le froid cryogenique au co2 et a l`azote liquide

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LE FROID CRYOGENIQUE AU CO2 ET A L'AZOTE LIQUIDE
Le principe des système cryogénique répond au souci d'éviter l'investissement d'une installation
frigorifique autonome ne faisant appel à la livraison périodique d'un stock de froid sous la forme d'un
fluide cryogénique liquéfié disponible dans le commerce (anhydre carbonique CO2 ou Azote)
I. Cryogénie au CO2
a) principe
Le C02 est stocké liquide à -20°C et 20 bars de pression absolue dans un réservoir calorifugé, étanche,
maintenu en pression par un petit groupe frigorifique. Le stockage va de1,5 à 48 tonnes.
b) Mise en oeuvre
Dans la cellule ou le tunnel de surgélation, le C02 liquide se détend isenthalpiquement par passe au
traver d'une buse d'injection à la pression atrmosphérique avec un hangement d'état det la formation de
neige carbonique (glace sèche ou carboglace) à -80°C ainsi que de gaz.
La chute de pression entraine une vaporisation de CO2 liquide, lequel cédant de la chaleur latente pour
ce changement d'état, se refroidit suffisamment pour se solidifier (mélange neige/gaz).
La neige en contact avec les produits à refroidir, sesublime. Son atmosphère bactériostatique et
antioxydante s'oppose au développement bactérien et conserve les qualités organoleptiques originelles
des produits. Il y a aussi production de froid sous forme de chaleur sensible.
c) diagramme d'état du CO2
G.I. D4.13/Chapitre 4 bis – froid cryogenique
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