Pâté de lièvre : la recette facile
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Pâté de lièvre : la recette facile
Lancer l'impression c Sans les avis d e f g c Sans les images d e f g Fermer la page Pâté de lièvre Préparation : 60 mn | Cuisson : 150 mn | Difficulté : Facile 1 Faire bouillir les os de lièvre, les os de veau, couennes de lard gras et maigre. Ajouter du laurier, du sel, du poivre et du thym. Faire réduire le tout. Reserver. 2 Hacher les viandes avec l'ail, l'oignon, l'échalote. Mélanger l'oeuf, le sel, le poivre, le vin rouge, le cognac, et la muscade. Incorporer le tout au hachis de viande en malaxant à la main pour bien répartir les ingrédients. Pour 20 personnes 800 à 900 g de chair de lièvre 300 g de veau 300 g lard maigre 300 g lard gras 1 verre de vin rouge 1/2 verre de cognac 1 oeuf oignon ail échalote muscade laurier thym sel (10 g pour 500 g de préparation) poivre (2 g pour 500 g) Recette proposée par Jean-Bernard Voisin-Dalle 3 Laisser reposer le tout 24 heures au réfrigérateur. Ensuite confectionner une terrine, la recouvrir d'une couenne ou d'une crépine de porc avec du thym et une feuille de laurier dessus, ou faire des bocaux à stériliser. Recouvrir la terrine ou remplir les bocaux (pas à ras bord)avec la réduction. 4 Cuire la terrine au bain-marie au four à 220°C (thermostat 7) pendant 1h30. Penser à stériliser les bocaux pendant 1h30 à 110°C. 12 avis pour cette recette Donnez votre avis L'avis de Patrice Delval sur la recette Très bon Peut aussi être fait avec d'autres gibiers à poils : lapin (de garenne), sanglier, chevreuil et autres cervidés Ma suggestion : Un peu de 4 épices à la place de la muscade L'avis de Patrice Delval sur la recette Très bon L'avis de Rémi sur la recette Un pâté coupé ? Un pâté de lièvre avec du veau ?... Malgré une belle recette, ce pâté ne mérite pas d'être coupé avec du veau et du lard. Déposé depuis un iPhone L'avis de Georges Fontaine sur la recette Terrine de liévre, de sanglier ou de chevreuil ? J'ai abandonné depuis longtemps la cuisson des os (premier paragraphe), le lièvre est une viande déjà bien relevée. Ma suggestion : Avant de consommer je recouvre la terrine de gelée (genre maggi) quelques heures avant. Mettre au frais et déguster. L'avis de Eve Lahyae sur la recette Question Cuire le pâté avec ou sans couvercle ? Comment stériliser ? Merci de votre réponse, je dois faire mes pâtés lundi prochain. L'avis de Annie-claude Laplanche sur la recette Rien à dire J'avais un repas de chasse et je voulais changer de recette : je n'ai eu que des félicitations. Merci. L'avis de Clotilde Diverrez sur la recette Plus simple La réduction est sans doute pour la gelée. Son incorporation n'est pas indiquée. Est-elle utile ? Merci de me renseigner. Ma suggestion : Pour le veau, il faut prendre du jarret de veau. Un lard bien gras (sans la couenne) conviendra aussi. Dans le bouquet garni, mettre du thym, du laurier, du persil ficelés ensemble. Je trouve que le reste est superflu : oignon, ail, muscade... Mais forcer sur le Cognac à raison d'une cuillère à soupe par 300 g. L'avis de Josette Carré sur la recette Fameux pâté de lièvre J'ai fait la recette pour la première fois. Je l'ai très bien réussie. et mon pâté est fameux. Je n'ai pas fait bouillir les os. C'est la seule différence. L'avis de Jean-bernard Voisin-dalle sur la recette Réduction pâté de lièvre Faire la réduction comme expliqué dans recette, laisser refroidir ou mettre à température tiède, verser sur l'appareil puis fermer le couvercle ou à la fin de cuisson sur le pâté avec son couvercle. L'avis de Colette Delattre sur la recette Viande de porc Peut on remplacer la viande de porc par autre chose ? L'avis de Christian Favalessa sur la recette Question Comment faire réduire, et où met-on ensuite la réduction, à quel moment ? Merci. L'avis de Pierre Puget sur la recette Variante Ma suggestion : Au lieu d'utiliser du porc gras et du porc maigre, j'emploie les mêmes quantités de gorge de porc. La quantité de sel me semble un peu élevée. Pour ma part, je mets pour toutes mes terrines et pâtés 16 g de sel par kilo de mélange et 3 g de poivre. Retour à la recette Fermer la fenêtre Copyright 2007 Benchmark Group