Pour aller plus loin - Charente Maritime Tourisme

Avez-vous déjà goûté
à la Charente-Maritime ?
Charente
Maritime
Tourisme
Si ce n'est pas le cas, ne manquez pas ce bouquet de saveurs
extraordinaires prêt à réveiller vos sens.
Dégustez la force océane, savourez un patrimoine gastronomique
authentique, délectez-vous des infinies possibilités de plaisirs que
vous offre la Charente-Maritime.
Les paysages naturels et les sites historiques sont aussi au menu
de vos balades… forcément inoubliables.
Vous allez y prendre goût.
Nous souhaitons vous faire connaître nos savoirs-faire et nos
meilleurs produits parmi lesquels le Pineau des Charentes et les
Huîtres Charente-Maritime… un régal.
En Charente-Maritime, vous n’hésiterez plus entre saveurs et
tourisme.
La Charente-Maritime, mes saveurs préférées .
Charente-Maritime
Charente Maritime
inale
Création orig
,
Tartare d huitres
Charente-Maritime
au chèvre
^
Ouvrir les huîtres et enlever la chair, garder les
4 coquilles les plus creuses pour le dressage.
Couper en petits morceaux les huîtres et les laisser
égoutter sur du papier absorbant. Découper le
fromage de chèvre en petit dés. Mélanger les
huîtres et le fromage en ajoutant les 5 cl de vin
blanc, un filet d’huile d’olive, la ciboulette
finement ciselée et un tour de poivre du moulin.
Réserver au frais pendant 1/2 heure et procéder au
dressage dans les coquilles.
Ajouter en fin de dressage une pincée de paprika
ainsi que de la ciboulette. Accompagner cette
entrée avec un Vin de Pays Charentais blanc.
Pour 4 personnes
une douzaine d’Huîtres Charente-Maritime n°2
spéciales • 1/2 bûche de chèvre • 5 cl de vin blanc
de Pays Charentais • huile d’olive • ciboulette •
paprika en poudre • poivre du moulin.
© Fabrice Gass - www.iode.com / Outdoo - Koch Virgile
Négroni charentais
Au verre à mélange rempli à moitié de glaçons.
Verser les ingrédients, mélanger. Transvaser dans
le verre de service, ajouter des glaçons et le zeste
d’orange.
Ce cocktail peut être réalisé avec un Pineau des
Charentes rouge.
Pour 4 personnes
4 cl de Pineau des Charentes blanc • 2 cl d’Apérol
ou de Campari • 2 cl de gin • Un zeste d’orange
© Comité National du Pineau des Charentes
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Consommer avec modération.
Le tartare de Maigre
de La Cotinière, caramel au
Pineau des Charentes rouge
Faire lever les filets du maigre ou du bar par votre
poissonnier, sans la peau ; désarêter. Couper la chair
au couteau en brunoise, puis ajouter les olives
hachées, les herbes fraîches, le citron confit et
l’assaisonnement (sel, poivre).
Mélanger délicatement en versant l’huile d’olive.
Mettre à refroidir pendant 1 heure.
Faire réduire le pineau jusqu’à obtention d’un
caramel.
Disposer le tartare de maigre dans l’assiette, et
verser autour le caramel de pineau.
Pour 4 personnes
1 maigre de La Côtinière (Ile d’Oléron) de 1 kg ou
un bar de ligne • 1 cuil. à café de coriandre fraîche •
2 cuil. à café de ciboulette émincée • 2 cuil. à café
de citron confit • 10 olives noires hachées • sel et
poivre • 5 cl d’huile d’olive • 1 pincée de sel
• 5 dl de Pineau des Charentes rouge
© Comité National du Pineau des Charentes
Soupe froide
au melon charentais
Couper les melons en 2. Retirer les pépins,
enlever la pulpe à l’aide d’une cuillère,
conserver la peau.
Mixer la pulpe des melons. Presser les citrons.
Mélanger dans un saladier.
Couper légèrement la base ou au nineau du
pédoncule les ½ melons afin qu’elles tiennent
droit et puissent servir de bol.
Verser la soupe à l’intérieur, décorer de feuilles
de menthe. La saison des melons y étant
propice, vous pouvez agrémenter de quelques
framboises, groseilles…
Pour 4 personnes
2 melons charentais • 1 citron • quelques feuilles de
menthe
© iStockphoto
L'ostréiculture
en Charente-Maritime
L’ostréiculture marque subtilement les
paysages Charentais-Maritime, parcs
ostréicoles au pied des fortifications
littorales, cabanes colorées, bassin de claires
nichés dans les anciens marais salants…
Sites à découvrir
Pour tout savoir sur le métier d’ostréiculteur,
l’élevage, la vie de ce curieux coquillage… et
évidemment déguster les meilleures huîtres :
• La Cité de l’Huître - Marennes - www.cite-huitre.com
• Site ostréicole de Fort Royer - St-Pierre-d’Oléron
www.fort-royer-oleron.fr
Dégustations/bars à huitres
^
sur les ports ostréicoles de la Charente-Maritime
© Catherine Coutant
Avez-vous déjà goûté à la Charente-Maritime ?
La viticulture
en Charente-Maritime
Sur les coteaux vallonnés de la Saintonge,
en bord de Charente, le long des falaises de
l’estuaire de la Gironde ondulent les rangs
de vignes baignées de lumière dorée.
Sites à découvrir
3 visites enivrantes pour découvrir en toute
convivialité les secrets et parfums du Pineau
des Charentes et du Cognac.
• L’Ecomusée du Cognac - Le Migron
• Le Cep Enchanté - Macqueville www.lecepenchante.com
• La Maison de la Vigne et des Saveurs - Archiac
www.maisondelavigneetdessaveurs.com
Les étapes du Cognac
Toutes les bonnes adresses : cognacetapes.com
La pêche
en Charente-Maritime
Spectacles des chaluts colorés sur les quais,
ballets des mouettes et senteurs iodées, un
authentique parfum d’Atlantique.
Sites à découvrir
Du filet à votre assiette, trois ports de pêche
vous content l’aventure de leurs trésors : le
temps d’une visite guidée, vous passez du
quai de déchargement à la criée !
• Port de pêche de La Cotinière à St-Pierre-d’Oléron
• Port de pêche de Royan
• Port de Chef de Baie à La Rochelle
Pour plus d’infos, contactez les Offices de Tourisme.
Le melon
de Charente-Maritime
Sucré, parfumé, rafraichissant le melon
charentais accompagne tous les rendez-vous
gourmands des meilleurs moments de
vacances.
Pour se mettre en appétit, rien de tel qu’une
excursion sur un des nombreux marchés où
les produits du terroir éveilleront vos
papilles.
À découvrir
• Tous les marchés de Charente-Maritime
www.en-charente-maritime.com