LES ENTREES Panaché de Foie Gras et Pintade des Dombes

 LES ENTREES
Panaché de Foie Gras et Pintade des Dombes
Echalotes Confites au Xérès et Mousse de Frênette 68 €
Terrine of foie gras and guinea fowl, shallots in jevez and foam of “Frênette”
Rosace de Homard « Pattes bleues » et salade de Palmiste frais
Retour des Iles 78 €
Rose of Atlantic lobster and fresh heart of palm salad “Tahiti dressing spirit”
Ile flottante au Caviar « Petrossian », Gelée d’Ail noir
Et crème légère au Raifort 86 €
Floating island served with Petrossian caviar, Black garlic jelly and horseradish cream
Escargots Petits gris, Girolles et Tête de Veau Sauce Gribiche à la Chlorophylle 65€
“Petits gris” snails, chanterelles and calf’s head, flavoured with a green gribiche sauce
 POISSONS, CRUSTACES, COQUILLAGES
Aile de Raie cuite doucement et servie sur un bouillon parfumé au lait de Coco et Cumbawa,
Tomate confite et poêlée de Légumes nouveaux 57 €
Slow-cooked skate wing served on a broth flavoured with coconut milk
and kafir lime, tomato confit, and sautéed spring vegetables
Filets de Rougets en deux cuissons, Epices et Saveurs du Monde 65€
Red mullet filets in two ways of cooking, spices and flavours of the world
Homard « Pattes bleues » rôti, Saveurs des « Mille et une Nuits »
Quinoa comme un couscous et Légumes épicés 95 €
Roasted Atlantic lobster Quinoa prepared like a couscous and spicy vegetables
Prix nets
JEAN-MICHEL LORAIN VOUS PROPOSE
Quelques Plats imaginés par Michel Lorain
qui ont fait la renommée de la Côte Saint-Jacques
au fil des années
Huîtres spéciales en petite terrine océane 60 €
Sea-fresh terrine of Oysters
Bar de ligne légèrement fumé au Caviar « Osciètre » 102 €
Lightly smoked sea bass with caviar “ossetra” sauce
Poularde de Bresse à la vapeur de Champagne
(1 heure de cuisson) pour 2 personnes – par pers. 88 €
Bresse chicken steamed in champagne (allow 1 hour) for 2
Boudin noir fait à la Maison et purée mousseline à l’ancienne 34 €
Homemade blood sausage, potato puree « à l’ancienne »
*
Mille feuille aux trois crèmes légères 28 €
Napoleon with three light custards
Glace à la Rose en tulipe croustillante
et pétales de Rose cristallisés 26 €
Rose ice cream in crisp tulip shell with crystallized rose petals
INITIATION A LA GOURMANDISE
Ce menu réservé aux enfants leur fera découvrir
les plaisirs de la table
Une entrée choisie par le chef
Un demi-plat ou un plat au choix dans la carte
Un dessert choisi par le chef
Le prix du menu = le prix du demi plat ou du plat choisi
Une salle de jeux est à la disposition des enfants
Prix nets
 VIANDES, VOLAILLES ET ABATS
Râble de Lapin, crème de Citeaux, Truffe d’Eté et Choux-fleurs multicolores 75 €
Saddle of rabbit, cream of Citeaux cheese, summer Truffle and multi-coloured Cauliflowers
Caneton sauvageon de Vendée, Mogettes, Salicornes et Raviole iodée 75 €
Duckling of Vendée, white beans, Salicornias and iodized Ravioli
Brochettes de Filet et de Langue de Veau, Mousseline d’Artichauts et Crémeux à l’Estragon 72 €
Brochettes of Fillet and tongue of veal, artichoke purée and cream of tarragon
Noix de Ris de Veau au Gingembre, petits Oignons, Rhubarbe et Radis roses 74 €
Ginger-accented hearts of veal sweetbreads, pearl onions, rhubarb and young radishes
Le Plateau des Fromages de France 26 €
 LES DESSERTS
Pour votre confort, nous vous conseillons de commander vos desserts en début de repas
Biscuit moelleux Amande-Chocolat et Tuile croustillante au cacao,
Duo de crèmes Grué et Café, glace Cappuccino 26 €
Mellow biscuit in almonds and chocolate, crunchy cocoa tile, coffee cream and cappuccino ice-cream
Saturne de fromage blanc, Pêches blanches au poivre de Sichuan en Espuma et en sorbet 25 €
Cheese cake, white peaches and Sichuan pepper emulsion and sherbet
Croquant d’Abricots et crème glacée à la Cardamome verte 25 €
Crispy biscuit, apricots and green cardamom ice-cream
Cubes Chocolat Manjari - Framboises 26 €
Cubes flavored with manjari chocolate and raspberries
Soufflé chaud à la Truffe noire 29 €
Black truffle souffle
Prix nets
JEAN-MICHEL LORAIN VOUS PROPOSE CE MENU D’EXCEPTION
VOYAGE AU CŒUR DES SAVEURS DU MOMENT
Les Entrées
Panaché de Foie Gras et Pintade des Dombes
Echalotes Confites au Xérès et Mousse de Frênette
Ou
Ile flottante au Caviar « Petrossian », Gelée d’Ail noir
Et crème légère au Raifort
Les Plats
Filets de Rougets en deux cuissons, Epices et Saveurs du Monde
**
Homard « Pattes bleues » rôti, Saveurs des « Mille et une Nuits »
Quinoa comme un couscous et Légumes épicés
**
Noix de Ris de Veau au Gingembre, petits Oignons,
Rhubarbe et Radis roses
**
Caneton sauvageon de Vendée, Mogettes, Salicornes et Raviole iodée
*
Fromages de France
*
Les Desserts
Biscuit moelleux Amande-Chocolat et Tuile croquante au cacao,
Duo de crèmes Grué et Café, glace Cappuccino
*
Glace à la Rose en tulipe croustillante
et pétales de Rose cristallisés
*
Le Grand Menu de Jean-Michel Lorain : Composé d’une entrée au choix, 4 plats, fromages et 2 desserts
255 € hors boissons ou 353€ avec l’Accord Mets et Vins
Le Menu Gourmand : Choisissez une entrée, 3 plats, fromages et 2 desserts
198 € hors boissons ou 285€ avec l’Accord Mets et Vins
Le Menu Découverte : Choisissez une entrée, 2 plats, fromages et 1 dessert
158 € hors boissons ou 228€ avec l’Accord Mets et Vins
Accords Mets et Vins sur la base d’un verre de 8 cl de vin par plat
*
Dernière prise de commande pour le Grand Menu et le Menu Gourmand : 13h30 et 21h30
Prix nets
Les Déjeuners
De La Côte Saint Jacques
Promenade gourmande parmi les saveurs estivales
Et quelques clins d’œil au terroir de Bourgogne
Les Entrées
Panaché de Foie Gras, Lapin et Mousse de Frênette
Ou
Huîtres spéciales en petite terrine océane
Ou
Gaspacho de Gambas et crème de Courgette
Les Plats
Escargots Petits gris, Girolles et Tête de Veau sauce Gribiche à la Chlorophylle
Ou
Aile de Raie cuite doucement et servie sur un bouillon parfumé au lait de Coco et Cumbawa, Tomate confite et poêlée de Légumes
nouveaux
Ou
Cuisses de Caneton de Vendée braisées aux Cerises et aux Amandes,
Aubergines caramélisées et Emulsion de Romarin
Ou
Boudin noir fait à la Maison et purée mousseline à l’ancienne
Les Desserts
Mille feuille aux Trois Crèmes légères
Ou
Biscuit moelleux Amande-Chocolat et Tuile croquante au cacao,
Duo de crèmes Grué et Café, glace Cappuccino
Ou
Croquant d’Abricots et crème glacée à la Cardamome verte
Le Menu comprend :
Une entrée, un plat et un dessert : 76 €uros
Accord mets et vins : 43.50 €uros
Sur la base d’un verre de 8 cl de vin par plat
Une entrée, deux plats et un dessert : 90 €uros
Accord mets et vins : 55.50 €uros
Sur la base d’un verre de 8 cl de vin par plat
Au Déjeuner tous les jours sauf le dimanche et jours fériés
Notre restaurant Bien-Etre
LES ENCAS ET METS PLAISIR
LES ARDOISES
L’Ardoise du Maraîcher
L’Ardoise du Fromager
L’Ardoise « Club Sandwich » Côte Saint-Jacques
et Salade verte
L’Ardoise de jambon Ibérique et pain toasté à la Tomate
18,00 €
22,00 €
22,00 €
26,00 €
LES PLATS SUR LE POUCE
Les Œufs brouillés, au plat ou en omelette
avec votre garniture au choix
Les Œufs Bénédicte au Saumon et Salade verte
12,00 €
18,00 €
LES PLATS « PLAISIR »
La poêlée de Gambas dans une fine Moqueca Brésilienne
Les Rouelles de Volaille, Mousseline de Céleri
et Champignons
Viande ou Poisson grillé avec Légumes de saison
26,00 €
26,00 €
26,00 €
LES DOUCEURS
15,00 €
15,00 €
12,00 €
Les trois douceurs du moment
L’assiette de sorbets
La salade de Fruits frais
LE MENU « BIEN-ETRE »
Pour votre Menu Bien-Etre nous vous proposons :
Un Plat + L’entrée du jour ou un Dessert
L’entrée du jour + Un Plat + Un dessert
39,00 €
52,00 €
Prix nets
Notre restaurant Bien-Etre est ouvert du mercredi au dimanche de 12h30 à 14h00
LE BRUNCH "COTE SAINT-JACQUES"
Samedi & Dimanche de 11h30 à 14h30
Sur votre table
Le Rouleau de printemps au Saumon
*
Le trio de Jambons (Lapin, à l'Os et Ibérico)
*
Les Huîtres en perles d’eau de mer et toast de beurre aux Algues
*
Le Club Sandwich de la Côte Saint-Jacques
*
Le Gaspacho et petits légumes à la crème de Courgette
*
Le carpaccio de Tomates multicolores Guacamole et Chimichurri
*
La Salade de Boulgour et crustacés
*
Les trois douceurs du moment
*
A votre disposition
Les Pains et les Viennoiseries
Beurre – Confitures – Miel
Fromages affinés et Fromage blanc aux Herbes
Les fruits frais
*
Les boissons du brunch
Café, thé, Chocolat, infusion d’Herbes et de Fleurs
Eaux plates ou gazeuses « Fresh »
Jus de Pomme de la Forêt d’Othe, Orange et Pamplemousse pressés
*
Le brunch : 42 euros par personne