SAUSSIGNAC

CHATEAU LE PAYRAL
Isabelle & Thierry Daulhiac
F 24240 RAZAC DE SAUSSIGNAC
Tél. :0033(0)5.53.22.38.07
Mail : [email protected]
SAUSSIGNAC
TERROIR :
sols sabloargilolimoneux
CEPAGES :
40 à 50 % sémillon,
30 à 40 % % Sauvignon,
10 à 20% muscadelle
TECHNIQUES DE VINIFICATION :
Le Saussignac est le vin de haut de gamme de
notre propriété. Il est élaboré à partir des
vignes les plus anciennes, les moins
productives. C’est le Botrytis Cinerea qui
permet d’atteindre la concentration nécessaire
à l’élaboration de ce vin liquoreux. Les
vendanges manuelles se font par tries
successives. L’effet millésime est prépondérant
puisque la Nature joue un rôle crucial dans
l’évolution du Botrytis...Le climat facilite plus
ou moins le travail du vigneron.... Le degré
moyen atteint par trie est au minimum de 17.5
° (équivalent alcool) pour atteindre des
concentrations supérieures à 25° !.... Le
rendement moyen est de l’ordre de 15 hl/ha.
Après pressurage, le jus est passé en fût de
chêne où il va fermenter et séjourner de 12 à
18 mois.
QUANTITES PRODUITES :
Selon millésime