Documentation technique

FICHE TECHNIQUE PRODUIT
Mise à jour :
04/11/2014
Déclinaisons 3 chocolats x
49 - 709 g Pasquier
Référence : 68 297
Caractéristiques générales
Descriptif produit
Type de produit
Conservation
Etat
Durée de vie
Conditionnement
Code douanier
Pays de transformation
Surgelé. Prêt à l'emploi. 8 saveurs : 6 tartelettes chocolat-café, 6 carrés rose des
sables chocolat blanc, 6 moelleux cacao-framboise, 6 tartelettes ganache chocolat
Sao Tomé, 6 bouchées rose des sables chocolat blanc-ganache Venezuela-grain de
cassis, 6 dômes thé-chocolat, 7 carrés mousse chocolat-café, 6 tartelettes
gianduja. Carton de 4 plateaux (196 pièces), soit 2,836 kg.
Surgelé - Surgelé individuellement - Portion poids fixe
-18°C
Cuit , Prêt à l'emploi
540 jours
Nombre de Plateau par Colis : 4 de 0,709 kg.
18069090
France
Atouts
Atouts
Un plateau aux saveurs fédératrices autour du chocolat
Une présentation en plateau permettant une mise en oeuvre rapide
Ces spécifications sont données dans un souci d'information et peuvent être modifiées en fonction de contraintes techniques et/ou réglementaires,
selon les informations fournies par le fournisseur. En cas d'écart entre cette fiche et l'emballage, ce dernier fait foi.
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Déclinaisons 3 chocolats x 49 - 709 g Pasquier
Référence : 68 297
Composition
Liste des ingrédients
Absence de composants spécifiques
Liste des allergènes
INGREDIENTS : Crème (crème (LAIT), stabilisant : carraghénanes, émulsifiant :
ester lactique des mono- et diglycérides d'acide gras) - Chocolat blanc 9% (sucre,
beurre de cacao, LAIT entier en poudre, émulsifiant : lécithine de SOJA, arôme
naturel de vanille) - Sucre – Beurre (LAIT) – AMANDES - ŒUFS - Biscuit finement
émietté (farine de blé (GLUTEN), sucre, matière grasse laitière anhydre (LAIT),
graisse végétale non hydrogénée : tournesol, colza, lactose (LAIT), protéines de
LAIT, sel, extrait de malt d'orge (GLUTEN), poudre à lever : carbonate acide de
sodium, émulsifiant : lécithine de tournesol, antioxygène : tocophérol) – Farine de
blé (GLUTEN) - Chocolat 4% (masse de cacao, sucre, beurre de cacao, émulsifiant :
lécithine de SOJA) - LAIT - Chocolat aux NOISETTES gianduja 3% (sucre, pâte de
NOISETTE, pâte de cacao, beurre de cacao, émulsifiant : lécithine de SOJA) Nappage (eau, sirop de glucose, sucre, gélifiants : carraghénanes, gomme
xanthane, pectines, acidifiant : acide citrique) - Chocolat noir au thé 2% (pâte de
cacao, sucre, beurre de cacao, thé Earl Grey, émulsifiant : lécithine de SOJA) Chocolat noir Venezuela 2% (pâte de cacao, sucre, émulsifiant : lécithine de SOJA)
- Beurre de cacao 2% - Blancs d'ŒUFS - Chocolat noir Sao Tomé 1% (pâte de cacao,
sucre, émulsifiant : lécithine de SOJA) - Framboises 1% - Chocolat de couverture
noir 1% (pâte de cacao, sucre, beurre de cacao, émulsifiant : lécithine de SOJA,
vanille naturelle en poudre) - Jaunes d'ŒUFS - Sirop de glucose – Praliné aux
NOISETTES et AMANDES (sucre, NOISETTES, AMANDES, stabilisant : sorbitols,
émulsifiant : lécithine de SOJA) - Nappage (eau, sucre, sirop de glucose, agents
gélifiants : carraghénanes, pectines, acidifiant : acide citrique, colorant : caramel
ordinaire) - Glaçage Opéra 0.9% (matière grasse végétale non hydrogénée : huile
de palmiste, huile de tournesol, beurre de cacao, sucre, cacao maigre en poudre,
pâte de cacao, émulsifiant : lécithine de SOJA, arôme naturel de vanille) Chocolat de couverture noir au café 0.9% (pâte de cacao, sucre, beurre de cacao,
café, émulsifiant : lécithine de SOJA) - Eau - Chocolat au LAIT 0.6% (sucre, LAIT
entier en poudre, beurre de cacao, pâte de cacao, LAIT écrémé en poudre,
émulsifiant : lécithine de SOJA) - PISTACHES - Cacao en poudre 0.5% - Cassis 0.5% Compote de pomme (pomme, sucre) - Café soluble 0.2% - Sirop de sucre inverti Pâte de cacao 0.2% - Chocolat de couverture de couleur foncée 0.1% (pâte de
cacao, sucre, beurre de cacao, émulsifiant : lécithine de SOJA) - Zests d'orange
semi-confits (sucre, orange, eau, acidifiants : acide ascorbique, acide citrique) Grains de café chocolat 0.1% [chocolat (sucre, pâte de cacao, beurre de cacao,
matière grasse laitière anhydre (LAIT), poudre de cacao maigre, émulsifiant :
lécithine de SOJA, vanille naturelle), pâte de café (café, arôme naturel, matière
grasse végétale : palme, navet, émulsifiant : lécithine de SOJA), agent de glaçage:
schellac, épaississant : gomme arabique] – Amidon de maïs - Gélatine de porc Fibres d'agrumes - Graisse végétale non hydrogénée : palmiste - Sel - Poudres à
lever (bicarbonate de sodium, pyrophosphate de sodium) - Extrait de café 0.03% Gélifiant : pectines amidées (dextrose de maïs) - Amidon de pomme de terre Colorants : curcumine, rouge de betterave, bioxyde de titane - Epaississants :
farine de graines de guar, gomme xanthane - Emulsifiant : lécithine de SOJA.
Non étiqueté OGM
Lait , Soja , Gluten , Oeuf , Fruit à coque , Traces d'arachide , Traces de sésame ,
Traces de sulfite (> 10 ppm)
Mise en oeuvre
Mise en oeuvre
Décongélation à 0+3°C, hors du sous vide d'origine, le produit doit être déballé à
l'état surgelé afin qu'il ne colle pas.
Liaison différée
Oui , A conserver à 0+3°C et à consommer dans les 24 heures après décongélation.
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Déclinaisons 3 chocolats x 49 - 709 g Pasquier
Référence : 68 297
Informations nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
Energie
Kcal
kJ
473
1 968
Matières
grasses
(en g)
Dont acides
gras saturés
(en g)
32
Glucides
(en g)
17
37,5
Dont sucres
(en g)
30,7
Fibres
alimentaires
(en g)
Protéines
(en g)
3,8
Sel
(en g)
6,8
0,24
Autres valeurs nutritionnelles
Rapport P/L
0,21
Critère GEMRCN
% de matières premières animales
Cocktail
Cible principale
Adolescents / Adultes
Fréquence sur 20 repas
Grammage recommandé /
portion pour la cible
Non soumis à fréquence
Caractéristiques physico-chimiques et bactériologiques
Critères bactériologiques
Flore Aérobie Mésophile : < 300 000 UFC/g
Coliformes à 30°C : < 1 000 UFC/g
Escherichia Coli : <1 UFC/g
Staphylocoques (à Coagulase positive) : <100 UFC/g
Anaérobies Sulfito Réducteurs : < 10 UFC/g
Salmonella spp : Absence dans 25g
Listeria monocytogenes : Absence dabs 25g ou < 100 à DLC.
Données logistiques
Unité
Poids net (kg)
Nb unités
Unité de référence
0,02
Plateau
1
Plateau
1,41
Plateau
Colis
4
Plateau
Couche
32
Plateau
Palette
224
Plateau
Pièce unit
Plateau
kg
0,709
Longueur x Largeur x Hauteur
*(mm)
Code EAN
3187670612751
399 x 297 x 237
13187670610631
13187670610631
* Dimension moyenne estimée des produits cuits, données à titre indicatif, susceptible d'évoluer en fonction du mode de cuisson.
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