Entretien du réfrigérateur à usage alimentaire

Entretien du réfrigérateur
à usage alimentaire
Centre Hospitalier de Hyères – SERVICE HYGIENE
Référence BM : MO 7.2
Autre Ref. : L'environnement
Validation 2010
Version : #Version#
Nombre de page : 2
1. OBJET
Le réfrigérateur à usage alimentaire est prévu pour :
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La conservation des denrées alimentaires distribuées par la cuisine et destinées aux patients.
La conservation des plateaux livrés froids par la cuisine pour les malades en cours et/ou en attente
d'examen;
Noter sur l’emballage le nom du patient ou mettre une étiquette à son nom.
Ce mode opératoire décrit l'entretien du réfrigérateur à usage alimentaire afin :
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d'éviter la contamination de l'alimentation par les germes de l'environnement,
de permettre la bonne conservation des aliments destinés aux patients
1. NATURE DES MODIFICATIONS APPORTEES
V.1 : réactualisation
2. DESCRIPTION DU MODE OPERATOIRE
Matériel indispensable à l'entretien :
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Produit de vaisselle
Détergent-désinfectant de surface
Désinfectant : pastilles Javel
3 chiffonnettes
1 cuvette
Gants de ménage et une paire de lunette de protection si risque de projection
➢ ENTRETIEN QUOTIDIEN
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Tous les matins éliminer les denrées périmées et/ou non consommées de la veille en fonction des DLC.
Noter la température affichée à l'extérieur de l'appareil sur la feuille de traçabilité en précisant le nom de la
personne qui l'a réalisé.
Eliminer les salissures intérieures à l'aide d'une chifonnette imprégnée d'eau de Javel (dilution à usage
alimentaire) et rincer.
Nettoyer la poignée de porte.
➢ ENTRETIEN HEBDOMADAIRE
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Débrancher le réfrigérateur.
Vider son contenu.
Retirer les clayettes et les bacs.
Nettoyer toutes les surfaces intérieures et les joints à l'aide d'une chiffonnette imprégnée de produit de
vaisselle diluée à l'eau tiède.
Rincer à l'eau claire.
Puis désinfecter avec de l'eau de Javel diluée pour usage alimentaire et rincer :
Dilution 1 comprimé d' 1,5 g de chlore actif dans 8 litres d'eau froide,
Sécher avec essuie-main papier.
Procéder au nettoyage extérieur ainsi que les grilles arrières avec une chiffonnette bien essorée et un
détergent-désinfectant de surface.
Noter la date de l'entretien et le nom de la personne qui l'a réalisé sur la feuille de traçabilité.
Replacer les clayettes et les bacs nettoyés selon le même protocole que précédemment.
Rebrancher le réfrigérateur.
Ranger les produits alimentaires.
➢ ENTRETIEN TRIMESTRIEL
Si le réfrigérateur est muni d'un compartiment congélation, le dégivrer, le nettoyer, le désinfecter et le
rincer selon le mode opératoire ci-dessus expliqué.
Le réfrigérateur alimentaire ne doit pas contenir de :
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MEDICAMENTS,
PRELEVEMENTS BIOLOGIQUES
La porte doit être toujours bien fermée, et ne pas rester ouverte trop longtemps pour éviter la
remontée en température.
NE PAS METTRE D'ALIMENT ENVELOPPE DANS DES SACS PLASTIQUES AYANT SERVI AU
TRANSPORT
1. DOCUMENTS ASSOCIES
Fiche produit : Nettoyant-désinfectant de surfaces
Fiche produit : eau de javel
Fiche Produit : Produit vaisselle
Utilisation des gants de ménage
2. DOMAINE D’APPLICATION
Destinataires : ASH, AS, IDE, Cadre de Santé.
3. RESPONSABILITES
Cadre de Santé, IDE, AS, ASH
4. DOCUMENTS DE REFERENCE
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Arrêté du 8 septembre 1999 pris pour l'application de l'article 11 du décret n° 73-138 du 12 février 1973
modifié portant application de la loi du 1er août 1905 sur les fraudes et falsifications en ce qui concerne les
produits utilisés pour le nettoyage des matériaux et objets destinés à entrer en contact avec les denrées,
produits et boissons pour l'alimentation de l'homme et des animaux.
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Arrêté du 29 septembre 1997 fixant les conditions d'hygiène applicables dans les établissements de
restauration collective à caractère social : JO du 29/9/97, 201-220 (NosoBase n °9519).
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Démarche HACCP en office alimentaire de service, fiche technique CCLIN Mai 2004.
1. DEFINITIONS ET LEXIQUE
HACCP : Hasard Analysis Critical Control Point (analyse du danger point critique pour le contrôle)
2. MOTS CLES pour le moteur de recherche Blue Medi
Mode opératoire, SERVICE HYGIENE, entretien, réfrigérateur à usage alimentaire
Version :
Rédaction
Nom :
MF TEXIER, Claude FERNANDEZ
Fonction :
Cadre Hygièniste, Cadre Diététicien
Validation
Approbation / Diffusion
Visa :
Date :
Reproduction interdite – Version en vigueur sur Blue Médi