Découvrez la carte de l`été

ÂTEAU L
H
C
T
N
A
EB
R
U
A
OU
T
S
ÏS
E
R
pro
r
i
o
duit
s de notre terr
Service
compris
- Boissons
comprises
Service
compris
- Boissons
nonnon
comprises
Q
uand j’ai découvert le Bouis, il y a quelques années, j’ai su que
j’allais vite baigner dans une belle et grande histoire d’amour.
De vendanges en vendanges, elle me conduit à vivre une
aventure exceptionnelle : donner un avenir au passé de cette terre à la
fois rude et généreuse, belle et mystérieuse.
Dans ce vignoble trois fois centenaire, le vin est roi. Rouge, blanc, rosé,
ceux que nous nous attachons à élever et à faire aimer sont les fruits de
notre passion. On les dit généreux, authentiques, chaleureux et fruités.
Ce n’est ni le résultat d’une nouvelle approche de la viticulture ni celui
de subtils assemblages mais l’héritage d’une tradition cultivée depuis
plus de deux-mille ans sur ces rivages de la Méditerranée.
Je vous invite aussi à goûter à la quiétude de nos Chambres de Charme au décor unique.
Laissez les vins vous conter l’Histoire du Domaine avec sa fabuleuse « Légende du Bouïs »,
immergez vous dans les métiers du vin avec nos activités & jeux œnologiques, et dégustez au
caveau nos vins mondialement reconnus.
Vous l’avez compris : le Bouïs me possède bien plus que je n’en suis propriétaire. Et il ne tient
qu’à vous, en goûtant mon vin ou faisant halte au Bouïs, de vous laisser gagner à votre tour par
la magie de mon paradis…
Frédérique Olivié
propriétaire & vigneronne
owner & winegrower
«
Entre Tradition, Style
& Modernité
Sébastien, Anthony & Ophélie
sont heureux de vous accueillir à la table du Château le
Bouïs dans une ambiance conviviale.
Ils ont soigneusement sélectionné pour vous des produits
frais du Terroir et des poissons au gré de la pêche.
»
Leur cuisine chante les arômes du magnifique massif de
la Clape qui vous entoure.
Pour le plaisir du goût ...
Service compris - Boissons non comprises
Nos Menus
Plaisir des Sens
40 €
Laissez-vous tentez sur notre carte pour l’entrée, le plat et le dessert
Let yourself be tempted on our menu card for the starter, the main course and the dessert
Entrée, Plat*, dessert
Starter, main course*, dessert
Les enfants aussi y ont droit
Kids Menu
14 €
Entrée « Starter »
Mini assortiment de tapas et charcuterie
Mini assortment of tapas and charcuterie
Plat « Main course »
Croustillant de poulet mariné et ses pommes grenailles
Crispy chicken marinade and it’s new potatoes
ou
Burger Maison avec steak hâché de Bœuf frais, tomate et salade.
Home made burger with fresh choped beef steak, tomato and salad
Dessert « Dessert »
Cornet de glace artisanale 2 boules
Artisanal Ice cream cone, 2 scoops
ou
Mousse au chocolat et sa crème vanillée.
Chocolate mousse and it’s vanilla cream
Boisson au choix
Free choice of drinks
Service compris - Boissons non comprises
Notre Carte
Les Entrées
starters
Tartare rosé et son jus pétillant, crème d’avocat
Duo de saumon frais et fumé, mariné au citron et à l’huile d’olive,
crème d’avocat
11 €
Duet of fresh smoked salmon, marinated with lemon and olive oil, cream of avocado
Jolies rondeurs au soleil couchant, chiffonnade de Serrano, pluie de Mozarrella
12 €
Melon garni de sa crème d’amande, Jambon de Pata Negra,
Mozzarella Di Bufala
Melon topped with it’s almond cream, Serrano ham and mozzarella Di Buffala
Pétales parfumés du jardin, crevettes et trésors de la vigne
13 €
Concassé de tomates cerises, crevettes, concombre, olives,
pêches de vigne, salade verte, oeuf poché
Crushed cherry tomatoes, shrimps, cucumber, olives, vine peach, green salad, poached egg
Tourteau aux agrumes sur son croustillant au citron et sa quenelle glacée d’asperges
13 €
Tourteau délicatement émietté au gingembre sur un sablé au citron,
pamplemousse, et orange, accompagné d’une quenelle glacée d’asperges
Crab with ginger on a lemon shortbread, grapefruit and orange, served with it’s iced asparagus quenelle
Cuisses de nymphes dorées au soleil de l’Aude Poêlée de cuisses de grenouille, crème persillée à l’ail
« Poêlée » of frog legs, garlic and parsley cream
Service compris - Boissons non comprises
14€
Les Plats
Main course
19 €
Royale Daurade à l’or rouge
sur fûts de poireaux au Champagne
Daurade au piment d’Espelette, fondue de poireaux, mousse de beurre
au Champagne et citron
Sea-breem, hot pepper from Espelette, leek fondue, butter foam with Champagne and lemon
Burger du Vigneron au Foie Gras et Diamant Noir Burger au foie gras poêlé, brisure de truffe, boeuf Angus et compotée de figues
20 €
Burger with pan fried foie gras, truffle cracks, Angus beef, and fresh fig marmelade
20 €
Fretin du Port de Gruissan
et son envolée d’effeuillage au sabayon citron
Poisson d’arrivage du jour, épinards frais crémeux
Fish of the day, fresh and creamy spinache
23 €
Sublime Carré d’Agneau au Tandoori
sur lit de Demoiselles - Coulis de vin du Bouïs
Carré d’agneau mariné à l’huile d’olive et Tandoori,
moelleux de pommes de terre, coulis du vin du Château
Rack of lamb marinated in olive oil and tandoori, potato cake, coulis of wine from the castle
30 €
Filet de bœuf au jus de figues fraîches
et sa marquise d’aubergines *
Filet de bœuf 200 gr, jus de figues et miel accompagné d’une tartelette d’aubergines
Beef filet, fig and honey juice, served with it’s aubergine tartlet *
Les Viandes cuites au feu de bois
Vine stalk barbecued meats
la côte de cochon ibérique * -
280 g environ
20 €
The Iberian pork chop *
Brochette de Bœuf
marinée à l’huile d’olive et citron * -
20 €
L’entrecôte Angus goûteuse et persillée * - 300 g environ
24 €
280 g environ
Beef skewer marinated in olive oil and lemon *
The tasty Angus rib eye with parsley *
La côte de bœuf Simental * (2 personnes) - 500 g environ
The Simental prime beef rib (2 persons) *
*
Hors menu « Plaisir des sens » - * Off Menu « Plaisir des Sens »
Service compris - Boissons non comprises
58 €
Fromages & Desserts
cheeses & desserts
Assiette de fromages
13 €
Assortiment de fromages de chez Xavier (Meilleur Ouvrier de France)
en fonction des arrivages
Assortment of cheeses from Xavier’s (best Artisan of France) depending on arrivals.
Un zeste de passion
9,50 €
Tartare de fraises au zeste de citron vert et sa crème glacée artisanale
à la catalane
Tartar of strawberries, with a zest of green lemon and it’s artisanal catalan ice cream
Une écume d’envie
10 €
10 €
Crumble aux abricots et son sorbet artisanal pêche de vigne
Apricot crumble and it’s artisanal vine peach sherbet
Une douce caresse
Nuage de chocolat noir, noisettes grillées sur son biscuit au Cognac
et sa douceur vanillée
Dark chocolate cloud, roasted hazelnuts on it’s biscuit of Cognac and it’s vanilla softness
Une tentation d’été
Tiramisu aux pêches, zeste de citron vert et son coulis abricot romarin
10,50€
Peach tiramisu, green lemon zest, and it’s rosemary and apricot coulis
Une impertinence de plaisir
3 délicieuses gourmandises à la discrétion du Chef
accompagnées de son café
11 €
3 delicious sweetnesses, with the chef’s discretion, served with it’s coffee
Coupe de Glace Artisanale (2 boules)
Calisson, Cannelle, Crème catalane, Madeleine de Commercy, Miel,
Petit Beurre, Thym, Bounty, Kiwi, Pêche de vigne, Figue, Barbapapa
Artisanal ice creams 2 scoops :
Calisson, Cinnamon, Crème Catalane, Madeleine de Commercy, Honey, « Petit Beurre » (plain biscuit),
Thyme, Bounty, Kiwi, Vine Peach, Fig, Candy Floss.
Service compris - Boissons non comprises
7€
La Clape
carton (6 bouteilles)
nos vins ROSés
Chers Clients,
pensez à commander
votre vin à emporter
après votre repas.
(par carton de 6 bouteilles)
L a C ig ale Ros é
34,20 €
c on f i d en c es
87,00 €
carton (6 bouteilles)
nos vins blancs
Ro u te B le u e
54,00 €
carton (6 bouteilles)
nos vins rouges
cuvée R
54,00 €
Zo é
75,00 €
Arthur
93,00 €
Cuvée G
99,00 €
Cuvée K
142,20 €
carton (6 bouteilles)
nos cuvées d’exception
«
Rom é o
204,00 €
J u l i ette
204,00 €
Le vin est-il un Art
ou un Art de Vivre ?
C
’est pour vous faire partager
ma grande et belle histoire
d’amour pour ce vignoble trois
fois centenaire niché au cœur
du mas sif de la Clape qu e j’ai
élaboré ces vins rouges, blancs
et rosés.
On les dit généreu x, authentiqu es,
chaleureu x
et
fruités.
Ils
célèbrent la complicité entre
l’homme et la nature sans laqu elle
il ne saurait y avoir de vin vrai.
Goutez, dégustez et lais sez-vous gagner par la magie de
cette terre bercée par le soleil et les embru ns, à la
fois rude et généreuse, belle et mystérieuse.
Frédér iqu e Oliv ié
Service compris - Boissons non comprises
»
Nos Vins Rosés
La Cigale
75 cl
Pays d’Oc IGP Rosé
Nos Cuvées d’Exception
15 €
Grenache / Syrah
Cuvée Confidences
un Rosé Haute couture
75 cl
18 €
Nos Vins Blancs
75 cl
18 €
Nos Vins Rouges
Cuvée Zoé
1.5 L
18 €
30 €
75 cl
19 €
75 cl
21 €
75 cl
AOP Corbières Rouge
Majorité Carigan Vieilles vignes
Cuvée Arthur
AOP Corbières Rouge
Syrah / Carignan
Cuvée G
75 cl
23 €
75 cl
27 €
AOP Corbières Rouge
rosé Cuvée Confidences
6€
blanc Cuvée Route Bleue
5€
rouge Cuvée R
5€
Cuvée Zoé
5€
Cuvée Arthur
5€
Cuvée G
6€
Cuvée K
6€
Cuvée Roméo
7€
Cuvée Juliette
7€
Majorité Grenache
Cuvée K
AOP Corbières Rouge
39 €
un Rosé Haute couture
Grenache / Roussanne /
Marsanne
Grenache / Carignan / Syrah
75 cl
Nos Vins au Verre
AOP Corbières Blanc
AOP Corbières Rouge
Cuvée Juliette
1.5 L
Cabernet Sauvignon / Carignan
Vinification intégrale
Grenache
Cuvée R
Syrah / Carignan
Vinification intégrale
39 €
79 €
75 cl
Pays d’Oc IGP Rouge
Pays d’Oc IGP Rosé
Cuvée Route Bleue
Cuvée Roméo
AOP Corbières Rouge
Majorité Syrah
Service compris - Boissons non comprises
Les Apéritifs
Martini Bianco, Rosso
Get Perrier
Kir Vin blanc
Kir royal
Muscat
Ricard ou Pastis 51
Leffe Blonde
Les Digestifs
6 cl
12 cl
12 cl
12 cl
12 cl
2 cl
33 cl
4€
7€
4€
7,50 €
4€
3€
4€
Les Boissons Fraîches
Coca-cola, zéro, light
Nestea
Sprite
Schweppes indian tonic
Orangina
Oasis
Perrier
Jus de fruit
Limonade
Diabolo
33 cl
20 cl
33 cl
25 cl
25 cl
33 cl
33 cl
25 cl
25 cl
25 cl
3,50 €
3,50 €
3,50 €
3,50 €
3,50 €
3,50 €
3€
3,50 €
3€
3€
Les Spiritueux
Rhum Bacardi Carta Blanca
Vodka Smirnoff
Tequila el Jimador
Jack Daniel’s
4 cl
4 cl
4 cl
4 cl
6€
6,50 €
7,50 €
7,50 €
Irish coffee
Cognac
Bailey
Get 27
Malibu
Armagnac
12,5 cl
75 cl
75 cl
75 cl
300 cl
4 cl
4 cl
4 cl
4 cl
4 cl
Les Boissons Chaudes
Café, déca
Café crème
Café long
Café viennois
Chocolat chaud
Cappucino
Thé
Infusion
2€
2,50 €
2,50 €
4€
3,50 €
4€
3€
3€
Les Eaux
Vittel
Vittel
Perrier fines bulles
Perrier fines bulles
San Pellegrino
San Pellegrino
Les Champagnes
La Coupe
Ruinart Brut
Ruinart Blanc de Blanc
Ruinart Rosé
Ruinart Brut Magnum
8€
7€
7€
7€
7€
7€
18 cl
12 €
60 €
80 €
80 €
190 €
Service compris - Boissons non comprises
50 cl
100 cl
50 cl
100 cl
50 cl
100 cl
3,50 €
4,50 €
3,50 €
4,50 €
3,50 €
4,50 €
Un vignoble riche de 300 ans d’histoire avec vue panoramique sur la Méditerranée
CHAI - RE STAUR ANT - CHA MBRE S DE CHARME - M ARIAGE - SÉMINAI RE S - Œ NOTOURISME - MUSÉ E
œnotourisme
la légende du bouïs - Un fabuleux voyage multimédia & sensoriel
les balades gourmandes - Repas itinérant au cœur des vignes
les ateliers œnologiques - Immersion dans les métiers du vin
les dégustations de groupes - Partageons la découverte de nos vins
évènements
mariages & fêtes de famille - Célébrez en Châtelins
séminaires - Sortez vos collaborateurs de leur cadre
hôtellerie
RESTAURANT - Cuisine raffinée, Produits du Terroir, vue imprenable
HÉBERGEMENT - De la Suite de Charme à la Maison du Vendangeur
CHÂTEAU LE BOUÏS - ROUTE BLEUE - 11430 GRUISSAN - TÉL : +33 (0)4 68 75 25 25 - WWW.CHATEAULEBOUIS.COM
gruis sa n
MÉDITERRANÉE
DES VINS MÉDAILLÉS MONDIALEMENT RECONNUS
Top 100 des Vins du languedoc 2016
Cu vée Roméo
Concours des vins elle à table
2016
Médaille d’Argent
concours decanter londres
concours mondial du rosé
Médaille d’Or, d’Argent, de Bronze & Commended
Médaille d’Argent
2011 / 2012 / 2013 / 2016
2011 / 2013
concours des féminalise
guide gilbert & gaillard
Médaille d’Or, d’Argent
Médaille d’Or
2011 / 2012 / 2013 / 2014 / 2015 / 2016
2011 / 2012 / 2013 / 2014 / 2015
concours mondial de bruxelles
guide bettane & desseauve
2011 / 2012
2011 / 2012
Médaille d’Or
Référencé
concours grands vins de france mâcon
guide hachette des vins
2009
2012 / 2014 / 2016
Médaille d’Or
Référencé, Coup de Cœur Cuvée «R» 2013
concours international des vins
guide hubert
Médaille de Bronze
Référencé
2011 / 2012 / 2016
cave à cigares
2009 / 2010 / 2016
pour les amateurs, une cave à cigares est à votre disposition.
Service compris - Boissons non comprises