Confit de canard sous vide

Confit de canard sous vide
Pour 1 cuisse par sachet
Ingrédients
• 1 cuisse de canard
• 100 g de graisse de canard
• Env. 50 g de sel
• 1 gousse d'ail
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
Préparation
Éliminez toutes les traces de duvet, frottez la cuisse
au gros sel et laissez agir pendant une quinzaine de
minutes. Ensuite, rincez la cuisse à l'eau, séchez-la
et ensachez-la sous vide. Assaisonnez la graisse de
canard avec l'ail, le thym et la feuille de laurier. Soudez
le sachet et sélectionnez les valeurs indiquées pour le
temps et la température d'eau dans le mode « Sous
vide ».
Remarques importantes !
Utilisez la grille de fond de cuve pour une cuisson sous
vide homogène du produit.
Gardez le couvercle fermé pendant la cuisson.
Le saviez-vous ?
• Commande automatique de la température et du
temps de cuisson
• Perte de poids minimale à faibles températures (env.
17 % de moins en moyenne que pour les appareils de
cuisson traditionnels)
• Régulation de la température de l'eau au degré
près grâce à l'intelligence de cuisson intégrée
VarioCooking Control®
• La cuisson sous vide peut aussi être utilisée de nuit
Viandes, Sous vide
petit
83°C
faible
fort
05:00 h:m
court
Accessoires
Grille de fond de cuve 112-112T
très gros
Grille de fond de cuve 211-311
1/1
long