Domaine Pelle ( Menetou Salon )

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Vigneron à Menetou-Salon et Sancerre
A Morogues, à l’extrême Est de la vallée de la Loire, notre domaine s’est accroché à sa terre.
Sous la très belle parcelle de rouge des Cris, tout près du centre du village, notre cave prend
abri. Tout autour, sur les appellations Menetou-Salon et Sancerre, sur chacune de nos
parcelles nous observons, travaillons, caressons la nature pour en tirer le meilleur. Partout ici,
nous pensons, goûtons, faisons nos vins ; c’est ici aussi que nous partageons avec nos amis,
nos clients : des idées, des verres et le goût de notre terre.
Ceci c’est la dernière génération qui l’écrit, mais ces quelques phrases valent pour les débuts
du domaine Pellé. Depuis, le monde s’est accéléré mais heureusement la nature fidèle, dicte
toujours, année après année, à chaque nouvelle saison, le travail du vigneron. Avec la même
passion, il se glisse parfois tard le soir, derrière la grande porte pour surveiller son vin, à ses
pieds des baskets ont remplacé les sabots.
Historique
Le temps nous fait grandir et fait vieillir nos vins. Il nous rend riche à chaque nouveau millésime
et très riche à chaque nouvelle génération. On apprend tout le temps : des autres et en
observant le temps qui passe, notre histoire.
Les premiers vignerons Pellé faisaient le vin pour eux, pour que dimanche, il soit bon sur la
table et le jour désaltérant à la vigne ou dans les champs. Et puis parce qu’il est bon, on en
vend aux amis pour des fêtes et des noces et aux débits de boissons alentour. Ainsi, les
premières traces écrites de commerce que nous avons, relatent du transport et de la vente de
fûts de vin par Paul Pellé à des brasseries de Bourges, au début du 20ème siècle. Les voies
d’eau navigables n’étant pas assez proches, il était difficile de prétendre à plus.
Ernest Pellé, fils de Paul, développe en plus de la production de vin une pépinière viticole. Les
plants sont vendus sur les appellations de Menetou-Salon et Sancerre. Cela durera jusqu’au
début des années 60. En 1959, la création d’une appellation d’origine contrôlée permettra aux
vins de Menetou-Salon de développer leur image.
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Le jeune Henry Pellé, fils d’Ernest, conscient de la richesse de ses terroirs de Morogues,
insistera pour que le nom du village puisse apparaître sur l’étiquette à la suite du nom
d’appellation. Depuis, notre cuvée Menetou-Salon Morogues est restée, au cœur de la gamme,
le fer de lance du domaine.
Henry Pellé confiant, investit : il achète des vignes chaque fois qu’il le peut et en 70 se fait
construire une cave sous sa parcelle des Cris. La machine est lancée, non sans risque ; pour
vendre Henry et son épouse Alberte continuerons de fréquenter les foires des départements
alentours et commenceront à penser réseaux de distribution en France et à l’étranger. Mais
Menetou-Salon reste l’appellation petite sœur de Sancerre, plus jeune, moins renommée, celle
qu’on choisit par défaut.
Alors à la fin des années 70, Henry acquiert 5 hectares de vigne à Sancerre. Il s’appuie sur la
qualité de cette nouvelle production pour faire connaître ses Menetou-Salon et Morogues.
Lorsque son fils Eric le rejoint en 1980, le domaine est déjà une référence de Menetou-Salon et
le Morogues blanc une référence en matière de sauvignon. Il faut continuer à 2 avec la même
application et des idées fraîches. On identifie clairement de nouveaux terroirs, les Blanchais
élargissent la gamme de manière très qualitative.
Il faut aussi soigner la clientèle de plus en plus importante et de plus en plus lointaine. Anne, la
jeune épouse d’Eric rejoint le domaine pour seconder sa belle-mère au bureau. Le domaine
acquiert ses proportions d’aujourd’hui ; Henry a réussi son pari et lâche un peu les rênes.
Malheureusement Eric meurt accidentellement en 1995. Anne et Henry trouvent en la personne
de Julien Zernott, alors jeune diplômé d’œnologie , le maillon suivant. Ensemble ils s’appliquent
à continuer la tâche. En 1996 les cuvées vignes de Ratier et les Cris apparaissent. Le travail de
Julien notamment sur les rouges permet au domaine de rester au sommet de l’appellation. En
2007, il laisse la place à Paul-Henry Pellé, fils d’Anne et d’Eric, qui signe alors seul son premier
millésime. Aux dernières nouvelles, une nouvelle cuvée est en préparation.
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Dans nos vignes, autour de Morogues
Notre envie est d’exprimer les différents terroirs riches qui nous entourent ; le but principal est
d’obtenir un fruit de qualité, récolté à maturité parfaite. Le travail de séparation des terroirs n’est
rien sans un travail très précis dans la vigne.
Toutes nos parcelles ont pour base des sols argilo-calcaires, plus précisément marnes
kimméridgiennes. Notre région bénéficie d’un climat continental ; nos parcelles se situent à
environ 300 mètres d’altitude sur la commune de Menetou-Salon et jusqu’à 350 mètres sur les
côteaux de Morogues.
Afin d’extraire la diversité minérale de nos parcelles, le travail que nous effectuons est dicté par
l’observation des vignes au jour le jour. Aucune action n’est systématique ; chacune
accompagne la vigne et lui permet d’extraire et de se nourrir le mieux possible des qualités et
de la typicité du sol.
La terre doit être vivante, pour cela nous n’utilisons ni désherbant, ni pesticide ; elle est
régulièrement travaillée et nourrie par nos propres composts.
Le recours aux ébourgeonnages permet d’équilibrer la charge de la vigne, ce qui favorise par la
suite des rendements plus faibles et une qualité gustative riche.
Cette attention et ce travail à la vigne nous permettent d’aller bien au-delà des arômes
variétaux de nos cépages. Les baies récoltées à maturité optimale expriment alors toute la
richesse du sol et du climat où elles se sont développées.
La tâche suivante est d’en prendre grand soin pour que les jus portent les mêmes qualités.
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En cave, des interventions justes et mesurées
Le travail du ciel est terminé lorsque nos grains arrivent en cave et le nôtre continue alors, à
l’abri de la terre. Toute la richesse que l’on s’est appliqué d’obtenir à la vigne, on se doit de la
porter jusqu’au flacon. Ne rien détruire des arômes présents, les sublimer.
A l’arrivée en cave, les raisins blancs sont triés au besoin et pressés directement pour que la
pulpe ne s’oxyde pas au contact de l’air. Nos pressoirs pneumatiques permettent une extraction
lente et douce des jus. Ils passent ensuite dans des cuves inox thermo-régulées ; elles nous
permettent de gérer avec précision les fermentations qui suivent.
La réception des rouges demande un travail plus important. La vendange est triée, souvent
égrappée et portée en cuve par des tapis élévateurs (pour ne pas forcer les grains à l’aide
d’une pompe ce qui entraînerait une extraction indélicate). Les fermentations se font en cuves
bois ou inox de petits volumes. Le travail d’extraction durant les macérations est considéré
chaque jour après dégustation des jus. Il consiste en des pigeages et remontages appropriés,
le but étant toujours de rendre la qualité du fruit éclatante, soutenue par des tanins fins.
Pour l’élevage, chaque identité de terroir justifie des moyens différents, ayant pour action de
soutenir une expression mais en aucun cas de la transformer. Ils sont propres à chaque cuvée
pour chaque millésime.
Très généralement les blancs sont élevés sur lie. En proportions faibles et mesurées, ils sont
parfois passés en fûts ou petites cuves bois (voir fiches techniques des vins).
Les vins rouges sont élevés en cuves inox (petits volumes), cuves bois ou barriques ; les
élevages ne dépassent jamais 12 mois.
Nos vins ne sont pas filtrés ; lorsqu’ils arrivent à la bouteille, notre grande satisfaction est de
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croire qu’un sans faute de notre part permet l’expression pure du terroir. Lorsque l’on ouvre une
bouteille, l'autre grande satisfaction est que le vin nous réjouisse.
Nous comptons sur vous pour les partager.
Les cuvées que vous pourrez trouver à la Cave de Bacchus:
Menetou Salon blanc " Morogues "
Cépage: Sauvignon Âge de la vigne: En moyenne 25 ans
Superficie: 12 hectares Densité de plantation: 7 500 pieds/hectare
Nature des sols: Marne kimméridgienne
Vinification
• Pressurage pneumatique
• Débourbage statique à froid
• Fermentation en cuves bois et inox thermorégulées, fûts
Élevage
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• Sur lies fines
• Inox (majoritaire) et bois
Assemblage de 7 parcelles sur les coteaux les plus hauts de l’appellation. Cette situation géographique
La bouche est racée, cristalline, toute en longueur sur des notes d’agrumes dans un premier temps puis
Menetou Salon blanc " Les Blanchais "
Cépage: Sauvignon Année de plantation: 1966 Superficie: 2,7 hectares
Densité de plantation: 7 500 pieds/hectare
Nature des sols: La roche mère constituée de marne kimméridgienne laisse place en surface à une dom
Vinification
• Pressurage pneumatique
• Débourbage statique à froid
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• Fermentation cuves bois et inox thermorégulées, fûts
Élevage
• Sur lies fines
• Inox (majoritaire) et bois
• Vin non filtré
Son terroir amène la puissance, son exposition la fraîcheur. Au début des années 80, la passion a condu
Menetou Salon rouge " Les Cris "
Cépage: Pinot noir Âge de la vigne: 1967 (partie la plus ancienne) Superficie: 5 hectares
Densité de plantation: 7 500 pieds/hectare
Nature des sols: Argilo-calcaire : marnes kimméridgiennes pour la partie basse et portlandien pour le ha
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Vinification
• Cuves bois tronconiques de 5o hL et 80 hL
• Fermentation naturelle (indigène)
• Cuvaison entre 3 et 4 semaines
• Assemblage direct des jus de goutte et des jus de presse
Élevage
• 5o% cuves bois et 5o% fûts 4oo L, pendant environ 11 mois
La parcelle des Cris est un monopole du domaine, elle se situe au-dessus de la cave, elle est plantée un
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