Four statique au gaz
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Four statique au gaz
EVOlution issu de la tradition 2 lignes, 5 nouvelles fonctions, des centaines de possibilités Evolution: Grillade HP , Assure un haut rendement et des économies d’énergie grâce à sa grande surface de cuisson dotée de grilles facilement amovibles, de la fonction «energy control» pour un réglage précis du ni-veau d’alimentation et d’un piézo-allumage. Sauteuse Polyvalente et facile d’emploi. Permet des cuissons sèches et humides en grande quantité, grâce à sa surface de cuisson Duomat qui garantit une température de cuisson uniforme, à son nouveau système de chauffage à gaz ou électrique et à son contrôle de la température par thermostat entre 120°C et 300°C. Induction HP Rapide et efficace. La solution idéale pour un service express avec une faible consommation d’énergie grâce au dispositif de détection des marmites, au régulateur d’énergie et à la surface vitrocéramique qui ne chauffe que lorsqu’elle est en contact direct. Résistance et fiabilité : � Dessus emboutis � Structure monobloc � Châssis interne pour renforcer les pieds Environnement Economies d’énergie Zanussi Professional se soucie de la nature et de l’espace de travail dans les cuisines. � Tous les équipements Evo900 sont recyclables à 98% � Tous les emballages sont recyclables à 100% � Une large gamme de produits, le gril HP à gaz, le cuiseur à pâtes à gaz, le plan à induction électrique économisent l’énergie, produisent peu d’émissions et ont une faible consommation � le système exclusif «flower flame» permet de régler précisément la flamme pour qu’elle s’ajuste aux marmites de toutes tailles, évitant ainsi une dispersion dans l’aire de travail et une grande efficacité 5 nouvelles fonctions Four à convection Cuiseur à pâtes Souplesse d’utilisation et puissante. Réduit les temps Polyvalent et doté d’un haut rendement grâce à la fonction , de cuisson jusqu’à 50% par rapport à un four statique «energy control» pour les modèles à gaz, au système de conventionnel et permet d’utiliser 2 plats simultanément. chauffage à infrarouges pour les modèles électriques et au «dispositif d’économie d’énergie» pour le remplissage de la cuve avec de l’eau chaude. Service En utilisant les produits Zanussi Professional vous avez la garantie de bénéficier d’un réseau de fournisseurs de services qualifiés où que vous soyez ! Une assistance technique offrant un service efficace et rapide dans le monde entier Des partenaires qualifiés et expérimentés se chargent de l'installation, de la fourniture de pièces détachées et de l'entretien 1139 Plus centres de service officiels de 5000 techniciens experts Des pièces détachées disponibles 10 ans à partir de la fin de la production 44000 pièces détachées disponibles en stock Livraison de pièces détachées dans le monde entier 24h/24h Les clients de Zanussi Professional peuvent compter sur un réseau mondial d’ingénieurs de service qualifiés. Brûleurs à gaz Plaques électriques Tables à induction Plaques à infrarouges 2, 4, 6, ou 8 brûleurs 2 ou 4 plaques carrées 2 ou 4 zones 2 ou 4 zones brûleurs à 6 et 10 kW modèles dessus, largeurs 400, 800 mm modèles dessus, largeurs 400, 800 mm modèles dessus, largeurs 400, 800 mm modèles dessus sur four statique électrique sur four statique à gaz ou four à convection sur grand four à gaz de 1200 mm de large sur four statique électrique largeurs 400, 800, 1200, 1600 mm 6 ligne de cuisson modulaire Plaques coup de feu à gaz Plaque de table de cuisson modèle table, largeur 800 mm modèles pour table à gaz, largeurs 400, 800 mm sur four statique à gaz ou four à convection modèle pour table électrique, largeur 400 mm plaque coupe feu à 2 brûleurs, largeurs 800, 1200 mm Fry Tops chauffage à gaz ou électrique surface en acier doux (lisse rainuré, mixte) surface en chrome dur (lisse ou mixte) Grillade chauffage à gaz ou électrique indépendant, largeurs 400, 800 mm grils à gaz HP, largeurs 400, 800 mm surface inclinée ou horizontale modèles encastrables, largeurs 400, 800 mm sur four à gaz à convection ou four statique à gaz ou électrique 7 Friteuses Cuiseurs à pâtes Marmites Sauteuses chauffage à gaz ou électrique, éléments internes ou externes 40 lt, gaz/électrique, 1 ou 2 cuves, largeurs 400, 800 mm cuve ronde, 60 lt, 100 lt, 150 lt, largeur 800 mm 80 lt, largeur 800 mm 1 ou 2 cuves 150 lt, gaz/électrique/ vapeur, 1 ou 2 cuves (gaz), automatique, largeurs 800, 1600 mm cuve rectangulaire, 250 litres, largeur 1200 mm chauffage à gaz ou électrique chauffage à gaz ou électrique surface de cuisson en acier doux ou « Duomat » 190 lt, gaz, 1 cuve, automatique, largeur 1200 mm chauffage direct ou indirect 15 lt, 18 lt, 23 lt largeurs 400, 800 mm Friteuse à tube à gaz 23 lt, largeur 400 mm 23 lt gaz/électrique automatique friteuse, largeur 400 mm Chauffe-frites électrique modèle encastrable, largeur 400 mm 8 100 lt, largeur 1000 mm basculement automatique ou manuel ligne de cuisson modulaire Cuiseurs multifonctions 22 lt, largeur 800 mm chauffage à gaz ou électrique Bains-marie chauffage à gaz ou électrique modèles dessus, largeurs 400, 800 mm Soubassements réfrigérés soubassement réfrigéré, 2 tiroirs, largeur 1200 mm Unités neutres plans de travail, largeurs 200, 400, 800 mm plans de travail avec tiroir, largeurs 200, 400, 800 mm bases ouvertes, largeurs 400, 800, 1200 mm base avec tiroir pour bouteille, largeur 200 mm 9 Brûleurs à gaz P uissance maximum, robustesse, efficacité et hygiène caractérisent les brûleurs à gaz de la ligne Zanussi Professional Evo900. Plan de travail embouti monobloc en inox (2 mm) avec des angles lisses et arrondis Panneaux extérieurs en inox avec finition Scotch-Brite Bords à angle droit découpés au laser pour permettre des raccords sans saillie entre les unités Porte-casseroles en fonte ou en inox Brûleurs exclusifs «flower flame» à haute performance Brûleurs dotés d'un dispositif de contrôle de la flamme Veilleuse protégée Panneaux latéraux et postérieurs monoblocs pour une durabilité et une stabilité maximum des modèles encastrables Les brûleurs exclusifs «flower flame» garantissent flexibilité et haute performance Un brûleur flexible qui s’adapte à tous vos besoins grâce à sa forme unique qui se déploie horizontalement et verticalement pour une cuisson parfaite dans des casseroles et des marmites de toutes formes et de toutes tailles La flamme s’adapte au diamètre du fond de la casserole, offrant une efficacité maximum et permettant d’atteindre la température de cuisson beaucoup plus rapidement, réduisant ainsi la déperdition de chaleur 10 Four à gaz à convection Le four à gaz à convection (largeur 800 mm) est un complément unique et flexible de la gamme de cuisson modulaire Evo900. Réduction significative des temps de cuisson (jusqu’à 50%) par rapport à un four statique conventionnel Une productivité accrue avec une cuisson sur 2 niveaux, GN 2/1, pour maximiser le travail en cuisine Une plus grande flexibilité offerte par la possibilité de fonctionner comme un four statique en éteignant simplement le ventilateur, créant ainsi les conditions idéales pour obtenir les meilleurs résultats pour tous types de préparations Intérieur de la chambre de cuisson en acier émaillé noir pour optimiser l’efficacité de la cuisson La température de cuisson est comprise entre 120°C et 280°C Piézo-allumage pour une utilisation facile Four statique au gaz Un niveau de performance maximum avec une puissance de 8,5 kW et une température de cuisson comprise entre 120°C et 280°C Une résistance et un nettoyage facile garantis par la chambre de cuisson entièrement en inox Isolation assurée par la porte de 40 mm d’épaisseur Fourni avec des grilles en inox supportant des plateaux GN 2/1 Les commandes du four sont situées sur le panneau de contrôle supérieur pour une meilleure ergonomie Cuisson uniforme garantie par le plateau de base en fonte nervuré (épaisseur 5 mm) Piézo-allumage Chambre pour une utilisation facile du four à 3 niveaux pouvant accueillir des plateaux GN 2/1 11 Plaques électriques L es plaques électriques Evo900 sont fournies avec des plaques chauffantes en fonte de 300x300 mm. Résistantes et sûres, elles se distinguent par leur plan de travail en inox embouti, leur épaisseur 20/10 et par leur connexion hermétique à la structure, ce qui assure un maximum de facilité pour le lavage. Plan de travail embouti monobloc en inox (2 mm) avec des angles lisses et arrondis Panneaux extérieurs en inox avec finition Scotch-Brite Bords à angle droit découpés au laser pour permettre des raccords sans saillie entre les unités Plaques chauffantes en fonte avec thermostat de sécurité, hermétiquement scellées au plan de travail Plaques chauffantes à contrôle individuel (4 kW chacune) avec réglage progressif Panneaux latéraux et postérieurs monoblocs pour une durabilité et une stabilité maximums des modèles encastrables Four statique électrique Porte isolante à double paroi encastrée avec panneau interne embouti pour une fermeture étanche à l’air et une meilleure hygiène Cuve du four en inox avec plateau nervuré à la base (fonte de 5 mm) Chambre du four à 3 niveaux pouvant accueillir des plateaux GN 2/1 Les éléments chauffants du haut et du bas peuvent fonctionner de manière indépendante ou simultanée Thermostat 12 réglable de 110°C à 285°C Panneau supérieur embouti lisse Four en inox Tables à induction L e système de cuisson à induction appliqué aux plaques de vitrocéramique de 6 mm permet une cuisson rapide et en toute sécurité sans aucune déperdition de chaleur. Grâce au réglage de la puissance le cuisinier contrôle totalement l’ébullition idéale pour la préparation de plats délicats tels que les flans, elle convient aussi parfaitement aux cuissons en marmites. Plan de travail embouti monobloc en inox (2 mm) avec des angles lisses et arrondis Panneaux extérieurs en inox avec finition Scotch-Brite Panneaux latéraux et postérieurs monoblocs pour une durabilité et une stabilité maximums Bords à angle droit découpés au laser pour permettre des raccords sans saillie entre les unités Surface de cuisson en verre Ceran® épais de 6 mm au design exclusif antichoc et résistant à une utilisation intense Zones d’induction contrôlées de manière indépendante (diam. 280 mm - 5 kW) de contrôle avec 9 niveaux de puissance et témoin lumineux de la zone en fonctionnement efficacité % Panneau 90% 60% Table de cuisson à gaz 70% Table de cuisson électrique** Cuisson à induction Efficacité énergétique, effectivement transférée aux aliments par rapport à la chaleur produite par les appareils de cuisson De grandes économies d’énergie (plus de 50% d’économie par rapport à un fourneau à gaz) grâce au dispositif de détection des marmites qui n’active la zone d’induction que lorsqu’une marmite se trouve sur la surface et grâce à son efficacité supérieure * Table de cuisson électrique : mesuré après pré-chauffage 13 Plaques à infrarouges L es plaques à infrarouges, composées d’éléments radiants avec 2 zones circulaires concentriques d’un diamètre maximum de 300 mm, sont contrôlées par un régulateur d’énergie et permettent une cuisson rapide de tous les aliments, surtout s’ils sont froids. La table en vitrocéramique de 6 mm d’épaisseur facilite le nettoyage et le déplacement des marmites. Un témoin lumineux indique les surchauffes pour la plus grande sécurité de l’opérateur. Plan de travail embouti monobloc en inox (2 mm) avec des angles lisses et arrondis Panneaux extérieurs en inox avec finition Scotch-Brite Panneaux latéraux et postérieurs monoblocs pour une durabilité et une stabilité maximums Bords à angle droit découpés au laser pour permettre des raccords sans saillie entre les unités Surface de cuisson en verre Ceran® épais de 6 mm au design exclusif antichoc et résistant à une utilisation intense Zones à infrarouge concentriques à contrôle indépendant (diam. 300 mm - 3,4 kW puissance max) Les éléments radiants concentriques permettent de sélectionner la zone de chauffage en fonction de la taille de la marmite Un témoin lumineux indique la chaleur résiduelle sur la surface pour la plus grande sécurité de l’opérateur Une nouvelle ligne esthétique exclusive pour les plaques à induction et infrarouges 14 Plaques coup de feu à gaz L a plaque coupe-feu est fournie avec une grande plaque chauffante en fonte, dotée d’une grande surface (800x700 mm) qui permet d’y placer beaucoup de marmites. Plan de travail embouti monobloc en inox (2 mm) avec des angles lisses et arrondis Panneaux extérieurs en inox avec finition Scotch-Brite Panneaux latéraux et postérieurs monoblocs pour une durabilité et une stabilité maximums des modèles encastrables Bords à angle droit découpés au laser pour permettre des raccords sans saillie entre les unités Surface de cuisson résistante en fonte de 30 mm d’épaisseur Surface de cuisson avec des zones de température différenciées, le température maximum de 500°C au centre descend progressivement jusqu’à 200°C à la périphérie Brûleur central unique avec une combustion optimisée et doté d’un dispositif de contrôle de la flamme Piézo-allumage Veilleuse protégée Plaque de table de cuisson L’utilisation de la plaque de table de cuisson Evo900 permet de cuire les aliments ou de les conserver à une température constante avant qu’ils soient servis. Plan de travail embouti monobloc en inox de 2 mm avec des angles lisses et arrondis Panneaux extérieurs en inox avec finition Scotch-Brite Bords à angle droit découpés au laser pour permettre des raccords sans saillie entre les unités Brûleurs en inox à flamme auto-stabilisée. Chaque brûleur comporte 2 rampes de chauffe avec 4 lignes de flammes Piézo-allumage; veilleuse protégée (gaz) Zones à contrôle individuel avec réglage progressif (électrique) Panneaux latéraux et postérieurs monoblocs pour une durabilité et une stabilité maximums 15 Fry Top L es Fry Tops Evo900 on été conçus pour garantir que la température désirée soit atteinte rapidement et pour assurer une distribution égale de la chaleur et réduire les déperditions. La grande table de cuisson monobloc emboutie avec angles arrondis permet une meilleure hygiène et est disponible avec une surface lisse, rainurée ou mixte, en acier doux ou en acier chromé (uniquement pour les modèles à contrôle thermostatique). Plan de travail embouti monobloc en inox (2 mm) avec des angles lisses et arrondis Panneaux extérieurs en inox avec finition Scotch-Brite Panneaux latéraux et postérieurs monoblocs pour une durabilité et une stabilité maximums des modèles encastrables Bords à angle droit découpés au laser pour permettre des raccords sans saillie entre les unités Plaque de cuisson (épaisseur 15 mm) pour une distribution régulière de la chaleur Surface Grand de cuisson en acier doux ou en chrome dur modèles température puissance de service surface matériel contrôle acier doux lisse/nervuré énergie bouton de commande Gaz 210-420°C 16 kW horizontal Gaz 90-280°C 20 kW incliné Gaz 90-280°C 20 kW horizontal Electrique 120-280°C 15 kW incliné Electrique 120-280°C 15 kW horizontal • acier doux nervuré thermostat •finition chrome acier doux lisse thermostat • acier doux nervuré thermostat •finition chrome acier doux lisse thermostat trou d’écoulement avec tiroir à graisse Grand tiroir à graisse de 5 litres (en option) à installer sur un soubassement ouvert Chauffage à gaz Surface en acier doux : la température est comprise entre 210°C et 420°C Surface en acier doux avec contrôle thermostatique et thermostat de sécurité : la température est comprise entre 90°C et 280°C Surface en chrome dur avec contrôle thermostatique et thermostat de sécurité : la température est comprise entre 130°C et 300°C Piézo-allumage Chauffage électrique Eléments chauffants blindés en Incoloy sous la plaque de cuisson Contrôle thermostatique, thermostat de sécurité, la température est comprise entre 120°C et 280°C 16 Plaque de cuisson intégrée La surface en chrome permet de cuisiner au contact, évitant ainsi les déperditions de chaleur pour un meilleur environnement de travail Toute l’énergie est concentrée sur la surface, réduisant le temps nécessaire pour atteindre la température désirée. La cuisson sur chrome permet d’éviter le mélange des saveurs en passant d’un type d’aliment à un autre et permet de cuir de la viande et du poisson en même temps tout en maintenant une grande qualité Tiroir à graisses Grillade L es grillades Evo900 sont parfaits pour la cuisson de la viande, du poisson et des légumes. Plan de travail monobloc embouti en acier inoxydable (2 mm) avec coins lisses et arrondis et des zones de récupération des graisses embouties hygiéniques Panneaux extérieurs en inox avec finition Scotch-Brite Bords à angle droit découpés au laser pour permettre des raccords sans saillie entre les unités Le tiroir à graisse peut être rempli d’eau Pare-éclaboussure amovible en inox pour faciliter le lavage Modèles indépendants - grille en fonte double face nervurée pour les viandes et lisse pour le poisson et les légumes Comprend de manière standard un racloir à grille Grillade à gaz Brûleurs en inox avec dispositif de contrôle de la flamme et des plaques de déviation pour éviter un blocage Grillade électriques Eléments chauffants blindés en Incoloy sous la plaque de cuisson Voyant lumineux d’alimentation La grille de cuisson en fonte est amovible et peut être utilisée des 2 côtés. Un côté est réservé à la préparation des viandes très grasses, avec un réseau incliné de canaux d’écoulement pour faciliter le flux des graisses et un côté, horizontal et possédant un surface plus étendue, recommandé pour les poissons, les légumes ou les steaks hachés Protection Brûleurs en acier inoxydable 17 18 Grillade Grillade HP BREVET EN INSTANCE Assure un haut rendement et des économies d’énergie grâce à sa grande surface de cuisson dotée de grilles facilement amovibles, de la fonction «energy control» pour un réglage précis du niveau d’alimentation et d’un piézo-allumage. Système de chauffage radiant à haute efficacité (brevet en instance) Brûleurs en acier inoxydable avec combustion optimisée, dispositif de contrôle de flamme, veilleuse protégée et piézoallumage. Température Grilllade maximum sur la surface de cuisson 350°C en fonte robustes amovibles Tiroirs à graisse profonds (1 par brûleur) qui peuvent être remplis d’eau pour faciliter le nettoyage et humidifier les aliments En exclusivité, la nouvelle surface de traitement à faible porosité Table de cuisson démontable pour un nettoyage facile. Lavable en lave-vaisselle Pare-éclaboussures 3 côtés amovible en inox Le nouveau système de chauffage radiant � La combustion efficace de la flamme du brûleur est garantie par l’arrivée d’air Tiroir à graisse amovible 2 lt de la profondeur de la grillade (un par brûleur). Peut être rempli d’eau pour faciliter le lavage et humidifier les aliments � La flamme du brûleur chauffe la plaque de diffusion de la chaleur AISI 441 , portant la température à plus de 700°C � La chaleur est dirigée vers les déflecteurs de chaleur et sur la grille de cuisson � La grille de cuisson atteint une température homogène, permettant d’atteindre des résultats de grillade parfaits sur toute la surface de cuisson 19 Friteuses L es friteuses de la ligne Evo900 se distinguent par leur excellente performance et leur remarquable efficacité. Plan de travail embouti monobloc en inox (2 mm) avec des angles lisses et arrondis Panneaux extérieurs en inox avec finition Scotch-Brite Bords à angle droit découpés au laser pour permettre des raccords sans saillie entre les unités Bouchon de vidange d’huile Contrôle de la température thermostatique avec thermostat de sécurité pour éviter une surchauffe Friteuses à gaz en forme de V Cuve en V avec brûleurs externes haute performance en inox, combustion optimisée, dispositif de contrôle de la flamme, veilleuse protégée et piézo-allumage jusqu’à 23 18 lt : de 105°C à 185°C lt : de 120°C à 190°C Friteuse à tube à gaz 23 lt, idéale pour les aliments farinés Le tube de gaz à l’intérieur de la cuve crée une « zone froide » pour recueillir les particules alimentaires Brûleurs en acier inoxydable avec combustion optimisée, dispositif de contrôle de flamme et veilleuse protégée Contrôle Large zone d’expansion de l’huile de température thermostatique de 110°C à 190°C Thermostat de sécurité pour éviter une surchauffe Piézo-allumage Friteuses électriques Cuve en V de 15 lt avec éléments de chauffage infrarouge externes à haute efficacité : de 105°C à 185°C Friteuse 18 lt avec éléments chauffants inclinables en incoloy : de 105°C à 185°C Cuve en V de 23 lt avec éléments de chauffage infrarouge externes à haute efficacité : de 110°C à 185°C Panneau électronique programmable 20 Cheminée verticale Friteuse automatique L a cuve en V de 23 lt avec éléments de chauffage électriques externes offre puissance et efficacité et permet de porter l’huile à une température de friture rapidement. Le contrôle électronique règle la température et le temps de cuisson, commande l’interrupteur principal, règle la température effective et garde en mémoire le programme de cuisson Système de soulèvement automatique du panier, programmable avec 5 programmes différents (5 températures et 2 temps de soulèvement par programme) Le système de filtre à huile intégré augmente la durée de vie de l’huile et la pompe intégrée permet de remplir la cuve facilement et rapidement Durée de vie de l’huile allongée (approx. 30%) grâce à la distribution uniforme de la chaleur dans la cuve Fonctions de mélange pour chauffer en toute sécurité des graisses solides pour frire des aliments Chauffe-frites électrique L e chauffe-frites, indispensable pour saler et conserver tous les aliments frits à une température constante après cuisson dispose d’une cuve en inox 316 AISI. Plan de travail embouti monobloc en inox (2 mm) avec des angles lisses et arrondis Panneaux extérieurs en inox avec finition Scotch-Brite Panneaux latéraux et postérieurs monoblocs pour une durabilité et une stabilité maximums Bords à angle droit découpés au laser pour permettre des raccords sans saillie entre les unités Double fond perforé pour l’écoulement de l’excès d’huile dans la cuve Lumière chauffante à infrarouge Lampe de chauffage à infrarouge disposée à l’arrière de l’ensemble Interrupteur Convient On/off aux récipients GN 1/1, hauteur max. 150 mm 21 Cuiseurs à pâtes L es cuiseurs à pâte de la ligne Evo900 garantissent une productivité élevée et une performance thermique remarquable. Polyvalents et dotés d’un haut rendement grâce à la fonction «energy control» pour les modèles à gaz, au système de chaufffage à infrarouges pour les modèles électriques. Le «dispositif d’économie d’énergie», en option sur tous les modèles, permet le remplissage de la cuve avec de l’eau chaude, conservant ainsi une ébullition constante, permettant d’obtenir les meilleurs résultats de cuisson, augmentant la productivité et économisant l’énergie. Vous n’aurez besoin d’aucune source d’énergie supplémentaire. Plan de travail embouti monobloc en inox (2 mm) avec des angles lisses et arrondis Panneaux extérieurs en inox avec finition Scotch-Brite Bords à angle droit découpés au laser pour permettre des raccords sans saillie entre les unités Cuves d’ébullition GN 1/1 en inox 316L AISI avec soudure sans joints Détecteur électromécanique pour empêcher une utilisation sans eau Système d’auto-écumage avec remplissage continu d’eau réglé par un robinet manuel Grand tuyau avec un robinet à bille pour un vidage rapide de la cuve Système de soulèvement automatique du panier (en option) Cuve avec coins arrondis 22 Zone de trop-plein avec trou déversoir Modèles à gaz La fonction « energy control » pour un réglage précis de la puissance permet d’adapter la con-sommation aux besoins réels Brûleurs à haute efficacité à contrôle individuel (un pour chaque cuve), avec un dispositif de contrôle de la flamme Veilleuse Aucun et piézo-allumage branchement électrique n’est nécessaire Modèles électriques Système de chauffage à infrarouge placé sous la base de la cuve 4 niveaux d’ébullition pour faciliter l’utilisation et pour optimiser la consommation Système de soulèvement automatique du panier L e système de soulèvement programmable et automatique assure que le cycle se répète, garantissant la même qualité de manière constante grâce à l’automatisation de toute la cuisson. Possibilité de mémoriser 9 durées de cuisson par un contrôle numérique. Chaque souleveur peut fonctionner indépendamment des autres D’un emploi facile, le soulèvement du panier est actionné par un simple bouton Peut être activé manuellement si nécessaire 200 mm de large avec 3 porte panier en inox, chacun pouvant porter des panier GN 1/3 A placer d’un côté ou de l’autre du cuiseur à pâtes pour une flexibilité maximum ou de chaque côté pour soulever jusqu’à 6 paniers portion carrés 23 Marmites L es marmites de la ligne Evo900 garantissent une cuisson uniforme et un contrôle précis de l’ébullition grâce au régulateur d’énergie, tandis que les brûleurs à gaz en inox, contrôlés par une veilleuse avec allumage électronique, assurent une combustion optimale et une grande efficacité. Cuve et couvercle à double paroi en inox Panneaux extérieurs en inox avec finition Scotch-Brite La cuve emboutie et le couvercle sont en acier inoxydable 316 AISI Cuve profonde avec angles arrondis et soudure sans joints La valve de sécurité garantit la pression d’opération sur les modèles avec chauffage indirect Un manomètre contrôle le fonctionnement correct de la marmite L’électrovanne permet de remplir d’eau chaude ou froide La vanne externe permet d’évacuer manuellement l’excès d’air accumulé dans l’enveloppe durant la phase de chauffage sur les modèles avec chauffage indirect Bouchon de vidange à grand débit pour évacuer les aliments Modèles à gaz � Brûleurs en acier inoxydable avec combustion optimisée, dispositif de contrôle de flamme, limiteur de température et veilleuse protégée Valve de sécurité pour la pression dans l’enveloppe Manomètre Modèles électriques Eléments de chauffage avec contrôle d’énergie, limiteur de température et pressostat Chauffage direct (modèles à gaz) Les brûleurs chauffent la cuve directement Les aliments peuvent atteindre une température plus élevée qu’avec un chauffage indirect Chauffage indirect (modèle au gaz ou électrique) Utilise une vapeur saturée intégralement générée à 110°C dans la double enveloppe Pressostat Modèles aussi disponibles avec remplissage automatique de l’eau dans la double enveloppe 24 Robinet avec poignée amovible Cuve emboutie Sauteuse T ous les modèles de sauteuse Evo900 ont une cuve en inox avec les angles arrondis et sont munies d’un bec verseur embouti pour faciliter l’écoulement des aliments et le lavage. Cuve profonde avec angles arrondis et soudure sans joints Couvercle en inox à double paroi Panneaux extérieurs en inox avec finition Scotch-Brite Surface de cuisson en acier doux, spécialement recommandé pour cuir à sec ou rissoler Surface de cuisson en «Duomat», une combinaison d’aciers inoxydables mêlés qui améliore la stabilité thermique, surtout recommandé pour les cuissons humides et est davantage résistant à la corrosion Système de bascule manuel ou automatique de grande précision Modèles à gaz Brûleurs avec combustion optimisée, dispositif de contrôle de flamme et piézo-allumage avec contrôle de flamme électronique Les brûleurs intégrés dans la base de la cuve sont solidaires durant la phase de bascule Contrôle de température thermostatique de 120°C à 300°C Modèles électriques Eléments de chauffage infrarouge placés sous la surface de cuisson Les brûleurs intégrés dans la base de la cuve sont solidaires durant la phase de bascule Contrôle 300°C de température thermostatique de 120°C à Les sauteuses Evo900 dotées de la surface de cuisson innovante Duomat (une combinaison d’aciers inoxydables mêlés) est la meilleure solution pour garantir une température uniforme dans toute la zone de cuisson. Elle offre une meilleure stabilité thermique pour les cuissons à sec et est le meilleur choix contre la corrosion pour les cuissons humides 25 Cuiseurs multifonctions 4 appareils en un !Peuvent être utilisés comme fry top, braisière, marmite ou bain-marie, parfaits pour une cuisine demandant un maximum de flexibilité. Plan de travail embouti monobloc en inox (2 mm) avec des angles lisses et arrondis Panneaux extérieurs en inox avec finition Scotch-Brite Bords à angle droit découpés au laser pour permettre des raccords sans saillie entre les unités Cuve en inox avec angles arrondis, soudée sans joints au plan de travail Surface de cuisson an acier composé (une couche de 3 mm d’inox 316 AISI alliée à une couche de 12 mm d’acier doux), parfait pour une utilisation multifonctionnelle La base contient des guides où se fixent des récipients GN pour recueillir les aliments qui s’écoulent du grand trou d’écoulement Modèles à gaz Brûleurs équipés d’une double ligne de flammes pour une distribution uniforme de la chaleur Vanne La de gaz thermostatique. Piézo-allumage température est comprise entre 100°C et 250°C Modèles électriques Eléments chauffants blindés en Incoloy sous la plaque de cuisson Contrôle thermostatique et régulateur d’énergie pour un contrôle précis de la cuisson et une réduction de la fluctuation énergétique autour de la température sélectionnée La température est comprise entre 100°C et 300°C Cuve inox 304 AISI de 22 lt avec un fond composé de 15 mm (couche de fond de 12 mm d’acier doux alliée à une couche supérieure de 3 mm d’inox 316 AISI résistant à la corrosion) assure une cuisson totalement uniforme 26 Bain-maries et Plans de travail Bain-marie Plan de travail embouti monobloc en inox (2 mm) avec des angles lisses et arrondis Panneaux extérieurs en inox avec finition Scotch-Brite Panneaux latéraux et postérieurs monoblocs pour une durabilité et une stabilité maximums Bords à angle droit découpés au laser pour permettre des raccords sans saillie entre les unités Cuve profonde avec angles arrondis et soudure sans joints Convient La aux récipients GN 1/1, hauteur max. 150 mm température est comprise entre 30°C et 90°C Niveau de remplissage maximum d’eau marqué sur le côté de la cuve Remplissage d’eau manuel (le bouchon de remplissage d’eau peut être commandé en option) Détail de la cuve et du fond perforé Plans de travail Panneaux extérieurs en inox avec finition Scotch-Brite Panneaux latéraux et postérieurs monoblocs pour une durabilité et une stabilité maximums Avec devant fermé ou muni d’un tiroir 27 Eléments complémentaires Baies libres � Panneaux extérieurs en inox avec finition Scotch-Brite � Accessoires - en option : portes avec poignées tiroirs coulisses pour récipients GN kit de chauffage Soubassement réfrigéré La température est comprise entre -2°C et +10°C Compresseur Thermostat, intégré voyant de dégivrage et interrupteur ON/OFF. Grands tiroirs en inox montés sur des coulisses télescopiques anti-basculement, pouvant accueillir des récipients GN 1/1 Pour une température ambiante jusqu’à 43°C Hautes performances dans un espace restreint L es dimensions de la nouvelle ligne Evo900 de ZANUSSI PROFESSIONAL ont été conçues pour faciliter le travail quotidien des cuisiniers. Grande flexibilité et modularité pour une cuisine surmesure. L’espace de travail sera adapté aux besoins du cuisinier 900 mm de profondeur avec une modularité de 400, 800, 1200 et 1600 mm de large, parfaitement compatible avec l’Evo700 (700 mm de profondeur) pour une installation dos à dos 28 900 mm 700 mm 29 Installations E vo900 résout simplement et en toute sécurité les problèmes d’hygiène, de nettoyage et de fonctionnalité dans l’espace de la cuisine, également grâce aux systèmes en port-à-faux. installation sur pied L'installation est très simple et s'effectue à l'aide d'un crochet arrière dans la zone de conduit Les systèmes de raccordement à l'eau, l'électricité et au gaz ont été dotés à l'intérieur d'éléments adéquats qui sont faciles à atteindre et faciles à entretenir Solution standard, idéale si vous avez besoin d'une installation d'appareils fixe réglable en hauteur Option standard pour tous les appareils et les soubassements indépendants installation sur des bases en ciment Fournit une solution fermée à monter sur une base en ciment - plusieurs solutions disponibles * Convient 30 à tous les éléments indépendants * installation en porte-à-faux Fournit une solution esthétique et hygiénique par l'utilisation d'un cadre de support. Peut être utilisé pour des installations d'un seul côté ou dos à dos Convient à la plupart des éléments* d'Evo700 et installation avec plinthe de protection Couvre les pieds pour fermer la zone comprise entre les appareils et le sol Convient aux appareils indépendants et aux soubassements installés sur pied d'Evo900 installation en pont Fournit une solution hygiénique en permettant de suspendre plusieurs appareils entre deux éléments indépendants Doit être installé entre deux éléments indépendants jusqu'à 1600 mm de longueur* installation sur roulettes Remplace les pieds, offre une solution flexible qui permet de déplacer facilement les appareils Peut être installé sur tous les appareils et soubassements indépendants* * Pour des informations plus détaillées, merci de contacter votre représentant Zanussi Professional local 31 La gamme Préparation Lave-vaisselle Statique Lave-vaisselle Cuisson Réfrigération Evo900 - Evo700 Snack 600 Machines industrielles Fours Distribution EasyLine Self-Service ActiveSelf FCF Fit-System www.zanussiprofessional.com La Société se réserve le droit de changer des caractéristiques sans communication préalable. 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