Levain liquide (Eric Kayser),Pain viennois (Eric Kayser),Gâteau

Levain liquide (Eric Kayser)
Pour utiliser ce levain il ne faut pas être pressée car il faut 4 jours pour le
préparer. Je vous conseille d’être patiente et de faire ce levain. Sa durée de vie
est infini tant qu’on s’en occupe et les pains au levain sont super bons.
Ingrédients:
140 g de farine de seigle T80, 130 ou 170
240g d’eau à 20°C
10 g de miel
100 g de farine de blé T55 ou 65
Préparation:
1er jour: Dans un bol, mélanger 20 g de farine de seigle avec 20 g d’eau et
ajouter 5 g de miel. Recouvrir et laisser 24 heures à température ambiante. Eric
Kayser dit de recouvrir avec un linge mais je préfère le faire avec du film étirable
car le levain bulle mieux et ne croûte pas.
2ème jour: Des bulles se sont formées à la surface. Dans un récipient plus grand,
mélanger 40 g de farine de seigle avec 40 g d’eau et 5 g de miel. Incorporer la
préparation de la veille. Recouvrir et laisser fermenter 24 heures.
3ème jour: Le mélange continue de buller. Dans un récipient encore plus grand,
mélanger 80 g de farine de seigle et 80 g d’eau. Incorporer la préparation de la
veille, recouvrir et laisser 24 heures.
4ème jour: Mélanger 100 g de farine et 100 g d’eau. Ajouter à la préparation et
laisser encore 24 heures.
Lorsque le levain est prêt, on le conserve dans un bocal sur lequel on pose le
couvercle sans le fermer et on laisse le bocal à température ambiante. On le
ferme hermétiquement si on ne s’en sert pas pendant longtemps et on le met au
réfrigérateur.
Entretien du levain:
Le levain reste actif environ 3 jours. Il faut donc le rafraîchir en lui ajoutant 50%
de son poids en 50 % eau et en 50 % farine. S’il vous reste 200 g de levain, il faut
le rafraîchir avec 50 g d’eau et 50 g de farine .
Pain viennois (Eric Kayser)
Vendredi j’ai fait des pains viennois avec la recette du livre « Mille et une pâtes à
pain » de Thermomix et j’ai été super déçue. J’en ai refait aujourd’hui avec la
recette d’Eric Kayser et là c’est parfait. J’adopte cette recette. Les pains sont
comme à la boulangerie. La prochaine fois je doublerais les doses car 5 petites
baguettes, ça part très vite.
Ingrédients:(pour 5 petites baguettes)
500 g de farine de blé T65 ou T55
35 g de sucre
10 g de sel
25 g de lait en poudre (entier pour moi)
225 g d’eau à 20°C
75 g de levain liquide (ou 20 g de levain déshydraté)
15 g de levure de boulanger fraîche
75 g de beurre ramolli (demi sel pour moi)
1 oeuf pour la dorure
Préparation:
1- Mettre, dans la cuve du robot, la farine, le sucre, le sel, le lait en poudre, le
levain (liquide pour moi), la levure et l’eau.
2-Pétrir au robot 5 min à vitesse lente (Vit 1 avec le Kitchenaid), puis 10 min à
vitesse rapide (Vit 2). Ajouter le beurre 4 min avant la fin du pétrissage.
3- Former une boule et laisser pousser 1 heure. J’ai recouvert avec du film
alimentaire plutôt qu’avec un torchon humide. Je trouve que ça pousse mieux
comme ça.
4- Fariner un plan de travail et diviser la pâte en 5 pâtons de poids égal (190 g
environ). Leur donner une forme de boule, les recouvrir d’un linge et les laisser
reposer 15 min.
5- Applatir un pâton avec la paume de la main. Le replier d’un tiers et presser
avec les doigts. Tourner le pâton de 180° et replier d’un peu plus d’un tiers et
presser à nouveau. Plier le pâton en deux dans le sens de la longueur et souder
les bords avec la base de la main. Le rouler sous les mains pour obtenir un bâton
d’environ 15 cm. Faire la même chose avec les autres pâtons.
6- Placer les pains sur une ou deux plaques recouverte de papier cuisson.Les
dorer à l’oeuf battu et mettre les plaques au réfrigérateur pendant 10 min.
7- Au bout de ces 10 min, dorer les pains une seconde fois et les lamer en
saucisson. Laisser ensuite pousser pendant 1h30.
8- Préchauffer le four à 160°C après avoir placer une autre plaque en position
basse. Juste avant d’enfourner, verser 50 ml d’eau sur la plaque chaude et faire
cuire 15 min (20 min pour moi). Laisser ensuite refroidir les pains sur une grille.
Gâteau chocolat coco
J’ai trouvé cette recette sur l’excellent blog de Piroulie. J’ai adapté ce gâteau au
Thermomix et je l’ai cuit dans le moule tablette de Guy Demarle.
Ingrédients:
6 oeufs
175 g de sucre
100 g de noix de coco râpée
100 g de chocolat noir grossièrement concassé + 100 g pour la ganache
100 ml de crème fleurette
Préparation:
1- Séparer les blancs des jaunes d’oeufs et monter les blancs en neige ferme en
ajoutant les 3/4 du sucre en plusieurs fois. Réserver ensuite les blancs au frais
dans un saladier avec du papier essuis tout.
2- Battre les jaunes d’oeufs avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange
blanchisse 4 min/Vit4.
3- Verser cette préparation dans un saladier et ajouter le chocolat et la noix de
coco. Mélanger à la spatule et ajouter délicatement les blancs d’oeuf.
4- Verser la préparation dans le moule et enfourner pour 20 min à 170 °C. Baisser
la température à 160°C et continuer la cuisson encore 20 min à surveiller suivant
les fours. Le dessus du gâteau doit être doré.
5- Démouler le gâteau et le laisser refroidir.
6- Mettre le chocolat coupé en morceaux et la crème dans le bol du Thermomix et
faire fondre 4 min/50°C/Vit 3. Lisser à la spatule et verser sur le gâteau. Laisser
refroidir avant de le décorer selon l’envie. J’ai mis un peu de noix de coco autour.
Yaourts au Varoma (Thermomix)
Avec cette méthode je fais des yaourts bien plus fermes qu’avec ma yaourtière.
On peut les faire nature ou avec de la confiture à mettre au fond des pots avant
de verser la préparation. C’est un vrai régal !
Ingrédients: (pour 7 à 8 pots selon leur grosseur)
1 l de lait entier frais
60 g de lait entier en poudre
1 yaourt nature ou 1 sachet de ferments lactiques Alsa
Confiture (facultatif)
Préparation:
1- Verser le lait frais et en poudre dans le bol du Thermomix. Mixer 5 sec/Vit 6.
Faire ensuite chauffer 4 min/37°C/Vit 1.
Pendant ce temps faire bouillir un litre d’eau dans une casserole ou une
bouilloire.
2- Ajouter le yaourt ou le sachet de ferments lactiques et mixer 15 sec/Vit 6.
3- Placer les pots dans le Varoma et verser la préparation. Mettre un peu de
confiture au fond des pots, avant, si vous le souhaitez.
4- Verser l’eau bouillante dans le bol du Thermomix. Installer le Varoma dessus
avec son couvercle. Filmer le couvercle avec du film étirable pour boucher tous
les trous. Recouvrir ensuite de plusieurs serviettes de toilette. Programmer 5
min/100°C/Vit 1. Laisser les yaourts ainsi au minimum 8h ou toute la nuit.
5- Le lendemain, mettre les couvercles sur les pots et mettre au réfrigérateur au
moins 4 heures avant de vous régaler.
Riz cantonais
Un riz vite fait pour accompagner un plat asiatique.
Ingrédients: (pour 4 personnes)
2 doses de riz (250 g)
3 oeufs
huile
3 tranches de jambon blanc
1 petite boite de petits pois (celle vendues par 3)
2 cs de sauce soja
2 cs de sauce nem
Sel et poivre
Préparation:
1- Cuire le riz (pour moi dans l’autocuiseur spécial riz).
2- Fouetter les œufs dans un saladier et les cuire en brouillade dans une sauteuse
avec un peu d’huile.
3- Couper le jambon en carrés.
4- Dans la sauteuse, ajouter le riz, le jambon, les petits pois avec le jus et les
sauces. Bien mélanger. Goûter et ajouter du sel et du poivre si besoin. Réchauffer
avant de passer à table.
Pizza liquide jambon fromage
Cette recette de pizza est à garder pour les jours où l’on est pressée. Elle ne
remplace pas une bonne pizza traditionnelle mais elle est tout de même pratique.
Je l’ai préparée avec un reste de courgettes à la tomate et j’ai complété avec
sauce tomate, jambon et fromage. En fait, on peut la faire avec ce que l’on veut en
fonction de ce que l’on a à la maison.
Ingrédients:
Pâte à pizza
1 oeuf
8 cs d’huile d’olive
1 cc de sel
1 cc de sucre
1 sachet de levure de boulanger
1 sachet de levure chimique
300 g de farine
300 g d’eau
Garniture
Sauce tomate
Jambon
Fromage râpé…
Préparation:
1- Préchauffer le four à 180°C.
Mettre tous les ingrédients de la pâte à pizza dans le bol du Thermomix et
mélanger.
2- Mettre du papier cuisson sur la plaque et verser le contenu du bol.
3- Ajouter la sauce tomate, je jambon et le fromage.
4- Enfourner pour environ 20 min.
A déguster chaude ou froide. Elle est plus pratique à manger lorsqu’elle est froide
car la pâte se tient mieux que chaude.
Petits gâteaux spéculoos pomme
J’avais de la pâte de spéculoos à finir, mes enfants ne l’aiment pas trop en tartine
alors je l’ai intégrée à une pâte à gâteau. J’ai utilisé les empreintes mini SaintHonoré de Guy Demarle et j’ai mi un peu de gelée ou de compote de pomme au
centre. Le résultat est super, tout est parti !
Ingrédients:
2 oeufs moyens
30 g de sucre blanc
30 g de sucre cassonade
80 g de beurre fondu
4 cs de pâte de spéculoos
100 g de farine T 55
1/2 cc de levure chimique
Gelée et compote de pomme
Préparation:
1- Préchauffer le four à 180°C.
Mettre les œufs et les sucres dans le bol du Thermomix. Ajouter le beurre et
mixer 30 sec/Vit 4. Ajouter la pâte de spéculoos, la farine, la levure et mixer à
nouveau 30 sec/Vit 4.
2- Mettre une cuillère à soupe de pâte dans chaque empreinte et enfourner pour
environ 15 min.
3- Faire refroidir sur une grille et ajouter de la gelée ou de la compote de pomme
au centre des mini Saint-Honoré.
Pain brioché marocain
C’est la dernière recette de Quelques grammes de gourmandise que j’ai testée
avec le lait ribot. Ce pain est super moelleux et très agréable à manger.
Insert du 11/03/15: J’ai refait ces pains en les dorant à l’œuf et les pains
sont beaucoup plus appétissant qu’en les dorant au beurre.
Ingrédients:
200 ml de lait ribot
400 g de farine T 55
40 g de beurre mou demi-sel
1 sachet de levure spécial pain de Guy Demarle (je ne mets pas de sel car il y en a
déjà avec la levure)
1 cs de sucre
Différentes graines
Préparation:
1- Mettre le lait ribot dans le bol du Thermomix et régler 3min/37°C/Vit 1.
2- Ajouter la farine, le sucre, la levure et pétrir 3 min.
3- Ajouter le beurre et pétrir 5 min.
4- Faire une boule et laisser reposer dans un saladier recouvert d’un film jusqu’à
ce que la pâte ait doublé de volume.
5- Dégazer la pâte et la diviser en 12 boules égales. Les placer dans un cadre en
inox et les laisser doubler de volume. Les dorer à l’oeuf et mettre des graines sur
chaque boule. Je ne les ai pas dorés à l’oeuf car il me restait du beurre fondu
(celui des beignets) et j’ai préféré l’utiliser pour le finir. Je pense que c’est mieux
avec de l’oeuf car les graines n’ont pas tenu avec le beurre.
6- Préchauffer le four à 180°C et cuire 20 min à surveiller. Démouler et laisser
refroidir sur une grille.
Yaourts crémeux à la noisette
C’est la première fois que je fais ces yaourts et je suis super contente du résultat.
J’en referais car ils sont vite partis.
Ingrédients: (pour 8 yaourts)
1 l de lait
60 g de sucre
30 g de pâte de noisette
1 sachet de ferments lactiques Alsa spécial yaourtière
60 g de lait entier en poudre
Préparation:
1- Mettre le sucre en poudre dans le bol du Thermomix et mixer jusqu’à
l’obtention d’un sucre glace environ 5 sec/Vit 10.
2- Ajouter le lait, le lait en poudre et la pâte de noisette et mixer 5 sec/Vit 6.
Chauffer 4 min/37°C/Vit 1.
3- Ajouter le sachet de ferments et mélanger 20 sec/Vit 5. Verser la préparation
dans huit pots. Mettre les pots dans la yaourtière et programmer 9 h.
4- Le lendemain, mettre les pots au réfrigérateur et attendre au moins 4 h avant
de commencer à les déguster.
Cookies
Cette recette vient du blog C’est ma fournée. Pour faire ces cookies, j’ai
d’abord filé chez Casa acheter des cuillères mesures américaines (teeaspoons) car
les quantités sont données avec ces cuillères. Personnellement, je n’apprécie pas
ces cookies mais mes enfants les adorent. Je leur en ai déjà fait trois fois.
Ingrédients:
70 g de sucre en poudre
100 g de vergeoise
170 g de margarine (celle pour cuisiner mais pas celle pour tartiner)
1 oeuf + 1 jaune
1/2 teaspoons de fleur de sel ou de sel fin
2 teaspoons de vanille liquide ( j’ai mis 1/3 teaspoons de vanille en poudre)
280 g de farine T 55
1 teaspoons de levure chimique
1 + 1/2 teaspoons de Maïzéna
130 g de chunks au chocolat noir + un peu plus pour la déco
Préparation:
1- Faire fondre la margarine et l’ajouter aux sucres. Bien mélanger avec une
cuillère magique.
2- Ajouter, ensuite, l’oeuf, le jaune, le sel, la vanille et mélanger.
3- Ajouter la farine, la levure et la Maïzéna. Bien mélanger et ajouter les chunks.
Mélanger et mettre la pâte au réfrigérateur pendant au moins deux heures. Il est
même possible de préparer cette pâte la veille.
4- Former des boules et les poser en quinconce sur une plaque recouverte de
papier sulfurisé. Les deux premières fois j’ai fait des boules de 40 g comme dans
la recette mais la dernière fois j’ai fait des boules de 30 g et il me semble que
c’est mieux ainsi. Ajouter des chunks sur les boules et mettre les plaques au
réfrigérateur le temps que le four soit chaud.
5- Préchauffer le four à 170°C. Lorsqu’il est à température, enfourner les plaques
pour 11 min. Faire refroidir les cookies sur une grille. Je ne mets pas les deux
plaques de cookies à cuire en même temps, je préfère le faire l’une après l’autre.
Fondants au chocolat coeur de
chocolat blanc aux pépites de
fraise
Des petits gâteaux super bons et très riches alors si vous êtes au régime, FUYEZ !
Je les ai réalisé dans des moules en papier que j’ai triplé pour éviter que les
moules s’écartent. La prochaine fois je mettrais les caissettes en papier dans des
moules à muffins mais il faut d’abord que j’en achète !
Ingrédients:
200 g de chocolat noir
100 g de chocolat blanc aux pépites de fraise ( je n’en trouve que chez Lidl)
6 oeufs
180 g de sucre
160 g de beurre
60 g de farine
4 cs de cacao amer
4 cs de noisettes en poudre
Préparation:
1- Travailler au fouet le sucre et les oeufs jusqu’à ce que le sucre soit fondu.
2- Au bain marie, faire fondre le chocolat et le beurre. Bien lisser à la spatule.
3- Préchauffer le four à 150°C.
Verser le chocolat fondu sur les oeufs et bien mélanger. Ajouter le cacao, la farine
et la poudre de noisette.
4- Verser la pâte dans des moules individuels en papier. Enfourner 5 min. Pendant
ce temps, couper le chocolat blanc en petits carrés.
5- Au bout de 5 min sortir les fondants et enfoncer un carré de chocolat au centre
de chaque gâteau. Remettre au four pour 7 min.
Ces petits gâteaux se dégustent chauds, tièdes ou froids. Tant qu’ils sont chauds
ou tièdes, ils se mangent à la petite cuillère car ils sont encore un peu coulants.