫° ‹«d¥uØ dC∫≤
.WØuA∞« dNE° öOKÆ ‹«d¥uJ∞« t§Ë jº∂¥ ,oOÆb∞« s± qOKI° W®u®d±Ë
)dI®√ dJß( œU≤ußUØ ⁄80
v∞≈ 20 s± 180° …¸«d• W§¸œ vK´ sªºL∞« ÊdHK∞ W∫OHB∞« qîb¢
.WIOÆœ 25
lDI± VO°“ ⁄80
qOIÅ dJß ⁄100
WCO° dHÅ√ 1
oOÆœ ⁄200
`K± WB∂Æ
l l
l l
l l l
W¥b¥b• W∂K´ w≠ t° ÿUH∑•ù« Vπ¥ ÍuJº∂∞« …Ë«dD° ÿUH∑•û∞
.ÂUJ•S° qHI¢
80
ŸUÖd~∞U° WM¥e± ◊öJA∞« ÈuK•
.r¥dØ vK´ qB∫≤ v∑• «bO§ dJº∞« l± …b°e∞« Âbª¢
.r¥dJ∞« vK´ ·UC¥Ë ¡UL∞«Ë iO∂∞« »dD¥
vK´ UµOA≠ UµO® VB¥Ë oOÆb∞«Ë `KL∞« WB∂Æ ,…dOLª∞« q°dG¢
fK±√ sOπ´ vK´ qB∫≤ v∑• dL∑ºL∞« p¥d∫∑∞« l± ‰Ë_« jOKª∞«
.WIOÆœ 15 …bL∞ W§ö∏∞« w≠ l{u¥Ë »u∏∞« s± WFDÆ w≠ nK¥ ,pßUL∑±Ë
‚u≠ nB¢ …dOGÅ dz«Ëœ qJ® vK´ lDI¥Ë p∞bL∞U° sOπF∞« oKD¥
.oOÆb∞U° W®u®d±Ë W≤u≥b± W∫OHÅ
v∑• 10 …bL∞ 200° …¸«d• W§¸œ vK´ sªºL∞« ÊdHK∞ ÈuK∫∞« qîb¢
.WIOÆœ 15
s¥e¥Ë ◊öJA∞U° ÈuK∫∞« t§Ë s≥b¥ .r¥d± ÂUL• w≠ ◊öJA∞« »Ëc¥
.WÚÖdÖ nBM°
d¥œUIL∞«
…b°“ ⁄250
qOIÅ dJß ⁄250
‹UCO° 2
œ¸U° ¡U± ¸U∂Ø o´ö± 2
oOÆœ ⁄500
`K± WB∂Æ
sO¥e∑K∞
ŸUÖdÖ ⁄250
œuß√ ◊öJ® ⁄200
82
“uK∞U° oOÆ¸ X¥uJº°
d¥œUIL∞«
.qJ∞« jKª¥Ë “uK∞« …¸œu° ,öOMH∞« ,dJº∞« tO∞≈ ·UC¥Ë oOÆb∞« q°dG¥
oOÆœ ⁄50
·UC¥ r£ …u¨¸ qJ® vK´ `∂B¥ v∑• ÍËbO∞« »«dD∞U° iO∂∞« »dD¥
.Uº≤Uπ∑± `∂B¥ v∑• Z¥eL∞« „d∫¥ .oOÆb∞« jOKî v∞≈
“uK∞« …¸œu° ⁄50
WIFK± WDß«u° »«dD∑∞« l± jOKª∞« v∞≈ W°ËcL∞« …b°e∞« ·UC¢
.nOHî sOπ´ vK´ qB∫≤ v∑• WO∂Aî
r∑Mß1 tß√¸ dDÆ w≤«uK∫∞« VO§ w≠ sOπF∞« ⁄dH¥
.(une douille = 1cm)
öOM≠ dJß fOØ 1
iO∂∞« iO°√ 2
W°Ëc± …b°“ ⁄150
sOπF∞« ⁄dH≤ oOÆb∞U° W®u®d±Ë …b°e∞U° W≤u≥b± W∫OHÅ vK´
.r∑Mß5 UN∞u© l°UÅ√ qJ® vK´ w≤«uK∫∞« VO§ WDß«u°
.ozUÆœ
ÈuK∫∞« t§Ë ‘d¥ ÊdH∞« s± W∫OHB∞« Ãdª≤ ozUÆœ 5 ¸Ëd± bF°
.ozUÆœ 10 v∞≈ 5 s± ÊdHK∞ Èdî√ …d± W∫OHB∞« qîb¢ r£ “uK∞« ozUÆd°
jßu∞« vI∂¥Ë …dL∫± UN∑O®U• `∂B¢ Í√( ÈuK∫∞« ZCM¢ U±bM´
ÈuK∫∞U° WÅUª∞« W∫DºL∞« WIFKL∞« WDß«u° W∫OHB∞« s± ‰«e¢ )UCO°√
.sOJº∞« WDß«u° Ë√
l l
l l
l l l
, …dO∏Ø d¥œUI± VKD∑¥ ôË dOC∫∑∞« qNß X¥uJº∂∞« s± ŸuM∞« «c≥
.‹UπK∏L∞«Ë tØ«uH∞« ‹UDKß bO§ qJA° o≠«d¥ Ê√ tMJL¥
l l
l l
l l l
.W°u©d∞« VMπ∑∞ ÂUJ•S° WIKG± W∂K´ w≠ ÈuK∫∞« ÁcN° kH∑∫¥
84
WAOL®
Ô ‹U¥uK•
“uK∞U° W¥uK± ÈuK•
WÆ¸u± WMOπ´ 250
.W≤U∫D∞« w≠ g±dN¥ r£ vIM¥ “uK∞« oKº¥
“u∞ ⁄100
.W≠dI∞«Ë …bOMß dJß l± “uK∞« ÃeL¥
…bOMß dJß ⁄50
WÆuÆb± W≠dÆ WIFK± 1
.oOÆb∞U° W®u®d± W∞ËU© ‚u≠ …œ¸U° WMOπF∞« œbL¢
.r∑Mß 6 UN{d´Ë r∑Mß 20 UN∞u© jz«d® qJ® vK´ sOπF∞« lDI¥
»dD± WCO° iO°√
.“uK∞« jOKª° ‘d¢ r£ iO∂∞« iO°Q° sOπF∞« jz«d® s≥b¢
vK´ t∏∂∑≤ v∑• “uK∞« jOKî vK´ l°UÅ_« ·«d©Q° öOKÆ jGC¥
.sOπF∞«
.WOKLF∞« fHM° ÂuI≤Ë Èdî_« WNπ∞« vK´ j¥dA∞« VKI¥
.tºH≤ vK´ sO¢d± ÈuK¥ sON§u∞« s± j¥dA∞« s¥e¥ U±bM´
W®u®d±Ë …b°e∞U° W≤u≥b± W∫OHÅ ‚u≠ ÈuK∫∞« jz«d® l{u¢
…bL∞ 220° …¸«d• W§¸œ vK´ sªºL∞« ÊdHK∞ W∫OHB∞« qîb¢ ,oOÆb∞U°
.ÈuK∫∞« dL∫∑¢ v∑• ozUÆœ 10
85
l l
l l
l l l
.WÆ¸uL∞« WMOπF∞« U¥UI° ‰ULF∑ßù UÅuBî ÈuK∫∞« Ác≥ dC∫¢
d¥œUIL∞«
dL∑∞U° ÈuK•
v∑• ¡UL∞«Ë ◊öJA∞« ‚u∫º± ,dJº∞« l± …b°e∞« »«c¢ W∞ËdBØ w≠
.U∂≤U§ œd∂¥ tØd∑≤Ë ¸UM∞« ‚u≠ s± tK¥e≤ f≤Uπ∑± jOKî vK´ qB∫≤
…dAÆ ,ŸUÖd~∞« ,dL∑∞« ,`KL∞« ,…dOLª∞« ,oOÆb∞« lC≤ ¡U≤≈ w≠
qB∫≤ v∑• ‰Ë_« jOKª∞U° qJ∞« sπF¥Ë W°dDL∞« WCO∂∞«Ë i±U∫∞«
.Wº≤Uπ∑± WMOπ´ vK´
oOÆb∞U° ‘u®d±Ë …b°e∞U° Êu≥b± qOD∑º± V∞UÆ w≠ sOπF∞« VB¥
v∑• WIOÆœ 25 …bL∞ 180° …¸«d• W§¸œ vK´ sªºL∞« ÊdHK∞ qîb¥Ë
.ZCM¥
UNÆu≠ VB¥ r£ ÈuK∫∞« WJ∂® ‚u≠ œd∂¢ v∑• V∞UI∞« s± ÈuK∫∞« ‰«e¢
.sO¥e∑K∞ »«cL∞« ◊öJA∞«
Ë√ ‹UF°d± qJ® vK´ ÈuK∫∞« lDI¢ ◊öJA∞« œd∂¥ U±bM´
.‹öOD∑º±
d¥œUIL∞«
oOÆœ ⁄250
oOÆ¸ lDI± dL¢ ⁄100
ŸUÖdÖ ⁄100
…b°“ ⁄125
W°dD± WCO° 1
‚u∫º± ¸U∂Ø o´ö± 2
◊öJA∞«
¡U± ¸U∂Ø o´ö± 2
`K± WB∂Æ
sO¥e∑K∞
Vz«– ◊öJ® ⁄100
86
ËUØËUØË v°dL∞U° ÈuK•
d¥œUIL∞«
…b°“ ⁄250
nOC≤ r¥dØ vK´ qB∫≤ v∑• «bO§ dJº∞«Ë …b°e∞« ,X¥e∞« »dD¥
.sOπF∞« lLπ¥ v∑• oOÆb∞«Ë ,…dOLª∞« ,öOMH∞« ,iO∂∞« dHÅ√ tO∞≈
X¥e∞« ”QØ 1/2
s≥b¢ r£ r∑Mß4 UN{d´Ë r∑Mß15 UN∞u© ÊU∂CÆ sOπF∞U° dC∫¥
.g±dNL∞« ËUØËUJ∞« w≠ bMH¢Ë »dDL∞« iO∂∞« iO°Q°
‚u≠ nHB¢ ,’UIH∞U° WNO∂® dz«Ëœ qJ® vK´ sOπF∞« ÊU∂CÆ lDI¢
jßË w≠ v°dL∞« s± qOKÆ l{u¥Ë oOÆb∞U° W®u®d±Ë W≤u≥b± WOMOÅ
.WFDÆ qØ
v∑• 15 …bL∞ 180° …¸«d• W§¸œ vK´ sªºL∞« ÊdHK∞ WOMOB∞« qîb¢
.WIOÆœ 20
öOM≠ fOØ 1
qOIÅ dJß ”QØ 1
)U∂¥dI¢ ⁄350(
sO¥e∑K∞
Á¸uAI° g±dN±Ë dCî√ ËUØËUØ
l l
l l
l l l
bF° WFDÆ qØ vK´ jGC¥ ,ÈuK∫∞« lDÆ jßË v°dL∞« vI∂¥ v∑•
.v°dL∞« p∞– bF° UNO≠ ⁄dH¥Ë öOKÆ ·uπ∑¢ v∑• l∂Å_U° UNFODI¢
v°d±
iO∂∞« iO°√
88
◊öJA∞U° „uJ∞« ‹«d¥uØ
.„uJ∞« …¸œu° vK´ qB∫≤ v∑• WOzU°dNJ∞« W≤U∫D∞« w≠ „uJ∞« s∫D¥
d¥œUIL∞«
„uØ ⁄500
eØd± vK∫± VOK• W∂K´
fK±√ sOπ´ vK´ qB∫≤ v∑• eØdL∞« vK∫L∞« VOK∫∞U° „uJ∞« sπF¥
.ÈuK∫∞« j¨«uØ rπ• s± …dOGÅ ‹«d¥uØ tM± dC∫¢ pßUL∑±Ë
œuß√ ◊öJ® ⁄200
.“«dNL∞« w≠ g±dN¥ r£ ÊdH∞« w≠ dL∫¥ ,dAI¥ ,“uK∞« oKº¥
sO¥e∑K∞
s± ◊öJA∞U° j¨«uJ∞« s≥b¢ ,r¥d± ÂUL• w≠ ◊öJA∞« »«c¥
◊öJA∞« ‰eM¥ ô wJ∞ WJ∂® ‚u≠ VKI¢Ë …dOGÅ …U®d≠ WDß«u° qî«b∞«
vK´ ‰uB∫K∞ Èdî√ …d± WOKLF∞« bOF≤ r£ ,nπ¢ v∑• j¨«uJ∞« dFÆ v∞≈
.◊öJA∞« s± WIOÆ¸ WI∂D° Wº∂K± j¨«uØ
ÈuK∫∞« j¨«uØ
“u∞ ⁄100
j¨«uJ∞« w≠ …d®U∂± l{u¢ Ë ◊öJA∞« w≠ „uJ∞« ‹«d¥uØ fDG¢
.g±dNL∞«Ë wKIL∞« “uK∞U° s¥e¢ r£
90
qºF± „uKL∞« V•Ë “uK∞U° ÈuK•
qJ∞« jKª≤Ë …b°e∞« tO∞≈ nOC≤Ë dJº∞«Ë `KL∞« l± oOÆb∞« q°dG¥
.q±d± jOKî vK´ qB∫≤ v∑• l°UÅ_« ·«d©Q°
.sOπF∞« tO≠ lC≤Ë qJA∞« qOD∑º± ÈuK• V∞UÆ s≥b≤
V• tÆu≠ nHB≤ r£ V∞UI∞« V≤«u§ lOL§ úLO∞ bO∞U° sOπF∞« f∂J¥
.qºFL∞« „uKL∞«
ÈuK∫∞« ¡UD¨ dOC∫¢ WI¥d©
tO∞≈ nOC≤ ,r¥dØ vK´ qB∫≤ v∑• «bO§ dJº∞« l± …b°e∞« jKª¢
qJ∞« ÃeL¥ “uK∞« ÕË¸ s± ‹«dDÆË “uK∞« ‚u∫º± r£ »dDL∞« iO∂∞«
.«bO§
sOπF∞« ‚u≠ nHBL∞« qºFL∞« „uKL∞« V• jOKª∞« «cN° wDG≤
WIOÆœ 30 …bL∞ 180° …¸«d• W§¸œ vK´ sªºL∞« ÊdHK∞ V∞UI∞« qîb≤Ë
.UO∂≥– t≤u∞ `∂B¥ v∑•
qJ® vK´ ‚Ëc∞« Vº• lDI¢ r£ V∞UI∞« s± UNπC≤ bF° ÈuK∫∞« ‰«e¢
.qOIB∞« dJº∞« UNÆu≠ ‘d¥Ë ‹UF°d± Ë√ ‹öOD∑º± Ë√ dz«Ëœ
oOÆœ ⁄160
…b°“ ⁄100
qOIÅ dJß ⁄60
qºF± „uKL∞« V• ⁄200
`K± WB∂Æ
ÈuK∫∞« ¡UD¨
…b°“ ⁄100
“uK∞« ‚u∫º± ⁄100
qOIÅ dJß ⁄100
‹UCO° 2
“uK∞« ÕË¸ s± ‹«dDÆ
sO¥e∑K∞
qOIB∞« dJº∞«
92
WKºFL∞« tØ«uH∞U° WÆ¸u± ÈuK•
rNO∞≈ nOC≤ ,r¥dØ vK´ qB∫≤ v∑• dJº∞« l± «bO§ …b°e∞« ÃeL¢
W≠dI∞«Ë WºO∂Oº° ,oOÆ¸ lDI± VO°e∞« ,WKºF± i±U∫∞« Ë√ ÊuLOK∞« …dAÆ
.«bO§ qJ∞« ÃeL¥Ë
10 U≥dDÆ dz«Ëœ qJ® vK´ lDI¥Ë p∞bL∞« WDß«u° sOπF∞« œbL¥
.r∑Mß
)tØ«u≠ …b°“( jOKª∞« s± …dOGÅ WIFK± sOπ´ WFDÆ qØ jßË lC≤
.¡UL∞« s± qOKI° sOπF∞« V≤«u§ s≥b≤
d¥œUIL∞«
…b°“ ⁄50
…bOMß dJß ⁄50
i±U∫∞« Ë√ ÊuLOK∞« …dAÆ ⁄50
…dOGÅ UFDÆ WFDIL∞«Ë WKºFL∞«
oOÆ¸ lDI± VO°“ ⁄ 100
WÆ¸u± WMOπ´ ⁄ 250
W≠dÆ WB∂Æ
WºO∂Oº° WB∂Æ
)tØ«u≠ …b°“( jOKª∞« vDG¥ v∑• eØdL∞« u∫≤ sOπF∞« V≤«u§ lLπ≤
.…d¥uØ vK´ qB∫≤Ë
sO¥e∑K∞
UNJLß `∂B¥ v∑• p∞bL∞« WDß«u° U≥bF°Ë bO∞U° …d¥uJ∞« jº∂¢
.sOπF∞« ‰öî s± tØ«uH∞« dNE¢ √b∂¢Ë r∑Mß 1 U∂¥dI¢
»dD± WCO° iO°√
…bOMß dJß
,oOÆb∞U° W®u®d±Ë …b°e∞U° W≤u≥b± W∫OHÅ ‚u≠ ÈuK∫∞« l{u¢
15 …bL∞ W§ö∏K∞ W∫OHB∞« qîb¢ r£ qHß_« u∫≤ WúLπL∞« WNπ∞«
.œd∂¢ v∑• WIOÆœ
v∑• sOJº∞« WDß«u° ÈuK∫∞« t§Ë `KH¥ ,W§ö∏∞« s± W∫OHB∞« Ãdª¢
.)‚Ëc∞« Vº• Ë√ ‹U∫K≠ W£ö£ qJ® vK´ `KH¥( …uA∫∞« UM∞ dNE¢
.…bOMß dJº∞U° ‘d¥Ë iO∂∞« iO°Q° ÈuK∫∞« t§Ë s≥b¥
.WIOÆœ
.œd∂¢ v∑• WJ∂A∞« ‚u≠ ÈuK∫∞« l{u¢Ë ÊdH∞« s± W∫OHB∞« Ãdª¢
94
WAOL®
Ô ‹U¥uK•
q®«dI∞«
ozUÆœ 10 …bL∞ „d∑¢Ë dJº∞«Ë VOK∫∞« s± qOKÆ l± …dOLª∞« »«c¢
.UNLπ• nÚC∑¥ v∑•
oOÆœ mKØ1
,ÊöπKπ∞« ,l≠UM∞« ,`KL∞« tO∞≈ ·UC¥ ,WFBÆ w≠ oOÆb∞« l{u¥
.UNCF° l± dÅUMF∞« ÃeL¢ r£ …bOMß dJº∞« ,…d∫∞« WJºL∞«
v∑• VOK∫∞« s± vI∂¢ U±Ë …b°e∞« ,d≥e∞« ¡U± ,…dOLª∞U° jOKª∞« sπF¥
.pßUL∑± sOπ´ vK´ qB∫≤
„d∑¥Ë »u∏∞« s± WFDI° vDG¥ ,UMO∞ `∂B¥ v∑• «bO§ sOπF∞« p∞b¥
.tLπ• nÚC∑¥ v∑• dLª¥
r£ ¡wA∞« iF° œbL¢ ,‹«d¥uØ tM± dC∫¢ sOπF∞« dLª¥ U±bM´
.Èdî√ …d± dLª¢ v∑• T≠«œ ÊUJ± w≠ „d∑¢Ë vDG¢
s± qOKI° ‘d¢Ë iO∂∞« dHÅQ° s≥b¢ q®«dI∞« dLª¢ U±bM´
v∑• WDßu∑± …¸«d• W§¸œ vK´ sªºL∞« ÊdHK∞ qîb¢ r£ ÊöπKπ∞«
.ZCM¢
.qºF∞« Ë√ v°dL∞«Ë …b°e∞« l± ÂbI¢ q®«dI∞« ZCM¢ U±bM´
95
…dOLî ⁄15
…d• WJº± …dOGÅ WIFK± 1
WÆuÆb±
ÊöπK§ ”QØ 1
l≠U≤ ”QØ 1/2
W°Ëc± …b°“ ”QØ 1
d≥e∞« ¡U± ”QØ 1
VOK• ”QØ 1
`K± WIFK± 1/2
sO¥e∑K∞
ÊöπKπ∞«
W®d∫∞«
dJº∞«Ë öOMH∞« ,…dOLª∞« ,`KL∞« ,…bOLº∞« l± …b°e∞« Âbª¢ ¡U≤≈ w≠
qB∫≤ v∑• VOK∫∞« …bOLº∞« jOKî v∞≈ ·UC¥ ,jOKª∞« q±d∑¥ v∑•
.WJßUL∑±Ë WMO∞ bOLß WMOπ´ vK´
qJ® vK´ bO∞U° œbL¢ r£ …bOLº∞« w≠ U≥¸dL≤ …dOGÅ ‹«d¥uØ dC∫≤
.‹«eO∂î
r£ WzœU≥ ¸U≤ ‚u≠ sªº¢ n¥U¨dK∞ WBBªL∞« WKOI∏∞« …öIL∞« cîQ≤
.WLßb∞« …œUL∞« ‰ULF∑ß« ÊËœ W®d∫∞« wND° ÂuI≤
.v°dL∞« Ë√ qºF∞« l± ÂbI¢ sO∑Nπ∞« s± W®d∫∞« dL∫∑¢ U±bM´
…b°“ ⁄200
d≥e∞« ¡U± Ë√ öOMH∞« s± fOØ 1
ÈuK∫∞« …dOLî fOØ 1
s± rπ∫∞« jßu∑± ”QØ 1
WO≠UJ∞« WOLJ∞«( VOK∫∞«
)…bOLº∞« lLπ∞
`K± WB∂Æ
p∞cØË W®d∫∞« oKD∞ …bOLß
wNDK∞
96
WAOL®
Ô ‹U¥uK•
“uK∞U° s¥dLF± n¥U¨d∞«
w≠ »«cL∞« Ê«dHé∞« ,`KL∞« tO∞≈ ·UC¥Ë oOÆb∞« l{u¥ WFBÆ w≠
p∞b¥ ,sOπF∞« lLπ¥ v∑• UµOA≠ UµO® ¡UL∞« VB¥ …dOLª∞« ,¡UL∞«
.UºK±√Ë UMO∞ `∂B¥ v∑• «bO§ sOπF∞«
.ozUÆœ 5 …bL∞ U∂≤U§ l{u¢Ë X¥e∞U° s≥b¢ …dOGÅ ‹«d¥uØ dC∫¢
…uA∫∞« dOC∫∑∞
,W°ËcL∞« …b°e∞« WIFK± ,d≥e∞« ¡U± tO∞≈ nOC≤Ë Êu∫DL∞« “uK∞« cîQ≤
qJ∞« jKª¥ W°dDL WCO∂° tFLπ≤Ë dJº∞«Ë WÆuÆbL∞« WJºL∞« ,W≠dI∞«
.…dOGÅ ‹«d¥uØ jOKª∞« s± lMB≤Ë «bO§
w≠ lC≤ WÆ¸u± `∂B¢ v∑• X¥e∞«Ë …b°e∞U° sOπF∞« s± …d¥uØ œbL¢
‹UNπ∞« lOL§ s± sOπF∞« WÆ¸Ë ÈuD¢ ,“uK∞« sOπ´ s± qOKÆ jßu∞«
WOLØ ÂL∑≤ v∑• WOKLF∞« fH≤ qÅ«u≤ ,dOGÅ l°d± vK´ qB∫≤ v∑•
sîUº∞« X¥e∞« w≠ UNFC≤Ë öOKÆ U≥œbL≤ ‹UF°dL∞« cîQ≤ .sOπF∞«Ë “uK∞«
.X¥e∞« s± dDIº∑¢ WJ∂® w≠ l{u¢ r£ dL∫∑¢ v∑• vKI∑∞
wKIL∞« “uK∞U° W®u®d±Ë qºF∞U° WOIº± WMîUß n¥U¨d∞« ÂbI¢
.g±dNL∞«Ë
97
oOÆœ mKØ1
e∂ª∞« …dOLî ¸UGÅ o´ö± 2
`K±
d∫∞« Ê«dHé∞« s± qOKÆ
W°ucL∞« …b°e∞« l± X¥e∞«
wKIK∞ X¥e∞«
qºF∞«
¡UL∞«
…uA∫∞« d¥œUI±
Êu∫D±Ë ‚uKº± “u∞ ⁄250
WÆuÆb± W≠dI∞« s± qOKÆ
WCO° 1
d≥e∞« ¡U± …dO∂Ø WIFK±
g±dNL∞«Ë wKIL∞« “uK∞« s± qOKÆ
w{UI∞« …“¸
vK´ qB∫≤ v∑• T≠«b∞« ¡UL∞U° sπF¥ r£ `KL∞« l± oOÆb∞« q°dG¥
.fK±√ sOπ´
d¥œUIL∞«
oOÆœ mKØ1
`K± …dOGÅ WIFK± 1
T≠«œ ¡U±
√b∂≤Ë …b°e∞« l± X¥e∞« ÃeL¥ ,UMO∞ `∂B¥ v∑• «bO§ sOπF∞« p∞b¥
,X¥e∞«Ë …b°e∞« jOKª° UNM≥œ l± sOπF∞« s± …dOGÅ ‹«d¥uØ dOC∫∑°
.ozUÆœ 5 ÕU¢d¢ UNØd∑≤
X¥e∞« W≠ô“ 1
W°Ëc± …b°“ ‹U≠ô“ 2
WDß«u° U≥b¥bL∑° √b∂≤ r£ oOÆ¸ j¥d® qJ® vK´ WMOπF∞« œbL¢
vºM≤ ô bO∞« ‰u• UµOA≠ UµO® ÈuK¥ oOÆ¸ jOKî vK´ ‰uB∫K∞ l°UÅ_«
v∑• sOπF∞« b¥bL¢ WOKL´ ‰öî …d≠u° X¥e∞« Ë …b°e∞« jOKî ‰ULF∑ß≈
.l°UÅ_« sO° W∞uNº° o∞eM¥
bO∞« ‰u• ÍuK± jOKî qJ® vK´ `∂B¥ Ë sOπF∞« j¥d® rL∑≤ U±bM´
l°UÅ_U° öOKÆ jº∂¥ )·uB∞« W∂Ø q∏± tKJ® ÊuJ¥ Ê√ Vπ¥( o≠d° tK¥e≤
«cJ≥ dL∑º≤ ,ozUÆœ 5 …bL∞ ÕU¢d¥ U∂≤U§ „d∑¥Ë U¥dz«œ öJ® bîQ¥ v∑•
.sOπF∞« rL∑≤ v∑•
…öI± w≠ WzœU≥ ¸U≤ vK´ vND¢ ozUÆœ 5 w{UI∞« …“¸ ÕU¢d¢ U±bM´
.sON§u∞« s± dL∫∑¢ v∑• X¥e∞« Ë …b°e∞« jOKª° W≤u≥b± WKOI£
.qºF∞U° WÆu≠d± w{UI∞« …“¸ ÂbI¢
l l
l l
l l l
WÅUª∞« W∞ü« ‰ULF∑ßU° w{UI∞« …“¸ dOC∫¢ sJL¥ XÆu∞« `°d∞
.w∑OØU∂ß dOC∫∑∞
98
ZMHß
.…bOMß dJß rNO∞≈ ·UC¥Ë ¡UL∞« l± …dOLª∞« »«c¢ W≠ô“ w≠
d¥œUIL∞«
bOπ∞« `LI∞« oOÆœ ⁄500
e∂ª∞« …dOLî ⁄15
.W°ËcL∞« …dOLª∞« rNO∞≈ ·UC¥Ë `KL∞« ,oOÆb∞« l{u¥ WFBÆ w≠
`K± WIFK± 1/2
sOπ´ vK´ qB∫≤ v∑• ¡UL∞« s± WO≠UJ∞« WOLJ∞U° oOÆb∞« sπF¥
vDG¥ r£ U≠uîd± dOB¥ v∑• ¡UL∞« ‰ULF∑ßS° «bO§ p∞b¥ ,f≤Uπ∑±
.ozUÆœ 5 …bL∞ „d∑¥Ë »u∏∞« s± WFDI°
…bOMß dJß …dO∂Ø WIFK± 1
‰ULF∑ßU° ULz«œ WIOÆœ 20 v∑• 15 …bL∞ sOπF∞« Èdî√ …d± p∞b¥
oB∑K¥ tºL∞ bM´( «b§ ·uîd±Ë w©UD± sOπ´ vK´ qB∫≤ v∑• ¡UL∞«
.)s¥bO∞U°
T≠«œ ¡U±
wKIK∞ X¥“ ÂUL•
.sO∑Úß …bL∞ T≠«œ ÊUJ± w≠ dLªO∞ vDG¥Ë ‚¸U¨ ¡U≤≈ w≠ l{u¥
.wKIK∞ sîUß X¥“ ÂUL• dC∫¥
s± …dOGÅ ‹«d¥uØ bîQ¢Ë ¡UL∞« w≠ s¥bO∞« fDG¢ ZMHº∞« dOC∫∑∞
.dL∫∑¢ v∑• X¥e∞« w≠ l{u¢ r£ œbL¢Ë jßu∞« s± VI∏¢ sOπF∞«
r£ X¥e∞« s± dDIº∑¥ v∑• WJ∂® w≠ l{u¥ ZMHº∞« dL∫∑¥ U±bM´
.qOIB∞« dJß∞« s± qOKI° ‘d¥Ë r¥bI∑∞« s∫Å w≠ l{u¥
.v°dL∞« Ë√ qºF∞« l± ZMHº∞« ÂbI¥
100
WAOL®
Ô ‹U¥uK•
wOMO°
w≠ W°«cL∞« …dOLª∞« tO∞≈ nOC≤ `KL∞« l± oOÆb∞« q°dG¥ WFBÆ w≠
·«d©Q° jOKª∞« ÃeL¥ r£ dJº∞«Ë »dDL∞« iO∂∞« ,VOK∫∞« s± qOKÆ
.l°UÅ_«
d¥œUIL∞«
oOÆœ mKØ750
…bOMß dJß ⁄40
‹UCO° 5
VOK• q∑Mß15
.sOπF∞« lLπ¥ v∑• UµOA≠ UµO® VOK∫∞« r£ …b°e∞« nOC≤
nJ¥ Ê√ v∞≈ ozUÆœ 5 …bL∞ «bO§ p∞b¥ ULπºM± sOπF∞« `∂B¥ U±bM´
.bO∞U° ‚UB∑∞ù« s´
W≤uπFL∞« …dOLª∞« s± ⁄30
…b°“ ⁄300
`K± WB∂Æ
.sO∑Úß …bL∞ T≠«œ ÊUJ± w≠ dLª¥ „d∑¥Ë sOπF∞« vDG¥
p∞bL∞« WDß«u° œbL¢ sOπF∞« s± ‹«d¥uØ dC∫≤ sO∑Úß ¸Ëd± bF°
.oOÆb∞U° «bO§ W®u®d± W∞ËU© vK´
sO¥e∑K∞
qOIB∞« dJº∞«
.dz«Ëœ qJ® vK´ sOπF∞« lDI≤ …¸Ëb± WÚDÆ WDß«u°
qB∫≤ v∑• dGÅ√ WÚDÆ WDß«u° …dz«œ qØ jßË VI£ qLF° ÂuI≤
.)WπMHß( qJA° wOMO° vK´
.WÚß …bL∞ Èdî√ …d± dLª¥ wOMO∂∞« „d∑¥
X¥e∞« s± vHB¥ ,dL∫∑¥ Ê√ v∞≈ wOMO∂∞« tO≠ vKI¥Ë X¥e∞« sªº¥
.)UMîUß wOMO∂∞« ÂbI¥( qOIB∞« dJº∞U° ‘d¥ r£ r¥bI∑∞« o∂© w≠ l{u¥Ë
l l
l l
l l l
sO• s± oOÆb∞U° UN®d≤ p∞c∞ ,öOKÆ oB∑K¢ UNOK´ qB∫L∞« WMOπF∞«
.dîü
101
‹U∏K∏± qJ® vK´ wOMO°
.`KL∞« l± oOÆb∞« q°dG¥ WFBÆ w≠
vK´ qJ∞« VB¥Ë VOK∫∞« l± …dOLª∞« »«c¢ ,dJº∞« l± iO∂∞« »dD¥
r£ «bO§ p∞b¥Ë W°ËcL∞« …b°e∞« tO∞≈ nOC≤ ,jOKª∞« sπF¥ ,oOÆb∞«
.sO∑Úß …bL∞ dLª¥ T≠«œ ÊUJ± w≠ vDG¥
vK´ p∞bL∞« WDß«u° œbL¢ ‹«d¥uØ tM± dC∫¢ sOπF∞« dLª¥ U±bM´
qJ® vK´ sOπF∞« lDI¥ ,oB∑K¥ ô v∑• oOÆb∞U° «bO§ W®u®d± W∞ËU©
.dL∫∑¢ v∑• sîUß X¥“ w≠ vKI¢ ‹U∏K∏±
.dJº∞U° UM¥e±Ë qºF∞« Ë√ v°dL∞U° UÆu≠d± wOMO∂∞« ÂbI¥
d¥œUIL∞«
oOÆœ mKØ750
W°Ëc± …b°“ ⁄125
‹UCO° 4
VOK∫∞« s± d∑K∑Mß 5
W≤uπFL∞« …dOLª∞« s± WB∂Æ
`K± WB∂Æ
sO¥e∑K∞
oOÆ¸ …bOMß dJß
qºF∞« Ë√ v°dL∞«
102
WAOL®
Ô ‹U¥uK•
wOL∞U°
W®u®d± W∞ËU© ‚u≠ œbL¢ r£ «b§ …œ¸U° WÆ¸uL∞« WMOπF∞« cîQ≤
ÈbF∑¥ ô( r∑Mß 25 t{d´Ë r∑Mß 30 t∞u© qOD∑º± qJ® vK´ oOÆb∞U°
.)d∑LK± 4 sOπF∞« pLß
.wD∞« √b∂≤ r£ …bOMß dJº° sOπF∞« t§Ë ‘d¥
nBM∞« W¥U¨ v∞≈ tºH≤ vK´ t¥uD≤Ë sOπFK∞ sL¥_« V≤Uπ∞« cîQ≤
W¥U¨ v∞≈ tºH≤ vK´ t¥uD≤Ë sOπFK∞ dº¥_« V≤Uπ∞« cîQ≤ p∞– bF°
WFDÆ vK´ qB∫≤ v∑• sL¥_« l± dº¥_« V≤Uπ∞« oBK¥ r£ nBM∞«
.·uHK± qJA° sOπ´
t§dª≤ r£ œd∂¥ v∑• W§ö∏∞« w≠ Èdî√ …d± tFC≤Ë sOπF∞« cîQ≤
.U∂¥dI¢ d∑LK± 5 UNJLß lDÆ qJ® vK´ lDIO∞
W®u®d±Ë …b°e∞U° W≤u≥b± W∫OHÅ ‚u≠ sOπF∞« lDÆ nHB¢
.oOÆb∞U°
.ÈuK∫∞« dL∫∑¢ v∑• U∂¥dI¢ ozUÆœ
.œd∂∑∞ ÈuK∫∞« WJ∂® ‚u≠ nHB¢Ë ÊdH∞« s± ÈuK∫∞« Ãdª¢
103
d¥œUIL∞«
WÆ¸u± WMOπ´ ⁄250
…bOMß dJß ”QØ 1/2
ŸUÖd~∞U° …dOGÅ ‹U©d©
…uA∫∞« dOC∫¢ WI¥d©
,fK±√ r¥dØ vK´ qB∫≤ v∑• qOIB∞« dJº∞« l± bO∞U° …b°e∞« Âbª¢
.oOÆb∞« WIFK±Ë ‚uÆbL∞« ŸUÖd~∞« ,iO∂∞« tO∞≈ nOC≤
…dOGÅ ‹U©dD∞ V∞«uÆ w≠ l{u¥Ë p∞bL∞U° q±dL∞« sOπF∞« oKD¥
ÊdHK∞ tKîb≤Ë .aH∑M¥ ô v∑• WØu® WDß«u° sOπF∞« VI∏¥ ,rπ∫∞«
.ozUÆœ 10 …bL∞ )180°( …¸«d∫∞« jßu∑L∞«
…d± UNKîb≤Ë ŸUÖd~∞«Ë …b°e∞U° …dC∫L∞« …uA∫∞U° ‹U©dD∞« úL≤
ozUÆœ dA´ …bL∞ …¸«d∫∞« W§¸œ fH≤ vK´ ULz«œ sªºL∞« ÊdHK∞ Èdî√
.…uA∫∞« dL∫∑¢ v∑•
.v°dL∞U° s≥b¢Ë ŸUÖd~∞U° s¥e¢ ÊdH∞« s± ‹U©d© Ãdª≤ U±bM´
d¥œUIL∞«
(pâte sablée) q±d± sOπ´
‚uÆb± ŸUÖdÖ ⁄40
qOIÅ dJß ⁄40
WCO° 1
…b°“ ⁄40
oOÆœ …dO∂Ø WIFK±
sO¥e∑K∞
ŸUÖd~∞«
v°d± ¸U∂Ø o´ö± 2
«bO§ Êu∫D± ‘ULAL∞«
104
iO°_« s∂π∞U° W©d©
r£ WØuA∞U° sOπF∞« VI∏¥ ,W©dDK∞ V∞UÆ w≠ l{u¥Ë sOπF∞« œbL¥
.WIOÆœ 15 …bL∞ 180° …¸«d• W§¸œ vK´ sªºL∞« ÊdHK∞ qîb¥
w≠ …œU´ qLF∑º¥ Íc∞« iO°_« »u∏∞« s± WFDÆ w≠ s∂π∞« l{u¥
tOK´ nOC≤ t¥u∑∫¥ Íc∞« ¡UL∞« qØ q¥e≤ v∑• «bO§ dBF¥ r£ a∂DL∞«
.öOMH∞« fOØË …bOMß dJß ,„uJ∫L∞« i±U∫∞« …dAÆË dOB´
r¥dJ∞« q∏± WHOHî `∂B¢ v∑• wzU°dNJ∞« »«dD∞U° …b°e∞« »dD¢
v∑• dL∑ºL∞« »«dD∑∞« l± WCO° dHÅ√Ë s∂π∞« WOLØ l°¸ UNO∞≈ ·UC¥
v∑• UµOA≠ UµO® iO∂∞« dHÅ√Ë s∂π∞« W≠U{S° dL∑º≤ ,jOKª∞« Ãe∑L¥
.fK±√ jOKî vK´ qB∫≤
d¥œUIL∞«
…dºJ± WMOπ´ ⁄230
(pâte brisée)
w≠ dOC∫∑∞« WI¥d© dE≤«(
)sOπF∞U° WÅUª∞« W∫HB∞«
`K± ÊËb° iO°√ s∂§ ⁄500
…b°“ ⁄120
‹UCO° 4
oOÆ¸ lDI± VO°“ ⁄30
«b§ …dOGÅ UFDÆ WFDIL∞«Ë
.ZK∏∞« q∏± `∂B¥ v∑• »«dD∞U° `K± WB∂Æ l± iO∂∞« iO°√ »dD¥
`K± WB∂Æ
WIFK± rNOK´ nOC≤ r£ WKºFL∞« ÊuLOK∞« …dAÆË VO°e∞« lC≤ ¡U≤≈ w≠
izU≠ q¥e≤ v∑• WIOÆ¸ WJ∂® w≠ qJ∞« VB≤ r£ «bO§ „d∫≤ oOÆb∞« s±
.oOÆb∞«
…bOMß dJß ⁄60
öOM≠ dJß fOØ 1
WC±U• nB≤ dOB´
rNOK´ nOC≤ r£ s∂π∞« jOKî ‚u≠ ÊuLOK∞« …dAÆË VO°e∞« ‘d≤
.qJ∞« Ãe∑L¥ v∑• WO∂Aî WIFKL° p¥d∫∑∞« l± iO∂∞« iO°√
ÊdHK∞ V∞UI∞« qîb¥ ,W¥ËUº∑± WI¥dD° sOπF∞« ‚u≠ jOKª∞« VB¥
t§Ë dL∫∑¥Ë s∂π∞« jOKî bIF¥ v∑• 180° …¸«d• W§¸œ vK´ sªºL∞«
.W©dD∞«
oOÆb∞« s± WIFK±
sO¥e∑K∞
qOIB∞« dJº∞«
.qOIB∞« dJº∞U° UNM¥e≤ ÊdH∞« s± W©dD∞« Ãdª≤ U±bM´
l l
l l
l l l
s∂πK∞ UN∑≠U{≈ q∂Æ oOÆb∞« w≠ WKºFL∞« ÊuLOK∞« …dAÆË VO°e∞« lC≤
.wND∞« bM´ W©dD∞« dFÆ v∞≈ ‰eM¢ ô v∑•
106
WAOL®
Ô ‹U¥uK•
e¥dH∞U° W©d©
WFDI± …b°e∞« rNOK´ nOC≤ ,`KL∞« WB∂ÆË oOÆb∞« lC≤ ¡U≤≈ w≠
jßË …dOGÅ lDÆ v∞≈ …b°e∞« lODI¢ ‰ËU∫≤Ë UMOJß cîQ≤ ,‹UF°d±
.oOÆb∞«
.q±d∑¥ v∑• l°UÅ_« ·«d©Q° jOKª∞« Âbª¥ …b°e∞« lDI¢ U±bF°
sOπ´ vK´ qB∫≤ v∑• qJ∞« ÃeL≤ r£ dJº∞«Ë iO∂∞« dHÅ√ nOC≤
.f≤Uπ∑±
s± WFDÆ w≠ nK¥ r£ wz«cG∞« pO∑ßö∂∞« s± fOØ w≠ sOπF∞« l{u¥
.»u∏∞«
.t∞ULF∑ß≈ q∂Æ qÆ_« vK´ WIOÆœ 30 …bL∞ W§ö∏K∞ sOπF∞« qîb¥
sO¥e∑∞« dÅUM´ dOC∫¢ WI¥d©
.WF°¸√ vK´ lDI¥ r£ vIM¥Ë qºG¥ ,e¥dH∞« s± ⁄100 cîQ≤
‚u≠ qJ∞« „d∑≤Ë i±U∫∞« tOK´ nOC≤Ë dJº∞« lC≤ W∞ËdBØ w≠
.ozUÆœ 5 …bL∞ WzœU≥ ¸U≤
,ËdOº∞« v∞≈ ·UC¥Ë nBM∞« s± ‰uD∞« vK´ öOMH∞« œu´ rºI¥
l≠UM∞« WB∂ÆË lDIL∞« e¥dH∞« tOK´ nOC≤ öOMH∞U° ËdOº∞« rºM¥ U±bM´
q¥e≤ r£ e¥dH∞« v°d± vK´ qB∫≤ v∑• WzœU≥ ¸U≤ vK´ qJ∞« „d∑≤Ë
.)WIOÆœ 15 v∑• 10 w∞«u•( œd∂¢ UNØd∑≤Ë ¸UM∞« ‚u≠ s± W∞ËdBJ∞«
W©dDK∞ V∞UÆ w≠ l{u¥ r£ p∞bL∞U° œbL¥ ,W§ö∏∞« s± sOπF∞« Ãdª¥
180° …¸«d• W§¸œ vK´ sªºL∞« ÊdHK∞ qîb¥Ë WØuA∞U° sOπF∞« VI∏¥
.sOπF∞« dL∫∑¥ v∑• WIOÆœ 15 …bL∞
.lDÆ qJ® vK´ e¥dH∞« s± vI∂¢ U± lDI¥
.œd∂¥ „d∑¥Ë ÊdH∞« s± sOπF∞« Ãdª¥
r£ öOMH∞«Ë l≠UM∞U° rºML∞« e¥dH∞« v°dL° s≥b¥ sOπF∞« œd∂¥ U±bF°
s± √b∂≤ Ê√ vK´ ’d∫∞« l± …œ¸Ë qJ® vK´ e¥dH∞« lDÆ tÆu≠ nHB¢
.eØdL∞« u∫≤ WO®U∫∞«
.ŸUMFM∞« ‚«¸ËQ° s¥e¢ W©dD∞« r¥bI¢ q∂Æ
107
oOÆœ ⁄200
…b°“ ⁄100
`K± WB∂Æ
sO¥e∑K∞
e¥d≠ ⁄500
…bOMß dJß ⁄50
öOMH∞« œu´ 1
öOMH∞« dJß s± fOØ Ë√
l≠U≤ WB∂Æ
WC±U• dOB´
ŸUMFM∞« ‚«¸Ë√
◊öJA∞U° …dOGÅ ‹U©d©
U≥dDÆ( …dOGB∞« ‹U©dDK∞ V∞«uÆ w≠ l{u¥Ë sOπF∞« oKD¥
…¸«d• W§¸œ vK´ sªºL∞« ÊdHK∞ qîb¥Ë WØuA∞U° VI∏¥ r£ .)r∑Mß4
.dL∫∑¥ v∑•180°
…uA∫∞« dOC∫¢ WI¥d©
UNO∞≈ nOC≤Ë r¥d± ÂUL• w≠ öOMH∞« l± W¥dD∞« …bAI∞« lC≤
.UNMO° ULO≠ dÅUMF∞« rπºM¢ v∑• p¥d∫∑∞« l± ◊öJA∞«
dºJ± sOπ´ ⁄250
(pâte brisée)
…bÆU´ W¥d© …bAÆ q∑Mß10
öOMH∞« ÕË¸ s± ‹«dDÆ 3
œuß√ ◊öJ® ⁄110
Ë√ g±dN±Ë dL∫± “u∞ ⁄150
‚Ëc∞« Vº• o∑ºH∞«
v∑• r¥d± ÂUL• w≠ t° ÿUH∑•ù« l± ¸UM∞« ‚u≠ s± ◊öJA∞« q¥e≤
.Uµ≠«œ vI∂¥
UNÆu≠ VB≤Ë dL∫L∞« “uK∞U° U≥úL≤ ÊdH∞« s± ‹U©dD∞« Ãdª≤ U±bM´
.»«cL∞« ◊öJA∞«
.g±dNL∞« “uK∞« s± qOKI° ‹U©dD∞« t§Ë s¥e≤ ◊öJA∞« œd∂¥ U±bF°
108
Œuª∞U° ‹U©d©
Ë p∞bL∞U° œbL¢ W§ö∏∞« s± WK±dL∞« WMOπF∞« Ã«dî≈ bF° …d®U∂±
Ë WØuA∞U° sOπF∞« VI∏¥ ,r∑Mß8 U≥dDÆ ‹U©dDK∞ V∞«uÆ w≠ l{u¢
.WIOÆœ 20 v∑• 15 …bL∞ 200° …¸«d• W§¸œ vK´ sªºL∞« ÊdHK∞ qîb¥
.œd∂¥ „d∑¥ Ë ÊdH∞« s± Ãdª¥ sOπF∞« dL∫∑¥ U±bF°
d¥œUIL∞«
WK±d± WMOπ´ ⁄250
dOOº¢U° r¥dØ …dO∂Ø W≠ô“
“uK∞« …¸œu° ⁄100
Œuî mKØ1
WC±U• dOB´
.“uK∞« …¸œu° l± dOOº¢U° r¥dØ ÃeL¢
vK´ nB≤ qØ lDI¥ ,…«uM∞« t∞ ‰«e¢ sOHB≤ v∞≈ rºI¥ ,Œuª∞« dAI¥
`∂B¥ Í√( bºØQ∑¢ ô v∑• i±U∫∞« dOB´ UNÆu≠ VB¥ `z«d® qJ®
.)«œuß√ UN≤u∞
…b•«Ë qØ s¥e¢ r£ “uK∞«Ë dOOº¢U° r¥dØ jOKª° ‹U©dD∞« úL¢
.W•Ëd± qJ® vK´ WHHB± Wîuî nB≤ `z«dA°
.…œ¸U° ‹U©dD∞« ÂbI¢
110
„uKL∞« V∫° ‹U©d©
d¥œUIL∞«
.qÆ_« vK´ WIOÆœ 30 …bL∞ W§ö∏∞« w≠ l{u¥ sOπF∞« ‰ULF∑ß« q∂Æ
…dJº± WMOπ´ ⁄250
V∞«uÆ w≠ l{u¥ r£ p∞bL∞« WDß«u° œbL¥ W§ö∏∞« s± sOπF∞« Ãdª¥
sªºL∞« ÊdHK∞ qîb¥Ë WØuA∞U° sO∫F∞« VI∏¥ r∑Mß 8 U≥dDÆ …dOGÅ
.ozUÆœ 8 …bL∞ 180° …¸«d• W§¸œ vK´
‹UCO° 2
iO°√ s± qOKI° …d®U∂± sOπF∞« s≥b¥ Ë ÊdH∞« s± V∞«uI∞« Ãdª¢
.œd∂O∞ U∂≤U§ „d∑¥ Ë …U®dH∞« WDß«u° iO∂∞«
„uKL∞« V• ⁄400
qOIÅ dJß ⁄125
W¥d© …bAÆ ⁄100
iO∂∞« iO°√
nÚC∑¥ v∑• wzU°dNJ∞« »«dD∞U° iO∂∞« l± qOIB∞« dJº∞« »dD¥
ÃeL≤Ë W¥dD∞« …bAI∞« tOK´ nOE≤ r£ ,UHOHî `∂B¥ Ë jOKª∞« rπ•
„uKL∞« V∫° ‹U©dD∞« t§Ë s¥e¥Ë sOπF∞« jßË jOKª∞« VB≤ ,qJ∞«
.nBM∞« vK´ ÂuºIL∞«
.WIOÆœ 20 …bL∞ vND¢ v∑• ÊdHK∞ ‹U©dD∞« Èdî√ …d± qîb¢
WJ∂® ‚u≠ œd∂¢ „d∑¢ Ë ÊdH∞« s± Ãdª¢ ‹U©dD∞« dL∫∑¢ U±bM´
.UNL¥bI¢ q∂Æ ÈuK∫∞«
112
‚uÆd∂∞U° W©d©
vK´ WIOÆœ 30 …bL∞ œd∂¥ W§ö∏∞« w≠ l{u¥ sOπF∞« ‰ULF∑ß« q∂Æ
.qÆ_«
qJ∞« „d∑≤Ë öOMH∞« ÕË¸ ,dJº∞« UNOK´ nOC≤Ë …b°e∞« lC≤ WKI± w≠
.dI®√ qO±«dØ vK´ qB∫≤ v∑• WzœU≥ ¸U≤ vK´
d¥œUIL∞«
…b°“ ⁄100
öOMH∞« ÕË¸ s± ‹«dDÆ
WDßu∑± ‹UÆuÆd° 8
.rEF∞« s± ⁄dH¢ Ë nBM∞« s± W∂• qØ rºI¢ ,‚uÆd∂∞« qºG¥
ô Íc∞« bOπ∞« ŸuM∞« s± ÊuJ¥ Ê√ sº•_« s±( W©dD∞« V∞UÆ w≠
u∫≤ …dFIL∞« WNπ∞« ‚uÆd∂∞« tÆu≠ nHB≤ r£ qO±«dJ∞« ⁄dH≤ )oB∑K¥
.rE∑M± qJA° qHß_«
sO¥e∑K∞
dAIL∞«Ë ‚uKºL∞« “uK∞« ‹U∂•
qOIÅ dJß
‚uÆd∂∞« UN° vDG¥ r£ p∞bL∞« Wß«u° œbL¢ W§ö∏∞« s± WMOπF∞« Ãdª¢
.V∞UI∞« w≠ sOπF∞« WO®U• ‰Uîœ≈ vK´ ’d∫∞« l±
25 …bL∞ ÊdHK∞ W©dD∞« qîb¢ 200° …¸«d• W§¸œ vK´ ÊdH∞« sªº¥
.dL∫∑¢ v∑• WIOÆœ
.r¥bI∑∞« o∂© w≠ VKI¢Ë ÊdH∞« s± Ãdª¢ W©dD∞« dL∫∑¢ U±bM´
.UNL¥bI¢ q∂Æ œd∂∑∞ W©dD∞« „d∑≤ ,qOIB∞« dJº∞«Ë “uK∞U° s¥e¢
l l
l l
l l l
.’U§ù« Ë√ ÕUH∑∞U° W©dD∞« fH≤ dOC∫¢ sJL¥
114
…uNI∞U° ‹U©d©
,W©dDK∞ …dOGÅ V∞«uÆ w≠ l{u¢ ,p∞bL∞« WDß«u° WMOπF∞« œbL¢
180° …¸«d• W§¸œ vK´ sªºL∞« ÊdHK∞ qîb¢ r£ WØuA∞« WDß«u° VI∏¢
.ozUÆœ 8 …bL∞
iO∂∞« iO°Q° …d®U∂± sOπF∞« s≥b¥ Ë ÊdH∞« s± V∞«uI∞« Ãdª¢
.U∂≤U§ œd∂¥ sOπF∞« „d∑≤ .…U®d≠ WDß«u°
…uNI∞« ,qOIB∞« dJº∞« ,¡UL∞« UNO≠ VB≤ ,¸UM∞« ‚u≠ W∞ËdBØ lC≤
œd∂¥ tØd∑≤ Ë ¸UM∞« ‚u≠ s± tK¥e≤ ,jOKª∞« vKG¥ v∑• ÊU°Ëb∞« WF¥dº∞«
.öOKÆ
d¥œUIL∞«
qOIÅ dJß ⁄150
“uK∞« ‚u∫º± ⁄200
…b°“ …dO∂Ø o´ö± 2
WF¥dß …uNÆ …dOGÅ o´ö± 2
ÊU°Ëc∞«
¡U± …dO∂Ø o´ö± 2
WÆuÆb± qO≥ W∂• WB∂Æ
jOKîË “uK∞« …¸œu° rNOK´ nOC≤ …b°e∞« l± iO∂∞« dHÅ√ »dD¥
.qJ∞« rπºM¥ v∑• dL∑ºL∞« »«dD∑∞« l± …uNI∞« l± dJº∞«
iO∂∞« iO°√
.qO≥ W∂• WB∂I° tOK´ qB∫L∞« jOKª∞« rºM¥
…¸«d• W§¸œ vK´ sªºL∞« ÊdHK∞ qîb¢ Ë jOKª∞U° V∞«uI∞« úL¢
.WIOÆœ 25 v∑• 20 …bL∞ 180°
s¥e¢ .œd∂¢ „d∑¢Ë ÊdH∞« s± Ãdª¢ ‹U©dD∞« ZCM¢ U±bM´
.UNL¥bI¢ q∂Æ ◊öJA∞« …¸œu°Ë qOIB∞« dJº∞U° ‹U©dD∞«
116
“uK∞«Ë ’U§ùU° W©d©
.WMOπF∞« ôË√ dC∫¢
.U∂≤U§ t° kH∑∫≤Ë iO∂∞« iO°√ nB≤ cîQ≤Ë WCO∂∞« dºJ≤
oOÆb∞« nOC≤ ,`KL∞« WB∂ÆË dJº∞« l± iO∂∞« s± vI∂¢ U± »dD≤
.q±d∑¥ v∑• l°UÅ_« ·«d©Q° jOKª∞« Âbª≤Ë
sOπF∞« dOC∫∑∞ d¥œUIL∞«
oOÆœ ⁄200
dJß ⁄100
…b°“ ⁄100
WK±UØ WCO° 1
`K± WB∂Æ
lLπ¥ v∑• UµOA≠ UµO® …b°e∞« W≠U{S° √b∂≤ oOÆb∞« q±d∑¥ U±bM´
W§ö∏∞« w≠ sOπF∞U° kH∑∫¥ ,»u∏∞« s± WFDÆ w≠ l{u¥ r£ ,sOπF∞«
.WIOÆœ 30 …bL∞
W©dDK∞ V∞UÆ w≠ l{u¥Ë p∞bL∞U° sOπF∞« œbL¥ WIOÆœ 30 ¸Ëd± bF°
oOÆb∞U° t®¸Ë …b°e∞U° V∞UI∞« s≥œ vºM≤ ô )U∂¥dI¢ r∑Mß 26( ÁdDÆ
.sOπF∞« l{Ë q∂Æ
. WIOÆœ 30 …bL∞ W§ö∏K∞ Èdî√ …d± V∞UI∞« l§d¥
ÊdHK∞ V∞UI∞« qîb¥Ë WØuA∞U° sOπF∞« VI∏¥ WIOÆœ 30 ¸Ëd± bF°
ÊdH∞« s± V∞UI∞« Ãdª¥ .ozUÆœ 8 …bL∞ 180° …¸«d• W§¸œ vK´ sªºL∞«
W¥«b° w≠ t° UMEH∑•« Íc∞« iO∂∞« iO°Q° …d®U∂± sOπF∞« s≥b¥Ë
.WHÅu∞«
nBF∞« s± ⁄dH¥ nBM∞« s± rºI¥Ë ’U§ù« vIM¥ : ’U§ù« dC∫≤
.ÍeØdL∞« œuF∞«Ë
öOMH∞« œu´ l± i±U∫∞« dOB´Ë ¡UL∞« ,dJº∞« lC≤ W∞ËdBØ w≠
.ÊUOKG∞« v∑• WzœU≥ ¸U≤ ‚u≠ UNØd∑≤Ë
t≤u∞ `∂B¥ v∑• WzœU≥ ¸U≤ ‚u≠ tØd∑≤Ë ËdOº∞« w≠ ’U§ù« fDG≤
.dºJ∑¥ ô v∑• ¸c∫° vHB¥ U≥bF°Ë W∞ËdBJ∞« w≠ œd∂¥ „d∑¥ ,U≠UH®
vK´ qB∫≤ v∑• dJº∞« l± iO∂∞« »«dD∑° “uK∞« WL¥dØ dC∫≤
«bO§ qJ∞« »dD¥ W°ËcL∞« …b°e∞«Ë “uK∞« …¸œu° tO∞≈ nOC≤ ,nOHî jOKî
.jOKª∞« Ãe∑L¥ v∑•
“u∞« WL¥dØ d¥œUI±
WCO° 1
“uK∞« …¸œu° ⁄125
…b°“ ⁄40
iO∂∞« iO°√
ËdOº∞« dOC∫¢ d¥œUI±
’U§≈ mKØ1
¡U± q∑Mß20
öOM≠ œu´ 1/2
sO¥e∑K∞
‘ULAL∞« v°d± o´ö± 3
Êu∫D±
“uK∞« ozUÆ¸ …dO∂Ø WIFK± 1
118
WAOL®
Ô ‹U¥uK•
qJ® vK´ tÆu≠ ’U§ù« nHB≤Ë sOπF∞« ‚u≠ “uK∞« WL¥dØ VB≤
WO®U• u∫≤ WC¥dF∞«Ë eØdL∞« u∫≤ ’U§û∞ WIOÆd∞« WNπ∞«( …œ¸Ë
.)…ËUD∞«
vK´ sªº± ULz«œ ÊdHK∞ V∞UI∞« qîb≤ ’U§ù« nOHB¢ rL∑≤ U±bM´
.dL∫∑¢Ë “uK∞« WL¥dØ aH∑M¢ v∑• …¸«d∫∞« W§¸œ fH≤
ÈuK∫∞« Ãdª≤.’U§ù« ËdOß s± öOKÆ tOK´ nOC≤Ë v°dL∞« cîQ≤
r£ “uK∞« ozUÆd° UN®d≤Ë ËdOº∞«Ë v°dL∞« jOKª° UNM≥b≤ ,ÊdH∞« s±
.…œ¸U° W©dD∞« ÂbI¢ ,UNN§Ë V≥c∑¥ v∑• ÊdHK∞ U≥bOF≤
l l
l l
l l l
qK∂∑¥ ô v∑• ÊdH∞« s± t§«dî≈ bF° iO∂∞« iO°Q° sOπF∞« s≥b¥
bM´ WOKLF∞« ÁcN° ÂUOI∞« sJL¥ “uK∞« WL¥dØ tO≠ VB≤ U±bM´ sπF∑¥ Ë√
.‹U©dD∞« Ÿ«u≤√ qØ dOC∫¢
l l
l l
l l l
i±U∫∞« dOB´ s± qOKI° tM≥b≤ Ê√ ’U§ù« dOAI¢ bF° vºM≤ ô
.«œuß√ t≤u∞ `∂B¥ Í√ bºØQ∑¥ ô v∑•
119
VO°e∞«Ë r¥dJ∞U° pOM®
d¥œUIL∞«
.T≠«b∞« ¡UL∞« s± qOKÆ w≠ dJº∞« s± WIFK± l± …dOLª∞« »«c¢
W≤uπF± …dOLî ⁄30
,dJº∞« ,…b°e∞« tO∞≈ ·UC¥ ,WFBÆ w≠ `KL∞« l± oOÆb∞« q°dG¥
.bO∞U° qJ∞« jKª¥ r£ »dDL∞« iO∂∞«Ë W°ËcL∞« …dOLª∞«
`K± …dOGÅ WIFK± 1/2
sOπF∞« p∞b¥ ,sOπF∞« lLπ¥ v∑• UµOA≠ UµO® T≠«b∞« ¡UL∞« nOC≤
pO∑ßö∂∞« s± fOØ w≠ l{u¥ ,UºK±√ dOB¥ v∑• ozUÆœ fLî …bL∞
.ozUÆœ dA´ …bL∞ W§ö∏K∞ qîb¥Ë »u∏∞« s± WFDI° vDG¥ ,wz«cG∞«
W®u®d± W∞ËU© ‚u≠ p∞bL∞U° œbL¥ ,W§ö∏∞« s± sOπF∞« Ãdª¥
sOJº∞U° sOπF∞« V≤«u§ lODI¢ sJL¥( l°d± qJ® tODF≤Ë oOÆb∞U°
)l°dL∞« qJ® sOº∫∑∞
.WB• qØ w≠ ⁄100 Í√ hB• W£ö£ v∞≈ …b°e∞« rºI¢
l°d± jßË UNFC≤ ,`z«d® qJ® vK´ lDI¢ ,…b°e∞« s± ⁄100 cîQ≤
q∏±( W£ö£ vK´ Èdî√ …d± r£ W£ö£ vK´ ôË√ sOπF∞« ÍuD≤ ,sOπF∞«
.ÍuD± dOGÅ l°d± vK´ qB∫≤ v∑• )n¥U¨d∞« w©
pO∑ßö∂∞« fOØ w≠ sOπF∞« l{u¥ r£ p∞bL∞U° öOKÆ l°dL∞« jº∂¥
.WIOÆœ 30 …bL∞ W§ö∏K∞ l§d¥Ë »u∏∞U° vDG¥
l{u¥ l°d± qJ® vK´ p∞bL∞U° œbL¥ W§ö∏∞« s± sOπF∞« Ãdª¥
qJ® vK´( WI¥dD∞« fHM° ÈuD¥Ë …b°e∞« s± WO≤U∏∞« ⁄100 tDßË
vDG¥ ,pO∑ßö∂∞« fOØ w≠ l{u¥ p∞bL∞U° öOKÆ jº∂¥ )n¥U¨d∞«
.WIOÆœ 30 …bL∞ W§ö∏K∞ qîb¥Ë »u∏∞U°
l§d≤Ë W∏∞U∏∞« …dLK∞ …b°e∞« s± vI∂¢ U± ‰ULF∑ßS° WOKLF∞« fHM° ÂuI≤
.WIOÆœ 30 …bL∞ W§ö∏K∞ Èdî√ …d± sOπF∞«
oOÆœ ⁄500
…bOMß dJß ⁄50
‹UCO° 2
T≠«œ ¡U± d∑K∑Mß15
W°Ëc± …b°“ ⁄50
sOπF∞« o¥¸u∑∞
…b°“ ⁄300
sO¥e∑K∞
)WDßu∑± W≠ô“( dOOºO∑° r¥dØ
VO°“ ⁄200
Êu∫D±Ë ÕuºL± “u∞ ⁄100
W°dD± WCO°
120
WAOL®
Ô ‹U¥uK•
sO¥e∑∞« WI¥d©
.sO∑FDÆ v∞≈ rºI¥Ë W§ö∏∞« s± sOπF∞« Ãdª¥
dDÆ Vº• vK´( qOD∑º± Ë√ l°d± qJ® vK´ sOπF∞« WFDÆ œbL¢
)tO≠ »u¨dL∞« pOMA∞«
WOLØ nBM° ‘d¥ r£ dOOº¢U° r¥dJ∞« WOLØ nBM° sOπF∞« t§Ë s≥b¥
.W¥ËUº∑± WI¥dD° “uK∞«Ë VO°e∞«
Ë√ ·d© s≥b≤ ·uHK± vK´ qB∫≤ v∑• tºH≤ vK´ sOπF∞« ÈuD¥
.·uHKL∞« oB∑K¥ v∑• l°UÅ_U° öOKÆ jGC≤ r£ ¡UL∞U° sOπF∞« W≠U•
s± WFDÆ r£ wz«cG∞« pO∑ßö∂∞« s± WFDI° sOπF∞« ·uHK± vDG¥
.tFODI¢ qNº¥ v∑• WIOÆœ 30 …bL∞ W§ö∏K∞ qîb¥Ë »u∏∞«
UNJLß( WLE∑M± dz«Ëœ qJ® vK´ lDI¥Ë W§ö∏∞« s± sOπF∞« Ãdª¥
.oOÆb∞U° W®u®d±Ë …b°e∞U° W≤u≥b± W∫OHÅ ‚u≠ nHB¢ )U∂¥dI¢ r∑Mß 1
v∑• WIOÆœ 30 …bL∞ dLª¢ T≠«œ ÊUJ± w≠ „d∑¢Ë W∫OHB∞« vDG¢
.UNLπ• nÚC∑¥
ÈuK∫∞« …U®d≠ WDß«u° »dDL∞« iO∂∞U° s≥b¢ ÈuK∫∞« dLª¢ U±bM´
…bL∞ 200° …¸«d• W§¸œ vK´ sªºL∞« ÊdHK∞ W∫OHB∞« qîb¢ )W∑O®(
.WIOÆœ 15
.WJ∂® ‚u≠ œd∂¢ „d∑¢Ë ÊdH∞« s± Ãdª¢ ÈuK∫∞« dL∫∑¢ U±bM´
121
…dHE± ‘u¥d°
W°ËcL∞« …dOLª∞« tOK´ VB≤ qOIB∞« dJº∞«Ë `KL∞« l± oOÆb∞« q°dG¥
W≠U{≈ l± sOπF∞« lLπ¥ ,W°ËcL∞« …b°e∞«Ë iO∂∞« ,VOK∫∞« s± qOKÆ w≠
.d±_« Âe∞ «–≈ VOK∫∞«
nÚC∑¥ v∑• U∂≤U§ „d∑¥Ë q¥bML° vDG¥ r£ «bO§ sOπF∞« p∞b¥
.«bO§ tJ∞œ p∞– bF° œUF¥Ë )dLª¥( tLπ•
◊öJA∞« ⁄dH¥ ,qOD∑ºL∞« pOJ∞« V∞UÆ ‰uD° p∞bL∞U° sOπF∞« oKD¥
.“uK∞U° t®d≤Ë sOπF∞« jßË w≠ »«cL∞«
`z«dA∞« dHE¢ r£ r∑Mß 2 ÷dF° `z«d® v∞≈ sOπF∞« V≤«u§ lDI¢
vK´ qB∫≤ v∑• ◊öJA∞« ‰u• ¸UºO∞« s± Èdî_«Ë sOLO∞« s± …b•«Ë
.V∞UI∞« w≠ UNFC≤ ,…dOH™
…dOHE∞« t§Ë s≥b¥ .dLª¥ v∑• T≠«œ ÊUJ± w≠ U∂≤U§ V∞UI∞« lC≤
45 …bL∞ 200° …¸«d• W§¸œ vK´ sªºL∞« ÊdHK∞ qîb¥Ë iO∂∞« dHÅQ°
.WIOÆœ
oOÆœ ⁄250
qOIÅ dJß ⁄40
VOK• q∑Mß25
)jOKª∞« Vº•(
WCO° 1
`K±
…b°“ ⁄40
uA∫K∞
»«c± ◊öJ® ⁄100
g±dN±Ë wKI± “u∞
sO¥e∑K∞
WCO° dHÅ√
l l
l l
l l l
v∑• ÂuOML∞_« ‚¸u° vDG¥ ,ZCM¢ Ê√ q∂Æ …dOHE∞« t§Ë dL∫¢ «–≈
.ZCM¢
l l
l l
l l l
V∞UI∞« VßUM¥ UN∞u© WFDÆ vK´ qB∫≤ Ê√ Vπ¥ sOπF∞« œbL≤ U±bM´
.V∞UI∞« ÷d´ ·UF{√ W£ö£ UN{d´ Ë qLF∑ºL∞«
l l
l l
l l l
.ËUØËUJ∞U° “uK∞« Ë v°dL∞U° uA∫K∞ qLF∑ºL∞« ◊öJA∞« ÷uF≤ Ê√ sJL¥
122
dOOº¢U° r¥dJ∞U° ‘u¥d°
tOK´ VB≤ tDßË ·uπ¥Ë WFBÆ w≠ dJº∞«Ë `KL∞« ,oOÆb∞« q°dG≤
lLπ¥Ë W°ËcL∞« …b°e∞«Ë iO∂∞« ,¡UL∞« s± qOKÆ w≠ W°ËcL∞« …dOLª∞«
.d±_« Âe∞ «–≈ ¡UL∞« W≠U{≈ l± sOπF∞«
nÚC∑¥ v∑• U∂≤U§ „d∑¥Ë q¥bML° vDG¥ r£ «bO§ sOπF∞« p∞b¥
.)dLª¥( tLπ•
.hB• W£ö£ v∞≈ tLºI≤ sOπF∞« dLª¥ U±bM´
ÈuK• V∞UÆ cîQ≤ .Ídz«œ qJ® vK´ p∞bL° v∞Ë_« WB∫∞« œbL≤
s± v∞Ë_« WB∫∞U° tODG≤Ë oOÆb∞U° ‘u®d±Ë …b°e∞U° Êu≥b± Ídz«œ
. sOπF∞«
s≥b¥ ,qOD∑º± qJ® vK´ p∞bL∞U° oKD¥ sOπF∞« wÆU∂∞ W∂ºM∞U°
WKºFL∞« tØ«uH∞« Ë√ VO°e∞«Ë “uK∞« ‚u∫ºL° ‘d¥Ë …œ¸U° dOOº¢U° r¥dJ∞U°
2 UN{d´( dz«Ëœ lDI¢ W≠uHK± sOπ´ WFDÆ vK´ qB∫≤ v∑• tHK≤ r£
UNØd∑≤ )V∞UI∞« dFÆ t° vDGL∞«( sOπF∞« ‚u≠ dz«Ëb∞« Ác≥ nHB¢ )r∑Mß
.WIOÆœ 45 v∑• 30 …bL∞ UNLπ• nÚC∑¥ v∑• dLª¢
jßu∑L∞« ÊdHK∞ qîb¢Ë iO∂∞U° UNN§Ë s≥b¥ ÈuK∫∞« dLª¢ U±bF°
v°d± UNOK´ VB≤ ÊdH∞« s± UN§dª≤ U±bM´ .vND¢ v∑• …¸«d∫∞«
.Êu∫DL∞« ‘ULAL∞«
oOÆœ ⁄250
dJß …dO∂Ø WIFK±
W°Ëc± …b°“ ⁄50
‹UCO° 2
`K± WB∂Æ
jOKª∞« Vº• T≠«œ ¡U±
sO¥e∑K∞
W°dD± WCO°
Êu∫DL∞« ‘ULAL∞« v°d±
uA∫K∞
WKºF± tØ«u≠ Ë√ VO°“ ⁄50
“uK∞« ‚u∫º± ⁄50
dOOº¢U° r¥dØ
124
WÅ«ËdØ
d¥œUIL∞«
)l°dL∞« qJ® sOº∫∑∞
oOÆœ ⁄500
…bOMß dJß ⁄50
W°Ëc± …b°“ ⁄50
‹UCO° 2
…b°“ ⁄300
sO¥e∑K∞
W°dD± WCO°
pO∑ßö∂∞« fOØ w≠ sOπF∞« l{u¥ r£ p∞bL∞U° öOKÆ l°dL∞« jº∂¥
126
WAOL®
Ô ‹U¥uK•
WÅ«ËdJ∞« dOC∫∑∞
W£ö£ v∞≈ rºI¥Ë p∞bL∞U° öOKÆ œbL¥ ,W§ö∏∞« s± sOπF∞« Ãdª¥
,qOD∑º± qJ® vK´ WB• qØ œbL¢ .lODI∑∞« WOKL´ qONº∑∞ hB•
WK¥uD∞« WNπ∞« s± UÆöD≤≈ UNºH≤ vK´ ÈuK¢ sOπF∞« s± ‹U∏K∏± tM± lDI¢
.‰ö≥ qJ® vK´ qB∫M∞ »c∫¢ r£ YK∏L∞« …dîR± u∫≤
‚u≠ WÅ«ËdØ nHB¢ ,sOπF∞« rL∑≤ v∑• qJA∞« «c≥ vK´ dL∑º≤
.oOÆb∞U° W®u®d±Ë …b°e∞U° W≤u≥b± W∫OHÅ
nB≤ …bL∞ T≠«œ ÊUJ± w≠ dLª¢ „d∑¢Ë q¥bML° WÅ«ËdØ vDG¢
.WÚß
s≥b¥Ë sO¥e∑K∞ WBBªL∞« WCO∂∞« »dD¢ WÚß nB≤ ¸Ëd± bF°
.…U®dH∞« WDß«u° iO∂∞U° WÅ«ËdØ t§Ë
sîUß Í√( 220° …¸«d• W§¸œ vK´ sªºL∞« ÊdHK∞ W∫OHB∞« qîb¢
.WÅ«ËdØ dL∫∑¢ v∑• WIOÆœ 15 …bL∞ )«b§
l l
l l
l l l
“uK∞« s± WOLJ° dC∫¥ .“uK∞« sOπF° UNO© q∂Æ WÅ«ËdØ uA• sJL¥
qOKI° ÊuπF±Ë ,dJº∞« s± t∑OLØ nB≤ l± Êu∫D±Ë dAI± ,‚uKº±
vK´ l{u¢ WIOÆ¸ ‹UFO∂Å tM± dC∫¢ .UºK±√ `∂B¥ v∑• …b°e∞« s±
.t¢dîR± u∫≤ ÈuD¢Ë YK∏LK∞ WK¥uD∞« WNπ∞« W≠U•
127
◊öJA∞U° ¸UGÅ ‹«eO∂î
d¥œUIL∞«
.)l°dL∞« qJ® sOº∫∑∞
,pO∑ßö∂∞« fOØ w≠ sOπF∞« l{u¥ r£ p∞bL∞U° öOKÆ l°dL∞« jº∂¥
oOÆœ ⁄500
…bOMß dJß ⁄50
W°Ëc± …b°“ ⁄50
‹UCO° 2
…b°“ ⁄300
sO¥e∑K∞
◊öJA∞« s± ‹UOB´ ⁄250
W°dD± WCO°
128
WAOL®
Ô ‹U¥uK•
sO¥e∑∞« WI¥d©
.sO∑FDÆ v∞≈ rºI¥Ë W§ö∏∞« s± sOπF∞« Ãdª¥
…dOGÅ ‹öOD∑º± v∞≈ rºI¢ r£ l°d± qJ® vK´ sOπF∞« WFDÆ œbL¢
.)r∑Mß10 * r∑Mß15(
vK´ p∞– bF° ÈuD¥Ë qOD∑ºL∞« jßË w≠ ◊öJ® WFDÆ l{u¢
.◊öJA∞«Ë sOπF∞« WOLØ rL∑≤ v∑• «cJ≥ dL∑º≤ .W£ö£
W®u®d±Ë …b°e∞U° W≤u≥b± W∫OHÅ ‚u≠ ÈuK∫∞« lDÆ nHB¢
UNLπ• nÚC∑¥ v∑• dLª∑∞ vDG¢Ë T≠«œ ÊUJ± w≠ l{u¢ ,oOÆb∞U°
.)U∂¥dI¢ WIOÆœ 30(
WDß«u° »dDL∞« iO∂∞U° UNN§Ë s≥b¥ ÈuK∫∞« dLª¢ U±bM´
.…U®dH∞«
.WIOÆœ
.WJ∂® ‚u≠ œd∂¢ l{u¢Ë ÊdH∞« s± Ãdª¢ dL∫∑¢ U±bM´
129
sO∞œU±
rπ• nÚC∑¥ v∑• wzU°dNJ∞« »«dD∞U° dJº∞« l± iO∂∞« »dD¥
.UHOHî `∂B¥Ë jOKª∞«
iO∂∞« jOKî v∞≈ ·UC¥ r£ `KL∞« WB∂ÆË …dOLª∞« l± oOÆb∞« q°dG¥
.dJº∞«Ë
…b°e∞« nOC≤ f≤Uπ∑± sOπ´ vK´ qB∫≤ v∑• «bO§ qJ∞« ÃeL¥
.nOHî sOπ´ vK´ qB∫≤ v∑• »«dD∑∞« w≠ dL∑º≤Ë
d¥œUIL∞«
…b°“ ⁄100
‹UCO° 2
oOÆœ ⁄100
`K± WB∂Æ
…b°e∞U° W≤u≥bL∞« sO∞œUL∞U° WÅUª∞« V∞«uI∞« w≠ sOπF∞« VB¥
aH∑M¢ UN≤_ 3/4 W¥U¨ v∞≈ WMOπF∞U° V∞«uI∞« úL¢( oOÆb∞U° W®u®dL∞«Ë
.)wND∞« ‰öî
15 …bL∞ 200° …¸«d• W§¸œ vK´ sªºL∞« ÊdHK∞ V∞«uI∞« qîb¢
.WIOÆœ
.œd∂¥ tØd∑≤Ë sO∞œUL∞« UNM± q¥e≤ ,ÊdH∞« s± V∞«uI∞« Ãdª¢
l l
l l
l l l
w≠ bMH¥ r£ Êu∫DL∞« ‘ULAL∞« v°dL° sO∞œUL∞« s≥b¥ Ê√ sJL¥
.„uJ∞«
ÂUL• w≠ ◊öJA∞« s± ⁄200 V¥c≤ ◊öJA∞U° sO∞œU± vK´ ‰uB∫K∞
.dDI∑ºO∞ ÈuK∫∞« WJ∂® ‚u≠ l{u¥ r£ sO∞œUL∞« tO≠ fDG¥ ,r¥d±
l l
l l
l l l
130
“uK∞U° W©d©
,…b°e∞«Ë ,…bOMß dJº∞« tOK´ nOC≤ `K± WB∂Æ l± oOÆb∞« q°dG¥
.iO∂∞U° sOπF∞« lLπ¥ r£ q±d∑¥ v∑• l°UÅ_« ·«d©Q° jOKª∞« Âbª¥
»u∏∞« WFDÆ w≠ r£ wz«cG∞« pO∑ßö∂∞« s± fOØ w≠ sOπF∞« nK¥
.sO∑Úß …bL∞ W§ö∏∞« w≠ l{u¥Ë
…dOGÅ V∞«uÆ w≠ l{u¥ r£ p∞bL∞U° œbL¥ W§ö∏∞« s± sOπF∞« Ãdª¥
sªºL∞« ÊdHK∞ qîb¥Ë WØuA∞U° sOπF∞« VI∏¥ )r∑Mß 8( U≥dDÆ ‹U©dDK∞
.ozUÆœ 10 …bL∞ 180° …¸«d• W§¸œ vK´
oOÆœ ⁄220
…b°“ ⁄120
WCO° 1
…bOMß dJß …dO∂Ø WIFK± 1
`K± WB∂Æ
sO¥e∑∞« d¥œUI±
…uA∫∞« dOC∫¢
nOC≤ r¥dØ qJ® vK´ jOKª∞« `∂B¥ v∑• dJº∞« l± …b°e∞« »dD¢
jOKª∞« Ãe∑L¥ v∑• dL∑ºL∞« p¥d∫∑∞« l± VO°e∞«Ë “uK∞« …¸œu° ,iO∂∞«
.‹U©dD∞« V∞«uÆ w≠ ⁄dH¥ r£
.WIOÆœ 20 …bL∞ ÊdHK∞ V∞«uI∞« qîb¢
“uK∞« …¸œu° ⁄100
‹UCO° 2
…b°“ ⁄100
…bOMß dJß ⁄50
VO°“ ¸U∂Ø o∞UF± 2
Èdî√ …d± UNKîb≤ r£ “uK∞« ozUÆd° UNM¥e≤ ,ÊdH∞« s± V∞«uI∞« Ãdª≤
.‹U©dD∞« dL∫∑¢ v∑• WIOÆœ 15 v∞≈ 10 s± ÊdHK∞
l l
l l
l l l
.(pignons)
d°uMB∞« ‹U∂∫° “uK∞« ozUÆ¸ i¥uF¢ sJL¥
132
WAOL®
Ô ‹U¥uK•
dL∑∞U° pOØ
.«b§ …dOGÅ lDÆ v∞≈ lDI¥Ë rEF∞« s± dL∑∞« vIM¥
ÊuLOK∞« dOB´Ë «œuB∞« ‹U≤u°¸UJO° WIFK± ,dL∑∞« lC≤ ¡U≤≈ w≠
jOKª∞U° kH∑∫≤ r£ WØuA∞U° ÊuLOK∞« dOB´ l± dL∑∞« pFL≤ ,sîUß
.U∂≤U§
jOKî vK´ qB∫≤ v∑• wzU°dNJ∞« »«dD∞U° dJº∞«Ë …b°e∞« »dD¢
Èdî_« uK¢ …b•«Ë iO∂∞«Ë öOMH∞« ÕË¸ tOK´ nOC≤ .r¥dJ∞« q∏± nOHî
.»«dD∑∞« l± ULz«œ
„d∫≤ ,dJº∞«Ë …b°e∞« jOKî vK´ ·UC¥ r£ …dOLª∞«Ë oOÆb∞« q°dG¥
.qOI£ sOπ´ vK´ qB∫≤ v∑• WO∂Aî WIFK± WDß«u° «bO§
qJ∞« jKª¥ ,ÊuLOK∞« dOB´ l± „uFLL∞« dL∑∞« sOπF∞« v∞≈ nOC≤
.UNMO° ULO≠ dÅUMF∞« qØ Z±bM¢ v∑• «bO§
r£ …b°e∞U° s≥b¢ (ramequins) ÊdHK∞ qîb¢ …dOGÅ ‹UHO∞“ cîQ≤
.Íe¥dHKOß ‚¸u° f∂K¢
.ÂuOML∞_« ‚¸u° vDG¢ r£ nBM∞« W¥U¨ v∞≈ sOπF∞U° ‹UHO∞e∞« úL¢
W¥U¨ v∞≈ ÊUOK¨ ¡U± UNO≠ VB¥ WÆ¸U¨ WOMOÅ w≠ ‹UHO∞e∞« nHB¢
.)r¥d± ÂUL•( nBM∞«
40 …bL∞ 180° …¸«d• W§¸œ vK´ sªºL∞« ÊdHK∞ WOMOB∞« qîb¢
.ÈuK∫∞« ZCM¢ v∑• WIOÆœ
ozUÆœ 5 …bL∞ ‹UHO∞e∞« qî«œ ÈuK∫∞« „d∑¢Ë ÊdH∞« s± WOMOB∞« Ãdª¢
.W¥œd≠ Êu∫Å w≠ ⁄dH¢ r£
l l
l l
l l l
s± qOKÆ l± W°dDL∞« WL¥dJ∞U° WÆu≠d± ÈuK∫∞« Ác≥ r¥bI¢ sJL¥
p∞cØ sJL¥ ULØ ,dJº∞« l± »dDL∞« qzUº∞« iO°_« s∂π∞« Ë√ dJº∞«
¸«bIL° dJº∞«Ë …bAI∞« s± qOKÆ l± ÃËeL± wFO∂© ‹¸uÜO° ¡UH∑Øù«
s± sO∑IFK±Ë W¥d© …bAÆ …dO∂Ø o´ö± WF°¸√ q°UI± ‹¸uÜ¥ ”QØ
.dJº∞«
VßUM¥ U≥dDÆ Íe¥dOHKº∞« ‚¸Ë s± dz«Ëœ lDI¢ ‹UHO∞e∞« fO∂K∑∞
.‹UHO∞e∞« uK´ VßUM¥ t{d´ qî«b∞« s± nK¥ j¥d®Ë ‹UHO∞e∞« dFÆ dDÆ
p∞cØ ‚¸u∞« s≥b¥ ULØ Íe¥dOHKº∞« ‚¸Ë l{Ë q∂Æ ‹UHO∞e∞« s≥b¢
.sOπF∞« l{Ë q∂Æ
l l
l l
l l l
133
l l
l l
l l l
d¥œUIL∞«
ÊuLOK∞« dOB´ q∑Mß25
dL¢ ⁄180
‹U≤u°¸UJO° …dOGÅ WIFK± 1
«œuB∞«
…b°“ ⁄90
öOMH∞« ÕË¸ s± …dOGÅ WIFK± 1
‹UCO° 2
oOÆœ ⁄180
W¥ËULOØ …dOLî …dOGÅ WIFK± 1
“uK∞«Ë ◊öJA∞U° pOØ
.(bain Marie)
r¥d± ÂUL• w≠ ◊öJA∞« »«c¥
r¥dØ vK´ qB∫≤ v∑• wzU°dNJ∞« »«dD∞U° dJº∞« l± …b°e∞« »dD¢
g±dNL∞«Ë wKIL∞« “uK∞« ,»«cL∞« ◊öJA∞« ,iO∂∞« dHÅ√ rNO∞≈ nOC≤
.«bO§ qJ∞« ÃeL¥Ë
.jOKª∞« v∞≈ ·UC¥Ë …dOLª∞«Ë `KL∞« l± oOÆb∞« q°dG¥
r£ ZK∏∞« q∏± `∂B¥ v∑• `KL∞« s± WB∂Æ l± iO∂∞« iO°√ »dD¥
qHß_« s± p¥d∫∑∞« l± VAª∞« s± WIFK± ‰ULF∑ßU° sOπF∞« vK´ ·UC¥
.rπºM±Ë nOHî sOπ´ vK´ qB∫≤ v∑• vK´_« u∫≤
d¥œUIL∞«
œuß√ ◊öJ® ⁄200
…b°“ ⁄150
‹UCO° 4
oOÆœ ⁄200
g±dN±Ë wKI± “uK∞« ⁄70
`K± WB∂Æ
tO≠ VB¥ r£ oOÆb∞U° ‘d¥Ë …b°e∞U° qOD∑º± pOØ V∞UÆ s≥b¥
.sOπF∞«
v∑• 40 …bL∞ 180° …¸«d• W§¸œ vK´ sªºL∞« ÊdHK∞ V∞UI∞« qîb¥
.WIOÆœ 45
.tM± ‰«e¥ r£ œd∂O∞ ozUÆœ 5 …bL∞ V∞UI∞« w≠ vI∂¥ pOJ∞« vND¥ U±bM´
134
VO°e∞«Ë WKºFL∞« tØ«uH∞U° pOØ
dHÅ√ tO∞≈ nOC≤ r¥dØ vK´ qB∫≤ v∑• dJº∞« l± …b°e∞« »dD¢
.»«dD∑∞« w≠ dL∑º≤ r£ iO∂∞«
ÃeL¥ ,‰Ë_« jOKª∞« v∞≈ ·UC¥Ë …dOLª∞«Ë `KL∞« l± oOÆb∞« q°dG¥
VO°e∞« tO∞≈ nOC≤ ,ULπºM±Ë UºK±√ sOπF∞« `∂B¥ v∑• «bO§ qJ∞«
.WKºFL∞« tØ«uH∞«Ë
`∂B¥ v∑• wzU°dNJ∞« »«dD∞U° `K± WB∂Æ l± iO∂∞« iO°√ »dD¥
.ZK∏∞« q∏±
WIFK± ‰ULF∑ßU° o≠d° p¥d∫∑∞« l± sOπF∞« v∞≈ iO∂∞« iO°√ ·UC¥
sOπF∞U° iO∂∞« iO°√ Ãe∑L¥ v∑• vK´_« u∫≤ qHß_« s± WO∂Aî
.nOHî jOKî vK´ qB∫≤Ë
d¥œUIL∞«
…b°“ ⁄100
oOÆœ ⁄150
WKºF± tØ«u≠ ⁄150
‹UCO° 3
VO°“ ⁄100
`K± WB∂Æ
tO≠ ⁄dH¥ ,oOÆb∞U° ‘d¥Ë …b°e∞U° qJA∞« qOD∑º± ÈuK• V∞UÆ s≥b¥
60 …bL∞ WDßu∑± …¸«d• W§¸œ vK´ sªºL∞« ÊdHK∞ qîb¥Ë sOπF∞«
.ZCM¥ v∑• WIOÆœ
136
“uK∞«Ë ¸eπ∞U° ÈuK•
v∑• wzU°dNJ∞« »«dD∞« WDß«u° dJº∞« l± iO∂∞« dHÅ√ »dD¥
.ÊuLOK∞« …dAÆË dOB´ tO∞≈ ·UC¥ r£ UCO°√ jOKª∞« `∂B¥
.nOHî jOKî vK´ qB∫≤ v∑• »«dD∑∞« w≠ dL∑º≤
vAM∞« ,`KL∞« ,W≠dI∞« ,qH≤dI∞« ,“uK∞« ,„uJ∫L∞« ¸eπ∞« nOC≤
.«bO§ qJ∞« ÃeL¥Ë …dOLª∞«Ë
WDß«u° p¥d∫∑∞« vK´ ’d∫∞« l± sOπF∞« vK´ ·UC¥ r£ ZK∏∞« q∏±
l± iO∂∞« iO°√ Ãe∑L¥ v∑• vK´_« u∫≤ qHß_« s± WO∂Aî WIFK±
.ULπºM±Ë UHOHî wzUNM∞« jOKª∞« `∂B¥Ë sOπF∞«
oOÆb∞U° ‘u®d±Ë …b°e∞U° Êu≥b± Ídz«œ V∞UÆ w≠ sOπF∞« VB¥
v∑• WIOÆœ 50 …bL∞ 180° …¸«d• W§¸œ vK´ sªºL∞« ÊdHK∞ qîb¥Ë
.ZCM¥
‹U∂∫° sJ±√ «–≈ s¥e¢Ë v°dL∞U° s≥b¢ ÊdH∞« s± ÈuK∫∞« Ãdª≤ U±bM´
.“uK∞« sOπF° WúMB± ¸e§
d¥œUIL∞«
‹UCO° 5
WØUJ∫∞« w≠ „uJ∫± ¸e§ ⁄250
WIOÆd∞«
Êu∫D±Ë ‚uKº± “uK∞« ⁄160
UAM∞« s± ⁄100
WØuJ∫± W≤uLO∞ …dAÆ
W≠dÆ WB∂Æ
`K± WB∂Æ
sO¥e∑K∞
‘ULA± v°d± ¸U∂Ø o´ö± 5
Êu∫D±
138
i±U∫∞«Ë ◊öJA∞U° pOØ
sO¥e∑K∞ WKLF∑ºL∞« i±U∫∞« dz«Ëœ dOC∫¢ WI¥d©
kH∑∫¥Ë vHB¢ r£ ozUÆœ dA´ …bL∞ ¡UL∞« w≠ i±U∫∞« dz«Ëœ vKG¢
.¡U≤≈ w≠ UN°
s± tK¥e≤ ,ÊUOKG∞« v∑• ¸UM∞« ‚u≠ ¡U≤≈ w≠ …bOMß dJº∞«Ë ¡UL∞« lC≤
24 …bL∞ qJ∞« „d∑≤Ë i±U∫∞« dz«Ëœ vK´ UMîUß t∂B≤ r£ ¸UM∞« ‚u≠
.WÚß
…b°“ ⁄125
oOÆœ ⁄100
◊öJA∞« …d∂¨ ⁄50
‹UCO° 4
pOJ∞« dOC∫∑∞
,ozUÆœ 10 …bL∞ aH∑M¥ tØd∑≤Ë T≠«œ ¡U± l± ¡U≤≈ w≠ VO°e∞« lC≤
.oOÆb∞« s± qOKI° ‘d¥ r£ vHB¥
.VO°e∞« ÂNOK´ ·UC¥ r£ …b•«Ë WCO°Ë dJº∞« l± …b°e∞« «bO§ »dD¢
q°dG¥ ,vAM∞«Ë ◊öJA∞« ,`KL∞« ,…dOLª∞« ,oOÆb∞« jKª¥ ¡U≤≈ w≠
)‰Ë_« jOKª∞« Í√( iO∂∞«Ë dJº∞« ,…b°e∞« jOKî v∞≈ ·UC¥ r£ qJ∞«
.bO∞U° «bO§ sOπF∞« ÃeL¥
v∞≈ WKºFL∞« i±U∫∞« …dAÆ lDI¢ ,iO∂∞« s± vI∂¢ U± »dD¥
,f≤Uπ∑± dOB¥ v∑• ÃeL¥ sOπF∞« v∞≈ qJ∞« ·UC¥Ë …dOGÅ ‹UF°d±
.oOÆb∞U° ‘u®d±Ë …b°e∞U° Êu≥b± V∞UÆ w≠ VB¥
hIM≤ pOJ∞« qîb≤ U±bM´Ë 230° …¸«d• W§¸œ vK´ ÊdH∞« sªº¥
.WÚß …bL∞ ZCM¥ tØd∑≤Ë 170° v∞≈ …¸«d∫∞« W§¸œ
pOJ∞« t° vIº¥Ë sO∑C±U• dOB´Ë …bOMß dJº° ËdOº∞« dC∫¥
.UMîUß ÊdH∞« s± t§Ëdî bM´
VO°“ ⁄80
WKºF± i±U∫∞« …dAÆ ⁄150
`K± WB∂Æ
UAM∞« s± …dO∂Ø WIFK± 1
ËdOº∞«
‹UC±U• 2 dOB´
i±U∫∞«dz«Ëœ qOºF∑∞
WIOÆ¸ dz«Ëœ WFDI± WC±U•
¡U± q∑Mß10
.WKºFL∞« i±U∫∞« dz«Ëb° tM¥e≤ r£ œd∂¥ pOJ∞« „d∑≤
140
‹¸uÜO∞U° pOØ
d¥œUIL∞«
)‹¸uÜO∞« ”QJ° d∂F¢ UNKØ(
‹UCO° 4
.dHÅ_« s´ iO∂∞« iO°√ qBH≤
Êu∞ `∂B¥ v∑• wzU°dNJ∞« »«dD∞U° dJº∞« l± iO∂∞« dHÅ√ »dD¥
.tLπ• nÚC¥Ë UCO°√ jOKª∞«
öOM≠ ‹¸uÜ¥ ”QØ 1
…bOMß dJß ÊUßQØ 2
oOÆœ ”ËRØ 4
.qJ∞« ÃeL¥ r£ i±U∫∞« …dAÆ ,X¥e∞« ,‹¸uÜO∞« tO∞≈ ·UC¥
WIFKL° p¥d∫∑∞« l± jOKª∞« v∞≈ ·UC¥ r£ …dOLª∞« l± oOÆb∞« q°dG¥
.WLπºM± WMOπ´ vK´ qB∫≤ v∑• VAî s±
s± WIFK± WDß«u° p¥d∫∑∞« l± ULz«œ sOπF∞« v∞≈ ·UC¥ r£ ZK∏∞« q∏±
ÈuN∑¥Ë iO∂∞« iO°√ dºJ∑¥ ô v∑• vK´_« u∫≤ qHß_« s± VAª∞«
.sOπF∞«
X¥“ l°¸ ô≈ ”QØ 1
WØuJ∫± WC±U• …dAÆ
`K± WB∂Æ
,sOπF∞« tO≠ VB¥ r£ oOÆb∞U° «bO§ ‘d¥Ë …b°e∞U° pOJ∞« V∞UÆ s≥b¥
v∑• WIOÆœ 30 …bL∞ WDßu∑± …¸«d• W§¸œ vK´ sªºL∞« ÊdHK∞ qîb¥
.ZCM¥
r£ ozUÆœ 5 …bL∞ œd∂¥ V∞UI∞« w≠ „d∑¥ ÊdH∞« s± pOJ∞« Ãdª≤ U±bM´
.r¥bI∑∞« o∂© w≠ l{uO∞ tM± ‰«e¥
l l
l l
l l l
‚¸u° tODG≤ bF° ZCM¥ r∞ u≥Ë dL∫¢ pOJ∞« t§Ë Ê√ UME•ô «–≈
.wND∞« l°U∑≤Ë ,ÂuOML∞_«
142
◊öJA∞U° ÈuK•
.r¥dØ vK´ qB∫≤ v∑• «bO§ dJº∞« l± …b°e∞« »dD¢
.r¥d± ÂUL• w≠ ◊öJA∞« »«c¥
‹U≤u°¸UJO°Ë W¥ËULOJ∞« …dOLª∞« ,◊öJA∞« …¸œu° l± oOÆb∞« q°dG¥
.«œuB∞«
iO∂∞« rNO∞≈ ·UC¥ r£ dJº∞«Ë …b°e∞« vK´ »«cL∞« ◊öJA∞« ·UC¥
.jOKª∞« Ãe∑L¥ v∑• «bO§ qJ∞« ÃeL¥ ,»dDL∞«
sOπ´ vK´ qB∫≤ v∑• qJ∞« »dD¥Ë jOKª∞« vK´ oOÆb∞« ·UC¥
.f≤Uπ∑±
sOπ´ vK´ qB∫≤ v∑• sOπF∞« vK´ UµOA≠ UµO® VOK∫∞« VB¥
.nOHî
…b°e∞« s± qOKI° ÊdH∞« v∞≈ qîb¢ WO§U§“ …dOGÅ ‹UHO∞“ s≥b≤
.Íe¥dOHKº∞« ‚¸Ë s± jz«dA° f∂K¢Ë
.ÂuOML∞_« ‚¸u° vDG¢Ë sOπF∞U° nBM∞« v∞≈ ‹UHO∞e∞« úL≤
d¥œUIL∞«
oOÆœ ⁄180
…b°“ ⁄150
œuß√ ◊öJ® ⁄100
◊öJA∞« …¸œu° ⁄30
VOK• dK∑Mß12
‹UCO° 2
‹U≤u°¸UJO° …dOGÅ WIFK± 1
«œuB∞«
sO¥e∑K∞
œuß√ ◊öJ® ⁄120
W¥d© …bAÆ ⁄120
lC≤Ë ÊdH∞« v∞≈ qîb¢ …ËU© w≠ )ÊUOK¨ ¡UL°( r¥d± ÂUL• dC∫≤
.‹UHO∞e∞« UNO≠
WIOÆœ 40 …bL∞ 180° …¸«d• W§¸œ vK´ sªºL∞« ÊdHK∞ …ËUD∞« qîb≤
.ÈuK∫∞« ZCM¢ v∑•
W¥dD∞« …bAI∞« l± ◊öJA∞« W°«–S° p∞–Ë ◊öJA∞U° WL¥dØ dC∫≤
.rπºM± jOKî vK´ qB∫≤ v∑• p¥d∫∑∞« l± r¥d± ÂUL• w≠
◊öJA∞U° WÆu≠d± UN±bI≤Ë ‹UHO∞e∞« s± UNK¥e≤ ÈuK∫∞« ZCM¢ U±bM´
.WL¥dJ∞« l± »«cL∞«
144
WAOL®
Ô ‹U¥uK•
v°dL∞U° …dLF± ÈuK•
`∂B¥ v∑• wzU°dNJ∞« »«dD∞U° «bO§ dJº∞« l± …b°e∞« »dD¢
.r¥dJ∞« q∏± jOKª∞«
.dL∑ºL∞« »«dD∑∞« l± Èdî_« uK¢ …b•«Ë iO∂∞« nOC≤
jOKî vK´ UµOA≠ UµO® ·UC¥Ë W¥ËULOJ∞« …dOLª∞« l± oOÆb∞« q°dG¥
.¡U± WIFK± tOK´ nOC≤ r£ «bO§ sOπF∞« ÃeL¥ ,dJº∞«Ë iO∂∞« ,…b°e∞«
d¥œUIL∞«
…b°“ ⁄100
‹UCO° 2
oOÆœ ⁄100
W¥ËULOØ …dOLî fOØ
¡U± …dO∂Ø WIFK±
.rπºM±Ë fK±√ sOπ´ vK´ qB∫≤ v∑• jOKª∞« Ãe± w≠ dL∑º≤
.)r∑Mß 18 w∞«u• UL≥dDÆ( qJA∞« Íd¥b∑º± ÊO∂∞UÆ cîQ≤
WOLØ nB≤ VB¢ ,oOÆb∞U° «bO§ ULN®d≤Ë …b°e∞U° ÊO∂∞UI∞« s≥b≤
. w≤U∏∞« V∞UI∞« w≠ vI∂¢ U±Ë ‰Ë_« V∞UI∞« w≠ sOπF∞«
…¸«d• W§¸œ vK´ sªºL∞« ÊdHK∞ XÆu∞« fH≤ w≠ ÊU∂∞UI∞« qîb¥
.WIOÆœ 20 …bL∞ 190°
.öOKÆ œd∂¢ UNØd∑≤Ë ÊdH∞« s± UN§dª≤ ZCM¢Ë ÈuK∫∞« dL∫∑¢ U±bM´
s≥b¢ œd∂¢ U±bF° ,œd∂¢ WJ∂® ‚u≠ l{u¢Ë ÊO∂∞UI∞« s± ÈuK∫∞« ‰«e¢
.WO≤U∏∞« WFDI∞U° vDG¢ r£ v°dL∞U° v∞Ë_« WFDI∞«
.qOIB∞« dJº∞U° ÈuK∫∞« t§Ë s¥e¥
145
sO¥e∑K∞
v°d± …dO∂Ø o´ö± 4
‚Ëc∞« Vº•
qOIB∞« dJº∞« s± qOKÆ
ÊuLOK∞«Ë qºF∞U° ÈuK•
vK´ qB∫≤ v∑• wzU°dNJ∞« »«dD∞U° …b°e∞«Ë dJº∞« ,qºF∞« »dD¥
.nOHî r¥dØ
l± Èdî_« uK¢ …b•«Ë iO∂∞« r£ WØuJ∫L∞« ÊuLOK∞« …dAÆ nOC≤
.dL∑ºL∞« »«dD∑∞«
vK´ ·UC¥ r£ `KL∞«Ë WØuJ∫L∞« …“u~∞« ,…dOLª∞« l± oOÆb∞« q°dG¥
f≤Uπ∑± sOπ´ vK´ qB∫≤ v∑• «bO§ qJ∞« ÃeL¥ ,iO∂∞« jOKî
.nOHîË
ÁdDÆ( oOÆb∞U° ‘u®d±Ë …b°e∞U° Êu≥b± V∞UÆ w≠ sOπF∞« ⁄dH¥
WÚß …bL∞ 160° …¸«d• W§¸œ vK´ sªºL∞« ÊdHK∞ qîb¥ r£ )r∑Mß18
.ZCM¥ v∑• l°¸Ë
.WJ∂® ‚u≠ œd∂¢ ÈuK∫∞« l{u¢ ÊdH∞« s± V∞UI∞« Ãdª≤ U±bM´
‚u≠ UNØd∑≤Ë ÊuLOK∞« `z«d® lC≤ ÊUOK¨ ¡U± vK´ Íu∑∫¢ W∞ËdBØ w≠
.U∂≤U§ „d∑¢Ë vHB¢ p∞– bF° ozUÆœ 10 …bL∞ WzœU≥ ¸U≤
ÊUOKG∞« bM´Ë sO¥e∑K∞ ÊOBBªL∞« ¡UL∞«Ë dJº∞U° ËdOß dC∫¥
.ozUÆœ 10 …bL∞ qºF∑∑∞ ÊuLOK∞« `z«d® nOC≤
d¥œUIL∞«
…b°“ ⁄150
qº´ dOGÅ ”QØ 1
…bOMß dJß ⁄50
WØuJ∫± sO∑≤uLO∞ …dAÆ
oOÆœ ⁄200
‹UCO° 3
`K± WB∂Æ
…“uÖ WB∂Æ
sO¥e∑K∞
WIOÆ¸ `z«d® WFDI± W≤uLO∞
¡U± q∑Mß10
ÈuK∫∞« t§Ë s≥b¥ r£ ÈuK∫∞« ‚u≠ WKºFL∞« ÊuLOK∞« `z«d® nHB¢
.…U®d≠ WDß«u° ,ËdOº∞U° «bO§
146
WAOL®
Ô ‹U¥uK•
VO°e∞U° d±Uî pOØ
d¥œUIL∞«
oOÆœ ⁄250
.T≠«b∞« VOK∫∞« w≠ …dOLª∞« »«c¢
…b°“ ⁄100
,WØuJ∫± i±U∫∞« …dAÆ ,dJº∞« tO∞≈ ·UC¥Ë `KL∞« l± oOÆb∞« q°dG¥
.UNCF° l± dÅUMF∞« ÃeL¢ ,“uK∞«Ë VO°e∞«
.iO∂∞« »dD¥ ,öOKÆ œd∂¢ l{u¢Ë …b°e∞« »«c¢
VOK• q∑Mß10
…bOMß dJß ⁄50
W°ËcL∞« …b°e∞« ,VOK∫∞« w≠ W°ËcL∞« …dOLª∞U° oOÆb∞« jOKî sπF¥
vK´ qB∫≤ v∑• wzU°dNJ∞« »«dD∞« WDß«u° «bO§ qJ∞« ÃeL¥ iO∂∞«Ë
.fK±√Ë rπºM± sOπ´
‹UCO° 3
⁄dH¥ r£ oOÆb∞U° ‘d¥Ë …b°e∞U° «bO§ s≥b¥ ‚¸U¨ pOJK∞ U∂∞UÆ cîQ≤
.T≠«œ ÊUJ± w≠ sO∑Úß …bL∞ dLª¥ „d∑¥Ë V∞UI∞« vDG¥ ,sOπF∞« tO≠
g±dN± “u∞ ⁄70
VO°“ ⁄70
`K± WB∂Æ
…bL∞ ÊdHK∞ V∞UI∞« qîb¥ ,WDßu∑± …¸«d• W§¸œ vK´ ÊdH∞« sªº¥
ÂuOML∞_« ‚¸u° vDG¥ ZCM∞« w≠ qL∑J¥ Ê√ q∂Æ pOJ∞« dL∫¢ «–≈ ,WIOÆœ 40
.ZCM¥ v∑•
t∑∞«“≈ q∂Æ ozUÆœ 5 V∞UI∞« w≠ tØd∑≤ ÊdH∞« s± pOJ∞« Ãdª≤ U±bM´
.œd∂O∞ WJ∂A∞« ‚u≠ tF{ËË
.qOIB∞« dJº∞U° s¥e¥Ë r¥bI∑∞« o∂© w≠ l{u¥ œd∂¥ U±bM´
147
l l
l l
l l l
.‘uIM° s¥e±Ë nMA± ÁdFÆ pOØ V∞UÆ ‰ULF∑ß≈ sº•_« s±
sO¥e∑K∞
qOIB∞« dJº∞«
◊öJA∞U° ÃU∑∞« pOØ
.(bain Marie)
r¥d± ÂUL• w≠ …b°e∞« l± ◊öJA∞« »«c¥
nOC≤ iO°√ r¥dØ vK´ qB∫≤ v∑• dJº∞« l± iO∂∞« dHÅ√ »dD¥
WB∂Æ ,…dOLª∞« l± q°dGL∞« oOÆb∞« , …b°e∞« l± »«cL∞« ◊öJA∞« tO∞≈
.ÊuLOK∞« dOB´Ë `K±
‰Ë_« jOKª∞« vK´ tHOC≤Ë ZK∏∞UØ `∂B¥ v∑• iO∂∞« iO°√ »dD¥
u∫≤ qHß_« s± p¥d∫∑∞« l± VAª∞« s± WIFK± ‰ULF∑ßU° p∞–Ë o≠d°
.vK´_«
‘d¥ Ë …b°e∞U° s≥b¥ ,ÃU¢ qJ® vK´ Ídz«œ ÈuK∫K∞ V∞UÆ cîQ≤
.oOÆb∞U°
200° …¸«d• W§¸œ vK´ sªºL∞« ÊdHK∞ qîb¥Ë sOπF∞« tO≠ VB¥
.WIOÆœ 25 v∑• 20 …bL∞
5 …bL∞ V∞UI∞« w≠ UNØd∑≤Ë ÊdH∞« s± UN§dª≤ ÈuK∫∞« vND¢ U±bM´
.sO¥e∑K∞ ÈuK∫K∞ WJ∂® ‚u≠ UNFC≤Ë tM± UNK¥e≤ r£ ozUÆœ
d¥œUIL∞«
œuß√ ◊öJ® ⁄150
…b°“ ⁄150
qOIÅ dJß ⁄150
‹UCO° 4
oOÆœ ⁄60
ÊuLOK∞« dOB´ dOGÅ ”QØ 1
`K± WB∂Æ
sO¥e∑K∞
œuß√ ◊öJ® ⁄200
W¥d© …bAÆ ⁄150
tO∞≈ ·UC¥Ë r¥d± ÂUL• w≠ sO¥e∑K∞ hBªL∞« ◊öJA∞« »«c¥
l± Ãe∑L¥Ë U±UL¢ ◊öJA∞« »Ëc¥ v∑• p¥d∫∑∞« l± W¥dD∞« …bAI∞«
.…bAI∞«
…bL∞ œd∂¢ v∑• W§ö∏K∞ qîb¢ r£ ÈuK∫∞« ‚u≠ ◊öJA∞« jOKî VB¥
.WÚß
148
…uNI∞U° pOØ
.…b°e∞« rNO∞≈ ·UC¥ r£ …dOLª∞«Ë `KL∞« l± oOÆb∞« q°dG¥
jOKî vK´ qB∫≤ v∑• l°UÅ_« ·«d©Q° oOÆb∞« l± …b°e∞« Âbª¢
.q±d±
W°ËcL∞« …uNI∞« ,ŸUÖd~∞« ,VO°e∞« ,dJº∞« q±dL∞« jOKª∞« v∞≈ nOC≤
v∑• WO∂Aî WIFK± WDß«u° qJ∞« ÃeL¥ r£ »dDL∞« iO∂∞«Ë VOK∫∞« w≠
s± sOM£≈ Ë√ WIFK± W≠U{≈ sJL¥( f≤Uπ∑±Ë nOHî sOπ´ vK´ qB∫≤
.)qLF∑ºL∞« oOÆb∞« Ÿu≤ Vº• ,W§U∫∞« bM´ VOK∫∞«
sOπF∞« tO≠ ⁄dH¥ r£ oOÆb∞U° ‘d¥Ë …b°e∞U° ÈuK∫K∞ V∞UÆ s≥b¥
,ZCM¥ v∑• WÚß …bL∞ 180° …¸«d• W§¸œ vK´ sªºL∞« ÊdHK∞ qîb¥Ë
.ozUÆœ 5 …bL∞ V∞UI∞« w≠ „d∑¥Ë ÊdH∞« s± pOJ∞« Ãdª¥
d¥œUIL∞«
W°dD± ‹UCO° 2
g±dN± ŸUÖdÖ ⁄50
VO°“ ⁄100
…b°“ ⁄100
WF¥dß …uNÆ ¸U∂Ø o´ö± 2
ÊU°Ëc∞«
oOÆœ ⁄200
VOK• ¸U∂Ø o´ö± 4
`K± WB∂Æ
.ÈuK∫∞« WJ∂® ‚u≠ œd∂¥ tØd∑≤Ë V∞UI∞« s± pOJ∞« q¥e≤
150
“uK∞«Ë ’U§ùU° ÈuK•
uA∫∞«Ë sO¥e∑∞« d¥œUI±
’U§≈ ⁄500
.i±U∫∞« dOBF° vIº¥Ë `z«d® v∞≈ lDI¥Ë ’U§ù« qºG¥
i±U∫∞« dOB´
.ÂuOML∞_« ‚¸u° qJA∞« Ídz«œ ÈuK∫K∞ V∞UÆ f∂K¥
g±dN±Ë dL∫± “uK∞« ⁄100
`z«d® rNÆu≠ nHB¢ r£ W≠dI∞«Ë dJº∞« ,W°ËcL∞« …b°e∞« tO≠ VB¥
.’U§ù«
VO°e∞« ⁄50
…b°“ ⁄100
…bOMß dJß ⁄50
.g±dNL∞« “uK∞«Ë VO°e∞U° ’U§ù« `z«d® ‘d¢
dJß rNOK´ ·UC¥ r¥dØ vK´ qB∫≤ v∑• dJº∞« l± …b°e∞« »dD¢
`KL∞« l± q°dGL∞« oOÆb∞«Ë iO∂∞« ,WC±U• nB≤ dOB´ ,öOMH∞«
.…dOLª∞«Ë
W≠dÆ …dOGÅ WIFK± nB≤
w≠ VB¥ rπºM±Ë fK±√ sOπ´ vK´ qB∫≤ v∑• «bO§ qJ∞« ÃeL¥
vDG¥ v∑• sOπF∞« UN° œbL¥ WIFK± qLF∑º≤ .’U§ù« ‚u≠ V∞UI∞«
.’U§ù«
.WIOÆœ 45 …bL∞ 180° …¸«d• W§¸œ vK´ sªºL∞« ÊdHK∞ V∞UI∞« qîb¥
‰«e¥ r£ r¥bI∑∞« s∫Å ‚u≠ VKI¢Ë ÊdH∞« s± Ãdª¢ ÈuK∫∞« ZCM¢ U±bM´
.ÂuOML∞_« ‚¸Ë
…b°“ ⁄150
öOM≠ dJß fOØ 1
‹UCO° 3
`K± WB∂Æ l± oOÆœ ⁄300
W¥ËULOØ …dOLî nB≤Ë fOØ
l l
l l
l l l
.dAIL∞«Ë ‚uKºL∞« “uK∞U° ÈuK∫∞« t§Ë sO¥e¢ sJL¥
152
ŸUÖd~∞«Ë f°U¥ ”u±dJ∞U° pOØ
rπ• nÚC∑¥ v∑• wzU°dNJ∞« »«dD∞U° dJº∞« l± iO∂∞« »dD¥
.…u¨¸ qJ® vK´ UHOHî `∂B¥Ë jOKª∞«
Ë√ ÊuLOK∞« …dAÆ ,lDI± f°U¥ ”u±dJ∞« ,ŸUÖd~∞« tO∞≈ nOC≤
.◊öJA∞«Ë WKºFL∞« i±U∫∞«
d¥œUIL∞«
‹UCO° 3
qOIÅ dJß ⁄110
g±dN± ŸUÖdÖ ⁄125
lDI± f°U¥ ”u±dØ ⁄125
i±U∫∞« Ë√ ÊuLOK∞« …dAÆ ⁄125
WFDI±Ë WKºF±
.dÅUMF∞« Ãe∑L¢ v∑• VAª∞« s± WIFKL° «bO§ qJ∞« ÃeL¥
UµOA≠ UµO® `KL∞«Ë …dOLª∞« l± q°dGL∞« oOÆb∞« jOKª∞« v∞≈ nOC≤
v∑• vK´_« v∞≈ qHß_« s± ,VAª∞« s± WIFK± WDß«u° p¥d∫∑∞« l±
.sOπF∞« ÈuN∑¥
qîb¥ .sOπF∞« tO≠ VB¥ ,oOÆb∞U° ‘d¥Ë …b°e∞U° pOJ∞« V∞UÆ s≥b¥
.ZCM¥ v∑• WÚß …bL∞ 180° …¸«d• W§¸œ vK´ sªºL∞« ÊdHK∞
„uJ∫± œuß√ ◊öJ® ⁄90
oOÆœ ⁄185
`K± WB∂Æ
…bL∞ œd∂¥ V∞UI∞« w≠ tØd∑≤Ë ÊdH∞« s± t§dª≤ pOJ∞« ZCM¥ U±bM´
.ozUÆœ 5
.ÈuK∫∞« WJ∂® ‚u≠ œd∂¥ „d∑¥Ë V∞UI∞« s± pOJ∞« ‰«e¥
l l
l l
l l l
‚¸u° tODG≤ bF° ZCM¥ r∞ u≥Ë dL∫¢ pOJ∞« t§Ë Ê√ UME•ô «–≈
.wND∞« l°U∑≤Ë ,ÂuOML∞_«
l l
l l
l l l
.Wº°UO∞« tØ«uH∞U° oKF∑¢ w∑∞« `zUBM∞« w≠ ¡U§ ULØ W∫¥dA∞« dC∫¢
w≠ u≥ ULØ pOJ∞« t§Ë sO¥e∑∞ ŸUÖd~∞«Ë W∫¥dA∞« ‹U∂∫° kH∑∫≤
.…¸uB∞«
l l
l l
l l l
154
Wº°UO∞« tØ«uH∞U° ÈuK•
…dAÆ ,”U≤U≤_« ,‘ULAL∞« ,“uK∞« ,ŸUÖd~∞« tO≠ lC≤Ë «¡U≤≈ cîQ≤
.«bO§ qJ∞« jKª¥Ë W≠dI∞« ,◊öJA∞« ‚u∫º± ,oOÆb∞« ,ÊuLOK∞«
jOKª∞« „d∫≤ WzœU≥¸U≤ ‚u≠ ¡U≤≈ w≠ qºF∞«Ë qOIB∞« dJº∞« lC≤
tO∞≈ nOC≤ ,¸UM∞« ‚u≠ s± tK¥e≤ r£ )qO±«dØ( UO∂≥– t≤u∞ `∂B¥ v∑•
VAª∞« s± WIFKL° qJ∞« ÃeL¥ ‰Ë_« jOKª∞« ‚u≠ qJ∞« VB≤Ë ◊öJA∞«
.Ã“UL∑± jOKî vK´ qB∫≤ v∑•
.Íe¥dOHKº∞« ‚¸u° vDG¥Ë r∑Mß 20 ÁdDÆ Ídz«œ ÈuK• V∞UÆ s≥b¥
.sOπF∞« tÆu≠ VB≤ r£ qî«b∞« s± ‚¸u∞« s≥b≤
.WIOÆœ 35 …bL∞ …¸«d∫∞« jßu∑L∞« ÊdHK∞ V∞UI∞« qîb¥
.œd∂∑∞ U∂≤U§ „d∑¢Ë ÊdH∞« s± ÈuK∫∞« Ãdª≤
‘d¢ r£ r¥bI∑∞« o∂© w≠ UNFC≤ V∞UI∞« s± ÈuK∫∞« q¥e≤ U±bM´
.qOIB∞« dJº∞U°
d¥œUIL∞«
wIM± “u∞ ⁄125
ŸUÖdÖ ⁄125
WIOÆ¸ WFDI±
oOÆ¸ lDI± f°U¥ ‘ULA± ⁄60
oOÆ¸ lDI± f°U¥ ”U≤U≤√ ⁄60
oOÆœ ⁄100
◊öJA∞« ‚u∫º± ¸U∂Ø o´ö± 2
qOIÅ dJß ⁄75
W≠dÆ …dOGÅ WIFK± 1
qº´ ⁄175
»«c± œuß√ ◊öJA∞« ⁄60
sO¥e∑K∞
qOIB∞« dJº∞«
156
dOOº¢U° r¥dØ
.œd∂¥ „d∑¥Ë öOMH∞« l± VOK∫∞« vKG¥
d¥œUIL∞«
VOK• q∑Mß50
öOMH∞« s± fOØ
v∑• wzU°dNJ∞« »«dD∞U° …bOMß dJº∞« l± iO∂∞« dHÅ√ »dD¥
.r¥dØ qJ® vK´ UCO°√ jOKª∞« `∂B¥
»«dD∑∞« l± …bOMß dJº∞«Ë iO∂∞« vK´ UAM∞«Ë√ oOÆb∞« nOC≤
.W∞ËdBØ w≠ qJ∞« ⁄dH¥Ë jOKª∞« vK´ ¡v≠«b∞« VOK∫∞« VB≤ ,dL∑ºL∞«
UA≤Ë√ oOÆœ ⁄40
…b°e∞« s± WIFK±
v∑• VAª∞« s± WIFKL° p¥d∫∑∞« l± WHOHî ¸U≤ vK´ W∞ËdBJ∞« lC≤
.WKOI£ WL¥dØ vK´ qB∫≤
…b°e∞« s± qOKI° r¥dJ∞« t§Ë s≥b≤Ë ¸UM∞« ‚u≠ s± W∞ËdBJ∞« q¥e≤
.)œd∂¢ U±bF° WL¥dJ∞« t§Ë vK´ …dAI∞« ÊuJ¢ ÍœUH∑∞(
158
WAOL®
Ô ‹U¥uK•
dºJ± sOπ´
…b°e∞« rNO∞≈ ·UC¢ VOK∫∞« …¸œu°Ë `KL∞« l± ¡U≤≈ w≠ oOÆb∞« q°dG¥
.l°UÅ_« ·«d©Q° «bO§ jOKª∞« ÃeL¥Ë iO∂∞«Ë
sOπF∞« lLπ¥ l°UÅ_« ·«d©Q° ÃeL∞« w≠ dL∑º≤Ë dJº∞« nOC≤
.œ¸U∂∞« ¡UL∞« WIFK± WDß«u°
w≠ l{u¥Ë …dØ qJ® vK´ lLπ¥ fK±√ sOπ´ vK´ qB∫≤ U±bM´
WKO∞ W§ö∏∞« v∞≈ qîb¥ ,»u∏∞« s± WFDÆ w≠ nK¥Ë pO∑ßö∂∞« s± fOØ
.t∞ULF∑ß≈ q∂Æ WK±UØ
159
d¥œUIL∞«
oOÆœ ⁄230
VOK∫∞« …¸œu° ⁄20
…bOMß dJß ⁄40
…b°“ ⁄180
`K± WB∂Æ
œ¸U° ¡U± …dO∂Ø WIFK± 1
WCO° 1
‘u¥d∂∞« sOπ´
.dJº∞« rNO∞≈ ·UC¥Ë `KL∞«Ë oOÆb∞« q°dG¥ ¡U≤≈ w≠
iO∂∞« nOC≤ ,oOÆb∞« jOKî v∞≈ ·UC¢ r£ ¡UL∞« w≠ …dOLª∞« »«c¢
»dC¥ ,sOπF∞« lLπ¥ v∑• «bO§ dÅUMF∞« ÃeL¢ ,…b°e∞«Ë »dDL∞«
«bO§ p∞b¥ p∞– bF° ,¡U≤ù« V≤«u§ s± lKI∑¥ √b∂¥ v∑• bO∞U° sOπF∞«
v∑• T≠«œ ÊUJ± w≠ WÚß …bL∞ „d∑¥Ë sOπF∞« vDG¥ ,ozUÆœ 10 …bL∞
.tLπ• nÚC∑¥
,t∞ULF∑ß≈ q∂Æ ozUÆœ 10 …bL∞ Èdî√ …d± p∞b¥ sOπF∞« dLª¥ U±bF°
t∞Uîœ≈ q∂Æ dLª¥ tØd∑≤ Ê√ vºM≤ ôË WHÅu∞« Vº• sOπF∞« dC∫¥
.ÊdHK∞
d¥œUIL∞«
oOÆœ ⁄230
sîUß ¡U± ¸U∂Ø o´ö± 2
W°dD± ‹UCO° 2
W°Ëc± …b°“ ⁄80
`K± WB∂Æ
160
WAOL®
Ô ‹U¥uK•
u‡‡®√ ‹U°
¸UM∞« ‚u≠ UNFC≤ …b°e∞«Ë `KL∞« ,dJº∞« ,¡UL∞« VB≤ W∞ËdBØ w≠
.ÊUOKG∞« v∑•
p¥d∫∑∞« l± oOÆb∞« UNO≠ VB≤Ë ¸UM∞« ‚u≠ s± W∞ËdBJ∞« q¥e≤
.VAî s± WIFKL° dL∑ºL∞«
oB∑K¥ ô v∑• p¥d∫∑∞« WKÅ«u± l± ULz«œ ¸UM∞« ‚u≠ W∞ËdBJ∞« l§d≤
.)WzœU≥ ¸UM∞« ÊuJ¢ Ê√ Vπ¥( W∞ËdBJ∞« w≠ sOπF∞«
q¥e≤ …dJ∞« q∏± WO∂Aª∞« WIFKL∞« ‰u• W∞uNº° sOπF∞« lLπ¥ U±bM´
.öOKÆ œd∂¥ sOπF∞« „d∑≤Ë ¸UM∞« ‚u≠ s± W∞ËdBJ∞«
v∑• dL∑ºL∞« p¥d∫∑∞« l± Èdî_« uK¢ …b•«Ë iO∂∞« W≠U{S° √b∂≤ r£
.WKzUßË WLπºM± WMOπ´ vK´ qB∫≤Ë iO∂∞« jOKª∞« »dA¥
.WHÅu∞« Vº• ÈuK∫∞« p∞– bF° dC∫¢
161
d¥œUIL∞«
…b°“ ⁄100
oOÆœ ⁄150
‹UCO° 4
dJß ⁄15
¡U± q∑Mß25
)v∞Ë_« WI¥dD∞«( “«uMO§ sOπ´
d¥œUIL∞«
.U∂≤U§ rN° kH∑∫¥ r£ W¥ËULOJ∞« …dOLª∞«Ë `KL∞« ,oOÆb∞« q°dG¥
‹UCO° 4
`∂B¥ v∑• wzU°dNJ∞« »«dD∞U° …bOMß dJß l± iO∂∞« »dD¥
.tLπ• nÚC∑¥Ë UCO°√ jOKª∞«
p¥d∫∑∞« l± iO∂∞« jOKî vK´ oOÆb∞« nOC≤ WO∂Aî WIFK± WDß«u°
.oOÆb∞« WOLØ qLJ≤ v∑• vK´_« u∫≤ qHß_« s±
oOÆœ ⁄120
`K± WB∂Æ
.özUßË UHOHî ÊuJ¥ tOK´ qB∫L∞« sOπF∞«
162
WAOL®
Ô ‹U¥uK•
)WO≤U∏∞« WI¥dD∞«( “«uMO§ sOπ´
d¥œUIL∞«
W°Ëc± …b°“ ⁄40
.U∂≤U§ rN° kH∑∫¥ r£ …dOLª∞«Ë `KL∞« ,UAM∞« ,oOÆb∞« q°dG¥
oOÆœ ⁄65
`∂B¥ v∑• wzU°dNJ∞« »«dD∞U° …bOMß dJß l± iO∂∞« »dD¥
.tLπ• nÚC∑¥Ë UCO°√ jOKª∞«
UA≤ ⁄15
WIFK± WDß«u° p¥d∫∑∞« l± jOKª∞« vK´ UµOA≠ UµO® oOÆb∞« ·UC¥
.nOHî sOπ´ vK´ qB∫≤ v∑• vK´_« u∫≤ qHß_« s± WO∂Aî
¸U∂Ø ‹UCO° 3
…bOMß dJß ⁄75
`K± WB∂Æ
l± Z±bM¢ v∑• p¥d∫∑∞« l± sOπF∞« vK´ W°ËcL∞« …b°e∞« ·UC¢
.sOπF∞«
qîb¥ oOÆb∞U° ‘u®d±Ë …b°e∞U° Êu≥b± V∞UÆ w≠ sOπF∞« VB¥
.U∂¥dI¢ WIOÆœ 30 …bL∞ 180° …¸«d• W§¸œ vK´ sªºL∞« ÊdHK∞ V∞UI∞«
163
l l
l l
l l l
.U≥dOC∫¢ œ«dL∞« ÈuK∫∞« Vº• V∞UI∞« qJ®Ë rπ• ¸U∑ª≤
W¥ËULØ …dOLî …dOGÅ WIFK± 1
q±d± sOπ´
WFDI± …b°e∞« rNOK´ nOC≤ ,`KL∞« WB∂ÆË oOÆb∞« lC≤ ¡U≤≈ w≠
jßË …dOGÅ lDÆ v∞≈ …b°e∞« lODI¢ ‰ËU∫≤Ë UMOJß cîQ≤ ,‹UF°d±
.oOÆb∞«
.q±d∑¥ v∑• l°UÅ_« ·«d©Q° jOKª∞« Âbª¥ …b°e∞« lDI¢ U±bF°
sOπ´ vK´ qB∫≤ v∑• qJ∞« ÃeL≤ r£ dJº∞«Ë iO∂∞« dHÅ√ nOC≤
.f≤Uπ∑±
d¥œUIL∞«
oOÆœ ⁄200
…b°“ ⁄100
`K± WB∂Æ
s± WFDÆ w≠ nK¥ r£ wz«cG∞« pO∑ßö∂∞« s± fOØ w≠ sOπF∞« l{u¥
. »u∏∞«
.t∞ULF∑ß≈ q∂Æ qÆ_« vK´ WIOÆœ 30 …bL∞ W§ö∏K∞ sOπF∞« qîb¥
164
WAOL®
Ô ‹U¥uK•
WÆ¸uL∞« WMOπF∞«
·«d©Q° qJ∞« Âbª¥ Ë …b°“ ⁄50 tO∞≈ nOC≤ ,`KL∞« l± oOÆb∞« q°dG¥
qB∫≤ v∑• œ¸U∂∞« ¡UL∞U° sπF¥ q±d± jOKî vK´ qB∫≤ v∑• l°UÅ_«
.¡UºK±Ë WLπºM± WMOπ´ vK´
.WF°d± `z«d® v∞≈ …b°e∞« lDI¢
jßË …b°e∞« `z«d® nHB¢ ,l°d± qJ® vK´ p∞bL∞U° sOπF∞« œbL¥
Èdî√ …d± ÈuD¥ r£ …b°e∞« wDG¥ v∑• W£ö£ vK´ l°dL∞« ÈuD¥Ë sOπF∞«
.sOπF∞« s± dOGÅ l°d± q´ qB∫≤ v∑• W£ö£ vK´
w≠ l{u¥ Ë »u∏∞« s± WFDÆ w≠ r£ wz«c¨ pO∑ßö° w≠ sOπF∞« nK¥
.WIOÆœ 30 …bL∞ W§ö∏∞«
ÈuD¥ ,l°d± qJ® vK´ p∞bL∞U° œbL¥ Ë W§ö∏∞« s± sOπF∞« Ãdª¥
W£ö£ vK´ Èdî√ …d± ÈuD¥ r£ )qOD∑º± vK´ qB∫≤ wJ∞( W£ö£ vK´
.sOπF∞« s± dOGÅ l°d± vK´ qB∫M∞
.WIOÆœ 30 …bL∞ W§ö∏K∞ qîb¥ r£ pO∑ßö∂∞« w≠ sOπF∞« nK¥
.sOπF∞« ‰ULF∑ß« q∂Æ ‹«d± l°¸√ WOKLF∞« fH≤ bOF≤
165
d¥œUIL∞«
oOÆœ ⁄250
…b°“ ⁄250
œ¸U∂∞« ¡UL∞« s± q∑Mß15
WAOL®
Ô ‹U¥uK•
WOKL´ `zUB≤
.ÈuK∫∞« dOC∫¢ w≠ ŸËdA∞« q∂Æ w≤«Ë_«Ë d¥œUIL∞« dOC∫∑° ULz«œ √b∂≤
: sOπF∞«
W§¸œ w≠ WKLF∑ºL∞« d¥œUIL∞« ÊuJ¢ Ê√ Vπ¥ pOJ∞« sOπ´ Ÿ«u≤√ nK∑ª± dOC∫∑∞
.a∂DL∞« …¸«d•
…œ¸U° d¥œUIL∞« ÊuJ¢ Ê√ Vπ¥ ‹U©dD∞U° WÅUª∞« sOπF∞« Ÿ«u≤√ nK∑ª± dOC∫∑∞
.qLF∑º≤ v∑∞« ‹«Ëœ_« p∞cØË )...,iO∂∞« ,…b°“(
ÊuJ¥ v∑• l°UÅ_« ·«d©Q° Âbª¢ ,…œ¸U° …b°e∞« tOK´ ·UC¢ r£ oOÆb∞« q°dG¥
qB∫≤Ë sªº¢ WLßb∞« …œUL∞« ÊS≠ nJ∞« UMKLF∑ß« «–≈ U±√ (la pâte aérée) ÈuN± sOπF∞«
.bO∞U° oB∑K¥ qOI£ sOπ´ vK´
¸c∫°Ë UµOA≠ UµO® …dO∂Ø WIFKL° ·UC¥ «b§ «œ¸U° «¡U± ULz«œ qLF∑º≤ sOπF∞« lLπ∞
¡UL∞« s± d∏Ø√ WOLØ VKD∑¢ oOÆb∞« s± Ÿ«u≤√ „UM≥( qLF∑ºL∞« oOÆb∞« Ÿu≤ Vº•
.)Èdî√ Ÿ«u≤√ l± W≤¸UIL∞U°
VMπ∑≤Ë b•«Ë ÁUπ¢« w≠ t∑§d•œ ULz«œ ‰ËU∫≤ p∞bL∞« WDß«u° sOπF∞« œbL¥ U±bM´
.sON§u∞« vK´ VKI¥ ô …b•«Ë WN§ vK´ ULz«œ sOπF∞« œbL¥ .Ÿu§d∞«Ë »U≥c∞« WØd•
VMπ∑M∞ qLF∞« W∞ËU© ‘d¢ ULØ ,oOÆb∞U° «bO§ t®¸ Vπ¥ p∞bL∞« ‰ULF∑ß« q∂Æ
.sOπF∞« ‚UB∑∞≈
bIH¥Ë lLπOß wND∞« bM´ t≤_ «dO∏Ø Áb¥bL¢ Vπ¥ ô …ËUD∞« w≠ sOπF∞« lC≤ U±bM´
.w∞Ë_« tKJ®
UM≤S≠ WEHªM± ÊdH∞« …¸«d• X≤UØ «–≈ ,q∂Æ s± sªº± Êd≠ w≠ ULz«œ vND¥ sOπF∞«
.W∂KÅË WKOI£ W©d© vK´ qB∫≤
166
WAOL®
Ô ‹U¥uK•
WOKL´ `zUB≤
W§¸œ vK´ sªº± Êd≠ w≠ ‹U©dD∞U° WÅUª∞« sOπF∞« Ÿ«u≤√ nK∑ª± vND¢ …œU´
WÆ¸uL∞« WMOπF∞« U±√ …uK∫∞«Ë …dºJL∞« ,WK±dL∞« WMOπFK∞ W∂ºM∞U° 200° v∞≈ 180° …¸«d•
.230° WFH¢d± …¸«d• W§¸œ vK´ vND∑≠
÷UO° vK´ Í√ ,W¨¸U≠ UNON© sº∫∑º¥ )WK±dJ±( WBL∫± W©d© vK´ ‰uB∫K∞
U±bM´Ë .WDßu∑± …¸«d• W§¸œ vK´ sªº± Êd≠ w≠ ozUÆœ 10 v∑• 8 …bL∞
‚Ëc∞« Vº• s¥e¢ U≥bF°Ë …U®d≠ WDß«u° iO∂∞« ÷UO∂° WMîUß s≥b¢ ÊdH∞« s± Ãdª¢
.wND∞« w≠ qL∑J¢ v∑• ÊdHK∞ qîb¢Ë
:WKLF∑ºL∞« …ËUD∞« dDÆ Vº• sOπF∞« s± W±“ö∞« ‹UOLJ∞«
r∑Mß18 U≥dDÆ …ËU© VßUM¢ ⁄100
.UNO≠ sOπF∞« l{Ë q∂Æ oOÆb∞U° «bO§ ‘d¢Ë …b°e∞U° ÈuK∫∞« …ËU© ULz«œ s≥b¢
sO° ⁄«dH∞« vI∂¥ ô v∑• l°UÅ_U° tOK´ jGC≤ …ËUD∞« w≠ sOπF∞« lC≤ U±bM´
.…ËUD∞«Ë sOπF∞«
.wND∞« ‰öî aH∑M¥ ô v∑• WØuA∞U° VI∏¥ …ËUD∞« w≠ sOπF∞« X∂∏¥ U±bM´
w≠ p∞– bF° l{u¢ r£ W¨¸U≠ UNON©Ë ‹U©dD∞« sOπ´ s± WLN± WOLØ dOC∫¢ sJL¥
bLπL∞« w≠ UN° kH∑∫¥Ë pO∑ßö∂∞« s± ”UOØ√
qL∑J¥ v∑• ÊdHK∞ qîb¥ r£ bLπL∞« s± t§«dî≈ bF° …d®U∂± ZK∏L∞« sOπF∞« s¥e¥
.wND∞« w≠
167
WAOL®
Ô ‹U¥uK•
WOKL´ `zUB≤
…ËUD∞« rπ• VßUM¢ ‹«d¥uØ qJ® vK´ tLOºI¢Ë sOπF∞« dOC∫¢ U±UL¢ sJL¥ ULØ
t§dª≤ ,bLπL∞« w≠ l{u¥Ë wz«c¨ pO∑ßö° w≠ sOπF∞« nK≤ . …œU´ qLF∑º≤ v∑∞«
…ËUD∞« qîb¢ ,…ËU© w≠ œbL¥ r£ a∂DL∞« …¸«d• cîQ¥ v∑• U∂≤U§ tØd∑≤Ë W§U∫∞« bM´
.ÊdH∞« UN∞Uîœ≈ q∂Æ WIOÆœ 30 …bL∞ W§ö∏K∞
.«b§ «œ¸U° ULz«œ ‚¸uL∞« sOπF∞« qLF∑º¥
b¥d≤ U±bM´ sOJº∞U° UN∂≤«u§ lDI¢ «cN∞ wND∞« bM´ aH∑M¢ WÆ¸uL∞« WMOπF∞«
.ZCM∞« bM´ W¥ËUº∑± WI¥dD° aH∑M¢ v∑• UN∞ULF∑ß«
WLN± WOLØ dOC∫¢ sJL¥ «cN∞ : XÆu∞« s± «dO∏Ø VKD∑¥ WÆ¸uL∞« WMOπF∞« dOC∫¢
.bLπL∞« w≠ U≥bOLπ¢Ë UNM±
168
WAOL®
Ô ‹U¥uK•
WOKL´ `zUB≤
: wND∞«
.wNDK∞ ÈuK∫∞« ‰Uîœ≈ q∂Æ ÊdH∞« sOªº∑° ÂuI≤
…¸«d• W§¸œ Í– sîUß Êd≠ w≠ vND¢ Ê√ VKD∑¢ nOHª∞« sOπF∞« ‹«– ‹U¥uK∫∞«
.WDßu∑± …¸«d• W§¸œ «– U≤d≠ VKD∑O≠ qOI∏∞« Ë√ wMG∞« sOπF∞« U±√ ,WFH¢d±
cîQ≤ Ê√ VπO≠ wND∞« ‰öî …¸«d∫∞« W§¸œ kHî VKD∑¢ ÈuK∫∞« s± Ÿ«u≤√ „UM≥
ÊdH∞« s± ‰u©√ …bL∞ …¸«d∫∞« W§¸œ fHM° kH∑∫¥ wzU°dNJ∞« ÊdH∞« Ê√ ¸U∂∑´ù« sOF°
.Í“UG∞«
Vπ¥ wND∞« ‰öî ÊdH∞« `∑H≤ U±bM´ ,ÈuK∫∞« wN© …b± ‰öî ÊdH∞« `∑≠ Vπ¥ ô
.¸c•Ë W´dº° tÆö¨≈
Ê√ Vπ¥ ,ÈuK∫∞« jßË w≠ sOJß ‰UîœS° ÂuI≤ XπC≤ ÈuK∫∞« Ê√ s± bØQ∑≤ v∑•
ÈuK∫∞« t§Ë dL∫¢ «–≈ U±√ ,ÊdHK∞ t¢œU´≈ VπO≠ sOπF∞« t° oB∑∞≈ «–≈ U±√ U≠U§ Ãdª¥
.ÊdHK∞ UN¢œU´≈Ë ÂuOML∞_« ‚¸u° UN∑ODG¢ sJLO≠ UNπC≤ r∑¥ Ê√ ÊËœ
v∑• ,tM± UN∑∞«“≈ q∂Æ ozUÆœ 5 …bL∞ V∞UI∞« w≠ ÊdH∞« s± UN§«dî≈ bF° ÈuK∫∞« „d∑¢
WJ∂® ‚u≠ l{u¢ V∞UI∞« s± ÈuK∫∞« q¥e≤ U±bM´ ,W∞uNº° tM± UN§«dî≈ s± sJL∑≤
.ÍbM¢ ô v∑• ÈuK∫∞«
dE∑M≤ Ê√ Vπ¥ b¥b∫∞« Ë√ pO∑ßö∂∞« s± VK´ qî«œ ÈuK∫∞U° ÿUH∑•ô« U≤œ¸√ «–≈
‰u©√ …bL∞ UN° ÿUH∑•ô« s± sJL∑≤ v∑• VKF∞« w≠ UNF{Ë q∂Æ U±UL¢ ÈuK∫∞« œd∂¢ v∑•
.W°u©d∞« VMπ∑≤Ë
169
WAOL®
Ô ‹U¥uK•
WOKL´ `zUB≤
: ÊdH∞« w≠ r¥d± ÂUL• w≠ vND¥ Íc∞« pOJK∞ W∂ºM∞U°
.«b§ sîUß Ë√ ÊUOK¨ qLF∑ºL∞« ¡UL∞« ÊuJ¥ Ê√ Vπ¥
W§¸œ fHM° kH∑∫≤ v∑• UMîUß t∑≠U{≈ Vπ¥ ¡UL∞« W≠U{≈ U≤œ¸√ «–≈ wND∞« ‰öî
.…¸«d∫∞«
Íe¥dOHKº∞« WÆ¸Ë l{Ë sº∫∑º¥ ‹UHO∞e∞« t° vDG¢ Íc∞« ÂuOML∞_« ‚¸Ë l{Ë q∂Æ
.ÂuOML∞_« ‚¸Ë U≥bF°Ë …b°e∞U° W≤u≥b±
W§¸œ fHM° kH∑∫≤ v∑• W´dº° tIK¨ Vπ¥ ÈuK∫∞« W∂Æ«dL∞ ÊdH∞« `∑H≤ U±bM´
.“UG∞U° ÊdH∞« ÊUØ «–≈ UÅuBî …¸«d∫∞«
pOJ∞« ·öª° ,ÁbOLπ¢ Âb´ sº∫∑º¥ r¥d± ÂUL• Ë√ ¸Uª∂∞U° vND¥ Íc∞« pOJ∞«
s± Ãdª¥ W§U∫∞« bM´Ë ÁbOLπ¢ q∂Æ VK´ w≠ tF{ËË tFODI¢ sJL¥ Íc∞« ÍœUF∞«
.a∂DL∞« …¸«d• W§¸œ cîQ¥ v∑• U∂≤U§ „d∑¥Ë bLπL∞«
170
WAOL®
Ô ‹U¥uK•
WOKL´ `zUB≤
: …dOLª∞«
œ«dL∞« sOπF∞« Ÿu≤ Vº• dOLª∑K∞ ÊöLF∑º¢ «œuB∞« ‹U≤u°¸UJO°Ë W¥ËULOJ∞« …dOLª∞«
.tOK´ ‰uB∫∞«
W¥ËULOJ∞« …dOLª∞« q°dG¢ Ê√ Vπ¥ ULØ WHÅË qJ∞ WBBªL∞« d¥œUIL∞« ŸU∂¢« Vπ¥
.oOÆb∞« l± «œuB∞« ‹U≤u°¸UJO°Ë
s± qOKÆ w≠ UN∂¥Ëc¢ ULz«œ Vπ¥ )e∂ª∞« dOC∫∑∞ WKLF∑ºL∞«( …dOLªK∞ W∂ºM∞U° U±√
.UN∞ULF∑ß« q∂Æ VOK∫∞« Ë√ ¡UL∞«
.…dOLª∞« v∞≈ ÃU∑∫¢ ô iO∂∞« s± dO∏Ø U≥dOC∫¢ w≠ qLF∑º¥ w∑∞« ‹U¥uK∫∞«
: …b°e∞«
bM´ .WO¢U∂M∞« s¥dØ¸UL∞U° UNC¥uF¢ sJL¥ ÈuK∫K∞ WÅUî WNJ≤Ë UÆ«c± …b°e∞« wDF¢
œd∂¢ U±bM´ , œd∂¢ UNØd¢ r£ UN∑°«–S° p∞–Ë VOK∫∞« s± UN∑OHB∑° `BM¥ …b°e∞« ‰ULF∑ß«
VOK∫∞« U±√ ,p∞– bF° qLF∑º¢ r£ UN∂¥Ëc¢ œUF¥ w∑∞« …b±Uπ∞« …dAI∞« jI≠ cîQ≤ …b°e∞«
.qLF∑º¥ ö≠ dFI∞« w≠ vI∂¥ Íc∞« qzUº∞« Ë√
: qºF∞«
«–≈ UMîUß ÊuJ¥ Ê√ Vπ¥ ◊ËdIL∞« Ë ‹«u¥d∂∞« q∏± ÈuK∫∞« tO≠ vHD¢ Íc∞« qºF∞«
…b± WKO© qºF∞« „d∑¥ Ê√ sº•ô« s± «cN∞ ‚d∑∫¥ t≤S≠ WHOHî u∞ Ë ¸UM∞« vK´ l{Ë
.‚d∑∫¥ Ê√ ÊËœ UMîUß vI∂¥ v∑• r¥d± ÂUL• w≠ dOC∫∑∞«
171
WAOL®
Ô ‹U¥uK•
WOKL´ `zUB≤
: Wº°UO∞« tØ«uH∞«
«bO§ „dH¥ Ê√ t∞ULF∑ß« q∂Æ ULz«œ `BM¥ ,t¢dAI° ÊUO•_« iF° w≠ qLF∑º¥ “uK∞«
.qºG∞« v∞≈ ÃU∑∫¥ ôË ¸U∂G∞« tM± q¥e≤ v∑• »u∏∞« s± WFDI°
sJL¥ ULØ s∫D¥ r£ aºH¥ ,W∞ËdBØ w≠ “uK∞« oKº° ÂuI≤ ,“uK∞« sOπ´ dOC∫∑∞ U±√
.W¥¸Uπ∑∞« ‹ö∫L∞« s± «e≥U§ “uK∞« sOπ´ ¡«d® U±UL¢
.ULN¢dAI° ÊöLF∑º¥ ULN≠ ‚bM∂∞«Ë ŸUÖd~∞« WOIM∑∞ ÃU∑∫≤ ô
‰ULF∑ß« Ê_ ,U¥d© ÈuK∫∞« dOC∫¢ w≠ qLF∑ºL∞« ŸUÖd~∞« ÊuJ¥ Ê√ ’d∫∞« Vπ¥
.ÈuK∫K∞ W∞uLG∞« WLº≤Ë «d± UÆ«c± wDF¥ ÍdD∞« dO¨ ŸUÖd~∞«
tKº¨ vK´ ’d∫∞« Ë œ«u´_« s± t∑OIM∑° `BM¥ ÈuK∫∞« w≠ VO°e∞« ‰ULF∑ß« q∂Æ
.¸U∂G∞« q´ ÁU¥UM£ w≠ Íu∑∫¥ t≤_ ,«bO§
v∑• U∂¥dI¢ WÚß …bL∞ ÊuLOK∞« Ë√ i±U∫∞« dOB´ w≠ t∞ULF∑ß« q∂Æ VO°e∞« bÆd¥
b¥d≤ UMØ «–≈ oOÆb∞U° t®¸ vºM≤ ô Ë .«bO§ nAM¥ r£ vHB¥ ‰ULF∑ßô« bM´ ,aH∑M¥
.)pOJ∞« sOπ´ q∏±( qzUº∞« sOπF∞« w≠ t∞ULF∑ß«
rEF∞« s± vIM¥ r£ d≥e∞« ¡U± Ë√ œ¸u∞« ¡U± s± qOKI° «bO§ `ºL¥ dL∑∞« ‰ULF∑ß« q∂Æ
:sO∑I¥dD° ÁdOC∫¢ sJL¥ W∞U∫∞« Ác≥ w≠ WØuFL± Ë√ …dOGÅ lDÆ qJ® vK´ qLF∑º¥
WØuA∞U° p∞– bF° pFL¥ r£ ”UJºJ∞« w≠ dª∂¥ U±≈
.WzœU≥ ¸U≤ ‚u≠ ÊuLOK∞« dOB´ l± W∞ËdBØ w≠ l{u¥ Ë√
.WF°¸_« q°«u∑∞«Ë W≠dI∞« ,qH≤dI∞« : bO§ qJA° dL∑∞« rºM¢ w∑∞« q°«u∑∞« sO° s±
172
WAOL®
Ô ‹U¥uK•
WOKL´ `zUB≤
t∞ULF∑ß« q∂Æ pOJ∞« w≠ p∞cØË ‹U©dD∞« w≠ qLF∑º¥ )W∫¥d®( f°U¥ ”u±dJ∞«
Vº• vND¥ Ë√ ”u±dJ∞« bÆd¥ Ê√ ULz«œ sº∫∑º¥ d≥e∞« ¡U± Ë√ œ¸u∞« ¡UL° `ºL¥
. WHÅu∞«
. d≥e∞« ¡U± p∞cØ Ë ÊuLOK∞« Ë√ i±U∫∞« dOB´ w≠ ”u±dJ∞« œUÆd¢ sJL¥
lDI¥ r£ aH∑M¥ v∑• ”UJºJ∞« w≠ dª∂¥ Ê√ sJL¥ f°UO∞« ”u±dJ∞U≠ wNDK∞ W∂ºM∞U°
.ÊuLOK∞« dOB´ l± W∞ËdBØ w≠ vND¥ Ë√ ,WHÅu∞« Vº• lDÆ v∞≈
Wº∂Oº° ,W≠dI∞« ,ÊU¥b° ,l≠UM∞« : bO§ qJA° f°UO∞« ”u±dJ∞« rºM¢ w∑∞« q°«u∑∞« sO° s±
.WF°¸_« q°«u∑∞« p∞cØË
ÍUA∞« ‰uK∫± w≠ bÆd¥ t∞ULF∑ß« q∂Æ ,rEF∞« s± vIM¥ r£ qºG¥ f°UO∞« ‚uÆd∂∞«
l± ÊUOKG∞« ¡UL∞« s± d∑∞ 1/2 lC≤ W∞ËdBØ w≠( aH∑M¥ v∑• WÚß …bL∞ sîUº∞« œuß_«
‚uÆd∂∞« qLF∑º¥ )ozUÆœ 5 …bL∞ ¸UM∞« ‚u≠ tØd∑≤Ë
œuß_« ÍUA∞« s± fOØ
.UØuFL± Ë√ …dOGÅ ‹UF°d± UFDI± U±≈
Ë√ ÊuLOK∞« dOB´ w≠ t∞ULF∑ß« q∂Æ bÆd¥ r£ «bO§ nAM¥Ë qºG¥ f°UO∞« ‘ULAL∞«
s± jOKî l± vND¥Ë aH∑M¥ v∑• dª∂¥ Ë√ ,…dOGÅ lDÆ v∞≈ p∞– bF° lDI¥Ë i±U∫∞«
ÊuÅu® uA∫∞ UN∞ULF∑ß« sJL¥ ,‘ULAL∞« WMOπ´ vK´ ‰uB∫K∞ dJº∞« Ë …b°e∞«
.‹U©dD∞« w≠ Ë√
.WF°¸_« q°«u∑∞« p∞cØ Ë …“u~∞« ,ÊU¥b° , W≠dI∞U° p∞cØ tLOºM¢ sJL¥ ‘ULAL∞«
173
WAOL®
Ô ‹U¥uK•
WOKL´ `zUB≤
: q°«u∑∞«
)WKIFÆ( : qO≥ W∂•
UNÆ«c± .W´dº° UNÆ«c± Ë UN∑NJ≤ bIH¢ UN≤_ ‰ULF∑ßô« q∂Æ …d®U∂± ‚b¢ r£ dAI¢
.…uNI∞« p∞cØ Ë ◊öJA∞U° …dC∫L∞« ‹U¥uK∫∞« VßUM¥
: W≠dI∞«
‰uHI± ¡U´Ë w≠ UN° kH∑∫¥ pOJ∞« Ë√ X¥uJº∂∞« ,‹U©dD∞« ¡«uß ‹U¥uK∫∞« WI¥bÅ
s¥e¢ dJº∞« l± W§ËeL± ,‰ULF∑ßô« q∂Æ ‚b¢ Ê√ sº•_« s± .¡uC∞« s´ «bOF° Ë «bO§
.‹U¥uK∫∞«Ë ‹U©dD∞« s± b¥bF∞«
: dO∂πMJß
‹U¥uK∫∞« l± qLF∑º¥ Íd© ¸b§ qJ® vK´ Ë√ qºF± ,ËdOº∞« w≠ bÆd± ,‚uÆbL∞«
qLF∑º¥ ‚uÆb± ,ÕUH∑∞« p∞cØ VßUM¥ ULØ ,Wº°UO∞« tØ«uH∞« s± jOKª° dC∫¢ w∑∞«
qºF± .ÈuK∫∞« ¸dL¥ ô v∑• Ë Èdî_« dÅUMF∞« vK´ tÆ«c± VKG¥ ô v∑• …œËb∫± WOLJ°
p∫O≠ ÍdD∞« U±√ .«b§ …dOGÅ lDÆ qJ® vK´ lDI± qLF∑º¥ ËdOº∞« w≠ bÆd± Ë√
.t∞ULF∑ß« q∂Æ …d®U∂± WIOÆd∞« WØUJ∫∞« w≠ sº•_« s±
: qH≤dI∞«
Ë√ œ«u´√ qLF∑º¥ ,…œb∫L∞« WOLJ∞« U≤“ËUπ¢ «–≈ ÈuK∫∞« ¸dL¥ Ê√ sJL¥ ,W¥uÆ t∑∫z«¸
.dN®√ W∑ß …bL∞ ¡uC∞« s´ «bOF° Ë ÂUJ•S° ‰uHI± ¡U´Ë w≠ t° kH∑∫¥ ‚uÆb±
174
WAOL®
Ô ‹U¥uK•
WOKL´ `zUB≤
: …“u~∞«
p∞cØË ‹UL¥dJ∞« ,ÊdH∞« w≠ …dC∫L∞« tØ«uH∞« l± bO§ qJA° rzö∑¢ WÅUª∞« UN∑NJ≤
.UN∞ULF∑ß« q∂Æ …d®U∂± WIOÆd∞« WØUJ∫∞« w≠ p∫¢ ,“¸_«Ë …bOLº∞U° …dC∫L∞« ‹U¥uK∫∞«
: Wº∂Oº°
…dC∫L∞« ‹U¥uK∫∞« l± p∞cØ qLF∑º¢ )nî√ sJ∞Ë( …“u~∞« q∏± UN∑NJ≤ Ë UNÆ«c±
.X¥uJº∂∞«Ë W¥dD∞« tØ«uH∞U°
: ÊU¥b°
w≥ ULØ qLF∑º¢ .o±U¨ wM° UN≤u∞ W∂• …dîR± qØ w≠ rC¢ WOM° WLπ≤ s´ …¸U∂´ w≥
Ë .‹UL¥dJ∞« rOºM∑∞ WÆuÆb± Ë√ tØ«uH∞« s± b¥bF∞« qOºF∑∞ qLF∑ºL∞« ËdOº∞« rºOM∑∞
.sO¥e∑K∞ p∞cØ qLF∑º¢ wN≠ qOLπ∞« UNKJA∞ «dE≤
: öOMH∞« œu´
s´ «bOF° Ë ÂUJ•S° ‚uKG± ¡U´Ë w≠ ¸uN® …bF∞ t° kH∑∫¥ UMO∞Ë «œuß√ ÊuJ¥ Ê√ Vπ¥
…œu§uL∞« ¡«œuº∞« ‹U∂O∂∫∞« ‰«e¢ r£ nBM∞« s± ‰uD∞« vK´ rºI¥ .¡uC∞« Ë …¸«d∫∞«
w≠ l{u¥ Ë√ ,ËdOº∞« rºOM∑∞ qLF∑ºL∞« œuF∞U° kH∑∫≤ .sOJº∞« WDß«u° jßu∞« w≠
.öOMH∞« WNJ≤ cîQOß Íc∞« dJº∞« ¡U´Ë
175
WAOL®
Ô ‹U¥uK•
”dN≠
116
118
120
122
124
126
128
130
132
133
134
136
138
140
142
144
145
146
147
148
150
152
154
156
158
159
160
161
162
163
164
165
166
…uNI∞U° ‹U©d©
“uK∞«Ë ’U§ùU° W©d©
VO°e∞«Ë r¥dJ∞U° pOM®
…dHE± ‘u¥d°
dOOº¢U° r¥dJ∞U° ‘u¥d°
WÅ«ËdØ
◊öJA∞U° ¸UGÅ ‹«eO∂î
sO∞œU±
“uK∞U° W©d©
dL∑∞U° pOØ
“uK∞«Ë ◊öJA∞U° pOØ
VO°e∞«Ë WKºFL∞« tØ«uH∞U° pOØ
“uK∞«Ë ¸eπ∞U° ÈuK•
i±U∫∞«Ë ◊öJA∞U° pOØ
‹¸uÜO∞U° pOØ
◊öJA∞U° ÈuK•
v°dL∞U° …dLF± ÈuK•
ÊuLOK∞«Ë qºF∞U° ÈuK•
VO°e∞U° d±Uî pOØ
◊öJA∞U° ÃU∑∞« pOØ
…uNI∞U° pOØ
“uK∞«Ë ’U§ùU° ÈuK•
ŸUÖd~∞«Ë f°U¥ ”u±dJ∞U° pOØ
Wº°UO∞« tØ«uH∞U° ÈuK•
dOOº¢U° r¥dØ
dºJ± sOπ´
‘u¥d∂∞« sOπ´
u‡‡®√ ‹U°
)v∞Ë_« WI¥dD∞«( “«uMO§ sOπ´
)WO≤U∏∞« WI¥dD∞«( “«uMO§ sOπ´
q±d± sOπ´
WÆ¸uL∞« WMOπF∞«
WOKL´ `zUB≤
65
66
68
70
72
74
75
76
78
79
80
82
84
85
86
88
90
92
94
95
96
97
98
100
101
102
103
104
106
107
108
110
112
114
“uK∞U° Z∞U±b∞« ÈuK•
Z∞U±b∞« ÈuK•
◊öJA∞«Ë ËUØËUJ° Z∞U±b∞« ÈuK•
◊öJA∞U° ’UIH∞«
ÊöπKπ∞«Ë “uK∞U° ’UIH∞«
dO∂πMJº° ‹UFO∂Å
W≠dI∞U° X¥uJº°
…¸c∞« ozUÆd° X¥uJº°
dL∑∞U° ‹UF°d±
WKºFL∞« tØ«uH∞U° X¥uJº°
ËUØËUJ∞« …b°e° X¥uJº°
ŸUÖd~∞U° WM¥e± ◊öJA∞« ÈuK•
“uK∞U° oOÆ¸ X¥uJº°
“uK∞U° W¥uK± ÈuK•
dL∑∞U° ÈuK•
ËUØËUØË v°dL∞U° ÈuK•
◊öJA∞U° „uJ∞« ‹«d¥uØ
qºF± „uKL∞« V•Ë “uK∞U° ÈuK•
WKºFL∞« tØ«uH∞U° WÆ¸u± ÈuK•
q®«dI∞«
W®d∫∞«
“uK∞U° s¥dLF± n¥U¨d∞«
w{UI∞« …“¸
ZMHß
wOMO°
‹U∏K∏± qJ® vK´ wOMO°
wOL∞U°
ŸUÖd~∞U° …dOGÅ ‹U©d©
iO°_« s∂π∞U° W©d©
e¥dH∞U° W©d©
◊öJA∞U° …dOGÅ ‹U©d©
Œuª∞U° ‹U©d©
„uKL∞« V∫° ‹U©d©
‚uÆd∂∞U° W©d©
4
‰«e¨ VFØ
6
8
9 qOIB∞« dJß∞« w≠ bMH± ‰«e¨ VFØ
12
“uK∞U° ‹«u¥d°
14
wKI± “uK∞U° ‹«u¥d°
15
◊ËdIL∞«
16
ŸUÖd~∞« W∂¥d¨
18
ÊöπKπ∞« w≠ bMH± ‰«e¨ VFØ
20
…b°e∞«Ë oOÆb∞« W∂¥d¨
22
WKºFL∞« tØ«uH∞U° ‰«e¨ VFØ
24
WAM∫±
26
“uK∞«Ë VO°e∞U° ’UIH∞«
28
“uK∞U° …¸Ëb± ÈuK•
30
u‡K‡ß
23
„uJ∞«Ë …bOLº∞« W∂¥d¨
34
Wßu∂º°
36
j¨«uJ∞« w≠ ŸUÖd~∞U° ÈuK•
38
ÊËdØU±
39
“uK∞U° wK°Uß
40
…ËöI°
42
“uK∞U° dOGÅ ’UI≠
44
qºF∞U° W∂¥d¨
45 WKºF± ÊuLOK∞« …dAÆË VO°e∞U° ÈuK•
46
s¥dLF± ŸUÖd~∞«Ë dL∑∞«
48
„uJ∞U° ÈuK•
50
“uK∞U° X¥uJº°
52
)1( “uK∞« W∂¥d¨
54
)2( “uK∞« W∂¥d¨
56
„uJ∞«Ë “uK∞U° ÈuK•
58
ËUØËUØË ÊöπKπ∞U° ÈuK•
60
WKJA± “uK∞« ÈuK•
62
64

GATEAUX CHOUMICHA 15x20

Transcription

Documents pareils

Wein Degustation

Vins au Verre ou en Carafe Vins Roses Vins De France

Weine im offenausschank

art-nr. bezeichnung inhalt verp. geliefert weissweine schweiz

Wine Menu

Weinkarte 2015, d+f - Bergrestaurant Blatten, Zermatt

… Open wines in bottle quality / Vino al bicchiere con qualità di vino

… Flaschenqualität im Offenausschank / Qualité de vin en bouteilles

weissweineschweizweis sweinefrankreichweiss weineitalien