ACCUEIL DE LA CLIENTELE DANS NOS RESTAURANTS ET

ACCUEIL DE LA CLIENTELE DANS NOS RESTAURANTS ET BRASSERIE D'APPLICATION - CARTE ET MENUS
LUNDI 16 NOVEMBRE 2015
MIDI
BRASSERIE D'APPLICATION
Accueil des clients :
- de 12h00 à 13h30 le midi
- à partir de 19h15 le soir
*** Entrée :
- Proposition du chef (voir ci-contre)
- Entrée végétarienne des traiteurs
- Salade composée
*** Plat :
- Proposition du chef (voir ci-contre)
- Pièce de boeuf en cuisson du jour
- Dos de cabillaud en cuisson du jour
*** Dessert :
- Proposition du chef (voir ci-contre)
- Le choix des desserts de nos
pâtissiers
RESTAURANT D'APPLICATION
MARDI 17 NOVEMBRE 2015
SOIR
MIDI
CARTE - Propositions du chef
CARTE - Propositions du chef
- Entrée : à partir de 4 €
- Plat : à partir de 8,50 €
- Dessert : à partir de 3,50 €
- Entrée : à partir de 4 €
- Plat : à partir de 8,50 €
- Dessert : à partir de 3,50 €
Œufs mollets frits à l’effiloché
de saumon fumé et coulis de potiron
***
Volaille pochée sauce ivoire
riz pilaf aux champignons
***
Cassolette de moule à la fondue
d’endive marinière aux épices
***
-
Baba au rhum
Crumble aux pommes et à l’ananas
MENU A 20 € (hors boissons)
Carbonade de bœuf flamande
***
MENU A 28 € (hors boissons)
MENU A 20 € (hors boissons)
Bienvenue chez les CHTIS
Accueil des clients :
- à partir de 12h15 le midi
- à partir de 19h15 le soir
Flamiche poireaux, maroilles,
crème de pruneaux
***
Cuisse de dinde farcie aux gésiers confits Carbonade flamande pommes pont neuf,
et champignons braisés au vin rouge
endives braisées
Gratin de cardons aux reinettes
***
et Roquefort, pommes cocottes
***
Boulette d’Avesnes, Vieux Lille, fromages
Mille feuilles aux calissons d'Aix,
glace et melon confit
du mont des cats
Bière des trois monts
***
Glace à la chicorée,
tarte au sucre qui guille,
gaufre de la ducasse
Noix de saint jacques juste sautée,
endive rôtie à l’huile de sésame,
espuma au chorizo
***
Carpaccio de foie gras de canard
à l’huile de noisette, brioche
tiède aux gratons
***
Filet de bœuf de l’Aubrac,
son jus de queue de bœuf
aux zestes d’oranges amères
et fondue d’oignons doux des Cévennes,
sablé au parmesan
***
Biscuit léger aux noisettes, crémeux au
chocolat et sorbet citron
MENU A 28 € (hors boissons)
Amuse-bouche :
Œufs brouillés aux courgettes
et coulis de poivron, tapenade
et croustillant
***
Amuse-bouche : langue de Valenciennes
***
Salade de foie de lapin
aux radis noirs confits, roquette et noix
***
SOIR
Chartreuse de merlan,
coulis de crustacés
***
Carré de veau aux morilles,
risotto aux asperges vertes
***
Tarte Tatin et chantilly
aux éclats de grisette de Montpellier
Curry de crevettes et moules
au lait de coco, tuile salée aux herbes
***
Magret de canard
lentement rôti au miel sur sa peau,
sauce brune au poivre de Sichuan,
crique de pomme de terre,
flan de carotte
***
Tarte fine aux mangues
et figues fraîches,
crème glacée coco et safran
ACCUEIL DE LA CLIENTELE DANS NOS RESTAURANTS ET BRASSERIE D'APPLICATION - CARTE ET MENUS
MERCREDI 18 NOVEMBRE 2015
MIDI
BRASSERIE D'APPLICATION
Accueil des clients :
- de 12h00 à 13h30 le midi
- à partir de 19h15 le soir
*** Entrée :
- Proposition du chef (voir ci-contre)
- Entrée végétarienne des traiteurs
- Salade composée
*** Plat :
- Proposition du chef (voir ci-contre)
- Pièce de boeuf en cuisson du jour
- Dos de cabillaud en cuisson du jour
*** Dessert :
- Proposition du chef (voir ci-contre)
- Le choix des desserts de nos
pâtissiers
SOIR
JEUDI 19 NOVEMBRE 2015
MIDI
SOIR
VENDREDI 20 NOVEMBRE 2015
MIDI
CARTE - Propositions du chef
CARTE - Propositions du chef
CARTE - Propositions du chef
- Entrée : à partir de 4 €
- Plat : à partir de 8,50 €
- Dessert : à partir de 3,50 €
- Entrée : à partir de 4 €
- Plat : à partir de 8,50 €
- Dessert : à partir de 3,50 €
- Entrée : à partir de 4 €
- Plat : à partir de 8,50 €
- Dessert : à partir de 3,50 €
DOM – TOM
Tagliatelle
aux deux saumons
***
Contrefilet rôti
jardinière de légumes
***
SOIR
Velouté Dubarry
***
-
Bavaroise de rhubarbe
et sauce caramel
au beurre salé
Paupiette de veau braisée
Pomme Arly
et fagot de haricots verts
***
Gambas flambées
et risotto de cristophine
***
-
Choux à la crème chantilly
Colombo de poulet
Ecrasé de patate douce
et beignets
de banane plantain
***
Assiette de fruits exotiques
-
RESTAURANT D'APPLICATION
MENU A 20 € (hors boissons) MENU A 28 € (hors boissons)
MENU A 20 € (hors boissons)
Mise en bouche
***
Tartare de saumon frais
et fumé aux écorces
d'agrumes confites,
salade de mache et chicons
***
Accueil des clients :
- à partir de 12h15 le midi
- à partir de 19h15 le soir
Coq braisé au Riesling
et champignons
nouilles à l'alsacienne
et croûtons
***
Risotto Arborio
crémeux aux gambas
épicées, sucs de carapaces
et copeaux de parmesan
Réggiano
***
Filet de bœuf cuit
selon votre goût, croquette
d’Aligot à la tomme fraîche
et sucs de vin rouge
***
Tarte feuilletée
aux pommes confites, comme
Comme une tartelette
un Pithivier
chocolat aux saveurs de
et parfait glacé au calvados caramel noisette, oranges
sanguines et crémeux à la
vanille de Saint Domingue
Cèpe en ravioli
et en bouillon léger
croustillant, noisette
et copeau
de parmesan
***
Filet de chevreuil
cuit au sautoir
fruits et légumes d'automne
sauce grand veneur
***
MENU A 28 € (hors boissons)
Amuse bouche :
Royale de pois et de céleri
au lard fumé
***
Filets de rouget
à l’unilatéral,
risotto de quinoa au safran
et coulis d’herbes
***
MENU A 20 € (hors boissons)
Mise enbouche
***
Artichauts farcis au canard,
jus de canard corsé,
copeaux de parmesan
***
Mignon de veau
Sole Belle meunière
au poivre vert et mandarine aux amandes, légumes grillés
Flan de cocos au jus corsé
***
***
Gourmand : biscuit croquant
Paris Brest tradition
aux chocolats crémeux,
Tartelette au marron
caramel et crème madame
glace au Bailey et sauce
au chocolat caraïbes