martin corrige final

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Année 2016-2017 - Nous vous proposons:
Mardi, mercredi, jeudi, vendredi midi : Menu à 12€ + boissons
Les soirées des mardi et vendredi sont à 22€ + boissons
Soirées spéciales à 29€ + boissons
M. BRIAND, Proviseur et l’équipe éducative du lycée vous prient de trouver ci-joint
la liste prévisionnelle des menus qui sont proposés à partir du mardi 20 septembre 2016
Lycée Professionnel Hôtelier
« Léonard de Vinci »
Contact : Mme MEUNIER
Réservations et renseignements :
03 27 21 12 90
Veuillez noter que le caractère pédagogique de ce restaurant peut nous amener à modifier ces menus et
que les jeunes qui cuisinent et qui vous servent sont des élèves en formation professionnelle.
Restaurant ouvert le midi : mardi, mercredi, jeudi et vendredi
le soir : mardi et vendredi
Hors périodes de vacances scolaires et de stage en entreprise
Les prix pratiqués n’intègrent pas les charges auxquelles sont soumises les entreprises commerciales de
restauration et ne peuvent correspondre aux tarifs des restaurants privés. Extrait du BO N° 43 du 23
novembre 1995.
Dans le cadre de la loi européenne et de la protection des droits de l’enfant, il n’est pas autorisé à fumer
dans le lycée et nous vous demandons de respecter les horaires d’ouverture et de fermeture de notre
restaurant d’application.
Ce restaurant est un lieu d’apprentissage. En vous y rendant vous faites progresser
les élèves. Les jeunes qui cuisinent et qui servent sont en cours.
Nous vous demandons d’en respecter les horaires
Horaires d’ouverture du restaurant pédagogique :
Midi : arrivée 12 h 15 Soir : arrivée 19 h 00
MERCI DE RESPECTER CES HORAIRES
Le pain servi au sein
de notre restaurant pédagogique
est façonné, pétrit et cuit par nos élèves
de
Baccalauréat Professionnel
« Boulangerie-Pâtisserie »
Semaine du 19 au 23 septembre 2016
Mardi 20 septembre
Soir
L’Automne
Croustade de champignons des bois
Dos de Sandre au beurre blanc
Gibelotte de Lapin aux pruneaux
Assiette de fromages
Tarte Tatin
Mercredi 21 septembre
Midi
Potage St Germain
Blanquette de volaille à l’ancienne
Riz Pilaf
Salade de fruits
Vendredi 23 septembre
Soir
L’automne
Salade de hareng doux
et pommes de terre
Velouté de potiron
Mignon de porc forestière
Subric d'épinards pomme Arly
et choux braisé
Fromages du lycée du Quesnoy
Tarte aux myrtilles, cerises jubilées
Crème glacée noisette
Semaine du 26 au 30 septembre 2016
Mardi 27 septembre
Soir
Les Hauts de France
Velouté d’endives
Quiche au Maroilles
Pavé de Bœuf à l’échalote
Garniture maraîchère
Gaufre façon Ducasse
Mercredi 28 septembre
Midi
Assortiment de terrines
Dos de saumon grillé
sauce Béarnaise
Ratatouille Niçoise et tagliatelles
Tarte aux poires Bourdaloue
Vendredi 30 septembre
Soir
Le grand Est
Flamekuche
Dos de sandre de l'Ill au Riesling
Joue de porc braisée à la bière
Tampon de choucroute
et pommes de terre alsaciennes cervelas
Plateau de fromages alsaciens
Mirabelles flambées
Charlotte façon forêt noire
Semaine du 3 au 7 octobre 2016
Mardi 4 octobre
Soir
La Normandie
Rôtie de camembert et Pont l’Evêque
Marmite Dieppoise
Médaillon de veau vallée d’Auge
Assiette de fromages normands
Assiette gourmande de Normandie
aux pommes et sabayon au cidre
Mercredi 5 octobre
Midi
Assiette de charcuterie
Filet de poisson grillé beurre blanc
Flan de légumes
et pommes à l’anglaise
Tarte en bande aux fruits
Vendredi 7 octobre
Soir
Tartare de légumes croquants et saumon
Feuilleté forestier et quenelle de volaille
Pavé de bœuf sauté à la Bordelaise
Garniture favorite
Assiette de fromages de chèvre
sur mesclun
Soupe de fruits rouges
Feuilleté poire amandes
Mercredi 12 octobre
Midi
Mardi 11 octobre
Soir
Le Lyonnais
Verrine de soupe de Potiron
Quiche aux fruits de mer
Pintadeau rôti
Pommes duchesse et haricots verts
Pêche flambée sur glace vanille
à la Lyonnaise
Carré d’agneau rôti
Gratin dauphinois
Tarte aux myrtilles meringuée
Vendredi 14 octobre
Soir
Bistronomie
Vendredi 14 octobre
Midi
Potage cultivateur
Waterzoï de volaille, riz pilaf
Flan de legumes
Salade d’orange à la cannelle
Variation autour de l'endive
Foie gras maison en gelée
Figue rôtie
Granité Izarra
Médaillon de veau sauté Duroc
Garniture favorite
Rôtie de maroilles
et dauphin Mesclun
Assiette gourmande pistache/choco
Mardi 18 octobre
Midi
Soirée Ch’ti
Croquette de crevettes grises
et sa verrine de crème de moules
Tatin de chicons au Vieux Lille
Filet mignon de porc aux spéculos
et à la rhubarbe
Endive braisée et pommes vapeurs
Pain perdu et sa crème anglaise
à la chicorée
Mignardises
Semaine du 3 au 4 novembre 2016
Jeudi 3 novembre
Midi
Bar à soupe
Gaspacho - Soupe divers
Côte de porc Charcutière
Poire Belle Hélène
Vendredi 4 novembre 2016
Vendredi 4 novembre
Midi
Soir
Variation autour du Reblochon
Velouté Dubarry
Cuisse de poulet sautée chasseur
Pommes rissolées
Suprême d’omble chevalier à l’Apremont
Salade de fruits frais
Pièce de bœuf à la dauphinoise
Ou
Volaille de Bresse Nantua
Assiette de fromages montagnards
Assiette gourmande autour des fruits
Mardi 8 novembre
Midi
Mardi 8 novembre
Soir
La Gastronomie Européenne : BENELUX
Macédoine Moscovite
Jambon des Ardennes et Witloof (endive)
Côte de porc moutarde à l’ancienne
Gratin de pommes de terre
Flan d’épinards
Salade de fruits frais
Waterzoi de poisson et julienne de légumes
Carbonade flamande
Assiette gourmande Bruxelloise
(café liégeois, mille feuilles spéculoos pain d’épices)
Mignardises
Mercredi 9 novembre
Midi
Salade paysanne
Jeudi 10 novembre
Midi
Bar à soupe
Potage Portugais - Potage divers
Waterzoi de volaille
Riz Pilaf et flan de legumes
Choux à la crème
Escalope de volaille Normande
Riz Pilaf
Arlequin de legumes
Pêche Melba
Mardi 15 novembre
Soir
La Gastronomie Européenne : Allemagne
Soupe à la bière
Assiette de charcuterie Bavaroise
Choucroute de Fischer
Käse et son pain noir
Assiette gourmande (Cerises flambées Forêt noire)
Mignardises
Mercredi 16 novembre
Midi
Cocktail de surimi
Fricassée de volaille à l’ancienne
Crème caramel
Soir
Vendredi 18 novembre
Midi
Salade de lentilles vertes du Puy
aux oignons rouges et œuf de Loué poché
Tomate Muscovite
Jambon des Ardennes et son effeuillé de salade
Contre filet rôti
Fagot de haricots verts
Gratin dauphinois
Coupe florida
sur glace à l’orange et au citron
Côte de bœuf Charolais sauce Choron
Pommes croquettes
Flan d’épinards
Courgette farcie
Terrine de Roquefort aux poires
et noix de Grenoble
Tarte Tatin aux pommes du Limousin
Mardi 22 novembre
Soir
La Gastronomie Européenne : Pologne
Chlonik (soupe Polonaise à base de betteraves
servie froide.) en verrine
Filet de truite flambée au cognac
Goulash et ses Klouski napajè
Platsseck
Mignardises
Mercredi 23 novembre
Midi
Gnocchis à la Parisienne
Poulet sauté Basquaise
Poire Belle Helène
Soir
Vendredi 25 novembre
Midi
Œufs à la russe
Steak sauté Bercy
Pommes Pont Neuf
Tomate provençale
Pêche Melba
Gravlax de saumon
Assiette de cochonailles
Fricassée de volaille de Licques à
l’ancienne
Riz de Camargue
Julienne de légumes
Flan de légumes
Assiette de fromage du Quesnoy
Charlotte aux pêches de vigne
Semaine du 28 novembre au 2 décembre 2016
Mardi 29 novembre
Midi
Salade fraîcheur
Escalope de volaille Vallée d'Auge
Pommes de terre sautées
Jardinière de légumes
Pannequets à la crème
Mardi 29 novembre
Soir
La Gastronomie Européenne : Scandinavie
Variation autour du Hareng
Salade de crevettes aux asperges
Canard à la Finlandaise
Assiette gourmande de la Scandinavie
Mignardises
Jeudi 1er décembre
Midi
Allumettes au Fromage
Tartare de bœuf
Pommes allumette
Tarte aux Pommes Alsacienne
Vendredi 2 décembre
Midi
Darne de colin pochée
Sauce mousseline
Riz créole
Gâteau de crêpes sauce caramel
Soir
Verrine d’avocat au crabe
et pamplemousse rose
Crêpe soufflée au Comté
et aux noix de Grenoble
Médaillon de veau de lait à l’ail fumé d’Arleux
Gratin dauphinois
Fagot de haricots verts
Poêlée de champignons
Tiramisu au café et spéculoos
Semaine du 5 au 9 décembre 2016
Mardi 6 décembre
Midi
Quiche Lorraine
Mardi 6 décembre
Soir
L’avant fête
Feuilleté d’escargots au beurre d’ail
et huître
Blanquette de dinde à l’ancienne
Riz créole
Bar flambé au fenouil
Assiette de fruits frais
Jambonnette de canard à l’orange
Assortiment de bûches
Mignardises
Jeudi 8 décembre
Midi
Allumettes au Jambon
Steak au Poivre
Pommes Pont Neuf
Tarte Bourdaloue
Vendredi 9 décembre 2016
Soir
Midi
Variation autour du hareng
Ficelle Picarde
Dos de saumon poché à l’oseille
Filet de cabillaud au vin blanc
Pommes à l’anglaise
Pavé de cerf Grand-Veneur
Ou
Duo d’agneau à la Finlandaise
Poire Belle Hélène
Assiette gourmande Scandinave
Tartelette aux mûres et crème d’amandes
Omelette Norvégienne
Entremet pomme/rhubarbe
Semaine du 12 au 16 décembre 2016
Mardi 13 décembre
Midi
Mardi 13 décembre
Soir
Menu de Noel
Velouté de légumes
Millefeuille de St jacques
et de betterave
Pavé de jambon sauce Madère
Pommes boulangères
Flan d’épinards
Pancake de pommes de terre
aux éclats de châtaigne
Crème glacée mille feuilles
Escalope de foie gras poêlée
et sa vinaigrette de cidre et miel
Magret de canard aux airelles et
Polenta croustillante
Mignardises
Jeudi 15 décembre
Midi
Quiche Trianon
Lasagnes Bolognaise
Ananas flambé glace coco et ses tuiles
Vendredi 16 décembre 2016
Soir
Midi
Omelette plate Espagnole
Escalope Normande
Tagliatelles fraîches
Pommes flambées
et
sa glace vanille
Huitres fraîches
Escalope de foie gras sautée chutney de figues
Émincé de boudin blanc en brioche
et
Son flan de pommes
Chapon de Noël farci
ou
Tournedo sauce aux morilles

martin corrige final

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