Terrine de gibier,purée de mangue et tuile

Terrine de gibier,purée de mangue et tuile
(par Stefan Jacobs, Epicezvous!)
La terrine (pour 2 MultiFlex Mini Cakes ou 1 Terrine UltraPro)
250g de gras de porc (gorge)
250g de foies de volaille
500g de gibier (chevreuil: épaule ou viande à civet)
12g de sel
1 petit oignon
1 pincée de Brise de Madagascar (Epicezvous!)
1 c à c de cognac
herbes et/ou fruits secs
Hacher le porc et le gibier avec l'AdaptaChef.
Cuire les foies à feu vif, y ajouter l'oignon haché dans le TurboChef et déglacer au
cognac. Passer cette préparation dans l'AdaptaChef.
Ajouter le sel et la Brise de Madagascar et, au choix, des herbes, des fruits secs...
grossièrement hachés dans le TurboChef.
Mélanger le tout. Placer la préparation dans le(s) moule(s). Préchauffer le four et
cuire au bain marie (UltraPro rectangulaire) à 120° pendant environ 15min pour les
minis et environ 1h pour la grande terrine (avec son couvercle).
Démouler et laisser refroidir.
La tuile
250g de beurre
175g de blancs d'oeufs
75g de farine blanche
fruits secs
Faire fondre le beurre 1 min au micro ondes dans le Pichet MicroCook.
Mélanger tous les ingrédients dans le Bol Batteur avec le Batteur pour obtenir une
pâte homogène. Saler.
Etaler finement la pâte sur la Feuille Multiflex et saupoudrer de fruits secs
concassés dans le TurboChef.
Recouvrir d'une autre Feuille MultiFlex et d'une plaque de four.
Préchauffer le four et cuire à 170° pendant 15min jusqu'à ce que la tuile soit bien
dorée.
La purée de mangue
2 belles mangues
1 pomme à cuire
Brise de Madagascar (Epicezvous!)
Nettoyer et couper les fruits. Les placer dans le Pichet MicroCook et les cuire
quelques minutes au micro-ondes (jusqu'à cuisson complète).
Saler, ajouter une bonne pincée de Brise de Madagascar puis mixer jusqu'à obtention
d'une purée bien lisse.
Réserver au frigo.
Dresser et servir...
Bon appétit !