Romanée Saint-Vivant Grand Cru 2007

Romanée Saint-Vivant Grand Cru 2007
SITUATION:
Ce Grand Cru est produit dans le village de Vosne-Romanée. Situé sur la Côte de Nuits, VosneRomanée est célèbre pour avoir quelques-uns des plus célèbres Grands Crus que sont la Romanée
Conti, la Romanée Saint Vivant, la Romanée, la Tâche, Richebourg et la Grande Rue.
Le nom de Vosne vient du mot latin « Vidumos », qui signifie forêt, et « Romanée » signifie que les
vignes ont été plantées là par les Romains. Le nom de Saint-Vivant remonte à l’an 1232, lorsque Alix
de Vergy céda cette parcelle à l'abbaye de Saint-Vivant. La parcelle de Romanée Saint-Vivant Grand
Cru est située juste sous la parcelle de la Romanée-Conti, sur le côté opposé de la rue, au nord-ouest
du centre du village de Vosne-Romanée. La surface du vignoble du Romanée Saint-Vivant est de 9,44
hectares, et 12 producteurs se partagent sa propriété.
TERROIR: Les sols sont calcaires avec une assez bonne proportion de marnes argileuses, donnant au
vin sa solidité et son moelleux. Exposition Est, de 250 m à 270 m d'altitude.
CÉPAGE: 100% Pinot Noir.
VINIFICATION:
Les raisins sont récoltés et triés manuellement à l'arrivée à la cave. Les raisins proviennent de 3 petites
parcelles dont les vignes ont plus de 60 ans. Les parcelles sont cultivées selon des méthodes
biologiques et biodynamiques. Macération à froid pendant 8 jours à 8°C. Dix jours de fermentation en
cuves d'acier, pigeage 3 fois par jour pendant la fermentation à une température de 30°C. Pompage 2
fois par jour pendant 5 jours. Pressurage vertical léger. Vieillissement en fûts de chêne dont 30%
neufs. Le vin a été soutiré en Mars 2009 et mis en cuves d'acier pour un embouteillage en Avril 2009,
sans filtration.
NOTES DE DÉGUSTATION:
Robe:
Rouge rubis
Bouquet:
Nez riches et puissant avec des notes de cassis et de cerises noires
Bouche:
La bouche est ronde, riche est complexe, avec une belle vivacité et des tanins très
racés. Un vin plein, élégant avec une bonne longueur.
TEMPÉRATURE DE SERVICE: Entre 16 et 18 ° C.