BEURRE DE KARITÉ : Comprendre la différence entre

BEURRE DE KARITÉ :
Comprendre la différence entre un beurre de
karité naturel et un beurre de karité raffiné
Guide Technique COSMEBIO®
septembre 2014
Connaissez-vous réellement le beurre de karité
que vous achetez?
Le karité est un arbre qui pousse uniquement en Afrique, il ne peut être cultivé qu’à l’état naturel. Son fruit,
du même nom, est très recherché par l’industrie agro-alimentaire et cosmétique. On surnomme le karité
« l’or des femmes ». Aujourd’hui 16 millions d’Africaines vivent de ce fruit. Pourtant, il leur rapporte bien peu.
Retour sur la fabrication du beurre de karité
L’arbre de karité naturel pousse à l’état sauvage en Afrique. Il
faut attendre une vingtaine d’années pour qu’il donne ses premiers fruits. Le fruit comestible du karité contient une amande.
C’est de cette amande que l’on tire le beurre de karité.
Les étapes clés d’une transformation douce, pour un beurre de
karité naturel de qualité premium, non raffiné, sont les suivantes:
- Collecte des fruits à maturité
- Préparation des meilleures amandes (tri et lavage)
- Broyage des amandes au moulin en inox
- Torréfaction de la mouture au four amélioré
- Barattage manuel
Le choix d’un mode de production artisanal, semi mécanisé
permet à la fois de préserver le savoir-faire des productrices
mais aussi de produire durablement, sans épuiser les ressources du karité. Le résultat : un beurre de karité non traité et
donc naturellement riche en principes actifs !
Le saviez-vous?
Le karité est utilisé dans les
produits cosmétiques et
alimentaires depuis des
milliers d’années.
Chaque noix est ramassée
à la main dans les parcs à
karité sauvages.
Les arbres à karité poussent
dans 21 pays sur plus
de 4 millions km2.
90% du beurre de karité
dans le monde est utilisé
pour confectionner du
chocolat et des confiseries.
Le beurre de karité peut
être certifié biologique,
commerce équitable, sans
OGM, sans gluten,
végétarien, halal et kasher.
Avant son extraction, la noix
de karité est contenue dans
un fruit sucré et comestible.
Le beurre de karité est une
source de gras saine, au
même titre que le
beurre de cacao.
Coques de karité
Fruits de karité
Les arbres de karité
peuvent survivre aux incendies
et sécheresses, et vivent
plusieurs centaines
d’années.
Les arbres de karité aident
au combat contre le
changement climatique en
stockant le carbone,
protégeant les ressources
aquifères, et faisant
obstacle à la désertification.
Cependant, pour obtenir un produit standardisé, le beurre de karité est souvent raffiné. En effet, le
raffinage consiste en 3 étapes :
ÉTAPE 1
LA NEUTRALISATION
élimination des acides gras
susceptibles de s’oxyder
ÉTAPE 2
LA DÉSODORISATION
suppression de l’odeur
caractéristique du karité
ÉTAPE 3
LA DÉCOLORATION
obtention d’un beurre blanc
Ensuite, le beurre peut être fractionné afin d’optimiser ses propriétés en modifiant le point de fusion
ou en augmentant la teneur en insaponifiables.
Le raffinage industriel nécessite une quantité très importante d’amandes récupérées auprès des
femmes, au détriment de la qualité des fruits. Un beurre de karité raffiné serait issu de fruits moins
qualitatifs…
Le raffinage s’exécute souvent à grande échelle dans les pays occidentaux et en Asie. Ainsi la création de la valeur ajoutée est entre les mains des industriels et non des femmes qui restent seulement
collectrices d’amandes.
Certaines sociétés ont toutefois choisi de transformer localement les amandes en beurre. A savoir :
pour garantir une qualité et une fraîcheur constante du beurre tout en assurant la transformation
locale du karité par les femmes, il est possible de mettre en place un modèle d’organisation.
Les différences organoleptiques entre un beurre
naturel et un beurre raffiné
Beurre naturel
CARACTERISTIQUES
COULEUR
ODEUR
TEXTURE
TAUX D’ACIDES GRAS
TAUX D’INSAPONIFIABLES
Beurre 50% raffiné
BEURRE NATUREL
Jaune
Légère mais caractéristique
Solide mais onctueux
Défini suivant la région d’origine
Compris entre 2 et 17%
Beurre 100% raffiné
BEURRE RAFFINÉ
Pratiquement blanc
Pratiquement inodore
Variable selon le traitement
Variable selon le traitement
Variable selon le traitement
En toute transparence pour le consommateur
Le beurre de karité raffiné selon des méthodes conformes aux
référentiels de la cosmétique naturelle et biologique (Ecocert
Greenlife, Bureau Veritas, COSMOS) est autorisé dans les
produits labellisés COSMEBIO®. En toute transparence pour
le consommateur, un beurre de karité raffiné ne doit pas être
assimilé à un beurre de karité naturel.
Quelles conclusions en tirer ?
Connaissez-vous le beurre de karité que vous achetez ? Est-il
naturel ? Est-il raffiné ? Vos allégations sont-elles conformes à la
nature du karité formulé dans vos produits ?
SOYONS RESPONSABLES : PRÉSERVONS L’ARBRE DE
KARITÉ ET SES RESSOURCES, AU BÉNÉFICE DES PRODUCTRICES À TRAVERS UNE POLITIQUE DE GESTION DURABLE
DU PARC DE KARITÉ ET BIEN-SÛR L’OFFRE D’UN BEURRE
DE KARITÉ DE QUALITÉ, TRANSFORMÉ LOCALEMENT…
Savez-vous que 92% du
karité exporté est traité/
raffiné ?
Savez-vous que seulement
10% du beurre de karité
présent sur le marché est
réellement produit par les
femmes africaines ?
Pourtant la référence à ces
Pour aller plus loin
Alliance Globale du karité : http://www.globalshea.
com/work/14/Industry-overview
femmes est utilisée sur
la majorité des supports
marketing du karité !
COSMEBIO® remercie Carole Tawema de Karethic pour sa participation à
la rédaction de ce guide.
Crédit photo : karnet de voyage, google, karethic, Emile Noël
Pour tout complément d’informations, vous pouvez contacter Aurélie ARNAUD, Responsable Technique COSMEBIO®
par téléphone au 04.75.60.27.42 ou par mail [email protected]